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文档简介
主题综合测评(二)摄取益于健康的食物
(时间:45分钟,满分:100分)
一、选择题(本题包括12小题,每小题5分,共计60分)
1.下列食品中含钙量较高的是()
A.牛奶B.大米
C.牛肉D.苹果
【解析】牛奶中含钙较多,大米中含淀粉较多,牛肉中含蛋白质较多,苹果中含维生
素较多。
【答案】A
2.为维持身体内的体液平衡,人在大量运动出汗后,应及时补充的离子是()
A.Mg2+B.Ca2+
C.Na+D.Fe2+
【解析】汗液中含有NaCl,因此需补充损失的Na+。
【答案】C
3.“毒奶粉”事件提醒我们要注意食品安全,下列食品加工方法安全的是()
A.用工业盐(含NaNO)作食品添加剂
2
B.用小苏打作糕点的发酵粉
C.用塑料颗粒制作珍珠奶茶中的“珍珠”
D.用工业酒精兑白酒
【解析】A项,NaNO有致癌作用,A项错误;B项,小苏打的成分为碳酸氢钠,分解
2
产物为碳酸钠、二氧化碳和水,没有危害,B项正确;C项,塑料对人体有危害,C项错误;
D项,工业酒精含有甲醇,易造成人体中毒,D项错误。
【答案】B
4.钙是人体必需的常量元素,成年人每天需要800毫克的钙,下列补钙的途径不正确
的是()
A.经常晒太阳
B.经常饮用钙离子含量高的硬水
C.经常饮用牛奶、豆奶
D.适量补充维生素D
【答案】B
5.下列关于食品添加剂的说法不正确的是()
A.食品添加剂在合理限量范围内使用不影响人体健康
B.食品添加剂必须用天然物质制造
C.柠檬黄常用来作着色剂,改善食品色泽
D.醋可用作防腐剂和调味品
【解析】食品添加剂可以用天然物质制造,也可以用人工合成的物质制造。
【答案】B
6.2011年初,某媒体报道了“皮革奶”事件,不法厂商将皮革下脚料水解后掺入奶粉
以提高奶粉中蛋白质的含量。下列说法不正确的是()
A.动物皮革的主要成分是蛋白质
B.天然蛋白质水解的最终产物是α氨基酸
C.皮革鞣制过程中使用的KCrO会使蛋白质盐析
227
D.“皮革奶”灼烧时有烧焦羽毛的气味
【解析】皮革在重金属盐的作用下发生变性而不是盐析。动物皮革的主要成分是蛋白
质,天然蛋白质的水解产物都是α氨基酸,蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。
【答案】C
7.化学与生活息息相关,下列叙述正确的是()
A.橙汁遇到碘水会变蓝
B.馒头越嚼越甜
C.油脂经水解可变成葡萄糖
D.土豆中的淀粉经水解可变成酒
【解析】橙汁富含维生素,没有淀粉,遇碘水不变蓝,A项错误;馒头中的淀粉在唾
液淀粉酶的作用下水解为葡萄糖,所以越嚼越甜,B项正确;油脂水解的产物为高级脂肪酸
和甘油,C项错误;淀粉水解的最终产物为葡萄糖,葡萄糖在酒化酶的作用下发酵才能生成
酒精,D项错误。
【答案】B
8.下列关于维生素的叙述中不正确的是()
A.根据维生素的溶解性可以将维生素分为脂溶性和水溶性两大类
B.人体需要的维生素都必须从食物中摄取
C.维生素C具有较强的还原能力,容易被氧化
D.维生素的作用是维持细胞的正常功能、调节人体新陈代谢
【解析】人体需要的维生素不仅可以从食物中获取,也可从营养品中获取。
【答案】B
9.下列关于食品化学的叙述不正确的是()
A.食盐可作调味剂,也可作食品防腐剂
B.新鲜蔬菜做熟后,所含维生素C会有损失
C.从节约角度考虑,可以用废旧报纸包装食品
D.葡萄中的花青素在碱性环境下显蓝色,故可用苏打粉检验假红酒
【解析】印刷报纸文字时,用汽油溶解油墨等,其中含铅。这样印刷品均有铅,铅是
重金属元素,易使人中毒。
【答案】C
10.关于食物的酸碱性,下列说法正确的是()
A.食物溶于水后溶液pH<7,则为酸性食物
B.柠檬酸是酸性食物
C.由C、N、S、P等元素组成的蛋白质是酸性食物
D.蔬菜、水果多含锌、钠、钙、镁等盐类及果酸,习惯称为酸性食物
【解析】食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的,A错误;蔬菜、
水果、柠檬酸在体内代谢产物呈碱性,属于碱性食物,B、D错误;蛋白质在体内代谢最后
被氧化成酸,属于酸性食物,C正确。
【答案】C
11.食品卫生与身体健康密切相关,下列做法会导致食品对人体有害的是()
①在沥青公路上翻晒粮食②在香肠中加过量亚硝酸钠以保持肉类新鲜③用生活用
煤直接烧烤鸡鸭
④用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪⑤用小苏打作发酵粉,加入面包中⑥
用乙烯催熟水果
A.①②③⑤B.②③④⑤
C.①②③④D.①②③④⑤⑥
【解析】小苏打(NaHCO3)和用乙烯催熟的水果对人体无害。
【答案】C
12.普及化学知识有助于人们树立健康的观念。下列观念正确的是()
A.天然物质都是绿色无毒的物质
B.只饮用纯净水有益人体健康
C.微量元素只能通过保健品摄入
D.禁止吸烟可减少室内空气污染
【解析】天然物质有些也有毒性,A项错误。纯净水中没有了人类所需的一些微量元
素,长期饮用可能导致人的微量元素缺乏症,B项错误;微量元素也可通过食物获得,C项
错误。
【答案】D
二、非选择题(共40分)
13.(12分)随着人类文明程度的大幅度提高,人们对饮食的质量日趋关注。
(1)现有几种食物的添加剂:苯甲酸钠、亚硝酸钠、辣椒红、味精、食醋、碳酸氢钠。
①可用于食物防腐的是____________________________________________;
②可用于食物疏松的是____________________________________________;
③可用于食物发色的是____________________________________________。
(2)目前食物的营养、安全问题日益受到人们的关注。
①过量油脂的摄入会导致高血脂等疾病,油脂在体内会水解成________和甘油;
②人类补充维生素重要来源——新鲜水果中富含维生素C,维生素C又称为________;
③碘摄入量过高会导致________疾病;
④小苏打能使食品疏松的原因是(用化学方程式表
示)__________________________________________________________________
________________________________________________________________。
【答案】(1)①苯甲酸钠②碳酸氢钠③亚硝酸钠
△
(2)①高级脂肪酸②抗坏血酸③甲状腺④2NaHCO=====NaCO+CO↑+HO
32322
14.(10分)下表是某地区市场上销售的一种“加碘食盐”包装袋上的部分文字说明,
请根据此表,回答下列问题。
配料表精制海盐、碘酸钾
含碘量20~40mg/kg
卫生许可证号XX卫碘字(1999)第001号
分装日期见封底
储藏方法密封、避光、防潮
食用方法烹调时,待食品熟后加入碘盐
(1)要在食盐中加碘,是因为碘是人体内合成________素的主要原料,缺碘会引起疾病。
这里的“碘”指的是________(填“元素”或“单质”);
(2)碘酸钾的化学式为KIO,其中碘元素的化合价为________。根据含碘盐的食用方法
3
可推测,碘酸钾在受热时容易________;
(3)在食物中,________等海产品中含碘较多。
【解析】(1)碘元素是人体中合成甲状腺素的主要原料,此处所指碘不是单质碘,而
是化合态碘,笼统称作碘元素。
(2)KIO中I为+5价,受热易分解。
3
(3)含碘的食品多为海带等海产品。
【答案】(1)甲状腺元素(2)+5分解
(3)海带
15.(8分)某知名品牌补铁口服液,包装如图:
主要原料:葡萄糖酸亚铁、柠檬酸、白砂糖。
注意事宜:本品不能代替药物;不宜超过推荐量或与同类营养素补充剂同时食用。
适宜人群:需要补铁者。
(1)柠檬酸的作用是________。
A.营养素B.着色剂
C.酸味剂D.促进铁的吸收
(2)如果过期,其中的亚铁离子会被氧化,试设计实验验证该保健食品是否过期。
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
(3)报称某女青年将该保健食品和虾同食,不幸中毒身亡,从其胃中检出砒霜(三氧化二
砷),专家解释是虾中的AsO3-与维生素C作用生成的。该反应中维生素C作了________(填
4
“氧化剂”或“还原剂”)。
【解析】(1)柠檬酸是一种酸味物质,改善该口服液的口感。
(2)用KSCN溶液做试剂进行检验。
(3)AsO3-中的砷为+5价,三氧化二砷中的砷为+3价,显然维生素C起了还原剂的作
4
用。
【答案】(1)C
(2)取适量该口服液滴入KSCN溶液,若溶液不变为红色,说明没变质,否则变质(3)
还原剂
16.(10分)如图所示为每人每天需要(参考)的营养素示意图。
(1)请根据所学的有关化学与生活方面的知识,判断下面几个食谱,你认为每个食谱的
营养均衡吗?
________。
A.炒油菜、香菇,豆腐、粉条、
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