人类对细菌和真菌的利用课件

人类对细菌和真菌的利用第二节一细菌、真菌与食品制作葡萄酒泡菜对号入座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌酵母制馒头，面包用干酵母酿酒用啤酒酵母葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧）酵母菌酵母菌分析：制作馒头以及制作啤酒时都会用到酵母菌，但它们的原理一样吗？

馒头中的孔洞是因_________受热膨胀而产生的，这种气体是在_________条件下分解_______产生的。啤酒中的酒味是________的气味，它是在______条件下分解_______产生的。二氧化碳有氧或无氧葡萄糖酒精无氧二氧化碳＋酒精＋能量(少)酵母菌无氧时：葡萄糖酵母菌有氧时：葡萄糖二氧化碳＋水＋能量(多)葡萄糖干香菇果脯咸鱼腊肉牛奶真空包装二细菌、真菌与食品保存香菇保存方法：脱水法果脯果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸鱼咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉保存方法：晒制与烟熏法。牛奶盒装，袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌

1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。

2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。

真空包装真空包装：

依据破坏需氧菌类生存环境的原理罐头罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。脱水法腌制法晒制烟熏法巴氏消毒法真空包装法干香菇果脯咸鱼腊肉牛奶零食水果罐藏法防止食品腐败的方法食物保存的原理脱水法腌制法晒制法烟熏法真空包装法罐藏法冷藏冷冻法巴斯德消毒法防腐剂法射线法抑菌杀菌1、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?三真菌与疾病防治1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。

1、什么叫抗生素?除青霉素外你还知道哪些抗生素?说一说它们主要杀灭哪些或抑制哪些细菌?2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?七嘴八舌议一议:

真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗菌素．常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。

有一定的副作用，例如：抗药性、过敏反应、二重感染等。细菌与疾病防治利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素资料一我国抗虫转基因水稻研究获重大发展据东方网2002年8月16日消息，由福建省农科院与中科院遗传与发育研究所共同承担的国家863计划项目——抗虫转基因水稻研究已获得重大发展，所培育的转基因水稻生长良好，无需喷洒任何杀虫剂就可以完全避免鳞翅目害虫的危害。该项转基因技术具有自主知识产权。

资料二转基因鼠蓝光下毛色变绿据2002年9月26日《参考消息》援引英国《新科学家》周刊9月14日文章称，美国加州圣远戈市霍夫曼博士领导的研究小组把一个水母基因转入小老鼠的毛囊内，从而改变了老鼠的毛色。这个基因生成的一种蛋白质在蓝光下发出绿光，转基因鼠的毛色变绿。科学家认为，这项成果大大增加了人类变白的头发恢复原色的希望，同时还预示了将来治疗秃顶的办法，但目前的技术突破只是在使这些希望变为现实的道路上迈进了一步。

资料三转基因植物转基因植物指的是用分子生物学和基因工程技术将外源基因插入受体植物的基因组，改变其遗传组成后产生的植物。随着农业生物技术的发展，转基因植物及其产品已经进入商业化的阶段，日益影响着人类的生产和生活。1.有氧条件下:细菌将有机物彻底分解.2.无氧条件下:可制成甲烷气体.

一些杆菌和甲烷菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼气池3.污水处理原理:利用微生物分解有机物四、细菌与环境保护细菌与环境保护产生沼气

污水处理一些杆菌和甲烷菌1、细菌、真菌与人类的关系怎样？

一方面人们利用细菌、真菌制作食品，保存食物，防治疾病，保护环境。很多细菌和真菌对人类是有益的。

另一方面有些细菌、真菌能使人患病，对人类有害。你知道吗?2、你还知道真菌和细菌在其他方面的应用吗?请到课外去找一找相关资料(比如:在农业上的应用)。3、课外做一做:请参照课本72页或者咨询会做醪糟的人制作醪糟。

课后动动手制作甜酒材料用具

酒曲一块、糯米1500g、凉开水一杯。

清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布一块。方法步骤1、浸泡、掏洗糯米（一昼夜）。2、蒸米后凉到30℃左右。3、放酒曲（均匀搅拌）。4、把容器盖好，放置温暖处。人类对细菌和真菌的利用1、食品的制作2、食品保存3、疾病防治4、环境保护小结:人物了解：弗莱明——英国细菌学家练习：1.发酵食品的制作离不开（）和（）

2.有些真菌可以产生杀死某些制病细菌的物质，这些物质称为（）细菌真菌抗生素3.长期使用抗生素，病菌会产生（）选择题：1.制作酸奶所利用的生物主要是（）A.醋酸菌B.酵母菌

C.乳酸菌