预防食物中毒

预防食物中毒预防食物中毒第1页

一、什么是食物中毒：

食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现非传染性（不属于传染病）急性、亚急性疾病。从这一定义不难了解，因暴饮暴食而引发胃肠炎；因吃了某种食品（鱼、虾、牛奶等）而发生免疫变态反应性疾病；经食品而感染肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病都不属于食物中毒范围。预防食物中毒第2页二、食物中毒特征1、潜伏期短，发病快速。（急性突发性疾病）2、有共同饮食经历。

（多数人同时发病）3、症状相同。4、无传染性。预防食物中毒第3页腹胀腹痛预防食物中毒第4页恶心呕吐预防食物中毒第5页腹泻预防食物中毒第6页头晕头痛预防食物中毒第7页预防食物中毒第8页三、你知道那些食物处理不妥会引发食物中毒？鲜豆浆煮不充分易中毒带芽土豆假如切除不洁净易中毒半生不熟涮羊肉轻易感染上旋毛虫病或引发食物中毒隔夜饭菜易引发肠道疾病或中毒新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。鲜黄花菜中含有有害物质秋水仙碱，炒食鲜黄花菜易造成中毒。霉变花生米、富含黄曲霉素，极易致癌。烹制扁豆时，假如急火快炒，易食物中毒。青西红柿含有大量龙葵素，大量食用会出现头昏、流涎、恶心、呕吐等中毒症状。

预防食物中毒第9页四、食物中毒原因：1、致病菌污染。起源：食物加工，运输，销售，储存等过程受致病微生物污染。2、有毒物质混入。如医药，化肥，有毒重金属，农药或鼠药。预防食物中毒第10页食物中毒原因：3、食品本身含毒。如毒蘑菇。4、事物本身含毒且加工不妥。如四季豆未煮熟。5、食物储存不妥产生毒素。如土豆发芽产生毒素，发霉甘蔗。预防食物中毒第11页五、食物中毒后办法：（1）停顿使用可疑食品。（2）催吐。食物在吃下去一或两小时之内，开水加盐冷却后一次喝下催吐，或用手指压迫咽喉，引发呕吐，尽可能将胃里食物吐出。（3）洗胃。催吐效果不好者，马上洗胃。（4）导泻。吃下去食物时间超出两小时，且精神尚好，则可服用泻药，促使食物尽快排出体外。（4）用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检验，方便于诊疗。（6）拨打电话120，及时向当地卫生防疫部门汇报。预防食物中毒第12页青少年应怎样预防食物中毒：预防食物中毒第13页1、注意挑选和判别食物，不要购置和使用有毒食物，如：毒蘑菇、发芽土豆等。2、烹调食物要彻底加热弄熟，如扁豆。做好熟食要马上使用；储存熟食温度要低于7℃；经储存熟食，食前要彻底加热。预防食物中毒第14页3、防止生食品与熟食品接触，不能用切生食品刀具、砧板再切熟食品。生疏食品分开存放。4、饭前、便后要洗手。5、防止昆虫、鼠类和其它动物接触食品。预防食物中毒第15页6、到饭店就餐时要选择有《食品卫生许可证》餐饮单位，不在无证排挡就餐。7、不要食用毛、泥、魁、炝等违禁生食水产品。预防食物中毒第16页8、不要到无证摊贩处买食品。不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期限等标签罐头食品和其它包装食品。9、按照低温冷藏要求储存食物，控制微生物繁殖。预防食物中毒第17页10、瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。11、肉类食物要煮熟，预防外熟内生。12、不随意采捕食用不熟悉、不认识动物、植物。13、不吃腐败变质食物。预防食物中毒第18页思索练习：1、说一说：①什么叫食物中毒？②食物中毒原因？

③食物中毒后有哪些办法？④怎样预防食物中毒？预防食物中毒第19页反思：今天你有那些收获？预防食物中毒第20页谢谢大家预防食物中毒第21页预防食物中毒第22页预防食物中毒第23页预防食物中毒第24页预防食物中毒第25页预防食物中毒第26页预防食物中毒意识和知识不吃不新鲜食物。常见食品要知道正确加工处理方法，对不经常见到食品，一定要搞清楚其性质、加工处理方法后才能食用。吃生、鲜食品时应尤其注意加工过程，不要贪图口福而随便吃来历不明食品。预防食物中毒第27页注意各个步骤卫生和个人卫生

生吃瓜果要认真清洗，并将腐烂个别去除。饭前便后要用清洁水洗手。自己制作食物要注意“净、透、分、消、密、期”六个字：净：是指购入食物或原料洁净。透：是指蒸熟煮透。分：是指做到生熟分开，尤其是案板、刀具、筷子等直接接触食物用具。消：是指做好烹饪用具消毒。密：是指食物要密闭存放，降低由外界污染机会。期：是指要看一下食物制作日期和保质期，严防食用过期食品。预防食物中毒第28页在外就餐不要选择无证无照摊点拿到食物后最好能“望闻问尝”：看看食物色泽有没有异常？气味是否和日常不一样？有怀疑时能够及时向服务人员问询制作时间和过程等；吃时候如有异味要马上停顿食用。

预防食物中毒第29页预防冰箱内食物中毒预防：1、选取－18℃低温冷冻箱，它对于家庭食品保鲜和存放，以及降低食品再污染方面都含有很好效果。2、熟食在冰箱冷藏时间不宜太长(食用前要经过加热处理)，普通说来，细菌耐寒不耐热，在高温下很快死亡。3、在电冰箱使用过程中，要长久保持电冰箱内部清洁卫生，生、熟食要分开放，而且存放时间不能过长。预防食物中毒第30页预防食物中毒第31页五、食物中毒后办法：（1）停顿使用可疑食品。（2）催吐。食物在吃下去一或两小时之内，开水加盐冷却后一次喝下催吐，或用手指压迫咽喉，引发呕吐，尽可能将胃里食物吐出。（3）洗胃。催吐效果不好者，马上洗胃。（4）导泻。吃下去食物时间超出两小时，且精神尚好，则可服用泻药，促使食物尽快排出体外。（4）用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检验，方便于诊疗。（6）拨打电话120，及时向当地卫生防疫部门汇报。预防食物中毒第32页五、食物中毒后办法：（1）停顿使用可疑食品。（2）催吐。食物在吃下去一或两小时之内，开水加盐冷却后一次喝下催吐，或用手指压迫咽喉，引发呕吐，尽可能将胃里食物吐出。（3）洗胃。催吐效果不好者，马上洗胃。（4）导泻。吃下去食物时间超出两小时，且精神尚好，则可服用泻药，促使食物尽快排出体外。（4）用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检验，方便于诊疗。（6）拨打电话120，及时向当地卫生防疫部门汇报。预防食物中毒第33页五、食物中毒后办法：（1）停顿使用可疑食品。（2）催吐。食物在吃下去一或两小时之内，开水加盐冷却后一次喝下催吐，或用手指压迫咽喉，引发呕吐，尽可能将胃里食物吐出。（3）洗胃。催吐效果不好者，马上洗胃。（4）导泻。吃下去食物时间超出两小时，且精神尚好，则可服用泻药，促使食物尽快排出体外。（4）用塑料袋留好呕吐物或粪便，送医院检验，方便于诊疗。（6）拨打电话120，及时向当地卫生防疫部门汇报。预防食物中毒第34页预防食物中毒第35页预防食物中毒第36页

谢谢！再