果品营养与健康仁果类

果品营养与健康仁果类果品营养与健康仁果类第1页2第三章水果类果品果品营养与健康仁果类第2页3第一节仁果类水果常见仁果类水果苹果梨枇杷山楂沙果海棠果品营养与健康仁果类第3页4一、苹果苹果栽培适宜温带地域生长落叶果树原产欧洲中部、东南部，中亚细亚及中国新疆（新疆野苹果）人工栽培苹果品种于十九世纪传入中国世界四大水果之一中国是世界最大苹果生产国，在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地都有栽培两大苹果优势产区：环渤海湾和西北黄土高原果品营养与健康仁果类第4页5营养与保健价值防牙病：富含单宁，抑菌，清洁口腔、预防牙周病--固牙洁齿增强记忆力：富含锌元素防骨质疏松症：根皮甙、植物激素、微量元素硼、钙，降低骨质疏松风险降低胆固醇含量增加胆汁分泌，预防胆结石苹果香气是治疗抑郁和压抑感良药

果品营养与健康仁果类第5页6食疗作用苹果称为“全方位健康水果”：性味甘酸而平、微咸，无毒，含有生津止渴、健脾益胃、润肺除烦、养心益气、润肠、解暑、醒酒、通便、止泻稳定血糖：保持稳定血糖和胰岛素水平使呼吸更顺畅：降低患肺病、哮喘、肺癌等疾病危险果品营养与健康仁果类第6页7选购品种：40-50个常见品种我国市场常见嘎啦：最早熟，六月份上市果品营养与健康仁果类第7页8乔纳金、红星系列（蛇果、花牛）、金冠：中熟七八月上市乔纳金蛇果金冠果品营养与健康仁果类第8页9红富士、秦冠：国庆节前后上市红富士秦冠果品营养与健康仁果类第9页10产地：西北黄土高原、环渤海湾、黄河故道和西南冷凉高地四大产区品质：外观品质：果形、着色、大小内在品质：可溶性固形物（含糖量）、糖酸比、氨基酸、香味物质、口感果品营养与健康仁果类第10页11食用方法鲜食：清洗、果皮、新鲜度加工品：苹果醋、浓缩汁、果酱、果酒苹果烹饪：果品营养与健康仁果类第11页12苹果鸡丝沙拉

制作1.将鸡胸肉与姜洗净，一起放入碗中，加入调味料A腌入味，再放入烤箱烤熟，待凉切丝2.西芹去皮，洗净切丝，放入水中汆烫，捞起放入冷水中泡凉3.红椒、黄椒洗净，去蒂去籽，放入冰水中泡10分钟后捞出切丝4.苹果去皮切丝，放入加有少许盐冰开水中浸泡5分钟，再沥干盛入盘中，加入作法1∼3材料5.将调味料Ｂ倒入小碗中调匀，淋在作法4盘中即可材料苹果2个，鸡胸肉250g，西芹120g，红椒1个，黄椒1个，姜1片。调味料A（米酒1大匙，盐1/2小匙，橄榄油2大匙），调味料B（苹果醋1大匙，盐1小匙，枫糖浆2小匙）果品营养与健康仁果类第12页13拔丝苹果材料：苹果350g，白糖150g，花生油750g（实耗75g）。熟芝麻10g，鸡蛋1个，干淀粉150g。做法：

1、将苹果洗净，去皮、心，切成3厘米见方块。鸡蛋打坏在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放入苹果块挂糊。

2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。

3、原锅留油25g，加入白糖，用勺不停搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘。果品营养与健康仁果类第13页14苹果百合牛腱汤材料：苹果1个、百合50g、陈皮1角、牛展肉300g、盐适量做法：

1、将牛展肉切块，飞水（用沸水汆烫，洗去血沫）

2、苹果洗净切成大块，去核；百合干用水洗净泡发待用；陈皮洗净待用

3、砂锅中放入适量清水，将除盐以外全部食材放入

4、大火煮开后，转小火煲3小时左右，食前用盐调味果品营养与健康仁果类第14页15苹果酱原料：苹果、白糖。做法：1、苹果130g切碎。2、白糖同量，白醋1匙。3、微波炉不加盖高火3分钟。4、搅拌机搅拌15秒。5、再放入微波炉不加盖中火2分钟即可。果品营养与健康仁果类第15页16蜂蜜苹果汁材料：苹果250g，蜂蜜，纯净水做法：1.准备好纯水，蜂蜜，苹果去皮，洗净，切小块2.把苹果放入搅拌机，放适量纯净水3.搅拌40秒4.把苹果汁过滤出来5.加适量蜂蜜搅拌均匀即可果品营养与健康仁果类第16页17焦糖苹果原料：苹果1个、黄油1汤勺、红糖1汤勺、威士忌1汤勺、肉桂粉1/4茶勺、冰淇淋适量。做法：1、苹果去核切片待用。2、取二分之一黄油，加上红糖，置于平底锅内，用中偏大火加热。3、红糖逐步融化起泡，全部融化后，加入黄油，倒入苹果片和威士忌。4、煎到苹果片颜色变深后，将苹果片翻面。5、两面都变色后，熄火，撒入肉桂粉拌匀，即可出锅。果品营养与健康仁果类第17页18食用注意事项禁忌溃疡性结肠炎病人忌食：苹果质地较硬，又加上含有1.2%粗纤维和0.5%有机酸刺激，很不利于肠壁溃疡面愈合，且可因机械性地作用肠壁易诱发肠穿孔、肠扩张、肠梗阻等并发症。苹果不可与胡萝卜同食，易产生诱发甲状腺肿物质。苹果富含糖类和钾盐，肾炎及糖尿病者不宜多食。食用量天天吃1～2个苹果最正确食用时间下午前，饭前半小时或饭后半小时。晚餐后水果不利于消化吃苹果时要细嚼慢咽，有利于消化果品营养与健康仁果类第18页19二、梨梨栽培我国是梨原产地之一人工栽培梨有四大系统：白梨、砂梨、秋子梨—中国西洋梨—欧洲果品营养与健康仁果类第19页20白梨：我国主产，如河北鸭梨、赵州雪花梨、砀山酥梨、黄县长把梨、莱阳茌梨、库尔勒香梨黄县长把梨鸭梨赵州雪花梨砀山酥梨莱阳茌梨果品营养与健康仁果类第20页21砂梨原产我国华南地域，主要分布于淮河流域以南四川苍溪梨、云南宝珠梨、严州雪梨、黄花梨、翠冠梨等日本梨如二十世纪、菊水、新水、幸水、二宫白、晚三吉、明月梨等

丰水梨果品营养与健康仁果类第21页22秋子梨：抗寒力极强，能耐-35℃低温，适于寒地栽培需经后熟后方可食用，肉质较粗，石细胞较多，但有香味京白梨果品营养与健康仁果类第22页23西洋梨：原产欧洲及亚洲西部。我国栽培面积较小，主要在山东烟台、辽宁旅大等地。能耐-20度左右低温。果实需经后熟方可食用。如、茄梨、康德梨、等。红星巴梨果品营养与健康仁果类第23页24梨营养与保健价值梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，各种维生素生津润喉、润肺止咳（配糖体及鞣酸）利尿通便、解暑，可用于高热时补充水分和营养煮熟梨有利于排泄尿酸，预防痛风、风湿病和关节炎润燥、醒酒。在秋季气候干燥时，大家常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，天天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康果品营养与健康仁果类第24页25梨选购了解品种特征四大系统各有特点品质外观：果形、果锈、新鲜度内在：可溶性固形物含量、风味、石细胞、口感果品营养与健康仁果类第25页26食用方法冰糖蒸梨：冰糖蒸梨是中国传统食疗补品。能够滋阴润肺，止咳祛痰，对嗓子含有良好润泽保护作用榨汁：将梨榨成梨汁，或加胖大海、冬瓜子、冰糖少许，煮饮，对天气亢燥、体质火旺、喉炎干涩、声音不扬者，含有滋润喉头、补充津液功效梨饮料：“梨膏糖”更是闻名中外，它是用梨加蜂蜜熬制而成，对患肺热久咳症病人有显著疗效果品营养与健康仁果类第26页27食用禁忌梨性偏寒、助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、血虚、畏冷食、腹泻、手脚发凉者应少吃梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨梨含有糖量高，糖尿病者当慎梨不能与螃蟹同吃，以防引发腹泻。因梨味甘，微酸，性寒，而蟹味咸，性寒，含有微毒。二者皆为冷利之品，同食伤肠胃。果品营养与健康仁果类第27页28梨烹饪雪梨蛋奶羹材料：鸭梨1个、鸡蛋1个、鲜奶半杯、冰糖适量做法：1、将鸭梨去皮去核，切成小薄片2、将牛奶倒入锅中，放入梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化、梨片变软，晾凉备用3、鸡蛋打散，加入到熬好牛奶中4、盛入盘中，去掉表面浮沫，加盖，入蒸锅大火蒸15分钟左右即可果品营养与健康仁果类第28页29雪梨大豆猪手汤原料：雪梨1个、大豆50g、猪手2只、姜片3片、料酒1勺、盐1/2勺。做法：1、猪手加入姜片飞水去异味，分成块；2、加入去核切块雪梨、大豆和一块姜，加足清水煮到开锅，加入料酒，开盖维持旺火继续沸煮15分钟3、转文火再煲1个小时，加盐调味即可果品营养与健康仁果类第29页30红酒雪梨原料：红酒700ml、梨一个、冰糖适量、肉桂粉少许或桂皮一块、柠檬半个。做法：1、水晶梨去皮去查对半切开，放入泡有柠檬清水中预防变色；2、红酒倒入锅中，放入冰糖、肉桂粉，煮至冰糖溶化；3、放入水晶梨，中小火煮至红酒翻滚，小火继续煮一个小时果品营养与健康仁果类第30页31香梨木瓜茶原料：木瓜半只、梨1只、蜂蜜200克、水120克。做法：1、将木瓜洗净去皮子，切块后放入搅拌机搅成泥状；2、将梨去皮去核，切成细丝，浸入柠檬水中待用；3、取不锈钢锅，放入木瓜泥、控干水梨丝、水，大火烧开后转中火将其烧至粘稠；4、离火放凉后，加入蜂蜜充分拌匀即可果品营养与健康仁果类第31页32三、枇杷枇杷介绍原产我国东南部，英文名Loquat来自“芦橘”粤语音译常绿果树“秋日养蕾，冬季开花，春来结子，夏初成熟，承四时之雨露，为果中独备四时之气者”果品营养与健康仁果类第32页33选购品种两大系列红沙枇杷：解放钟、大五星白沙枇杷：新品种外观：新鲜度、完整度内在：可食率、糖酸含量及百分比、风味、口感果品营养与健康仁果类第33页34营养保健价值富含“熊果酸”：天然植物中一个三萜类化合物，含有镇静、抗炎、抗菌、抗糖尿病、抗溃疡、降低血糖等各种生物学效应。极有可能成为低毒高效新型抗癌药品。含有显著抗氧功效，因而被广泛地用作医药和化装品原料。化痰止咳、生津润肺。种子及新叶轻微带有毒性，生吃会释放出微量氰化物。果品营养与健康仁果类第34页35枇杷银耳汤材料：水发银耳100g，枇杷50g。调料：葱段、姜片、盐、冰糖各适量。做法：1）银耳洗净，枇杷洗净，去子，切片2）沙锅倒入适量冷水，加入银耳、葱段、姜片、大火煮30分钟，捞出银耳，沥干，撕成小朵。3）原锅洗净，倒入适量开水，加入枇杷、银耳、盐、冰糖，大火煮开。4）将煮好材料倒入碗中，上屉蒸至银耳软烂即可果品营养与健康仁果类第35页36四、山楂山楂栽培我国特有药果兼用树种温带落叶果树，山里红加工为主，鲜食较少果品营养与健康仁果类第36页37山楂营养保健价值消食化滞，尤其对肉食积滞作用更加好防治心血管疾病。含有扩张血管、增加冠脉血流量、改进心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用山楂所含牡荆素、黄酮类、维生素C、胡萝卜素等物质，能增强机体免疫力，有防衰老、抗癌作用促进子宫收缩，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原活血化淤。有利于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效果品营养与健康仁果类第37页38山楂食用禁忌胃酸分泌过多者忌食空腹时忌食孕妇禁食，易促进宫缩，诱发流产果品营养与健康仁果类第38页39山楂选购果形。山楂扁圆偏酸，近似正圆则偏甜。果点。山楂表皮上多有点。果点密而粗糙酸，小而光滑甜。产地。产自山东和东北发酸；河北、河南酸甜适中。果肉颜色。果肉呈白色、黄色或红色甜；绿色酸。果肉质地。软而面甜；硬而质密偏酸。果品营养与健康仁果类第39页40山楂食谱山楂双耳糖水--补肾利器【原料】：山楂50克、银耳30克、黑木耳30克，冰糖30克【制作】：山楂、银耳、黑木耳放进砂锅，中火煮20分钟加入冰糖【功效】：强精、补肾、美容、嫩肤、强心、壮身、补脑、提神、润肠、益胃、补气、和血、延年益寿之功效果品营养与健康仁果类第40页41山楂粥

【原料】：山楂50克、糙米100克、糖20克

【制作】：先将山楂入砂锅煎取浓汁，去渣，然后加入粳米、砂糖煮粥

【使用方法】：两餐之间当点心吃，勿空腹吃，连续食用7～10天，保健效果更显著

【功效】：健脾胃，消食积，散淤血。适合用于高血压、冠心病、心绞痛、高血脂症、腹痛、腹泻、小儿开胃、消食。提升机体免疫力。果品营养与健康仁果类第41页42五、沙果沙果栽培中国特有植物耐寒，高山、西藏、