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文档简介

维生素和微量元素维生素和微量元素第1页试验：动物养活★荷兰营养学家艾克曼发觉了能够抗神经炎维生素。★英国化学家霍普金斯发觉了维生素B1缺乏症并从事抗神经药品研究。（获1929年诺贝尔生理学或医学奖）维生素发觉？★证实：维生素和微量元素是必须营养物质！维生素和微量元素第2页

分为脂溶性维生素和水溶性维生素。一、维生素1.维生素：

维生素是参加生物生长发育和新陈代谢所必需一类小分子化合物。2.作用：

维生素在体内有特殊生理功效或作为辅酶（催化剂）。3.分类：维生素和微量元素第3页维生素（1）脂溶性维生素：（2）水溶性维生素：主要起源于动物肝脏

易溶于水，轻易被人体吸收，多出则排出体外，易缺乏…主要包含维生素A、D、E、K等

包含维生素C和维生素B族（B1、B2、B6、烟酸和烟酸胺、生物酸、泛酸、叶酸等。）3.分类：维生素和微量元素第4页富含维生素食物维生素和微量元素第5页麦哲伦航海统计：

在漫长海上旅途中，船员们经常几个月吃不到鲜菜和动物食品，所以大多数船员就患坏血病而丧失工作能力，有些船员因已经气息奄奄而被放到岸上等死，但他们却奇迹般地痊愈了，原来他们吃了当地一些野菜等绿色植物。

1747年，苏格兰医生詹姆斯·林德对患有坏血病船员检测后，发觉新鲜桔子和柠檬对坏血病有快速疗效。

美国科学家S·金和英国艾伯特·森特-乔尔吉终于从柑橘等水果中分离并结晶出了抗坏血酸，即维生素C。维生素和微量元素第6页4.维生素C分子式：C6H8O6特点：易溶于水，溶液显酸性，有可口酸味…人体不能合成，必须从食物中取得维生素和微量元素第7页

为降低新鲜蔬菜中维生素C流失，以下相关烹调蔬菜方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，轻易洗洁净；（）2、炒蔬菜时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）√××生活小常识维生素和微量元素第8页（4）.维生素C主要功效1.参加体内氧化还原反应，维持细胞间质正常结构；2.促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉正常功效；3.帮助无机盐和一些氨基酸吸收；4.增强对传染病抵抗力，有解毒作用。维生素和微量元素第9页维生素和微量元素第10页维生素C缺乏时，其症状表现为：

1．牙龈肿胀出血，牙床溃烂、牙齿松动2．骨骼畸形、易骨折。3．伤口难愈合等。深入则引发坏血症、贫血。4．大出血和心脏衰竭，严重时有猝

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