食堂菜谱营养分析

上海南亚食堂菜谱营养分析（常用食材）一、荤系列菜名黄花菜烧鸭

主要成黄花菜

营养分含有丰的花粉、糖蛋白质、维生C、、脂肪胡萝卜素、氨酸等人体所须的养分，所含的胡萝卜甚至超过西红柿的几倍。有血、消炎、热、利湿消食、明目、安等功效，对血、大便带血小便不通、眠、乳汁不等有疗效，可为病后或产后的调补品。

注意事鲜黄花中含有一种“秋水仙碱”的质，它本身虽无毒但经过肠胃道的吸收，在体氧化为“二秋水仙”则有较大的毒性故次不要多吃，食用前先将鲜黄花菜用开水焯过，用清水浸泡2个时以上，捞出用洗净后再进炒食。醋溜鱼霉干菜烧肉卤牛肉土豆烧牛腩板栗烧

鸭肉草鱼霉干菜猪肉牛肉土豆牛腩板栗

蛋白质量高，脂肪量适中且分布均匀，易于消化。含B族维生素维生素多，能有效抵抗气病，神经炎和多种炎症，能抗衰老。含有心血管疾患者不宜多。富的烟，对心肌梗等心脏疾病患有保护作用。草鱼含丰富的不饱脂肪酸，对血循环有利，是心血管病人的好食物；草含有丰富的元素，经常食用有抗衰老、颜的功效，而对肿瘤也有定的防治作。含胡萝素和镁，可胃下气、益血津、补虚劳。含有丰的优质蛋白和必需的脂肪，并提供血红素（有机铁）促进铁吸收半胱氨酸，改善缺铁性贫；具有补肾养血，滋阴润燥功效。提供高量的蛋白质脂肪含量低，有矿物质和维他命B群，有肉毒碱，是在抗氧化。含大量水化合物，时含蛋白质、物质、维生素等，有利于延衰老、保养容。提供高量的蛋白质脂肪含量低，有矿物质和维他命B群，有肉毒碱，是在抗氧化。含淀粉～％，蛋质．7-10．7，脂肪2-7．4％糖淀粉、粗纤维、胡卜素、维生A、B及、磷、钾矿物质，可供人体

红烧鲫盐水沼排骨炖萝卜大烤目

鸡肉鲫鱼虾排骨萝卜目鱼

吸收和用的养分高98。是有类果实中脂肪含量最低的。有健胃补肾的效。含有丰的优质蛋白和必需的脂肪，并提供血红素（有机铁）促进铁吸收半胱氨酸，改善缺铁性贫；具有补肾养血，滋阴润燥功效。肉味鲜，肉质细嫩它营养全面，蛋白质多，脂肪少，食之鲜不腻鲫鱼味、性平，入、胃、大肠具健脾、开胃、益、利水、通乳、鲫补虚，无所忌。但感冒发热期间不多吃。除湿之效。营养价极高，富含肪酸，能增强体的免疫力和性功能，抗早。提供人生理活动必的优质蛋白质脂肪，尤其是丰富的钙质可护骨骼健康具有滋阴润、益精补血的效。含有大的维生素胡萝卜素和纤维，用来煲汤可以起到降脂、稳定血压治胆结石的用。有滋补润、通气活血之功效。富含铜铜是人体健不可缺少的微营养素，对于血液、中枢神和免疫系统头发、皮肤骨骼组织以及子和肝、心等内脏的发育和能有重要影。富含磷，有构成骨骼和齿，促进成长及身体组织器的修复，供能量与活力参与酸碱平衡调节富含钾，具有有助于维神经健康、跳规律正常可以预防中风并协助肌肉正常收缩。具有血压作用。含蛋白质，有维持钾钠平，消除水肿。提高免疫力。低血压，缓贫血，有利生长发育。红烧大炖双蹄干炸带

五花条猪蹄带鱼

含有丰的优质蛋白和必需的脂肪，并提供血红素（有机铁）促进铁收的半胱氨，能改善缺铁贫血；具有补肾养血，滋阴燥的功。含有丰的胶原蛋白，脂肪含量也肥肉低。它能防治皮肤干瘪皱、增强皮弹性和韧性对延缓衰老和进儿童生长发育都具有物殊义。具有丰作用。含量丰的不饱和脂酸，具有降低固醇的作用；含有丰富的镁素，对心血系统有很好保护作用，有于预防高血压、心肌梗塞等血管

猪肉中固醇含量偏高，肥胖人群及血脂较高者不宜食。由于猪含脂肪量高有肠消化功能减弱的老年人每不可食之过多。有心血管疾患者嫩鸭肉不宜吃。

疾病。养肝补血、肤养发健美的效卤鸭蒸香肠白切鸡红烧凤雪菜蒸黄鱼力鲞蒸饼花菜炒片

鸭肉香肠鸡肉鸡爪雪菜黄鱼鲞鱼猪肉花菜猪肉

蛋白质量高脂含适中且分布均匀易消含B族维生素和维素多能有血管疾病患者不宜多吃。有效抵脚气病，神炎和多种炎症还能抗衰老。含丰富的烟酸对心肌梗死等脏疾病患者保护作用。具有开助食，增进欲之功效。含有丰的优质蛋白和必需的脂肪，并提供血红素（有机铁）促进铁吸收半胱氨酸，改善缺铁性血；具有补肾血，滋阴润燥的功效。营养价颇高，含有富的钙质及胶蛋白，多吃不但能软化血管同时具有美容效。日本科人员发现，爪中含有四种白质成分能够有效抑制高血。维生素量丰富。具解毒消肿、开消食、温中利气等功效。含有丰的蛋白质、物质和维生素含有丰富的微量元素硒，能除人体代谢产的自哮病和过敏体质的人应慎食。由基，延缓衰老，对各种癌症有治功效。蛋白质量高达。且鳞脂肪层厚，含量不饱和脂肪酸，钙、磷、、锌、碘、硒等无机含量在1.2%上，营养价值很高。含有丰的优质蛋白和必需的脂肪，并提供血红素（有机铁）促进铁吸收的半胱氨，能改善缺性贫血；具有肾养血，滋阴润燥的功效。具有防抗癌的功效含维生素C较，在防治胃癌乳腺癌方面效果尤佳。有增机体免疫功，促进肝脏毒，增强人的质，增加抗病能力。促进生、维持牙齿及骼正常、保视力、提高忆力。维生K维护血管的韧性，不易裂。含类黄酮以防止感染，能清洁血管有清热解渴，尿通便之功效。含有丰的优质蛋白和必需的脂肪，并提供血红素（有机铁）促进铁吸收的半胱氨，能改善缺性贫血；具有肾养血，滋阴润燥的功效。

洋葱炒青椒木肉片倒笃菜豆肉丝西兰花肉片炒三丝

洋葱鸡蛋青椒木耳猪肉倒笃菜毛豆猪肉西兰花猪肉胡萝卜青椒猪肉

有提神用，发散风，较强的杀菌用。增进食欲，促进消化，含脂肪。防癌癌作用。含微量元素硒钙质，前列腺A降低胆固醇降血压，防癌衰老的功效。含蛋白、脂肪、卵素、卵磷脂、生素和铁、钙、钾等人体所要的矿物质，含和磷脂，健脑益智防治动脉粥硬化，含维生B2和量元素具有抗癌作。开胃消，能增强人体力，防止便。防治坏血病。富含铁维生素K，纤维类物质化，抗癌。含有丰的优质蛋白和必需的脂肪，并提供血红素（有机铁）促进铁吸收的胱氨酸，能善缺铁性贫；具有补肾养，滋阴润燥的功效。含胡萝素和镁，可胃下气、益血津、补虚劳。富含维素A，及钙、磷、镁、锌钾、铁。含有丰的优质蛋白和必需的脂肪，并提供血红素（有机铁）促进铁吸收的半氨酸，能改缺铁性贫血；有补肾养血，滋阴润燥的功。具有防抗癌的功效含维生素C较，在防治胃癌乳腺癌方面效果尤佳。有增机体免疫功，促进肝脏毒，增强人的质，增加抗病能力。促进生、维持牙齿及骼正常、保视力、提高忆力。维生K维护血管的韧性，不易裂。含类黄酮以防止感染，能清洁血管有清热解渴，尿通便之功效。含有丰的优质蛋白和必需的脂肪，并提供血红素（有机铁）促进铁吸收的胱氨酸，能善缺铁性贫；具有补肾养，滋阴润燥的功效。含大量萝卜素，益明目，健胃消。增强机体免疫力，降糖降作用。开胃消，能增强人体力，防止便。防治坏血病。含有丰的优质蛋白和必需的脂肪，并提供血红素（有机铁）促进铁吸收的胱氨酸，能善缺铁性贫；具有补肾养，滋阴润燥的功效。

肉末豆咸肉炖笋肉片炒葫芦木耳炒毛菜红烧冬清炒莴清炒包菜

猪肉豆腐猪肉春笋猪肉西葫芦木耳毛毛菜冬瓜莴笋包心菜

含有丰的优质蛋白和必需的脂肪，并提供血红素（有机铁）促进铁吸收的半胱氨，能改善缺性贫血；具有肾养血，滋阴润燥的功效。富含优蛋白。不含固醇，为高血、高血脂、高胆固醇症及动硬化、冠心病者的痛病和血尿酸浓度增高的患者，药膳佳。含有丰富植物雌激素，治骨质疏松症。忌食豆；经常腹泻便溏者忌食。含有丰的优质蛋白和必需的脂肪，并提供血红素（有机铁）促进铁吸收的半胱氨，能改善缺性贫血；具有肾养血，滋阴润燥的功效。蛋白质富，含多种维素和维生素具防癌抗癌作用。含有丰的优质蛋白和必需的脂肪，并提供血红素（有机铁）促进铁吸收的胱氨酸，能善缺铁性贫；具有补肾养，滋阴润燥的功效。含有较维生素葡萄糖钙含量极富含水分具润泽肌肤功效调节人体代，具减肥抗癌防癌的效；含有一种扰素的诱生剂，可刺激机体生干扰素，提免疫力，发抗病毒和肿的作用。富含铁维生素K，纤维类物质化，抗癌。含有丰的维生素具防止牙龈出以及维生素C缺等功效腐皮搭配食则是一种高白低肪、低胆固醇维生素的菜肴，有清肝利胆，滋阴补肾皮、减肥健的作用。对赤肿痛、肺热嗽、消渴、脾虚腹胀等也有定的食疗作用富含丙二酸，有助清除体内脂肪防止堆积，对防治高血压、脉粥样硬化、肥有良好的果。具有美功效，良好的肤美容成份可润泽皮肤，抑黑色素的形成膳食纤维含高，能刺激道蠕动，降低内胆固醇，降血脂，防止动粥样硬化。增强胃和消化液的泌，增进胆汁分泌。钾含量大大高于钠含，促进排尿和汁的分泌对血压水心脏病人有一定的食疗作用多种维生素矿物质壮体、防癌抗，含有大量物纤维素，宽通便。胡萝卜、维生素c、钙、钾含量丰，有补肾强骨填髓健脑之功效。

榨菜炒豆芽糖醋藕

榨菜黄豆芽藕片

含蛋白、胡萝卜素膳食纤维、矿质，能健脾开胃、补气添精增食助神，还保肝减肥的用，适合常油腻者、大病愈或患小病而胃口不佳者。具有清明目、补气血、防止牙龈血、心血管硬化及低胆固醇功效。含丰富维生素B2、维生。维生素能护肤和毛细血管，防止动脉硬，防治老年高压。能营养发，使头发黑光亮，淡化部雀斑。有预防贫血、健脑抗疲劳、抗癌用。含有淀、蛋白质、门冬素、维生C以及氧化酶分，含糖量很高，生吃鲜能清热解烦解渴止呕；将鲜藕压榨取，其功效更甚，煮熟的藕性甘温，能健脾胃，益血补，故主补五，有消食、止、生肌的功效。含有丰的蛋白质、生素A、族生素、钙、铁镁、锌等营养素。

香干钠含量较高，尿病、肥胖、香干

肾脏病高血脂患者食；老人、缺香干茭

铁性贫患者尤其要食。酱油蒸干香菇炒菜酸辣土丝韭菜炒豆

茭白臭干香菇青菜土豆韭菜蚕豆

含粗蛋、脂肪、维素C还原糖及种基酸，具有热生津止渴利、通利湿的功效富含植性乳酸菌，有很好的调节道及健胃功效。具有高白、低脂肪多糖、多种氨酸和多种维生素的菌类食物具有提高机体疫功能、延衰老、防癌癌等作用。含维生和矿物质，足人体所需的生素、胡萝卜素、钙、铁等含大量纤维素促肠胃蠕动排肠内毒素降胆固醇，减动脉粥样硬化。含大量的胡卜素和维生素，延缓衰老含大量水化合物，时含蛋白质、物质、维生素等，有利于延衰老、保养容。为振奋强壮药，有胃、提神、温作用。有护肤明目、杀菌消。根、叶捣汁消炎止血、痛之功。富含钙锌、锰、磷脂含有丰富胆石碱有强记忆力的健作用蚕豆中钙，有利于骼对钙的吸与钙化，能促人体骨骼的生长发育。蚕豆的蛋白质含量富，且不含固醇，可以高食品营养价，预防心血管疾病。

蒜泥菠榨菜番汤虾皮紫汤雪菜豆汤丝瓜蛋干菜头

大蒜菠菜榨菜番茄虾皮紫菜雪菜豆腐丝瓜鸡蛋干菜

具消除劳、增强体功效。促进新代谢，降低胆固醇和甘油三的含量，降血、降血糖的用。是维生和维素C的佳来源，两种维生素是体合成脂肪必须成分，而毛囊分泌的脂，是天然护发素。还能供铁和钙。含蛋白、胡萝卜素膳食纤维、矿质，能健脾开胃、补气添精增食助神，还保肝减肥的用，适合常油腻者、大病愈或患小病而胃口不佳者。含丰富萝卜素、维素B、P，有抗坏血病、肤、保护血管、降压、助消等作用。含心血管有保作用的维生素矿物质元素，减少心脏病发。抗氧化能，使肌肤白，具有防癌用。适合高血、冠心病患者食用。营养价极高，富含肪酸，能增强体的免疫力和性功能，抗早。营养丰，含碘量很；富含胆碱和、铁，能增强记忆、治疗妇贫血、促进骨、牙齿的生和保健有露醇治疗水肿含多糖具显增强细胞疫和体液免疫能；可降低清胆固醇的含量；有抑癌用。维生素量丰富。具解