果蔬类的微生物检测

果蔬类的微生物检测果蔬类的微生物检测第1页蔬菜水果可能存在主要卫生问题

1、微生物和寄生虫卵污染：

蔬菜水果易受肠道致病菌及酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等污染，引发新鲜果蔬变质微生物一个别是其本身病原微生物，还有一个别采收后运输储备过程中侵入腐生微生物。施用人畜粪便和生物污水浇灌菜地，蔬菜中肠道致病菌和寄生虫污染较为严重。果蔬类的微生物检测第2页

2、农药污染

：蔬菜、水果使用农药较多，在蔬菜水果上残留较多，农药污染成为化学性污染最严重方面，检出率在95%以上。3、工业废水污染

：工业废水中往往含有毒化学物质如酚，氰化物，重金属，有机农药等，直接浇灌菜地，毒物可经过蔬菜进入人体造成危害。果蔬类的微生物检测第3页果蔬中微生物、寄生虫主要起源肥料：我国果蔬传统施肥方法普通是直接向蔬菜上浇灌人畜粪便。如人畜粪便未经无害化处理，肠道致病菌和寄生虫污染就很严重。水源：生活污水中含有大量致病菌和寄生虫卵，工业废水中所含成份非常复杂，且大多是对人有害物质，会使果蔬造成严重污染。果蔬类的微生物检测第4页果蔬中微生物、寄生虫主要起源外界环境和运输：果蔬从种植到收获，在生产、加工、贮藏直至食用各个步骤都可能受到一些有害原因污染。如来自空气中微生物。带菌动物传输：果蔬种植到食用过程中极难防止与蜜蜂、蝴蝶、苍蝇、蚊子、害虫等接触，接收到一些菌体，从而使果蔬受到严重污染。果蔬类的微生物检测第5页细菌果蔬类的微生物检测第6页

果蔬腐烂，大肠杆菌显著增多，且因细菌和酶作用，可将其中硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而对人体造成危害。果蔬类的微生物检测第7页霉菌

果蔬类的微生物检测第8页果蔬类的微生物检测第9页果蔬微生物检测主要检测哪些菌类？

主要检测：

1、细菌菌落总数；

2、大肠菌群；

3、寄生虫虫卵；

4、致病菌和霉菌

果蔬类的微生物检测第10页引发果蔬污染主要微生物有：1、致病性大肠杆菌（引发腹泻、呕吐等症状）2、沙门氏菌属（引发伤寒、急性肠胃炎等）3、志贺氏菌属4、霍乱弧菌（可引发霍乱病）果蔬类的微生物检测第11页果蔬微生物检测大肠杆菌总数：采取“酶—底物显色法”，以选择性MM培养基中所含底物ONPG被总大肠杆菌所产生β-半乳糖苷酶分解时所产生黄色反应作为阳性结果。沙门氏菌：含有特异性辛酯酶，此酶能与4-甲基伞形酮-辛酯盐酸起反应将底物分解，产生4-甲基伞形酮。4-甲基伞形酮在强光照射下产生蓝色荧光。步骤：讲样品震荡提取液以选择性培养基扩增、分离可疑菌落，测定它能否与MUCAP起反应产生蓝色荧光。果蔬类的微生物检测第12页常见果蔬寄生虫种类

钩虫感染（症状：肚子痛、恶心、腹泻、贫血）

疥虫感染（皮肤刺激、疼痛、刺痒等）

蛔虫感染（过敏、皮疹、发烧、疲劳等）

血吸虫感染（发烧、咳嗽、腹泻、呕吐等）

班氏吴策线虫感染（发烧、寒战等）

弓形虫感染（流感、虚弱，头疼等）

蓝氏贾第虫感染（体重减轻、腹泻、恶心等）

痢疾阿米巴（虚弱、腹泻、肝脓肿、肚子痛等）果蔬类的微生物检测第13页

去年四川桔子遭受了一个寄生虫灾害，叫柑蛆，是肉眼能够看得见寄生虫。光拨开橘子皮还不能看见，要把每个桔子外边那层皮也拨掉才能看见!蛆伢子

果蔬类的微生物检测第14页果蔬中寄生虫检测寄生虫数：果蔬样品经震荡提取，虫卵分散于液相，经离心使虫卵沉淀，用饱和NaNO3溶液搅拌沉淀使虫卵浮于液面，经玻片吸附后镜检。果蔬类的微生物检测第15页寄生虫果蔬类的微生物检测第16页果蔬类的微生物检测第17页怎样预防果蔬被微生物、寄生虫污染1、生吃瓜果和蔬菜要彻底洗净、消毒；