公共营养师理论试题专家讲座

公共营养师理论练习题26—50题公共营养师理论试题专家讲座第1页26、老年人对钙吸收能力下降，加之骨钙流失，易造成（）发生。A、软骨病B、佝偻病C、骨质疏松D、心脏病27、谷类蛋白质氨基酸组成中（）含量相对较低。A、赖氨酸B、缬氨酸C、苯丙氨酸D、亮氨酸CA公共营养师理论试题专家讲座第2页28、加工精度对谷类（）影响最大。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、维生素和矿物质29、大豆限制氨基酸是（）。A、赖氨酸B、色氨酸C、苏氨酸D、蛋氨酸DD公共营养师理论试题专家讲座第3页30、以下食物中蛋白质消化率最高是（）。A、豆腐B、豆浆C、整块熟豆腐D、整块生大豆31、干豆类几乎不含（），经发芽做成豆芽后，其含量显著增高。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素CAD公共营养师理论试题专家讲座第4页32、按照（）不一样，坚果可分为油脂类坚果和淀粉类坚果。A、淀粉含量B、脂肪含量C、不饱和脂肪含量D、饱和脂肪含量33、（）蔬菜因水分含量高，营养素含量相对较低。A、叶菜类B、根茎类C、瓜茄类D、鲜豆类BC公共营养师理论试题专家讲座第5页34、蔬菜合理加工方式是（）。A、先洗后切B、先切后洗C、洗后浸泡D、先泡后洗35、新鲜水果制成干果后，（）损失最大。A、胡萝卜素B、铁C、硒D、维生素CAD公共营养师理论试题专家讲座第6页36、以下关于菌藻类食物说法不正确是()。A、菌藻类食物脂肪含量低B、碳水化合物含量干品与鲜品差异不大C、发菜、香菇和蘑菇蛋白质含量是最丰富D、铁、锌和硒含量丰富37、畜肉中，平均蛋白质含量较低是（）。A、牛肉B、猪肉C、羊肉D、兔肉BB公共营养师理论试题专家讲座第7页38、蛋黄中（）含量很高，大量食用会引发高脂血症。A、胆固醇B、饱和脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、卵磷脂39、贝类肉质中含有丰富（），含量高于鱼类。A、亚油酸B、牛磺酸C、蛋氨酸D、赖氨酸AB公共营养师理论试题专家讲座第8页40、人体缺乏（），会造成饮用牛奶后出现腹痛、腹泻、胀气等症状。A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、脂肪酶41、在酱油和酱类调味品制作过程中，经过发酵后产生了原料不含有（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素B6D、维生素B12AD公共营养师理论试题专家讲座第9页42、相关食用油脂说法不正确是（）。A、食用油脂分为植物油脂和动物油脂B、常见动物油脂有猪油、牛油和鱼油C、动物油一不饱和脂肪酸为主，熔点低D、植物油中维生素E含量丰富43、食品在生产、储运和销售等过程中发生杂物污染属于（）。A、生物性污染B、物理性污染C、化学性污染D、放射性污染CB公共营养师理论试题专家讲座第10页44、在食品腐败变质中起主要作用是（）。A、温度B、湿度C、水分D、微生物45、评价食品卫生质量细菌污染指标惯用（）表示。A、菌群总数和大肠菌群B、菌落总数和致病菌C、大肠菌群致病菌D、致病菌和腐败菌DA公共营养师理论试题专家讲座第11页46、黄曲霉毒素普通在（）°C时发生裂解，毒性被破坏。A、100B、150C、200D、28047、预防粮食生长黄曲霉关键是控制粮食中（）。A、湿度B、温度C、水分D、氧气DA公共营养师理论试题专家讲座第12页48、日本水俣病是食用了受（）污染海产品而造成。A、甲基汞B、镉C、铅