四脂类和生物膜

一、脂类(lipid)低溶于水，而高溶于非极性溶剂生物有机分子。脂类单纯脂类：三酰甘油、蜡复合脂类：磷脂、糖脂衍生脂类：取代烃、固醇类（甾类）、萜四脂类和生物膜第1页（一）脂肪（三酰甘油）1分子甘油和3分子脂肪酸结合而成酯。R1、R2、R3是脂肪酸烃链。相同称单纯甘油酯，不一样则称为混合甘油酯。+3H3H2O四脂类和生物膜第2页油和脂多以三酰甘油形式存在，单酰甘油和二酰甘油十分少见三酰甘油脂：常温下呈固态称为脂，含有不饱和脂肪酸少。比如动物油油：常温下呈液态称为油，含有不饱和脂肪酸多。比如植物油四脂类和生物膜第3页脂肪酸饱和脂肪酸：通式CnH2n+1COOH月桂酸(12C)、豆蔻酸(14C)、软脂酸(16C)、硬脂酸(18C)、花生酸(20C)不饱和脂肪酸含1个双键（油酸）含2个双键（亚油酸）含3个双键（亚麻酸）含4个双键（花生四烯酸）四脂类和生物膜第4页油酸：十八碳－9－烯酸（顺）18：1△9c软脂酸：十六碳－9－烯酸（顺）16：1△9c亚油酸：十八碳－9,12－二烯酸（顺，顺）

18：2△9c,12c亚麻酸：十八碳－9,12,15－三烯酸（顺，顺，顺）

18：3△9c,12c,15c花生四烯酸：二十碳－5,8,11,14－四烯酸（全顺）

20：4△5c,8c,11c,14c四脂类和生物膜第5页顺－c，反－t将两个双键碳原子上取代基按次序规则分别排列，较优基团在前abC＝Ccd，a>b,c>d，两个C原子上较优取代基在双键同一边构型为顺，各在双键一边构型为反。顺－2－丁烯四脂类和生物膜第6页P—OOO-（二）甘油磷酸酯类CH2OCOR1R2OCOCHCH2—O—HO-P—OOHX非极性尾非极性尾极性头磷脂在水相中自发形成脂质双分子层。四脂类和生物膜第7页四脂类和生物膜第8页四脂类和生物膜第9页疏水性增加亲水性增加蜡或长链烃脂肪酸磷脂鞘糖脂电离脂肪酸RCOO-Na+四脂类和生物膜第10页几个常见甘油磷脂磷脂酰胆碱卵磷脂磷脂酰乙醇胺脑磷脂细胞膜中最丰富脂类四脂类和生物膜第11页（三）鞘脂类——由1分子脂肪酸＋1分子鞘氨醇或其衍生物＋1分子极性头基团组成。不含甘油。鞘脂类鞘磷脂类：最丰富鞘脂类脑苷脂类（糖鞘脂）：极性头不带电呈中性神经节苷脂类：最复杂糖鞘脂类动、植物细胞膜主要成份。神经组织和脑中含量较多。四脂类和生物膜第12页鞘磷脂胆碱磷酸脂肪酸鞘氨醇四脂类和生物膜第13页半乳糖脑苷脂四脂类和生物膜第14页葡萄糖脑苷脂四脂类和生物膜第15页神经节苷脂类又称唾液酸糖鞘脂，是含唾液酸糖鞘脂是改变最多、最复杂糖脂，其头部包含一个或几个唾液酸和糖残基。存在：是中枢神经系统神经元质膜中含有特征性成份，存在于大脑灰质中；非神经组织也有少许存在功效：可能与神经传导、组织免疫、细胞识别等相关GM1神经节苷脂唾液酸：N-乙酰基神经酸几个糖基组成巨大极性头四脂类和生物膜第16页（四）固醇（甾醇）类固醇类都是环戊烷多氢菲衍生物。环戊烷多氢菲环戊烷多氢菲四脂类和生物膜第17页甾核四脂类和生物膜第18页123456789101911121314151617182021222324252627胆固醇四脂类和生物膜第19页二、生物膜——电镜下表现出大致相同形态、厚度6~9nm左右3片层结构。膜化学组成1.膜脂：主要是磷脂、固醇和鞘脂——两性分子。当磷脂分散于水相时，可形成脂质体。蛋白质（包含酶）、脂类（磷脂）和糖类水、金属离子等。脂质体：当磷脂分散于水相时，分子疏水尾部倾向于聚集在一起，避开水相而亲水头部暴露在水相，形成含有双分子层结构封闭囊泡。四脂类和生物膜第20页四脂类和生物膜第21页四脂类和生物膜第22页（a）类型：外周蛋白；内嵌蛋白（b）膜蛋白与膜脂结合方式外周蛋白：静电力、离子键等较弱键，20~30%内嵌蛋白：疏水基相互作用；离子键；共价键70~80%2.膜蛋白四脂类和生物膜第23页四脂类和生物膜第24页膜结构双层脂分子组成（E.Gorter,F.Grendel,1925)三明治式结构模型(H.Davson,J.F.Danielli,1935)单位膜模型(J.D.Robertson,1959)流动镶嵌模型(S.J.Singer,G.Nicolson,1972)3.膜糖类：糖蛋白和糖脂形式存在四脂类和生物膜第25页锚定膜蛋白内嵌蛋白糖脂胆固醇卵磷脂四脂类和生物膜第26页膜流动镶嵌模型结构关键点1.膜结构连续主体是极性脂质双分子层。