营养强化食品和保健食品专家讲座

营养强化食品与保健食品

基础知识营养强化食品和保健食品专家讲座第1页食品营养强化主讲：邹矿星老师国际营养讲师国际注册营养师国家高级营养师公共营养师高级技师营养强化食品和保健食品专家讲座第2页食品营养强化---概念向食品中添加一个或各种营养素、或一些天然成份、使之适合人类营养需要一个食品深加工。经过强化处理食品称为营养强化食品。所添加营养素称为食品强化剂。中华人民共和国食品卫生法第五十四条要求营养强化剂定义为“为增强营养成份而加入食品中天然或者人工合成属于营养素范围食品添加剂

营养强化食品和保健食品专家讲座第3页为何进行食品强化年，联合国儿童基金会（UNICEF）和国际微量营养素行动组织（MI）评定了全球80多个问题最为严重国家维生素和矿物质缺乏情况和带来危害。这份《维生素和矿物质缺乏危害评定汇报》无情地指出，全世界有高达三分之一人口深受其害。营养强化食品和保健食品专家讲座第4页营养强化意义1.填补天然食物营养缺点：2.填补食品在加工、储存及运输过程中营养素损失：3.方便食用：4.适应不一样人群需要：5.预防营养不良：营养强化食品和保健食品专家讲座第5页1.有明确针对性：2.符合营养学原理：3.符合国家卫生标准：4.尽可能降低食品营养强化剂损失：5.保持食品原有色、香、味等感官性状：6.经济合理、有利于推广：对食品营养强化基本要求营养强化食品和保健食品专家讲座第6页缺碘是世界上造成大脑损害最主要原因。缺乏维生素A损害人免疫系统，提升5岁前儿童死亡率高达三分之一。缺铁降低整个人口活力和劳动能力。孕前和怀孕早期缺乏叶酸则是造成严重出生缺点首要原因；缺乏叶酸还会使成年人心脏病和中风死亡率提升。缺锌造成生长不良、智力不佳和免疫系统缺损，还会增加染上疟疾、痢疾和呼吸道疾病风险。

营养强化食品和保健食品专家讲座第7页最早起源于1833年，当初法国化学家提出向食盐中加碘以预防南美甲状腺肿，1900年时食盐加碘在几乎整个欧洲实施。1941年底美国食品和药品管理局（FDA）提出了一个强化面粉标准和实施方法，并从第二年开始生效，与此同时公布了食品强化法规。在此法规中，食品强化定义、范围和强化标准等都做了明确要求。今后，美国对其它谷类制品强化标准随之而起，1943年对玉米粉强化，1953年对面包强化，1958年对大米强化等，到1969年食用谷类产品中已经有约11％进行了强化。今天，美国大约有92％以上早餐谷类食物是强化了食品。

营养强化食品和保健食品专家讲座第8页美国1938年强化面粉后，其居民尼克酸缺乏死亡率由每年3000人以上，下降到1952年可忽略人数；新西兰1944年开始强化面粉，4年后B族维生素缺乏人群从20％下降到可忽略水平。日本1984年开始小学生午餐供给强化赖氨酸面包，强化组孩子平均身高增加5.7cm营养强化食品和保健食品专家讲座第9页营养强化分类（1）营养素强化从营养上填补一些食品中一些营养素天然含量不足缺点而添加一些营养素，如向粮谷及其制品中添加赖氨酸和钙，向内陆山区食品中加碘等。（2）营养素恢复为填补食品加工处理所损失营养素，需另行添加赔偿，如向精白米、面中加维生素B1、尼克酸，向水果罐头中加维生素C等营养强化食品和保健食品专家讲座第10页（3）营养素标准化适应特定条件需要，使一个食品尽可能满足食用者对营养全方面需要，而添加各种营养素，如配方奶粉、宇航食品、某种军粮、病人用要素膳等都有这种性质，使食品在营养价值上到达某种标准之意。（4）维生素强化为某种特殊需要而尤其强调加一个或几个维生素，如对寒带地域食品中加维生素C，对铅、苯、高温作业人员饮食中加入水溶性维生素等。营养强化食品和保健食品专家讲座第11页食物营养强化剂载体与选择强化剂食物载体选择标准

食物消费覆盖率高食物摄入量安全不一样人群消费量变异数小不因强化而改变品质和口感强化营养素惯用食物载体：单一营养素：复合营养素：

营养强化食品和保健食品专家讲座第12页选择营养强化剂基本要求能够集中加工强化营养素和强化工艺应该成本低、操作简便在强化过程中，不改变食物原有感官性状维生素和一些氨基酸等在食品加工及制品保留过程中损失较少，终产品中微量营养素稳定性高，储备过程中稳定性好终产品中强化剂生物利用率高强化剂与载体亲和性高营养素间不发生不良相互作用食品强化费用尽可能降低营养强化食品和保健食品专家讲座第13页惯用食品营养强化剂1.蛋白质：2.氨基酸：3.维生素：4.矿物质：营养强化食品和保健食品专家讲座第14页强化剂用量依据膳食调查不一样人群推荐摄入量营养强化食品目标人群对食物载体消费量强化剂在食物加工、运输、储备和食物制备过程中损失率营养强化食品和保健食品专家讲座第15页食品强化剂用量和参考摄入量关系强化剂用量与可耐受最高摄入量UL强化剂用量与推荐摄入量30%~50%为宜强化剂用量与载体食物使用量关系营养强化食品和保健食品专家讲座第16页1995年起，我国开始实施全民食盐加碘。十年后，我国7-14岁学生甲状腺肿大率由平均20.4%降低到5%以下，在占人口90%以上合格加碘食盐覆盖地域，完全毁灭了克汀病发生，过去隐性缺碘地域新出生儿童平均智商提升了约11-12个智商点营养强化食品和保健食品专家讲座第17页碘盐添加标准依据1996年国家要求，我国碘盐含量标准为加工50毫克/每千克，出厂不低于40毫克/千克，销售不低于30毫克/千克，用户不低于20毫克/千克营养强化食品和保健食品专家讲座第18页营养强化食品和保健食品专家讲座第19页保健品营养强化食品和保健食品专家讲座第20页1.保健食品：国际上又称健康食品、功效性食品、食品增补剂；2.在中国是指含有特定保健功效或者以补充维生素、矿物质为目标食品；营养强化食品和保健食品专家讲座第21页保健食品属性食品属性保健食品功效属性非药品属性营养强化食品和保健食品专家讲座第22页2、保健食品基本特点：①必须是食品；②能够是含有某种成份天然食品，或是添加或去除了某种成份食品；③含有经过科学验证、取得必定结果保健功效；④不以治疗为目标，不能取代药品，不能取代人体正常膳食摄入和对各类营养素需求。

营养强化食品和保健食品专家讲座第23页3、药品、普通食品、营养强化食品与保健食品区分：1）药品与保健品区分：2）普通食物与保健品区分：3）营养强化食品与保健食品区分：营养强化食品和保健食品专家讲座第24页保健食品在中国发展一、起步于20世纪80年代：二、1995年、国家卫生部先后颁发《保健食品管理方法》、《保健食品通用卫生要求》《保健食品标识要求》；三、【】52号文件、要求了能够用于制造保健食品中药、年国家食品药品监督管理局颁布《保健食品注册管理办法（试行）》营养强化食品和保健食品专家讲座第25页保健食品功效性分类与评价1、保健食品功效性分类：增强生理功效、预防慢性疾病、增强抵抗力、补充营养素保健品；2、保健食品功效性评价：1）动物或人体试验2）初步形成健康生成和功效声称营养强化食品和保健食品专家讲座第26页保健食品惯用功效成份（43种）1.蛋白质、多肽、氨基酸类保健功效成份

超氧化物歧化酶对辐射损伤改进作用2.调整机体免疫机能3.抗氧自由基、防脂质过氧化降低脂褐素形成4.促进婴幼儿生长发育

谷胱甘肽1.去除自由基、预防皮肤色素从容、降低黑色素形成和皮肤老化、保护红细胞2.中和解毒3.保护白细胞大豆多肽1.加速蛋白质合成2.促进脂肪代谢3.调整血压作用4.降低胆固醇吸收5.促进矿物质吸收牛磺酸1.保护心血管系统2.抑制血小板凝剂3.抗氧化、调整免疫功效4.促进脂类吸收5.促进婴幼儿生长发育

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2.含有保健功效碳水化合物低聚糖1.调整肠道菌群平衡；2.预防龋齿；3.低能量物质；4.预防便秘；5.降低血清胆固醇；增强机体免疫能力、抵抗肿瘤；

植物多糖1.调整免疫；2.抑制肿瘤；3.延缓衰老；4.抗疲劳；5.降血糖；

动物多糖1.降血脂；2.增强免疫、抗肿瘤；3.排除肠道毒素、降低重金属对人体损害、预防胃酸过多及消化性溃疡；抗性淀粉RS31.改进肠道菌群平衡；2.降低血清总胆固醇和甘油三酯；3.降低餐后血糖；4.促进肠蠕动、预防便秘、痔疮、结肠癌；营养强化食品和保健食品专家讲座第28页

保健食品惯用功效成份3.含有保健功效脂类大豆磷脂1.改进大脑功效、增强记忆力；2.降低胆固醇、调整血脂；3.延缓衰老；保护肝脏；4.含有保健功效植物活性成份

番茄红素1.抗氧化能力；2.抑制肿瘤；3.降低心血管疾病；4.抗辐射；

茶多酚1.增强免疫与抑制肿瘤；2.抑制细菌及病毒；3.降低血脂；4.解毒、针对你固定和吗啡；5.抗疲劳、防龋齿、消除口臭作用；5.益生菌及其发酵制品保健功效益生菌1.促进消化吸收；2.调整胃肠道菌群平衡；3.调整免疫、抑制肿瘤；4.降低血清胆固醇；5.预防便秘；营养强化食品和保健食品专家讲座第29页保健食品功效增强生理功效保健食品预防慢性疾病保健食品增强机体对外界有害物质原因抵抗力保健食品保健食品营养强化食品和保健食品专家讲座第30页保健食品11大功效增强免疫力功效抗氧化功效辅助改进记忆功效辅助降低血糖功效辅助降血脂功效改进睡眠功效改进生长发育功效增加骨密度功效减肥功效缓解视疲劳功效改进营养性贫血功效营养强化食品和保健食品专家讲座第31页免疫器官免疫细胞免疫分子主要功效：防御、去除、监控。

免疫力？指身体抵抗细菌或病毒等感染、免疫系统进行自我保护能力。增强免疫力功效原理骨髓、胸腺、脾脏、淋巴结、扁桃体等淋巴细胞、单核吞噬细胞、中性粒细胞等补体、、免疫球蛋白、细胞因子营养强化食品和保健食品专家讲座第32页

保健食品保健功效之增强免疫力

适宜人群：1.轻易感到疲劳；2.经常感冒；3.伤口轻易感染、愈合慢4.肠胃差；5.经常服用抗生素人；6.经常熬夜人；7.工作压力大人；8.慢性病患者；9.中老年人；有效物质：1.大豆多肽、各种氨基酸产品、牛初乳等；2.VA、VE、锌、硒等；3.多（聚）核甘酸、免疫核糖核酸等；4.蜂胶、蜂花粉等；6.灵芝、黄芪、白芍、芦荟、当归等；营养强化食品和保健食品专家讲座第33页保健食品保健功效之辅助降血脂调整血脂降低血浆胆固醇、甘油三酯、磷脂、游离脂肪酸；适宜人群：适合用于血脂偏高、患有高脂血症人、不宜少年儿童；

有效物质油脂类：葵花油、玉米油、红花油、月见草油为多不饱和亚油酸；亚麻（胡麻）、紫苏、沙棘为a-亚麻酸、海洋鱼类、卵磷脂等；中药类：山楂、何首乌、泽泻、决明子、大黄、灵芝、虎杖、三七、蒲黄、红花、丹参、女贞子、月见草、广地龙、虫草、荷叶、玉竹、桑寄生、麦芽、葛根、郁金、菌陈、银杏叶等；膳食纤维、植物固醇、VE、VC、矿物质钙、铬、铜、镁、锰、钒、硒、碘等；蜂产品、螺旋藻等；营养强化食品和保健食品专家讲座第34页保健食品保健功效之辅助降血糖适合用于糖尿病患者1.食品类：南瓜、苦瓜、番薯叶、黄瓜、洋葱、魔芋、胡萝卜、蘑菇、核桃、大蒜、大豆、山药、冬瓜、玉米等；2.中药类：人参、党参、黄芪、白术、玄参、仙灵脾、黄精、山药、熟地、麦冬、知母、天花粉、玉竹、何首乌、五味子、地骨皮、石斛、乌梅、丹参、田三七、黄连玉米须、泽泻、苍术、葛根、枸杞、桑白皮、桑葚、五倍子等；3.膳食纤维、黄酮类、VC、VB6、硒、铜、铬等；营养强化食品和保健食品专家讲座第35页保健食品保健功效之抗氧化适合用于：中老年人、衰老、亚健康人群；超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶、VC、VE、类胡萝卜素；去除自由基抗氧化系统抑制脂质过氧化、延缓衰老有效物质：VC、VE、β-胡萝卜素、硒、番茄红素、低聚原花青素、硫辛酸、黄酮类、多酚类；

营养强化食品和保健食品专家讲座第36页保健食品保健功效之辅助改进记忆维生素与抗氧化剂：VC、B1、VE、花青素、儿茶素适宜人群：1.中老年人；2.脑力劳动者；脂类：不饱和脂肪酸、磷脂、胆固醇；矿物质：钙、镁、钠、钾、铁等；中药类：酸枣仁、龙眼肉、枸杞子、红景天、五味子、银杏、人参皂甙等；营养强化食品和保健食品专家讲座第37页

保健食品保健功效之缓解视疲劳

体力、脑力、心里病理疲劳；适宜人群：1.运感人群；2.高温作业人员；3.高原区作业人员；4.夜班工作人员；5.长途司机等；有效物质：