屠宰收购和运输的兽医卫生检查

屠畜加工厂在屠宰收购和运输屠畜时，必须做好检疫和防疫工作，以预防畜禽疫病传输，确保肉品卫生质量。屠宰收购和运输的兽医卫生检查第1页主要章节一.屠畜收购兽医卫生检验（1）屠宰检疫（2）收购前准备（3）检疫管理二.屠畜运输兽医卫生检验（1）运输前兽医卫生检验（2）运输中兽医卫生检验（3）抵达目标地时兽医卫生检验屠宰收购和运输的兽医卫生检查第2页（一）屠宰检疫（1）畜禽宰前检疫程序。a、入场验收：验讫证件，了解疫情(索取畜禽产地动物防疫监督机构签发检疫证实；核查数目；如发觉可疑畜禽时应将全群转入隔离圈内)—视检屠畜，病健分群—逐头检验，剔除病畜—个别诊疗，按章处理。b、住场查圈c、送宰检验：进入喂养圈健康屠畜经过两天以上喂养管理可送去屠宰，宰前要进行详细外现检验。屠宰收购和运输的兽医卫生检查第3页（2）宰前检疫方法1群体检验

※静态观察观察精神状态、睡眠姿势、呼吸及反刍状态，注意有没有咳嗽、气喘、战栗、呻吟、流涎等

※动态观察有没有跛行、后腿麻痹、打晃踉跄等现象

※饮食状态观察有没有停食、不饮、少食等异常状态、屠宰收购和运输的兽医卫生检查第4页2、个体检验在群体检验中被剔除病畜禽和可疑畜禽集中进行比较详细个体临床检验。个体检验在实践中主要采取看、听、摸、检四种方法。

※看就是观察畜禽外貌和表现

〆看精神、被毛和皮肤

〆看运步姿态

〆看鼻镜和呼吸动作

〆看可视粘膜

〆看排泄物

※听用耳朵直接听取或用听诊器间接听取畜禽体内各种声音。

〆听叫声

〆听咳嗽

〆听呼吸音屠宰收购和运输的兽医卫生检查第5页

〆听胃肠音

〆听心音

※摸用手触摸畜禽体各部，并结合看、听深入了解被检组织和器官机能状态。

〆摸耳和角根；

〆摸体表皮肤

〆摸体表淋巴结

〆摸胸廓和腹部

※重点是检测体温。屠宰收购和运输的兽医卫生检查第6页（3）宰前检疫后处理a、准宰，经检验认为健康，符合政策要求畜禽准予屠宰。b、禁宰，相关部门政策要求禁宰，受保护条令动物或者患有恶性传染病畜禽。屠宰收购和运输的兽医卫生检查第7页c、急宰：无碍肉食卫生普通病患畜及患普通传染病而有死亡危险动物。d、缓宰：患普通性传染病或普通病有治愈希望者或有疑似传染病而未确诊畜禽。或有喂养育肥价值畜禽、幼畜、孕畜应予缓宰。屠宰收购和运输的兽医卫生检查第8页（一）宰前休息管理意义

1降低宰后肉品带菌率

2增加肌糖原含量

3排除机体过多代谢产物（二）宰前休息时间普通为24-48h。（三）畜禽宰前停饲管理

1停饲管理意义

※能够节约大量饲料

※有利于提升肉质量

※有利于提升屠宰加工操作

※有利于放血充分

2宰前停饲时间猪12h，牛、羊24h，兔20h，鸡鸭12-24h。但停饲时间不宜过长，以免引发骚动

畜禽宰前管理屠宰收购和运输的兽医卫生检查第9页一畜禽宰前检疫意义

1能够防止购入病畜禽，有利于加工出高质量白条肉或光禽，降低经济损失；

2做到“病健分离”、“病健分宰”。

3及时检出宰后难以检出疾病，如破伤风、狂犬病，李氏杆菌病等；

4及时发觉疫情，追根溯源5预防宰杀国家禁宰牲畜，如耕畜、种畜、幼畜和适龄母畜等屠宰收购和运输的兽医卫生检查第10页宰前检疫中常见疾病口蹄疫

是由口蹄疫病毒引发偶蹄动物一个急性、热性、高度接触性传染病。其特征是口腔粘膜、蹄部和乳房皮肤发生水疱和溃疡屠宰收购和运输的兽医卫生检查第11页痘病

是由痘病毒科痘病毒引发急性、热性传染病，其特征是皮肤和粘膜上发生特殊丘疹和疱疹

1绵羊痘

2山羊痘

3猪痘

4牛痘

5禽痘屠宰收购和运输的兽医卫生检查第12页甲地乙地了解疫情物质准备组织人力屠宰加工场畜禽产地收购畜禽（二）畜禽收购兽医卫生检验屠宰收购和运输的兽医卫生检查第13页一收购前准备工作了解疫情

定点→深入该地域→了解疫情→确定为非疫区→设点物质准备

1标准：按照卫生要求，精简节约标准

2对收购站要求：有存放健康畜禽和隔离病畜禽圈舍，必备喂养管理工具组织人力

要作到分工明确；有专员负责；和检疫人员全程指导屠宰收购和运输的兽医卫生检查第14页（三）检疫管理1.严格检疫。为了防止误购病畜而造成疫病传输，要采取严格检疫办法。收购动物时应逐头检疫，先进行普通检验，观察动物反应是否灵敏，被毛有没有光泽；呼吸、脉搏是否正常；可视黏膜颜色是否正常；有没有脓性、黏液性液体分泌物；体表淋巴结有没有肿胀；下颌骨有没有肿胀；蹄冠周围有没有水泡溃疡……

收购畜禽→逐头测温→体温正常收购/体温高于正常者2h后复测，如正常，则收购→安置转运过程中观察→及时隔离病畜禽→采取对应办法屠宰收购和运输的兽医卫生检查第15页在收购检疫中发觉患病动物，应就地按章妥善处理，不允许将病畜调运至其它地方。如发觉恶性传染病时，应马上向相关部门汇报疫情，同时制订并实施控制传染源扩散办法….2.加强管理。购入畜禽应按其起源分批、分圈喂养，不得混入喂养，购入屠畜应及时调运。注意经常对场地进行消毒，在喂养期间应尽力保障畜禽安全和正常采食，预防受冻，发病和掉膘。屠宰收购和运输的兽医卫生检查第16页屠畜运输兽医卫生检验（一）、运输前兽医卫生检验1.备好物资和文件运输之前，依据屠畜种类、大小、肥瘦程度和产地进行编群，按照《商品装卸运输暂行方法》要求，对押运人员进行明确分工，要求途中喂养管理制度和兽医卫生要求。备齐途中所需要各种用具，如篷布，苇席，饲槽，照明用具，消毒用具和药品等。开具所需证实，如检疫证，非疫区证，准运证等。在起运前3d内，货主持有效证实向动物检疫机构汇报，然后办理运输检疫证实和运输工具消毒证实，办好托运手续后起运。如运输旅程较长，为了预防屠畜产生应激反应而掉膘，在装运前10~20d将准备起运屠畜改为舍饲。屠宰收购和运输的兽医卫生检查第17页并按途中饲料标准和方法喂养一段时间以提升屠畜在运输中适应性，减轻应激反应。2.合理装载。运输屠畜要依据当地气候，屠畜种类，路途远近选定运输工具。温暖季节，运输普通不超出一昼夜者可选取高帮敞车；天气较热时搭凉棚；严寒季节应使用棚车，并依据气温情况即时开关车窗。如采取双层载法，上层隔板应不漏水，并沿两层地板斜坡设排水沟，在下层适当位置安放容器，接收上层流下粪水。凡无通风设备，车架不牢靠铁皮车厢或装运过腐蚀性药品，化学药品，矿物质车厢都不可用来装运屠畜。屠宰收购和运输的兽医卫生检查第18页2屠畜装载

※检验运输车辆

※禁止用暴力方法装车

※大家畜采取纵向装车

※依据车厢载重量、畜体大小、气候冷暖、里程长短等掌握装畜量屠宰收购和运输的兽医卫生检查第19页

赶运适合用于短距离和交通不便地域

※赶运前准备工作

〆选好赶运道路，要避开疫区、沼泽和砂石地带，尽可能选择少用公路和乡村放牧地域

〆旅程远应选择饲草丰盛、饮水充分地域进行赶运

〆选择好宿营点，并准备好饲料和饮水

〆依据不一样情况分别进行赶运屠宰收购和运输的兽医卫生检查第20页（二）、运输中兽医卫生检验1运输途中发觉可疑病畜禽应及时隔离、消毒、救治，并将发病情况告诉车船责任人，方便与有动物防疫监督机构车站、码头联络，及时卸下病死畜禽，在当地防检人员指导下妥善处理

2绝对禁止随意急宰或在沿途、内河乱抛尸体，也不得任意出售或带回原地屠宰收购和运输的兽医卫生检查第21页

运输中注意事项降低对动物应激预防掉膘防止途中发病和死亡预防疫病传输做好喂养管理※恰当掌握赶运时间和速度

※赶运途中天天需定时喂饮两次

※确保清洁饲料和饮水屠宰收购和运输的兽医卫生检查第22页（三）、抵达目标地时兽医卫生检验。查验证件—查验畜禽—运输工具消毒1.检验证件。抵达目标地后押运人员应首先呈交检疫证实文件，检疫证件是3d内填发，抽查复检即可，无须详细检验。2.查验畜群。如无检疫证实文件或畜禽数目、日期与检疫证实记载不符，而又未注明原因，或畜群来自疫区，或到站后发觉有疑似传染病及死亡时，则必须仔细检验畜群，检验疑点，妥善处理。3.运输工具消毒。装运屠畜车、船卸完后须马上去