学校食堂各项管理制度

学校食堂各项管理制度2、食品平安管理员制度

3、食品平安自检自查及报告制度

4、食品经营过程及限制制度5、加工经营场所及设施设备修理保养制度

6、食品进货查验制度7、食品储存管理制度

8、废弃物处置制度

9、食品平安突发事务应急处置方案一、食堂从业人员、管理人员必需驾驭有关食品卫生根本要求。

二、食堂从业人员每年必需进展安康检查，新参加工作和临时参加;

四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、解除病症或治愈后，方可重新上岗。:

(1);接触干脆;

(2)

(3)

(4)

七、;据之一。食品平安管理员制度

1、谨慎制定、落实、检查本单位各项食品平安制度是否到位，帮助本单位法人、负责人做好日常食品平安管理落实工作，。

2、依法建立健全进货检查验收制度，谨慎查验供货商经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量是否符合法定要求，严把商品进货关。

3、建立健全商品进货记录制度，照实记录、保存进货商品各种信息和数据，保证进货商品可追溯性和销售商品流向信息真实性，以防范和限制食品平安风险。

4、

负责组织从业人员参加食品平安学问学习培训，并做好建立培训档案工作；

5、负责组织从业人员年度安康检查并做好建立安康档案工作，督促患有有碍食品平安疾病人员调整到其他不影响食品平安工作岗位；

6、踊跃协作有关行政管理机关依法履行监视检查，标准经营行为，完善售后效劳，妥当解决消费投诉和纠纷；

7、食品平安管理员应当至少配备两人，确保一人在岗。食品平安自检自查及报告制度

1、为了保证食品质量以及食品平安，特制定食品平安自查管理制度，保证落实质量平安企业主体责任。

2、适用于本单位内，对质量平安有关管理层及各职能部门和有关人员。

3、公司法定代表人、负责人，负责食品平安自查工作协调、管理工作，批准食品平安自查方案和自查报告。负责向公司董事会、监事会或食品平安管理单位报告食品平安自查结果。

4、本单位食品平安管理人员应当向本单位管理层提交自查小组名单，并全面负责食品平安自查实施活动，食品平安自查审核方案和食品平安自查报告。

5、本单位起草食品平安自查审核方案应当含有组建食品平安自查小组名单，食品平安自查准备实施方案，对不合格工程整改、实施效果进展确认。

6、食品平安自查审核应当在适当范围内予以公开，并保存相关自查报告备查。

7、自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。质保部每年初起草食品平安自查方案，在每个年度内所进展平安自查，并覆盖全部相关部门。

8、当有以下状况时，需追加食品平安自查。

a〕发生了紧要产品质量问题或外界有重大投诉；

b〕组织内部机构、质量方针和目标等有重大变更；

C〕其他应当追加状况。

9、定代表人、负责人、食品平安管理人员、食品平安专业技术人员、单位食品从业人员都可以向本单位相关管理层提出食品平安自查方案准那么、范围、频次和方法建议，单位法定代表人、负责人负责批准实施。

10、食品平安自查准备应当有本单位内负责自查组长提出食品平安自查实施准备，单位法定代表人、负责人批准，经批准生效食品平安自查实施准备表中自查组长和自查小组成员即被指定为该次食品平安自查自查组长和自查小组成员。

11、食品平安自查实施前，应当召开一次简短会议，组长介绍自查目、范围、准那么、方式、准备和自查人员分工及日程支配，澄清自查准备中不明确问题，确定末次会议时间、地点。在受检部门人员陪伴下，由自查组长主持进呈现场检查，检查员接受现场视察、查阅资料、提问等方法进展抽样调查。要参照自查表中记录质量管理体系是否符合规定要求事实。假设发觉不符合要求时，将不符合事实及受检部门交换看法。

12、自查完毕后自查小组成员相互沟通分析，确定不符合事实。在编写“食品平安自查不符合项报告”时，须事实描述清楚，证据确凿。

13、帮助受检核部门制定并评价订正措施。并对自查结果进展汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。

14、召开末次会议，由自查组长报告自查状况和自查结果。就食品平安提出检查结论，并对如何提高食品平安提出建议，确定整改期限和整改措施。

15、提交自查报告。

16、食品平安自查记录由本单位食品平安管理人员负责保存。

17、有关行政主管部门须要检查时，应当刚好予以供应

食品经营过程及限制制度

一、食品选购

1、制定食品选购 准备。确定选购 食品品种、品牌、数量等相关准备支配。

2、选择供货商。要谨慎查验供货商主体资格证明，保证食品来源合法。

3、签订供货合同。及供货商签订供货合同，明确双方权利义务，特别是出现食品质量问题时双方责任和义务。

4、索取食品相关资料。向供货商索取食品相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，接受扫描、拍照、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、对食品进展查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商供应食品进展检测并做好详细记录。经查验不合格食品，通知供货商做退货处理。

6、每一批次进货状况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

二、食品储存

1、因公司食品销售业务主要为厂家〔经销商〕干脆供货给客户，公司不单独设立仓库进展食品贮存，小批量食品进货可短期存放于经营场所。

2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货

商名称、联系电话等信息。

3、遵照食品贮存要求进展存放。食品要离墙离地，按入库先

后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存

放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期食品。

4、贮存干脆入口散装食品，应当接受封闭容器。在贮存位置说明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。销售状况应建立销售台帐，详细记录购置方信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6、每天对库存食品进展查验。发觉食品有腐烂、变质、超过保质

期等状况，要立刻进展清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净干净，符

合食品储存要求。

8、变质食品设立特地仓库或容器进展保管。不得同合格食品

混放在一起，以免造成污染。

三、食品运输

1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

2、在装卸所选购 食品时要讲究卫生，不得将食品干脆及地面接触。

3、干脆入口散装食品，应当接受密闭容器装运。不得把干脆入口食品堆放在地面或及须要加工食品原料和加工半成品混放在一起，防止干脆入口食品受到污染。加工经营场所及设施设备修理保养制度

一、食品处理区设置专用粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存场所，遵照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生穿插污染。各功能间标识明显，操作流程标准。

二、各功能间地面及排水、墙壁及门窗、屋顶及天花板符合餐饮效劳操作标准要求，定期检查，确保地面及排水无破损、漏水，墙面及门窗无破损、霉斑，屋顶及天花板无霉变、脱落。

三、配备及师生就餐人数相适应冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和运用。

五、配备及师生就餐人数相适应餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放运用，并有明显标识。定期检查和维护，刚好清理清洗，必要时消毒。

七、定期组织对电气设备、机械设备检查，加强对有关员工平安操作规程培训，设备、设施维护刚好有记录。食品进货查验制度

为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故发生，依据《食品卫生法》和《学校食堂及学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度

一、严格把好食品选购 必需到持有卫生许可证经营单位选购 食品，并遵照国家有关规定索证，相对固定食品选购 场所。

二、严禁选购 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁混有异物或其他感观异样，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体安康有害食品。

三、严禁选购 未经兽医卫生检验或者检验不合格肉类及其制品。

四、严禁选购 超过保质期限或不符合食品标签规定定型包装食品。

五、严禁选购 其他不符合食品卫生标准和要求食品。

六、严格食品验收制度，未经验收人员检验或检验不合格食品不得进入食堂加工。

七、选购 肉类〔含制成品〕和奶制品等有相对固定选购 渠道要及其签订合同，保证食品质量，明确供货责任。

八、食品选购 要依据菜单支配，做到刚好、保质、保量，不影响食堂加工制作。食品储存管理制度

1、凡食品入库前必需做好检查和验收工作，发霉、变质、腐败、不洁食品和原料，不准入库。

2、食品入库后，原料要分类存放，主粮不得靠墙或干脆放在地面上，以防止潮湿、发霉变质；要勤购、勤买、幸免存放时间过长，降低食品质量。

3、食品在仓库存放期间，要常常到仓库检查。发觉变质腐败等状况，应刚好报告领导处理。不合格食品不得出库。

4、仓库内应保持清洁、卫生，空气流通；要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；仓库内严禁吸烟。

5、仓库内物品存放要整齐划一。

6、加强入库人员管理。非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。废弃物处置制度

1、支配专人负责食堂餐厨废弃物处置、收运管工作；

2、建立厨房废弃物记录，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；

3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，制止将餐厨废弃物干脆排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施；

4、餐厨废弃物应当实行专车并密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，干净完好，运输中不得泄漏、撒落；

5、制止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理；

6、不得用未经无害化处理餐厨废弃物喂养畜禽；

7、建立餐厨废弃物产生、收运，详细记录餐厨废弃物种类、数量、去向、用途等状况，并定期向食品药品监视管理及环保部门报告；

8、发觉餐饮效劳环节违法违规处置餐厨废弃物，应第一时间向当地食品药品监视管理部门或环保部门举报；

9、后勤负责人应实时监测食堂餐厨废弃物处置管理进展监视和检查，对不按规定处理餐厨垃圾，责令立刻改正，并赐予相关人员必需惩处。食品平安突发事务应急处置方案

1、对中毒者接受紧急处理

⑴停顿食用中毒食品；

⑵采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验；⑶组织好对中毒人员进展救治；

⑷刚好将病人送医院进展治疗；

⑸对中毒食物及有关工具、设备和现场接受临时限制措施。

2、对中毒食品限制处理

⑴爱惜现场，封存剩余食物或者可能导致食物中毒食品及其原料。

⑵为限制食品中毒事故扩散，责令商家和生产经营者回收已出售造成食物中毒食品或者证据证明可能导致食物中毒食品。

⑶经检验，属于被污染食品，予以销毁或监视销毁。

3、对相关用品接受相应消毒处理。

⑴封存被污染食品用具及工具，并进展清洗消毒。

⑵对微生物食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物餐具、容器以及存储过程中冰箱、设备，加工人员手也要进展消毒处理，对餐具，用具、抹布最简洁方法是接受煮沸方法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进展热力消毒物品，可用百分之七十五酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。

⑶对化学性食物中毒要用热碱水彻底清洁接触过容器、餐具、用具等，并对剩余食物彻底清理，杜绝中毒隐患。

4、食物中毒紧急报告制度

发生食物中毒或者疑似食物中毒事故和接收食