学龄前儿童营养和健康专家讲座

Contents学龄前儿童营养需要学龄前儿童食物选择及标准学龄前儿童食谱编制学龄前儿童膳食安排幼稚园膳食管理制度学龄前儿童营养和健康专家讲座第1页序言

学龄前期是指小儿3周岁后至6~7岁入小学前。此期儿童依然处于快速生长发育阶段，新陈代谢旺盛，合理膳食，均衡营养对于确保儿童身体和智力正常发育以及预防疾病，提升健康水平起着主要作用。学龄前儿童营养和健康专家讲座第2页序言学龄前儿童伴随年纪增加，咀嚼能力和消化功效逐步增强，他们饮食逐步由软到硬、由半流质到靠近成人食物，完成从奶类食物为主到谷类食物为主过渡，而且食物种类也逐步增多。学龄前儿童营养和健康专家讲座第3页序言身高增加约21cm(年增加约5cm)。

2岁-青春前期体重、身高增加粗略预计公式为，体重(kg)=年纪×2+7(或8)；

身高(cm)=年纪×7+70。生长发育普通规律

与婴儿期相比，学龄前儿童体格发育速度

相对减慢，但仍保持稳步地增加。

此期体重增加约5.5kg(年增加约2kg)，

学龄前儿童营养和健康专家讲座第4页5学龄前儿童营养和健康专家讲座第5页序言正餐时少用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭，尽可能防止纯能量食物，如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等，少吃零食，饮用清淡饮料，尽可能给孩子蛋白质／能量比值和微量营养素／能量比值高食物，多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶和大豆制品等，以满足孩子需要注意培养儿童良好饮食习惯，如不挑食、不偏食或暴食，定时定量进食，细嚼慢咽，不乱吃零食3-6岁孩子胃容量小，大约为600-700毫升，需选择营养丰富，容量小食物。学龄前儿童营养和健康专家讲座第6页学龄前儿童营养需要一、能量

年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐：3-6岁学龄前儿童总能量供给范围是

5439-7113kJ／d(1350-1700kcal／d)，

其中男孩稍高于女孩。学龄前儿童营养和健康专家讲座第7页学龄前儿童营养需要学龄前儿童营养和健康专家讲座第8页学龄前儿童营养需要蛋白质脂肪碳水化合物2.宏量营养素学龄前儿童营养和健康专家讲座第9页蛋白质摄食蛋白质目标：满足细胞、组织增加。摄食蛋白质质量：必需氨基酸种类和数量有一定要求。推荐摄入量：50~60g/日。蛋白质供能占总能量14%~15％。动物性食物蛋白质供能占总供能50％，其余蛋白质可由植物性食物谷类、豆类等提供。学龄前儿童营养和健康专家讲座第10页脂肪作用：儿童生长发育所需能量、免疫功效维持、脑发育和神经髓鞘形成都需要，尤其是必需脂肪酸。学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约4~6g，占总能量30％~35％，亚油酸供能不应低于总能量3％，亚麻酸供能不低于总能量0.5％。提议使用含有α-亚麻酸大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸百分比适宜调和油为烹调油，在对动物性食品选择时，也可多项选择取鱼类等富含n-3长链多不饱和脂肪酸水产品。学龄前儿童营养和健康专家讲座第11页碳水化合物谷类所含有丰富碳水化合物是其能量主要起源。每日每千克体重约需碳水化合物15g，约为总能量50%~60％。但不宜用过多糖和甜食，而应以含有复杂碳水化合物谷类为主。学龄前儿童营养和健康专家讲座第12页学龄前儿童营养需要

3.矿物质铁和锌碘钙学龄前儿童营养和健康专家讲座第13页钙学龄前儿童钙需要量3岁为350mg/日，4~6岁为450mg／日。食物钙平均吸收率为35％。奶及奶制品中钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想钙起源。豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富。芝麻、小虾皮、海带等也含有一定钙。要确保学龄前儿童钙适宜摄入水平，奶摄入量应不低于300mL/日，但也不宜超出600mL/日。学龄前儿童营养和健康专家讲座第14页学龄前儿童营养和健康专家讲座第15页每100g含钙量（mg）16学龄前儿童营养和健康专家讲座第16页碘儿童是对缺碘敏感人群。年，《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童碘RNI(推荐摄入量)为90-120µg／日，UL（可耐受最高摄入量）是800µg/日。含碘较高食物主要是海产品。如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。必需使用碘强化食盐烹调食物外，还提议每七天膳食最少安排1次海产食品。学龄前儿童营养和健康专家讲座第17页铁铁缺乏引发缺铁性贫血是儿童期最常见疾病。参考摄入量：学龄前儿童铁AI（适宜摄入量）为12mg／日，UL（可耐受最高摄入量）为30mg／日。动物性食品中血红素铁吸收率普通在10%或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁良好起源。学龄前儿童营养和健康专家讲座第18页锌锌缺乏儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。参考摄入量：学龄前儿童锌RNI为12mg／日。学龄前儿童营养和健康专家讲座第19页20学龄前儿童营养和健康专家讲座第20页21学龄前儿童营养和健康专家讲座第21页维生素A:对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有主要作用。维生素B族对儿童体内能量代谢和生长发育有主要作用维生素C缺乏将引发免疫能力降低，患慢性病危险增加等。维生素A维生素B维生素C学龄前儿童营养需要学龄前儿童营养和健康专家讲座第22页学龄前儿童食物选择食量与体力活动要平衡，确保正常体重增加吃清洁卫生、未变质食物不挑食，不偏食，培养良好饮食习惯经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，天天饮奶常吃大豆及其制品膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高饮料食物多样，谷类为主，多吃新鲜蔬菜和水果儿童膳食指南《中国居民膳食指南》（）学龄前儿童营养和健康专家讲座第23页学龄前儿童食物选择标准及特点食物选择标准学龄前儿童膳食组成应多样化。膳食搭配应注意食物品种选择和变换。如荤素菜理搭配，粗粮、细粮交替使用，食物软硬应适中，温度要适宜，香味形要能引发儿童兴趣，以促进食欲，并与其消化能力相适学龄前儿童营养和健康专家讲座第24页学龄前儿童食物选择特点非精制面粉、大米是每日最基本食物，每日200~250g可为孩子提供55%~60％能量，约二分之一维生素B1和烟酸，适量鱼、禽、蛋、肉等动物性食物能提供优质蛋白质、维生素、矿物质。奶类及其制品可提供优质、易于消化蛋白质，维生素A，维生素B2及丰富优质钙。大豆蛋白质富含赖氨酸，属优质蛋白质。蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维主要起源。关于食糖（精制糖、蔗糖）对健康影响有较多争议。学龄前儿童营养和健康专家讲座第25页学龄前儿童膳食安排学龄前儿童1日食物提议学龄前儿童膳食制度t学龄前儿童膳食烹调学龄前儿童营养和健康专家讲座第26页学龄前儿童1日食物提议牛奶200ml-300ml（不超出600ml）鸡蛋1个，无骨鱼或禽、瘦肉100g豆制品适量；蔬菜150g；水果适量；谷类约150-200g。每七天进食1次富含铁和维生素A猪肝和富含铁猪血；每七天进食1次富含碘、锌海产品。学龄前儿童营养和健康专家讲座第27页学龄前儿童膳食制度学龄前儿童宜采取3餐1点制供给食物(3岁儿童可用3餐2点制)。8:00-8:30早餐，约占1日能量和营养素30％；11:30-12点午餐，约供给1日能量和营养素40％(含3点午点)；6点晚餐，约占1日能量和营养素30％(含晚上8点少许水果或牛奶)。学龄前儿童营养和健康专家讲座第28页尤其提醒：父母天天最少有1次与孩子一起进餐。让孩子自己吃，允许孩子进餐过程脏乱，

以保持孩子进餐兴趣，提升食欲。进餐应该愉快，尽可能降低争论。餐前可喝少许果汁或汤以开胃。正餐进餐时间不要超出30分钟。学龄前儿童营养和健康专家讲座第29页学龄前儿童膳食烹调学龄前儿童膳食需单独制作。烹调方式多采取蒸、煮、炖等，软饭逐步转变成普通米饭、面条及包点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小肉丁使用。学龄前儿童营养和健康专家讲座第30页学龄前儿童食谱编制食谱编制标准1、满足儿童膳食营养需要，各营养素之间百分比要适宜2、食物搭配要合理：主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物平衡搭配3、食谱必须确保膳食计划所确定食品种类和数量，不可任意改变。4、注意制作和烹调方法为适合幼儿消化道功效，食品要细软，不用刺激性及过于油腻食物。5、注意季节改变，冬季可多用高热量食物，夏季可多用清淡、清凉食物。学龄前儿童营养和健康专家讲座第31页学龄前儿童食谱编制食谱编制1、确定营养目标2、依据餐次比计算每餐宏量营养素目标3、主食品种、数量确实定4、副食品种、数量确实定5、蔬菜量确定6、油和盐学龄前儿童营养和健康专家讲座第32页学龄前儿童营养和健康专家讲座第33页学龄前儿童营养和健康专家讲座第34页学龄前儿童营养和健康专家讲座第35页计算数量学龄前儿童营养和健康专家讲座第36页5岁男孩一日食谱餐次

食物名称可食部用量市品早餐

小米粥

面包

菠菜炒蛋

加餐

牛奶

饼干午餐

米饭

番茄豆腐

肉片炒鲜蘑菇油菜

加点

橘子

面包晚餐

馒头

红烧带鱼

耗油西兰花

炒莴苣丝

小米20g面包40g波菜50g、鸡蛋30g植物油5ml牛奶200ml白糖5g饼干15g粳米75g番茄50g、豆腐30g植物油7ml瘦猪肉30g、鲜蘑菇50g油菜50g、植物油5ml橘子100g面包50g特一粉75g带鱼50g西兰花75g莴苣丝50g植物油10ml小米20g面包40g菠菜56g、鸡蛋34g植物油5ml牛奶200ml白糖5g饼干15g粳米75g番茄52g、豆腐30g植物油7ml瘦猪肉30g、鲜蘑菇51g油菜57g、植物油5ml橘子128g面包50g特一粉75g带鱼68g西兰花90g莴苣丝50g植物油10ml学龄前儿童营养和健康专家讲座第37页幼稚园膳食管理制度1.成立儿童膳食管理委员会：管理委员会应由主管园长任主任，组员包含营养师或监管儿童营养卫生保健人员，膳食管理员(司务长)、炊事班长，保教人员以及财务人员共同组成。儿童膳食管理委员会每个月应进行一次会议，对幼儿膳食计划、食谱制订、食物购置渠道等进行管理、监督、评价，定时每季度向家长汇报儿童膳食情况。学龄前儿童营养和健康专家讲座第38页

幼稚园膳食管理制度

2．食物营养与安全培训儿童膳食管理委员会授权营养师或卫生保健人员对炊管人员、保教人员定时进行食物营养和安全培训。并对炊管人员、保教人员食物营养和安全知识掌握和执行情况进行考核。学龄前儿童营养和健康专家讲座第39页幼稚园膳食管理制度3．制订膳食计划在营养师或卫生保健人员指导下按照儿童年纪、生理特点、幼稚园性质，依据《中国居民膳食营养参考摄人量》确定其营养需要目标，制订膳食计划。学龄前儿童营养和健康专家讲座第40页幼稚园膳食管理制度

4．按周编制食谱

《中国居民膳食营养参考摄入量》是编制食谱时

儿童营养素摄入目标值。

食谱由营养师提出，食品采购员负责购置，炊事班长按营养要求和儿童心理进行烹煮。

一周食谱应做到不重复。

每七天食谱应在上一周周末公布，以使家长了解，

家长可依据幼稚园内食谱进行食物安排，做到幼稚园膳食和家庭膳食互补，使幼儿取得最好营养。学龄前儿童营养和健康专家讲座第41页幼稚园膳食管理制度

5．食品卫生监督管理

儿童膳食管理委员会授权营养师或卫生保健人员对幼儿膳食实施过程卫生进行全程监督和指导，包含食物购置渠道、食物储存、食物烹调前处理、烹调过程、幼儿进餐环境等，以确