膳食营养指导20130725

膳食营养指导20130725第1页/共18页膳食营养指导第一节膳食营养指导和管理概述第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构和膳食指南第2页/共18页讨论

人一辈子需要吃多少顿饭？第3页/共18页一、膳食营养指导和管理的作用平衡膳食平衡膳食，合理营养，促进健康饮食习惯帮助养成良好的饮食习惯降低疾病预防营养缺乏病，降低慢性病风险第4页/共18页营养指导和管理的主要内容1.食物选择2.计划膳食3.膳食评价4.膳食改善第5页/共18页二、膳食营养素参考摄入量的应用评价一个人营养状况的理想方法是把膳食评价结果和体格测量、生化检验及临床观察资料结合起来进行分析1、用平均需要量（EAR）评价个体摄入量2、用可耐受最高摄入量（UL）评价个体摄入量DRIs的应用包括评价膳食和计划膳食两方面第6页/共18页应用DRIs评价群体摄入量1.用EAR评价群体营养素摄入量2.用适宜摄入量（AI）评估群体摄入量3.用UL评估群体摄入量4.不用平均摄入量来评估人群摄入水平5.不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例6.不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量7.在实际评价中要特别注意能量与蛋白质及其他营养素不同第7页/共18页用DRIs为个体计划膳食为个体计划膳食的目的是使个体的营养素摄入量接近其推荐摄入量或者是适宜摄入量，包括1.设定营养素摄入目标2.制定膳食计划第8页/共18页用DRIs为群体计划膳食为群体计划膳食的目的是确定一种日常摄入量的分布，在这种分布状态下不足或摄入过量的概率都很低。1.为均匀性群体计划膳食2.为不均匀的群体计划膳食第9页/共18页三、膳食结构和膳食指南膳食结构类型划分最重要依据是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。根据膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为4种：第10页/共18页膳食结构植物性食物为主动物性食物为主地中海膳食动植物食物平衡第11页/共18页中国的膳食结构1、中国居民传统膳食结构的特点（1）高碳水化合物（2）高膳食纤维（3）低动物脂肪2、中国居民膳食结构的现状与问题

当前仍以植物性食物为主，动物性食物为辅。但富裕和贫困地区差别很大，正在向“富裕型”膳食结构方向转变。第12页/共18页中国居民膳食指南（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配（2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）每天吃奶类、大豆或其制品（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉（5）

减少烹调用油，吃清淡少盐膳食（6）

食不过量，天天运动，保持健康体重（7）

三餐分配要合理，零食要适当（8）

每天足量饮水，合理选择饮料（9）

如饮酒应限量（10）吃新鲜卫生的食物第13页/共18页科学膳食--膳食宝塔第14页/共18页平衡膳食宝塔的应用根据自己的能量水平确定食物需要食物同类互换，调配丰富多彩的膳食因地制宜充分利用当地资源养成习惯，长期坚持确定适合自己的能量水平第15页/共18页“平衡膳食歌”玲珑塔，有五层，膳食宝塔记心中讲平衡，食多样，谷类为主粗细搭瓜果蔬，红黄绿，红薯土豆也尝尝肉禽蛋，要适量，鸡鸭鱼虾比肉强喝牛奶，饮豆浆，奶豆促进骨健康盐6克，油半两，饮食清淡寿命长勤活动，常喝水，控制体重免肥胖把烟戒，将酒限，食动平衡身体健第16页/共18页健康饮食10句口诀（1）1杯

牛

奶（2）2匙烹调油（3）3两水果（4）4份蛋白（鱼、豆、蛋、肉各1两）（5）500克蔬菜（6