膳食营养和慢性病预防

膳食营养和慢性病预防第1页/共20页认识营养与肿瘤、高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病肥胖等疾病的关系。掌握预防上述慢性病的饮食原则。主要内容第2页/共20页1.什么是慢性病？

指长期的，不能自愈的，几乎不能被治愈的疾病。2.主要包括哪些？

主要指心脑血管疾病（高血压、高血脂、冠心病）、糖尿病、肥胖、恶性肿瘤等疾病。

慢性病概述第3页/共20页3.膳食和慢性病的关系膳食高能量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。特别应该指出的是脂肪摄入最多体力活动最少的人，患

上述各种慢性病的机会最多。慢性病概述第4页/共20页4.结论肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等慢性病患病率不断

增加，已成为威胁国民健康的突出问题。长期不合理的膳食、不均衡的营养、不良的生活方式是导致慢性病上升的主要因素。慢性病概述第5页/共20页1.什么是“三高”

？

“三高”即通常所说的高血压、高血脂（血脂异常）和高血糖三种病症，是现代文明派生出来的“富贵病”，故又称之为“文明病”，属于高发慢性非传染性疾病。其并发症如肾病、中风、心梗等更是危及人的生命，因此“三高”已成为现代人生命不能承受之“高”。慢性病的饮食预防第6页/共20页2.“三高”

的膳食营养防治

健康人群应通过积极调整饮食、均衡营养、加强锻炼、戒烟限酒等有效的方式进行预防，而已经患有“三高”的人群，更应该在积极进行药物治疗的同时，积极调整生活习惯，让自己早日恢复健康。慢性病的饮食预防第7页/共20页高血压的膳食营养防治原则（1）减体重。体重减轻10%为大多数治疗方案的目标。（2）纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃零食，

如巧克力、炸薯片、甜点等。（3）减少食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过6g为宜。

包括食盐、酱油、味精、咸菜、咸肉、酱菜。慢性病的饮食预防第8页/共20页（4）减少脂肪摄入量，减少食用烹调油。（5）适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250mL奶。（6）多吃蔬菜和水果。（7）限制饮酒，饮酒会降低降压药物的疗效。（8）增加体力活动。慢性病的饮食预防第9页/共20页慢性病的饮食预防高血脂的膳食营养防治原则（1）防治肥胖。控制饮食和加强体育锻炼相结合，使能量摄入

与能量消耗维持平衡，是最有效、最安全的肥胖防治方法。（2）减少钠盐。每人每日食盐用量不超过6g，应从幼年起就养

成吃少盐膳食的习惯。第10页/共20页慢性病的饮食预防（3）减少膳食脂肪。血脂正常者脂肪摄入量控制在总能量的25%，有肥胖、血脂异常及高血脂家族史者，应控制在20%。

胆固醇每天摄入量应小于300mg。其中烹调油每天不超过25g，限制食用油煎炸食物。（4）控制单双糖摄入量，碳水化合物占总能量的55%~60%，以

复杂碳水化合物为主，限制甜食、糕点、含糖饮料的摄入。（5）增加膳食纤维摄入量，全天膳食纤维摄入量不少于30g。（6）戒酒。第11页/共20页食物胆固醇食物胆固醇食物胆固醇食物胆固醇瘦猪肉81肥瘦羊肉92鸡蛋585海参62肥猪肉109兔肉59鸡蛋黄1510海蜇8猪脑2591牛乳15松花蛋（鸭）608鲜贝116猪舌158酸牛乳12松花蛋黄1132鱿鱼（干）871猪肝288全脂牛乳粉110咸鸭蛋647对虾193猪肾354脱脂牛乳粉28咸鸭蛋黄2110青虾158猪肚165羊乳31鹌鹑蛋515河蟹267猪肺290豆奶粉90大黄鱼86海蟹125广东香肠94豆奶5带鱼76鲜蟹黄466蛋清肠61鸡106小黄鱼74鲫鱼子460瘦牛肉58鸡肝476草鱼86鹅74肥牛肉133鸡腿162鲫鱼130鹅肝285酱牛肉76鸡胸脯肉82鲢鱼99甲鱼101肥瘦牛肉84炸鸡99罗非鱼78黄油295牛肚104普通鸭94黄鳝126奶油168牛肉干120烤鸭91泥鳅136冰淇淋51瘦羊肉60鸭肝341鳕鱼114奶油蛋糕161肥羊肉148鸭掌36墨鱼226饼干81常用食物胆固醇含量表（单位：mg/100g食部）第12页/共20页慢性病的饮食预防糖尿病的膳食营养防治原则（1）适宜的能量摄入量，防治肥胖。全天适宜能量计算公式：

总能量=标准能量供给×理想体重（2）膳食三大营养素比例合理。

碳水化合物占总能量的55%~60%，脂肪占总能量的20%~25%，蛋白质占总能量的15%，其中优质蛋白质不少于30%。（3）膳食纤维每天摄入量不少于30g。第13页/共20页慢性病的饮食预防（4）增加富含维生素C、维生素E、维生素A和钙的食物，必要

时服用制剂。（5）进食要定时定量，要和药物相结合，预防低血糖。（6）禁烟酒，忌食含当双糖的点心和饮料。（7）合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物。（8）要学会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生成指数。第14页/共20页“三高”饮食小结保持每日食物的多样性。按照合理比例，广泛摄入各类食物，包括谷类、动物性食物、蔬菜和水果、豆类制品、奶类制品和油脂，才能达到营养均衡，满足人体各种营养需求。谷类是每日饮食的基础，提倡食用部分粗粮和杂粮。每日进食50克瘦肉，每周进食2~3次海鱼。每日进食300克蔬菜和2个水果，多选用红、黄和深绿的蔬菜、水果。每日进食100克豆类及其制品，每日1袋鲜奶+1杯酸奶。

慢性病的饮食预防第15页/共20页清淡少盐更健康

对三高人群而言，低脂少油、少吃甜食、少吃盐，有利于对体重、血糖、血压、血脂和血黏度的控制。盐可增强体内淀粉酶的活性，促进淀粉消化，促进小肠吸收有利葡萄糖，增加血液黏稠度，因此三高人群尤其要注意实行低盐饮食。

世界卫生组织推荐：健康人每日吃盐量不宜超过6克。三高人群更需清淡少盐，把好这一关。慢性病的饮食预防第16页/共20页每日6~8杯水

多饮水可防治心、脑血管疾病的发生，通利大便，还有美容的功效。三高人群应养成定时喝水的好习惯，每天平均分配6~8杯水（约1600~2000毫升）的喝水时间，不要等到渴了再喝。慢性病的饮