十大名茶讲解

十大名茶一、西湖龙井二、洞庭碧螺春三、黄山毛峰四、庐山云雾五、六安瓜片六、君山银针七、信阳毛尖八、武夷岩茶九、安溪铁观音十、祁门红茶（详解）1、西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑。2、碧螺春，产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为1.5厘米，每500克有5.8万一7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长度不齐，呈黄色。3、信阳毛尖，产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。4、君山银针，产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。5、六安瓜片，产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。6、黄山毛峰，产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。

7、祁门红茶，产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，切成0.6—0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。8、都匀毛尖，产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2一2.5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露，色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶叶底不匀，味苦。9、铁观音，产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。10、武夷岩茶，产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称蛤蟆背，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6—8次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽枯暗。）绿茶：1：龙井：狮峰龙井，梅坞龙井，西湖龙井.（产地是浙江）2：碧螺春茶（产地是江苏吴县太湖洞庭山上）3：黄山毛峰茶（产地是黄山）4：庐山云雾（产地是庐山5：六安瓜片（产地是安徽省六安县）6：蒙顶茶（产地是四川蒙山）7：太平猴太茶（产地是安徽省太平县）8：君山银针茶（产地是洞庭湖中君山小岛上）9：顾渚紫笋茶（产地是浙江的顾渚山）10：信阳毛尖茶（产地是河南省信阳地区）11：平水珠茶（产地是浙江省平水镇一带）12：西山茶（产地是广西桂平13：雁荡毛锋茶（产地是浙江的雁荡山14：华顶云雾茶（产地是天台山周围）15：涌溪火青茶（产地安徽省泾县涌溪弯头山）16：敬亭绿雪茶（产地是安徽宣城敬亭山）17：峨眉峨蕊茶（产地是峨眉山18：都匀毛尖茶（产地是都匀县）19：恩施玉露茶（产地是湖北）20：婺源茗眉茶（产地是江西婺源县

21：莫干黄芽茶（产地是莫干山22：普陀佛茶（产地是浙江省普陀山）23：安吉白茶（产地是浙江安吉）24：五山盖米茶（产地是湖南郴州）25：径山香茗（产地是浙江）26：江山绿牡丹（产地是浙江）27：竹叶青（产地是峨眉山）（二）红茶1：滇红工夫（产地是云南）2：祁门工夫（产地是安徽省祁门县）3：宁红工夫（产地是江西省修水县4：川红工夫（四川宜宾）5：闽红工夫（产地是福建省6：越红工夫（产地是浙江）7：湖红工夫（产地是浏阳大围山一带）8：宜红工夫（产地是宜昌，恩施一带）9：小种红茶（产地是福建）（三）乌龙茶:1：武夷岩茶（产地是福建省武夷山2：武夷大红袍（产地是福建武夷山3：铁罗汉（产地是福建武夷山）4：白鸡冠（产地同上）5：水金龟（产地同上）6：闽北水仙（产地同上）7：铁观音（产地是福建省安溪县）8：黄金桂（产地同上）9：凤凰水仙（产地是广东省潮安县凤凰地区）10：宋种单枞（产地同上）11：阿里山乌龙（产地阿里山）12：冻顶乌龙（产地是台湾冻顶山上）13：文山包种（产地是台北县坪林乡）14：稀有衫林溪乌龙（产地是台湾南投（四）黄茶：1：君山银针（产地是洞庭湖）2：蒙顶黄牙（产地是四川蒙山）3：霍山黄牙（产地是安徽省）4：北港毛尖（产地是湖南省岳阳5：沩山白毛尖（产地是湖南省宁山县）6：温州黄汤（产地是浙江）7：广东大叶青（产地是广东省）8：皖西黄大茶（产地是安徽省）（五白茶：1：银针白毫（产地是福建省）2：白牡丹（产地是福建省）3：贡眉（产地同上）（六）黑茶：1：普洱茶（产地是云南省）2：六堡散茶（产地是广西苍梧县六堡乡）茶的种类很多，可以根据采摘时间的先后分为春茶、夏茶、秋茶，也可以按种植的地理位置不同分为高山茶和平地茶，还可以根据茶色（加工方法不同）将差分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。绿茶是我国产量最多的一类茶叶。绿茶具有绿叶清汤的品质特征。嫩度好的新茶，色泽绿润，芽峰显露，汤色明亮。其代表品种有〃龙井〃、〃碧螺春〃、〃珠茶〃等。红茶为红叶红汤，这是经过发酵形成的品质特征。干茶色泽乌润，滋味醇和甘浓，汤色红亮鲜明。红茶有〃工夫红茶〃、〃红碎茶〃和〃小种红茶〃型，品牌以〃祁红〃、〃宁红〃和〃滇红〃最有代表性。青茶（乌龙茶）属于半发酵茶，色泽青褐如铁，故又名青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿色，边缘呈红色，素有〃绿叶红镶边〃的美称。其汤色清澈金黄，有天然花香，滋味浓醇鲜爽。以〃观音〃、〃大红袍〃、〃冻顶乌龙〃等最具代表性。白茶由芽叶上面白色茸毛较多的茶叶制成。白茶满身白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇。代表品种有〃毫银针〃、〃寿眉〃、〃白牡丹〃等。黄茶黄叶黄汤，香气清锐，滋味醇厚。其芽叶茸毛披身，金黄明亮，汤色杏黄明澈。代表品种有〃君山银针〃、蒙顶黄芽〃、霍山大黄茶〃等。黑茶叶色汕黑凝重，汤色澄黄，叶底黄褐，香味醇厚。黑茶制成紧压茶后主要供边区少数民族饮用。除以上六大类以外，还有再加工茶，即在以上六大类茶的基础上经再次加工制成的茶叶品种，如花茶、紧压茶、速溶茶等。花茶是以绿茶中的烘青茶、红茶等做主要原料，用茶叶和花拼和窨制，使茶叶吸收花香而得花茶之名，如〃茉莉花茶〃、〃玳玳花茶〃、〃珠兰花茶〃、〃玫瑰红茶〃等。紧压茶以黑茶、红茶为原料，并经蒸压工序做成一定形状，如^青砖〃、〃康砖〃、〃六堡茶〃、〃沱茶〃、〃米砖〃等。绿茶类为不发酵茶，系采用茶树幼嫩鲜叶为原料，经摊放、杀青、揉捻、干燥等初制