学校食堂食品卫生安全监管亳州

学校食堂卫生安全监管合肥市卫生局卫生监督所高茗

(Tel2014年1月17日学校食堂食品卫生安全监管亳州第1页食品安全现实状况介绍食堂食品卫生安全要求（餐饮服务食品安全操作规范）食物中毒常见原因及预防相关法律责任

合肥市卫生局卫生监督所Gaoming内容学校食堂食品卫生安全监管亳州第2页

食品安全形势—总体稳定向好，问题依然不少

合肥市卫生局卫生监督所

.4.12学校食堂食品卫生安全监管亳州第3页我国当前食品安全总体上是有保障，食品安全监督抽检合格率都在90%以上，食品安全形势总体是稳定。实际上，世界卫生组织、联合国粮农组织等国际机构都对我国在食品安全方面取得成就给予高度评价。我国国民人均期望寿命值越来越高，已超出73岁，居发展中国家前列，一些地域甚至到达发达国家水平，这在相当程度上也要归功于我国食品保障和安全水平不停提升。合肥市卫生局卫生监督所Gaoming食品安全形势总体稳定学校食堂食品卫生安全监管亳州第4页

食堂食品卫生安全要求

合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming学校食堂食品卫生安全监管亳州第5页《食品安全法》.6.1《食品安全法实施条例》.7.20《餐饮服务许可管理方法》.5.1《餐饮服务食品安全监督管理方法》.5.1《餐饮服务许可审查规范》.6.17《中央厨房许可审查规范》.7.1《餐饮服务食品采购索证索票管理要求》.8.1《餐饮服务食品安全操作规范》.8.31《食品添加剂使用标准》（.6.20）《国家食品药品监督管理局关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作指导意见》(国食药监食[]5号)合肥市卫生局卫生监督所Gaoming餐饮服务监管主要法律法规…学校食堂食品卫生安全监管亳州第6页除上述另外还有：《学生集体用餐卫生监督方法》1996.8.27《学校食堂与学生集体用餐卫生管理要求》.11.1《学校食物中毒事故行政责任追究暂行要求》.1.1《托儿所幼稚园卫生保健管理方法》.11.1合肥市卫生局卫生监督所.2.22学校食堂监管相关法律法规学校食堂食品卫生安全监管亳州第7页《国务院关于加强食品等产品安全监督管理尤其要求》.7.26.《食品营养标签管理规范》.5.1.《新资源食品管理方法》.12.1.《餐饮服务单位食品安全监管信用信息管理方法》(国食药监食[]493号)合肥市卫生局卫生监督所.2.22餐饮服务监管相关法律法规学校食堂食品卫生安全监管亳州第8页《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》.10.27

《食物中毒事故处理方法》.1.1《国家重大食品安全事故应急预案》.2《国家食品安全事故应急预案》.10.5合肥市卫生局卫生监督所.2.22应急相关法律法规…学校食堂食品卫生安全监管亳州第9页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming

一、许可管理1.依法取得《餐饮服务许可证》或《食品卫生许可证》；*

2.在使用期限内；*

3.无私自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目；4.不得转让、涂改、出借许可证。

*亮证经营学校食堂食品卫生安全监管亳州第10页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming二.人员及安全管理大型以上餐馆(含大型餐馆)(﹥500㎡或250座)、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配置专职食品安全管理人员。食品安全管理人员标准上每年应接收不少于40小时餐饮服务食品安全集中培训。学校食堂食品卫生安全监管亳州第11页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming二.人员及安全管理食品安全管理机构职责和人员职责建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制（企业责任人是食品安全第一责任人）制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施组织从业人员进行健康检验制订食品安全检验计划组织制订食品安全事故处置方案建立食品安全检验及从业人员管理档案其它学校食堂食品卫生安全监管亳州第12页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming二.人员及安全管理食品安全管理制度主要包含：1.从业人员健康管理制度和培训管理制度2.加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度3.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账统计制度4.关键步骤操作规程5.餐厨废弃物处置管理制度6.食品安全突发事件应急处置方案7.投诉受理制度8.食品药品监管部门要求其它制度学校食堂食品卫生安全监管亳州第13页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming二.人员及安全管理建立制度，关键在于落实！

表达在内部检验统计，详细要求：员工每日自查食堂责任人、厨师长每日查厨房内部学校管理人员查全方面（提议每七天一次、最少两周一次）加强诚信遵法经营和职业道德教育学校食堂食品卫生安全监管亳州第14页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming三、场所环境经营场所距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以外环境整齐，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等场所设置：粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐场所，食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等布局：原料进入→原料加工→半成品加工→成品供给

各区域标识显著学校食堂食品卫生安全监管亳州第15页合肥市卫生局卫生监督所Gaoming三、场所环境加工操作间最小使用面积不得小于8平方米；地面：易于清洗、防滑，并有排水系统，排水沟出口有网眼孔径小于6mm金属隔栅或网罩墙壁：粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场全部1.5m以上瓷砖墙裙门窗：防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通门能自动关闭，木门包60cm高防鼠铁皮屋顶与天花板：表面光洁、无脱落食堂加工操作间应该符合以下要求：学校食堂食品卫生安全监管亳州第16页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming三、场所环境更衣场所：与加工经营场所应处于同一建筑物内，宜为独立隔间且处于食品处理区入口处足够数量更衣设施在门口处宜设洗手设施卫生间：不得设在食品处理区，水冲式，出口附近设置洗手设施学校食堂食品卫生安全监管亳州第17页合肥市卫生局卫生监督所Gaoming三、场所环境专间*（凉菜间、裱花间、备餐间、分装间）专间内设置：空调设施（专间内温度应不高于25℃）、空气消毒设施、工具容器清洗消毒设施、专用冷藏设施

地面不得设置明沟

学校食堂食品卫生安全监管亳州第18页专间专间学校食堂食品卫生安全监管亳州第19页合肥市卫生局卫生监督所Gaoming三、场所环境

中型以上餐馆（含中型餐馆）(﹥150㎡或75座）、快餐店、学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数50人以上机关和企事业单位食堂、集体用餐配送单位、中央厨房专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施经过式预进间。

学校食堂食品卫生安全监管亳州第20页合肥市卫生局卫生监督所Gaoming预进间预进间（二次更衣室）学校食堂食品卫生安全监管亳州第21页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming四、设施设备洗手消毒设施

*（加工场所、就餐场所）足够员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标识水龙头宜采取脚踏式、肘动式或感应式等非手触动式开关

学校食堂食品卫生安全监管亳州第22页合肥市卫生局卫生监督所Gaoming四、设施设备清洗、消毒、保洁设备设施：大小和数量应能满足需要；清扫、清洗和消毒设备、用具应放置在专用场所餐用具清洗消毒水池应专用采取化学消毒，最少设有3个专用水池；采取人工清洗热力消毒，最少设有2个专用水池各类水池应以显著标识标明其用途。消毒后餐用具保洁设施：标识显著，密闭并易于清洁

学校食堂食品卫生安全监管亳州第23页合肥市卫生局卫生监督所Gaoming餐用具清洗消毒保洁设施学校食堂食品卫生安全监管亳州第24页合肥市卫生局卫生监督所Gaoming四、设施设备供水设施：足够，水质应符合《生活饮用水卫生标准》通风排烟设施：排气口应装可预防有害动物侵入网罩防尘、防鼠、防虫害设施：灭蝇灯悬挂距地面2m左右，应与食品加工操作场所保持一定距离杀虫剂、杀鼠剂存放：固定场所（或橱柜）并上锁，有显著警示标识，并有专员保管，使用有登记

学校食堂食品卫生安全监管亳州第25页合肥市卫生局卫生监督所Gaoming四、设施设备废弃物暂存设施：有标识、盖子（专间内盖子应为非手动开启式）设备、工具和容器：符合食品安全标准或要求，用于原料、半成品、成品工具和容器，切配动物性食品、植物性食品、水产品工具和容器，均应分开摆放和使用并有显著区分标识。集体用餐配送设施：盛装、分送产品专用密闭容器，专用封闭式运输车辆（便于清洁，设有温度控制设备）

学校食堂食品卫生安全监管亳州第26页合肥市卫生局卫生监督所Gaoming设备、工具和容器学校食堂食品卫生安全监管亳州第27页学校食堂食品卫生安全监管亳州第28页合肥市卫生局卫生监督所

.11.127.设备、工具和容器学校食堂食品卫生安全监管亳州第29页合肥市卫生局卫生监督所Gaoming设备、工具和容器学校食堂食品卫生安全监管亳州第30页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming五、采购贮存

采购：索证索票、进货查验、登记；索证索票（供货者许可证、食品合格证实文件、购物凭证）、进货查验（感官、包装，必要时检验）登记（食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称和联络方式、进货日期等八项法定内容）采购需冷藏或冷冻食品时，应冷链运输不得采购禁止经营食品*；学校食堂食品卫生安全监管亳州第31页32学校食堂食品卫生安全监管亳州第32页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming贮存要求场所、设备应保持清洁、通风，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上。先进先出，及时清理销毁变质和过期食品冷藏、冷冻柜（库）应有显著区分标识。温度应分别符合对应要求定时除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计设专用退货区（能够是区域或容器）学校食堂食品卫生安全监管亳州第33页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming贮存要求食品与非食品分开，但不得存放有毒、有害物品及个人生活用具食品存放处设标签，标注食品名称、生产日期、保质期、供货者名称及联络方式（散装食品必须设）设专用退货区（能够是区域或容器）出库时应做好统计学校食堂食品卫生安全监管亳州第34页合肥市卫生局卫生监督所Gaoming六、加工制作-粗加工、切配加工前检验清洗：动物性、植物性、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒半成品、原料分开、分类存放盛装食品容器不得直接放置于地面生熟食品加工工具及容器应分开并有显著标识学校食堂食品卫生安全监管亳州第35页合肥市卫生局卫生监督所Gaoming六、加工制作-烹饪烹饪前检验不得将回收后食品经加工后再次销售烧熟煮透，食品中心温度应不低于70℃加工后成品应与半成品、原料分开存放需要冷藏熟制品，应尽快冷却后再冷调味料盛放器皿宜天天清洁，使用后随即加盖学校食堂食品卫生安全监管亳州第36页合肥市卫生局卫生监督所Gaoming六、加工制作-凉菜配制*要求同备餐（前页）供配制凉菜用蔬菜、水果等食品原料，未经清洗洁净，不得带入凉菜间制作好凉菜应尽可能当餐用完。剩下尚需使用应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要彻底加热学校食堂食品卫生安全监管亳州第37页合肥市卫生局卫生监督所Gaoming六、加工制作-凉菜配制*要求《学校食堂与学生集体用餐卫生管理要求》：职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构食堂不得制售凉菜（冷菜、冷荤、熟食、卤味等）学校食堂食品卫生安全监管亳州第38页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming饮料现榨及水果拼盘制作要求专门场所人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩设备、工具、容器应专用，每次使用前应消毒，用后保洁用于制作蔬菜、水果应新鲜，未清洗处理洁净不得使用水应为净化水或冷开水不得掺杂、掺假及使用非食用物质当餐不能用完，应妥善处理，不得重复利用学校食堂食品卫生安全监管亳州第39页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming面点制作要求加工前检验待热加工符合要求未用完点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在要求存放期限内使用奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高含奶、蛋点心应在高于60℃或低于10℃条件下贮存学校食堂食品卫生安全监管亳州第40页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming六、加工制作-备（供）餐专员负责，非操作人员不得进入专间专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台消毒。使用紫外线灯消毒，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好统计专间内应使用专用设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁烹饪后至食用前需要较长时间（超出2小时）存放食品应该在高于60℃或低于10℃条件下存放学校食堂食品卫生安全监管亳州第41页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming集体用餐食品分装及配送要求容器不得直接放置地面，容器表面标明加工单位、生产日期及时间、保质期，必要时标注保留条件和食用方法不得在10℃～60℃温度条件下贮存和运输从烧熟至食用间隔时间（保质期）应符合以下要求烧熟后2小时食品中心温度保持在60℃以上（热藏），其保质期为烧熟后4小时烧熟后2小时食品中心温度保持在10℃以下（冷藏），保质期为烧熟后二十四小时，供餐前应再加热运输车辆应配置冷藏或加热保温设备或装置，使运输过程中食品中心温度保持在10℃以下或60℃以上。运输车辆应保持清洁，每次运输食品前应清洗消毒学校食堂食品卫生安全监管亳州第42页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming食品留样*与应急按品种分别盛放于清洗消毒后密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中在冷藏条件下存放48小时以上每个品种留样量应不少于100g统计留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等制订餐饮服务食品安全事故处置方案发生食品安全事故时及时汇报学校食堂食品卫生安全监管亳州第43页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming七、食品添加剂使用要求“五专”：专员采购、专员保管、专员领用、专员登记、专柜保留*存放应有固定场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。专柜要上锁！学校食堂食品卫生安全监管亳州第44页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming七、食品添加剂使用要求自制火锅底料、自制饮料、自制调味料生产餐饮企业主动向监管部门立案使用添加剂名称在向监管部门立案所使用食品添加剂名称同时，要统一在店堂醒目位置或菜单上公告所使用食品添加剂种类和名称。学校食堂食品卫生安全监管亳州第45页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming七、食品添加剂使用要求使用应符合国家相关要求（《食品添加剂使用标准》），采取准确计量工具称量，并有详细统计禁止超剂量标准、超适用范围和使用标签标识不规范滥用食品添加剂

学校食堂食品卫生安全监管亳州第46页47学校食堂食品卫生安全监管亳州第47页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming八、餐用具清洗消毒保洁要求使用后及时洗净，定位存放，保持清洁。（专用保洁柜、标识）宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采取除外应定时检验消毒设备、设施，采取化学消毒，应定时测量有效消毒浓度消毒后餐具符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》*不得重复使用一次性餐用具已消毒和未消毒餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其它物品做好消毒统计（时间、餐具种类及数量、方法、消毒人员）

学校食堂食品卫生安全监管亳州第48页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming餐用具清洗消毒保洁方法（一）物理消毒。包含蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。2．红外线消毒普通控制温度120℃以上，保持10分钟以上。3．洗碗机消毒普通控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。学校食堂食品卫生安全监管亳州第49页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming餐用具清洗消毒保洁方法（二）化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药品1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。2．化学消毒后餐用具应用净水冲去表面残留消毒剂。餐饮服务提供者在确保消毒效果前提下能够采取其它消毒方法和参数。学校食堂食品卫生安全监管亳州第50页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming餐用具清洗消毒保洁方法（三）保洁方法1．消毒后餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，防止受到再次污染2．消毒后餐用具应及时放入密闭餐用具保洁设施内。

学校食堂食品卫生安全监管亳州第51页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming九、餐厨废弃物处置要求应建立餐厨废弃物处置管理制度，分类放置，日产日清应由经相关部门许可或立案餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签署协议，并索取其经营资质证实文件复印件。应建立餐厨废弃物处置台账，详细统计餐厨废弃物种类、数量、去向、用途等情况，定时向监管部门汇报。

学校食堂食品卫生安全监管亳州第52页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming十、食品安全管理档案要求人员健康情况、培训情况、原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检验情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发觉问题后采取办法等均应详细统计各项统计均应有执行人员和检验人员署名各岗位责任人应督促相关人员按要求进行统计，并天天检验统计相关内容食品安全管理人员应定时或不定时检验相关统计，如发觉异常情况，应马上督促相关人员采取整改办法相关统计最少应保留2年。学校食堂食品卫生安全监管亳州第53页

餐饮服务食品安全等级食品安全监督量化分级管理--餐饮服务食品安全等级评定评定项目：许可管理、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品添加剂和检验运输等。等级划分：动态等级：每次监督检验结果评价，优异、良好、普通分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示；年度等级：过去12个月期间监督检验结果综合评价，优异、良好、普通分别用A、B、C三个字母表示。

合肥市卫生局卫生监督所Gaoming学校食堂食品卫生安全监管亳州第54页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming

食物中毒预防学校食堂食品卫生安全监管亳州第55页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming细菌性食物中毒常见原因1．生熟交叉污染。如熟食品被生食品原料污染，或被与生食品原料接触过表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品容器、手、操作台等被生食品原料污染。2．食品贮存不妥。如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间温度条件下（在此温度下存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。学校食堂食品卫生安全监管亳州第56页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming细菌性食物中毒常见原因3．食品未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未到达70℃。4．从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时经过手部接触等方式污染食品。5．经长时间贮存食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。6．进食未经加热处理生食品。学校食堂食品卫生安全监管亳州第57页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming化学性食物中毒常见原因1．作为食品原料食用农产品，在种植养殖过程或生长环境中受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。2．食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加热时间不够使其中皂素等未完全破坏。学校食堂食品卫生安全监管亳州第58页合肥市卫生局卫生监督所Gaoming化学性食物中毒常见原因3．食品在加工过程受到化学性有毒有害物质污染。如误将亚硝酸盐看成食盐使用。4．食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。学校食堂食品卫生安全监管亳州第59页合肥市卫生局卫生监督所Gaoming预防细菌性食物中毒基本标准和关键点

预防细菌性食物中毒，应依据预防食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和杀灭病原菌三项基本标准采取办法，其关键点主要有：1．防止污染。即防止熟食品受到各种病原菌污染。如防止生食品与熟食品接触；经常性洗手，接触直接入口食品人员还应消毒手部；保持食品加工操作场所清洁；防止昆虫、鼠类等动物接触食品。学校食堂食品卫生安全监管亳州第60页合肥市卫生局卫生监督所Gaoming预防细菌性食物中毒基本标准和关键点

2．控制温度。即控制适当温度以确保杀灭食品中病原菌或预防病原菌生长繁殖。如加热食品应使中心温度到达70℃以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。3．控制时间。即尽可能缩短食品存放时间，不给病原菌生长繁殖机会。熟食品应尽可能当餐食用；食品原料应尽快使用完。学校食堂食品卫生安全监管亳州第61页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming预防细菌性食物中毒基本标准和关键点

4．清洗和消毒。这是预防食品受到污染主要办法。接触食品全部物品应清洗洁净，凡是接触直接入口食品物品，还应在清洗基础上进行消毒。一些生吃蔬菜水果也应进行清洗消毒。5．控制加工量。食品加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超出加工场所和设备承受能力时，难以做到按食品安全要求加工，极易造成食品污染，引发食物中毒。学校食堂食品卫生安全监管亳州第62页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming预防常见化学性食物中毒办法1．农药引发食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面大部分农药。2．豆浆引发食物中毒。烧煮生豆浆时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。学校食堂食品卫生安全监管亳州第63页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming预防常见化学性食物中毒办法3．四季豆引发食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。4．亚硝酸盐引发食物中毒。加强亚硝酸盐保管，防止误作食盐使用。学校食堂食品卫生安全监管亳州第64页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming餐饮食品安全风险管理10个控制点1、菜单计划2、采购3、验收4、储存5、发放6、初加工7、烹制8、保温9、服务10、清洁和维护学校食堂食品卫生安全监管亳州第65页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming相关法律责任学校食堂食品卫生安全监管亳州第66页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming《食品安全法》第八十四条违反本法要求，未经许可从事食品生产经营活动，由相关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营食品、食品添加剂和用于违法生产经营工具、设备、原料等物品；违法生产经营食品、食品添加剂货值金额不足一万元，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。学校食堂食品卫生安全监管亳州第67页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming《食品安全法》生产禁止生产经营食品，由相关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营食品和用于违法生产经营工具、设备、原料等物品；违法生产经营食品货值金额不足一万元，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重，吊销许可证：学校食堂食品卫生安全监管亳州第68页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming《食品安全法》第八十七条违反本法要求，有以下情形之一，由相关主管部门按照各自职责分工，责令更正，给予警告；拒不更正，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重，责令停产停业，直至吊销许可证：（一）未对采购食品原料和生产食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验；（二）未建立并恪守查验统计制度、出厂检验统计制度；（三）制订食品安全企业标准未依照本法要求立案；学校食堂食品卫生安全监管亳州第69页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming《食品安全法》（四）未按要求要求贮存、销售食品或者清理库存食品；（五）进货时未查验许可证和相关证实文件；（六）生产食品、食品添加剂标签、说明书包括疾病预防、治疗功效；（七）安排患有本法第三十四条所列疾病人员从事接触直接入口食品工作。学校食堂食品卫生安全监管亳州第70页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming《食品安全法》第八十八条违反本法要求，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、汇报，由相关主管部门按照各自职责分工，责令更正，给予警告；毁灭相关证据，责令停产停业，并处二千元以上十万元以下罚款；造成严重后果，由原发证部门吊销许可证。学校食堂食品卫生安全监管亳州第71页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming《食品安全法》第九十二条被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证单位，其直接负责主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作。食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作人员从事管理工作，由原发证部门吊销许可证。学校食堂食品卫生安全监管亳州第72页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming《食品安全法》第九十六条违反本法要求，造成人身、财产或者其它损害，依法负担赔偿责任。生产不符合食品安全标准食品或者销售明知是不符合食品安全标准食品，消费者除要求赔偿损失外，还能够向生产者或者销售者要求支付价款十倍赔偿金。第九十八条违反本法要求，组成犯罪，依法追究刑事责任。学校食堂食品卫生安全监管亳州第73页合肥市卫生局卫生监督所

Gaoming学校食物中毒事故行政责任追究暂行要求

第八条学校发生食物中毒事故，有以下情形之一，应该追究学校相关责任人行政责任：

（一）未建立学校食品卫生校长负责制，或未设置专职或兼职食品卫生管理