餐饮行业食品卫生与安全管理培训

1上海老城隍庙餐饮（集团）有限企业

分店店长培训

餐饮行业

《管理方式及食品卫生与安全管理》

上海青年人才有限企业高级培训师资深人力资源管理顾问：上海市人才中介师庄仁甫高级经济师：1餐饮行业食品卫生与安全管理培训第1页餐饮业卓越现场管理

（简称6T实务）

上海正在全市餐饮企业主动推行餐饮企业现场管理（重点是厨房、仓库等后场）到达规范要求并天天保持，提升安全卫生管理水准。是针对餐饮行业提出，不适用其它行业，是属于行业性管理方法，其目标是改进：卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。2餐饮行业食品卫生与安全管理培训第2页餐饮业卓越现场管理

本市取得卫生许可证餐饮企业有3万多家。餐饮业已成为服务上海经济发展和改进人民生活主要组成部份。中式酒楼餐馆现场管理没有行业规范，处于经验型、作坊式管理情况,因而不少餐馆存在“前场富丽堂皇,后场环境脏乱”现象,第一线员工文化程度较低、流动性很大，培训难以收效。

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餐饮行业需要创建适合行业特点现场管理模式:就是要让管理层和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订方法、坚持执行,使许多细小事情都天天有些人管;要找到简单易行现场管理操作方法(比如视觉管理法),使文化程度低、流动性大第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。4餐饮行业食品卫生与安全管理培训第4页餐饮业卓越现场管理

上海餐饮业“卓越现场管理(6T实务)”主要内容是:6T是指6个天天要做到。即:天天处理,天天整合,天天清扫,天天规范,天天检验,天天改进。

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天天处理：将必需物品和非必需物品分开,工作现场不放置非必需品;将必需品数量降低到最低程度,按高、中、低用量分别存放,分层管理。6餐饮行业食品卫生与安全管理培训第6页餐饮业卓越现场管理

天天整合：将必需品放置在任何人都能马上取得状态,实施物品分类集中放置,有合理容器、有“名”有“家”。能在30秒内取出和放回文件和物品。7餐饮行业食品卫生与安全管理培训第7页餐饮业卓越现场管理

天天清扫：将国家对餐饮业食品安全卫生法规要求变成从管理层到每个员工天天要做到简单易行操作规范,人人做清扫,天天保清洁。8餐饮行业食品卫生与安全管理培训第8页餐饮业卓越现场管理

天天规范：采取透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然现场管理方法,使餐饮企业各项现场管理要求实现规范化连续化,提升办事效率。9餐饮行业食品卫生与安全管理培训第9页餐饮业卓越现场管理

天天检验：经过检验养成连续、自律恪守规章制度习惯。检验必须要有完整统计和结果。每个员工自行制订检验要求，天天收工前五分钟行6T(自已定6点只需花五分钟就能做好事情),养成习惯。10餐饮行业食品卫生与安全管理培训第10页餐饮业卓越现场管理

天天改进：在完成第一轮现场管理目标后要有第二轮(6T实务)新目标,螺旋向上不停改进。11餐饮行业食品卫生与安全管理培训第11页餐饮业卓越现场管理

实践证实全方面实施后能做到:天天保持厨房地面无油无水,人人都有清扫和管理岗位职责,物品集中放置有(名)有(家)，能做到30秒内取到和放回任何物品,食品用要透明胶盒存放安全卫生又方便取用……。烹制和工作环境变得井井有条、一目了然、光洁明亮。12餐饮行业食品卫生与安全管理培训第12页怎样推进餐饮业卓越现场管理

天天处理涵义：判断出完成工作必需物品并把它与非必需物品分开；将必需品数量降低到最低程度，并把它放在一个方便地方，进行分层管理。天天处理关键点是天天都要将工作现场必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会不停补充流入工作现场，即使原来是必需品因为工作任务改变也会成为非必需品。13餐饮行业食品卫生与安全管理培训第13页怎样推进餐饮业卓越现场管理

天天处理要领：(1)马上要用，暂时不用，先把它区分开，一时用不着，甚至长久不用要区分对待。(2)将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。高用量：天天或每七天都要使用物品，放在工作台上或随身携带。中用量：六个月以内需要使用物品，放在工作场所较远地方。低用量：六个月至一年内需要使用物品，放在离工作场所更远地方。(3)对可有可无物品，不论是谁买，不论有多昂贵，都应果断处理掉，绝不能手软。清理非必需品时必须把握好是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值而不是原来购置价值。14餐饮行业食品卫生与安全管理培训第14页怎样推进餐饮业卓越现场管理

天天处理要领：(4)许多人往往混同了客观上需要与主观想要概念，他们在保留物品方面总是采取一个保守态度，也就是以防万一心态，最终把工作场所几乎变成了杂物馆，所以对管理者而言准确地域分需要还是想要是非常关健问题(5)天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，比如：喝水茶杯不能放在工作台上，要集中存放在茶水站。(6)天天处理时要落实精简效能标准，采取最简单方法。比如：一张纸公告，一个小时会议，一套工具(文具)，文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式用户服务等。15餐饮行业食品卫生与安全管理培训第15页怎样推进餐饮业卓越现场管理

天天处理步骤是：a.现场检验b.区分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品处理：抛掉或回仓，e.天天循环整理要养整天天循环整理习惯。处理物品是一个永无止境过程，工作现场天天都在改变，昨天必需品，今天就有可能是多出，今天需要与明天需求必定有所不一样，物品处理要时时做、天天做，只靠突击大扫除是不行。天天处理是一个循环工作，依据需要随时进行，需要文件物品留下，不需要马上放在另外一边，及时区分。16餐饮行业食品卫生与安全管理培训第16页怎样推进餐饮业卓越现场管理

天天整合涵义：就是将必需物品放置于任何人都能马上取得状态，即寻找时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品时间，这是研究怎样提升效率科学，任意决定物品摆放必定不会使你工作速度加紧，它只会让你寻找时间加倍。研究提升效率物品贮存和取用管理方法，先要决定物品名和家，目标是用最短时间能够取得和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品。实施步骤是：分析现实状况，物品归类，储存方法，切实执行。17餐饮行业食品卫生与安全管理培训第17页怎样推进餐饮业卓越现场管理

天天整合要领：(1)物品存放要做到有(名)有(家)全部东西都有一个清楚卷标(名)和位置(家)。在每样物品(瓶、盒子)上都有贴上物品品名，而在存放该物品货架位置上一样也贴有该物品品名，做到(名)和(家)对应一致便于寻找。每样物品位置标签上要注明存放数量标准(包含高/低数量和日期)，并按先进先出、左入右出路线摆放。(2)每个分区位置(家)都要有布置总表(或总平面图)，都要有责任人标签，包含责任人照片、姓名、休假日代理责任人。将经常使用物品放在工作地点最近处，特殊物品及危险品必须设置专门场所并由专员来进行保管。重物品放在下面货架上，轻物品放在货架上层处。(3)文件、物料、工具等要用适当宣传品或方式存放。(4)天天整合目标是：30秒内可取出及放回文件和物品。18餐饮行业食品卫生与安全管理培训第18页怎样推进餐饮业卓越现场管理

天天整合推进：（1）分析现象：要分析人们取放物品时会花很长时间原因：主要是：1、他不知道物品存放在那里？他不知道要取物品叫什么？2、存放地点太远3、存放地点太分散，物品太多，难以找到。4、不知是否已用完，或者他人正在使用，他找不着。所以要对必需物品名称、分类、放置等情况进行规范化调查分析（2)物品分类：按物品各自特征进行分类，把含有相同特点或含有相同性质物品划分到同一个类别，并制订标准和规范，确定物品名称，标识物品名称。(3)决定贮存方法：依据物流运动规律性，按照人生理、心理、效率及安全需求来科学地确定物品场所和位置，实现人与物最正确结合管理方法。(4)切实实施：按照决定存放方式，把物品放在该放地方，一直坚持有(名)有(家)19餐饮行业食品卫生与安全管理培训第19页怎样推进餐饮业卓越现场管理

天天清扫涵义：整个组织全部组员一起来完成，每个人都有自己应该清洁地方和范围。就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘，洁净整齐，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。而且到达国家卫生部颁布餐饮业卫生规范要求。20餐饮行业食品卫生与安全管理培训第20页怎样推进餐饮业卓越现场管理

天天清扫要领：(1)各级领导以身作则。企业全部高层领导(董事长、总经理)和各部门领导都要有个人清洁责任区。而不是只靠行政命令要下属员工去执行。(2)制订清洁责任区划分总表将企业整表达场划分责任区到各个部门，各部门再将责任区分配给每个员工，分配区域时必须绝对清楚地划分界限，不能留下无人负责区域，即死角，制订清洁和维修标准和检验表。(3)清扫那些较少注意到隐蔽地方，杜绝污染源。要调查工作现场产生不清洁污染源，给予杜绝。(4)使清洁和检验轻易：21餐饮行业食品卫生与安全管理培训第21页怎样推进餐饮业卓越现场管理

天天清扫要求人人做清洁、天天做清洁。而不是单靠突击大扫除。就必须使清扫和检验轻易，一个人随手就能够清扫，就能够天天坚持去做。全部货架、冰箱均需要离地15公分就是一项有效办法。另外清洁工具集中悬挂存放，随时取用又可方便放回原处。针对餐饮业实际还要求到达：1、厨房地面无水无油污；2、食品原料与植物性食品原料清洗池分开，水产品清洗水池独立放置，专设拖把等清洁工具清洗水池；3、生进熟出路线不交叉，生熟分开，食品贮藏和温度到达卫生规范标准；4、防鼠防潮、通风及温度计设备；5、洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒，设有专供存放后餐用具保洁设施，其结构应密闭并易于清扫；6、餐厅有良好通风系统，无油烟味；7、专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备，不设排水明沟。22餐饮行业食品卫生与安全管理培训第22页怎样推进餐饮业卓越现场管理

天天规范涵义重点是采取透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然现场管理方法，使企业各项现场管理要求实现规范化连续化，提升办事效率。一个企业要推行(六T实务)，必须先实施前三项：即天天处理、天天整合、天天清扫。当企业面貌有初步改变，企业就要因势利导，首先要实施标准化、规范化把前3T进行到底，另首先将前3T结果逐步扩大到企业管理各个领域。天天规范就是将前3T做法制度化、规范化，坚持执行以巩固结果并将其结果扩大到各个管理项目。23餐饮行业食品卫生与安全管理培训第23页怎样推进餐饮业卓越现场管理

天天规范要领：(1)将前3T实施结果制度化规范化。A、要建立经常性培训制度。B、要建立经常性激励制度。要设置(六T实务)墙报栏，登载改进前后对比照片，表彰先进，报导企业中各部门成功推进各种信息。C、要建立经常性奖惩制度。要对实施(六T实务)情况进行经常性考评，企业考评部门，部门考评班组和个人。对优异部门和员工要进行奖励，对存在问题要及时处理，屡教不改者要进行惩处。24餐饮行业食品卫生与安全管理培训第24页怎样推进餐饮业卓越现场管理

(2)要全方面推行颜色和视觉管理。颜色和视觉管理，就是利用形象直观而又色彩适宜各种视觉感知信息来组织现场生产活动，颜色和视觉管理是一个以公开化和视觉显示为特征管理方式，也可称为看得见管理，或一目了然管理，这种管理方式能够贯通于各种管理领域当中。(3)要增加管理透明度。A、去除无须要门、盖和锁及增加透明度。工作期间B、设置现场工作指导标识。

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(4)要把安全目标纳入天天规范重点之一。A、现场直线直角式布置，安全通道通畅。B、消防安全要求规范化。灭火器、井告灯、紧急出口灯箱和走火逃生指导要清楚设置C、用电安全要求要规范化。电掣开关和功效要有显著标识，电线要按用电管理敷设，不准乱接乱拉电线。D、个人操作安全要规范化托运生物要有重量限制，超出25千克物品要有两个人来搬。弯腰托运和举高时重量还要低一些。E、各项安全政策要规范化。安全政策要承诺并进行风险评定，要处理噪音、振动及危险情况及其预防办法。(5)要扩大到企业管理各项目标规范化。A、节约资源既是节约型社会需要，也是企业降低成本主要办法。B、品质管理是企业管理重中之重。要从原材料采购步骤掀起，将企业制作产品所需各种原材料品质标准规范化，让每一个与之相关员工都清楚明白。C、环境美化也是企业形象主要表现。绿化环境造就园林式环境，要使每个员工都注意爱护。26餐饮行业食品卫生与安全管理培训第26页怎样推进餐饮业卓越现场管理

天天检验要领：（1）要有确保能持久推进前4T组织架构。总经理要担当连续推行(六T实务)第一责任人(2)企业中每一位员工都要有个人应该推行职责。A、推行个人职责，包含保持优良工作环境、推行职责。B、到达企业要求着装和仪容仪表标准，C、良好服务态度标准和沟通训练。D、天天收工前五分钟行六T(自己定6点内容表)E、今天事今天做(3)编写和恪守员工(六T实务手册)。(4)要定时进行(六T实务)审核。

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天天检验要领：卫生检验：每日一次，包含食品卫生、日常卫生、计划卫生；纪律检验：每个月一次，包含厨房纪律，考勤考评，店规店纪；设备安全检验：每个月一次，包含设备使用、维护安全工作；生产检验：每七天一次，包含储备、职责出品制度、质量及速度。每日例查：每日二次，包含餐前、后工作过程，个人及其它卫生。28餐饮行业食品卫生与安全管理培训第28页怎样推进餐饮业卓越现场管理

天天改进涵义：(六T实务)并不是一旦达标就万事大吉，而是一个螺旋向上不停改进不停上升过程。企业不能认为完成了前5T就能够结束了。要知道企业内外环境在改变，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在改变、消费者口味在改变、工艺在改变，经营方式也在改变，所以必须天天改进。就是要在完成前5T之后企业领导要慎时度势及时提出又一轮目标。29餐饮行业食品卫生与安全管理培训第29页怎样推进餐饮业卓越现场管理

天天改进要领：企业领导人不能满足第一轮达标后就停下来，认为企业就能一直保持下云。只有一轮一轮提出新目标，使(六T实务)不停追求卓越，才能既能巩固前一轮结果，又能使现场管理不停提升。30餐饮行业食品卫生与安全管理培训第30页怎样推进餐饮业卫生安全管理

食品安全管理体系基础食品安全管理体系（FSMS）是专为餐饮业控制食品安全而建立。它建立是基于食品制造业所采取HACCP（危害分析和关键控制点）原理。31餐饮行业食品卫生与安全管理培训第31页怎样推进餐饮业卫生安全管理

FSMS体系将餐饮业食品操作分为收料、储存及烹饪三个主要操作过程，依此来考虑与每个操作过程危害。危害可能是微生物（如厨细菌、病毒等）；物理（如在食品中碎玻璃）；化学（如在食品中残留农药、清洁剂等）。确认了在食品制备过程中关键控制，而且确认何时采取办法，32餐饮行业食品卫生与安全管理培训第32页怎样推进餐饮业卫生安全管理

对相关食品每一步骤进行“列出危害、确认控制、列出关键控制点、有效监控／统计、实施、及检验”推行、实施而完成33餐饮行业食品卫生与安全管理培训第33页怎样推进餐饮业卫生安全管理

收料与检疫《收料不只是清点数量》①食品是否有害虫风险；②食品是否被化学品污染；③包装是否洁净、完整，能否预防污染；④是否在保质期内并符正当定要求；⑤收料后是否马上送到储备处；⑥运输食品车辆等工具是否洁净、食品温度是否正确；⑦是否对肉、禽类食品进行动物检疫复核。34餐饮行业食品卫生与安全管理培训第34页怎样推进餐饮业卫生安全管理

储存控制：①是否有保质期；②现场是否有库存管理程序；③储存温度是否正确；④是否有防虫控制办法；⑤在储存处是否有化学和物理污染食品可能性；⑥食品包装是否洁净和适当；⑦是否有足够设施安排食品储存。35餐饮行业食品卫生与安全管理培训第35页怎样推进餐饮业卫生安全管理

烹饪管理：《我们有否对烹调过程有效控制》①烹饪时间是否足够并按程序进行；②烹饪温度是否正确且按程序进行；③烹饪方法是否适合食品（大或小、多或小）；④烹饪后是否有交叉污染；⑤烹饪结束时加入原辅料是否有污染可能；⑥烹饪是否按正确时间计划进行以防止烹饪后放置时间过长再服务（上菜）；⑦使用设备装置是否适当、完好；⑧冷藏和冷却程序是否安全；⑨食品再次加热时温度是否足够。36餐饮行业食品卫生与安全管理培训第36页怎样推进餐饮业卫生安全管理

保温控制：①保温时间和温度是否正确；②准备食品是否太多；③是否有外来物、化学品污染危险；④是否有与其它食品交叉污染可能；⑤个人卫生是否符合要求；⑥服务及销售前发运程序是否安全；⑦操作台表面、器皿及设备是否洁净；⑧保温食品是否过多（尽管处于安全状态下）。37餐饮行业食品卫生与安全管理培训第37页怎样推进餐饮业卫生安全管理

服务管理：①时间和温度是否正确；②个人卫生是否符合要求；③是否有预防外来物或消费者污染食品办法；④是否提供公快、公勺或推荐消费者分餐制用餐；⑤操作台表面、器皿及设备是否洁净；38餐饮行业食品卫生与安全管理培训第38页怎样推进餐饮业卫生安全管理

清洁管理：①清洁程序能否预防交叉污染；②现场是否有清洁程序如清洁场所、设备和装置程序；③是否安全、正确地使用化学品，是否按相关指示或要求使用；④是否使用适当设施高效地进行清洁工作；⑤水温是否恰当；⑥现场是否有相关消毒程序；⑦清洁设备和清洁剂是否与食品分开储存或放置；⑧是否有些人负责清洁工作监控。39餐饮行业食品卫生与安全管理培训第39页怎样推进餐饮业卫生安全管理

个人卫生控制：①人员是否含有基本食品安全和卫生知识；②人员是否有不卫生举止（如吸烟）；③人员是否遵照洗手要求；④洗手和干手装置是否足够；⑤是否有足够抢救物品（包含防水、药箱、绷带）；⑥人员是否佩戴首饰及涂指甲油；⑦人员是否穿、戴适当卫生工作服、帽；⑧是否对设备、装置进行颜色编码及正确使用；⑨是否戴手套，是否按要求换手套；⑩员工是否患病或感染仍在岗位上及有引发食品中毒可能；⑾员工是否知道患一些疾病和感染必须向上级领导汇报。40餐饮行业食品卫生与安全管理培训第40页怎样推进餐饮业卫生安全管理

个人卫生控制：工作衣帽应穿戴整齐，不得留长发长指甲，工作时防止让手接触或沾染成品食物与盛器，尽可能利用夹子、勺子等工具取用。在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手清洁。厨房清洁扫除工作应每日数次，最少二次清洁完成，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专员管理。不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。有传染病时，应在家中或医院治疗，停顿一切厨房工作。41餐饮行业食品卫生与安全管理培训第41页怎样推进餐饮业卫生安全管理

食品包装管理：①用于包装食品材料是否安全；②包装时，温度是否一直安全；③是否卫生地储存相关材料；④食品标签是否正确，包含相关储存条件；42餐饮行业食品卫生与安全管理培训第42页怎样推进餐饮业卫生安全管理

废料控制：①食品废料及垃圾是否被卫生地搜集；②垃圾箱是否适当；③放置废料区域及设备是否洁净；④是否按要求合理地搜集相关场所废料；⑤现场废物是否先卫生地集中后等候搜集。43餐饮行业食品卫生与安全管理培训第43页怎样推进餐饮业卫生安全管理

虫害控制：①现场是否有虫害控制程序；②员工是否知道发觉虫害问题必须马上汇报上级领导；③在操作场所是否有监控办法。44餐饮行业食品卫生与安全管理培训第44页怎样推进餐饮业卫生安全管理

消毒管理：①现场是否有消毒控制程序；②员工是否知道消毒之主要性；③在操作场所是否有监控办法。45餐饮行业食品卫生与安全管理培训第45页怎样推进餐饮业卫生安全管理

1、厨房烹调加工食物用过废水必须及时排除。2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，全部孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整齐，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。3、定时清洗抽油烟设备。4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应尤其注意清扫，预防残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。46餐饮行业食品卫生与安全管理培训第46页怎样推进餐饮业卫生安全管理

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。7、凡易腐败食物,应储备在0度以下冷藏容器内,熟与生食物分开储放,预防食物间串味.冷藏室应配置脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜去除，则应用桶盖隔离，潲水桶四面应经常保持洁净。47餐饮行业食品卫生与安全管理培训第47页怎样推进餐饮业卫生安全管理

用户饮食安全：为客人提供健康、安全、美味食品，而某地一家大型酒店在接待婚宴时，因为厨房未将生、熟食品分类存放，结果造成食品交叉污染，引发众多客人食物中毒。

用户行走安全：餐厅在装修、设计时要充分考虑到客人安全问题。某酒店餐厅大堂地板采取进口优质大理石铺成，光洁度很好，但缺点是沾水后太滑，结果出现客人因地滑摔倒后骨折现象。

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用户饮食安全：

用户财产安全：就餐客人财产安全，既包含客人随身携带现金、手机、手包等财物，也包含客人停放在外面车辆或暂时存放物品等。不少酒店都曾出现过客人就餐时放在身边手包被偷走、停放在外面车辆丢失等现象。

公共设施、客用具使用安全：给客人提供一切用具均应安全有效、完好无缺。但不少酒店在这方面不够细致，如客人使用座椅因为钉子冒出挂破客人衣服，餐厅豪华水晶灯突然爆裂而击伤下面正在就餐客人。49餐饮行业食品卫生与安全管理培训第49页怎样推进餐饮业卫生安全管理

员工工作操作安全：餐饮部包括员工工作操作安全场所主要集中在后厨和前台，其中后厨是餐厅安全管理难点。因为缺乏严格安全管理和操作规范，后厨员工被烧伤、烫伤、绞伤、触电等安全事故时有发生。

财产安全：当前，不少职业骗子已把星级酒店作为作案目标，采取方法有就餐后用无效或假冒信用卡结账，借机开溜逃账，制造借口赖账甚至进行勒索。

现金安全：餐饮普通天天都会有大额现金收入，曾出现餐饮收银员在收到大额现金后卷款潜逃案件，也出现过现金被盗被抢案例。

消防安全：厨房是酒店发生火灾事故重灾区，除了明火炉灶，还有排烟道、各种电器设备等，都会成为火灾隐患。假如厨房设计不符合安全消防要求，缺乏必要安全消防设施，员工缺乏安全生产知识和安全消防知识培训，便会造成火灾发生。

物品采购安全和仓库安全管理：对原料采购把关不严，造成一些劣质甚至变质原材料流入酒店后厨，或者因为仓储管理不善使原料变质，最终造成出品对客人健康造成损害。50餐饮行业食品卫生与安全管理培训第50页怎样推进餐饮业卫生安全管理

防火管理消防日常管理1、不论本单位、外单位及施工单位，假如要动火都必须到通知消防控制中心，严格恪守消防动火要求，并配置对应数量灭火器材。2、重点部位动火须由经理签字。动火时，安全警卫人员必须在场监护。3、禁止在防火通道、楼梯口内堆放货物，疏散标志和出口指示标志应完好，应急照明设施必须确保正常。4、禁止施工单位将易燃、易爆物品带进酒店范围内，如施工单位确需使用，应报安全部消防监控中心及工程部，征得相关人员同意后方可使用。5、仓库内禁止烟火，不准乱拉暂时电线，不准使用加热设备。仓库照明灯限制60w以下白炽防爆灯、防爆日光灯，禁止使用碘钨灯。物品入库时，预防夹带火种，入库后，保安人员要经常巡视检验。、6、进行油炸食品、电烤食品电动机注意控制油温、油量，预防油锅着火。7、变电所、配电室、空调机房等地，不准存放易燃易爆和化学物品，禁止吸烟。8、全部排油烟机及管道，应定时清理油垢，在清理卫生时，不得将水喷淋到电源插座和开关上，预防电源短路引发火灾。51餐饮