2022年上半年陕西省高级公共营养师基础知识试题

2021年上半年陕西省高级公共营养师根底知识试题2022年上半年陕西省高级公共营养师根底知识试题260180120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。本大题共2分，60分。)1、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中 血系统可分为A型、B型、AB型和O型。血型系统 血型系统 血型系统 型系统2、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞外表上水解为 葡萄糖 B．果糖 C．半乳糖 D．甘露糖3、靠家庭中食前加热如100℃，60min)食物，不能预防的食物中毒是 A．沙门氏菌食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．四季豆食物中毒 D．葡萄球菌肠毒素食物中毒4、谷物胚芽中富含 A．维生素ADKE5、过多摄入必需脂肪酸也可使体内 A：酮体代谢产物增加B：尿酸代谢产物增加C：氧化物、过氧化物增加D：尿素代谢产物增加6、以下对鸡蛋营养特点的描述，不正确的选项是 A．鸡蛋黄中磷脂占30%～33%B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C．鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33%D．鸡蛋黄中胆固醇占62%～65%7、人体发生乳糖不耐受的原因是 A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B．体内缺少乳糖酶C．青春期引用牛乳过多D．肠道微生物异常增殖8、你对〞谦逊〞的评价是 A．意味着胆子小B．意味着唯唯诺诺C．意味着自卑D．意味着品格高9、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过 天的适应期A．2～3B．3～5C．5～7D．7～9E．10～1210、粮谷类中第一限制氨基酸是A．赖氨酸、对保健食品的平安性评价应严格按照卫生部 进行。A．?新资源食品管理方法? B．?食品平安性毒理学评价程序和方法C．?保健食品管理方法? D．?中华人民共和国食品卫生法?12、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白，属于 A．完全蛋白质 B．半完全蛋白质 C．不完全蛋白质 质蛋E．必需氨基酸13、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的 A．150克 B．300克 C．450克 D．500克14、有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标，最好的去毒措施是 。挑选霉粒法B．碾压加工法C．加水搓洗法15、以下有关幼儿佝偻病防治措施，错误的选项是 A．增加户外活动，多晒太阳 B．提倡母乳喂养 C．多吃富含钙食物D．长期大量服用维生素D制剂 E．加强营养知识普及16、以下说法中，包含着创新思想的是A．与时俱进C．民为邦本D．见利思义17、化学性食物中毒包括 A．有机磷农药中毒 B．副溶血弧菌食物中毒 肉毒梭菌素食物毒 D．含氰苷类植物中毒18、以下植物食品中，含有蛋白质最多的是 A．水稻 B．大豆 C．玉米 D．小麦 E．水果19、女性患者，74岁，慢性阻塞性肺气肿急性发作，经鼻胃管给予匀浆饮食当呼吸商大于1时，可能与 A．过量糖类摄入有关 B．过量脂肪摄入有关 蛋白质摄入关 D．过量摄入能量有关20、哪项不是碳水化合物的生理意义 A．供应能量 B．构成细胞和组织的成分 C．解毒作用 机体从蛋白质获取能量21、 是世界各国调整膳食结构的参考。A．以动植物食物为主的平衡膳食结构 B．以动物性食物为主的膳食结构C．以植物性食物为主的膳食结构 D．地中海膳食结构22A．男性≥0.9，女性≥0.85B．男性≥0.85，女性≥0.9C．男性≥0.85，女性≥0.8E．转铁蛋白3〔51—54题共用题干〕 女岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘工作能力下降指趾有麻木感肌肉酸腓肠肌压痛明显腱反射亢进 51.最可能缺乏的维生素是A：叶酸BC：尼克酸D：硫胺素E：核黄素4、维生素B6作为辅酶，可直接参与 的催化代谢。A．果糖 B．DNA C．氨基酸 D．脂5、易引起缺氧病症的食物中毒包括 木薯 苦井水 有机磷农药 蔬菜中的硝酸盐 豚鱼6、降低钙吸收的饮食因素有 A．乳糖 B．植酸 C．蛋白质 D．维生素D E．脂肪7、保健食品成效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是 A．膳食纤维 B．大豆多肽 C．植物甾醇 D．中草药中的成8、非语言传播包括 A．时间语言 B．动态体语 C．空间语言 D．类语言 E．空语言9、对预防和控制肥胖有益的一些建议是 尽量少吃快餐 B．不要喝太多甜的或含酒精的饮料 C．远离油食品 D．不要喝低脂牛奶 E．早餐可以少吃甚至不吃1060kgA：碳氢氧氮B：碳氢氧CD11、老年人由于机体老化，氮的负平衡A：钙B：锌C：碘D：铁12、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过 g为宜。A．3B．4C．5D．6E．713、衡量脂肪早期酸败的指标为 A．碘价皂化价酸价D14、食谱营养评价的目的是 检查该食谱能否满足营养需要 B．发现是否有某些营养素的缺乏C．对食谱进行调整和纠正 D．分析食谱中的食物来源 E．同其他食进行比拟15、鱼食用的最正确时间是 A．活鱼刚死的鱼D．存放很久的鱼16、老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于 A．根底代谢降低B．分解代谢增高C．合成代谢增高D．内分泌改变17、包装食品的主要卫生问题是 A．腐败变质 B．超过保质期 C．掺杂 D．使假 E．脂肪败18、以下哪项不是中国居民膳食指南的主要内容 A．食物多样、谷类为主 B．如饮酒应限量 C．吃清洁食物，不变质的食物 D．甜食要少吃19、维生素C缺乏会引起 A．口角炎 B．坏血病 C．脚气病 D．佝偻病20、以下关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确的选项是 A．平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值 B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 入(RNI)是可以满足某一群体中大多数个体需要量的摄入水平 D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准20、以下关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述，不正确的选项是 A．平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值 B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 入(RNI)是可以满足某一群体中大多数个体需要量的摄入水平 D．适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的 E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准21、锌缺乏的儿童常出现A．味觉提高 B．味觉下降，厌食甚至异食癖 C．易患感染性疾D．生长缓慢22、区别检验的主要方法包括A．2点法 B．3点法 C．2～3点法 D．比照法 E．5点法23、高温烹调富含蛋白质的食物，以下哪些烹调条件会引起杂环胺的生成增A．温度越高，形成的杂环胺越多 B．蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多C．烹调时间越长，形成的杂环胺越多D．烹调时间越长，杂环胺的形成速越快 E．水分含量越少，形成的杂环胺越多24、以下有关学龄前儿童营养特点的陈述正确的选项是 A．儿童时期生长发育快，但胃的容量小，所以能量需要比成人低 B．儿童需要较多的蛋白质 C．生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素D．各餐营养素和能量要适宜分配，早、中、晚三个正餐之间要加适量点心E．儿童应该多食用奶制品、海产品和肝脏25、以下说法错误的选项是 。A．天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工开掘的、未受污染的地下矿水BC．天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D．在饮水中参加矿物质也可以称为矿泉水26、以下表达正确的选项是A．EAR50%个体需要量的摄入水平是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C．AI和RNI都可以凭为个体摄入量的目标EAREAIE