生产许可证培训内容

PAGEPAGE17实地核查结论的判定原则1、本办法进行判定核查结论的内容：一、质量管理职责，二、生产资源提供，三、人力资源要求，四、技术文件管理，五、过程质量管理，六、产品质量检验，七、安全防护及行业特殊要求（共7章28条41款）。2、项目结论的判定：（1）否决项目结论分为“合格”和“不合格”，否决项目为2.1生产设施、2.2设备工装的2.2.1款、2.3测量设备的2.3.1款、6.3出厂检验、7.3行业特殊要求共5款；（2）非否决项目结论分为“合格”、“一般不合格”、“严重不合格”。其中“一般不合格”是指企业出现的不合格是偶然的、孤立的现象，并是性质一般的问题；“严重不合格”是指企业出现了区域性的或系统性的不合格，或是性质严重的不合格。非否决项目共36款。3、核查结论的确定原则：否决项目全部合格，非否决项目中应无严重不合格且一般不合格不超过8款，核查结论为合格。否则核查结论为不合格。4、审查组依据本办法对企业核查后，填写《生产许可证企业实地核查报告》。一、质量管理职责序号核查项目核查内容核查要点结论核查记录1.1组织机构企业应有负责质量工作的领导，应设置相应的质量管理机构或负责质量管理工作的人员。1．是否指定领导层中一人负责质量工作。2．是否设置了质量管理机构或质量管理人员。合格一般不合格严重不合格1.2管理职责应规定各有关部门、人员的质量职责、权限和相互关系。1．是否规定与产品质量有关的部门、人员的质量职责。2．有关部门、人员的权限和相互关系是否明确。合格一般不合格严重不合格1.3有效实施在企业制定的质量管理制度中应有相应的考核办法并严格实施。1．是否有相应的考核办法。2．是否严格实施考核并记录。合格一般不合格严重不合格二、生产资源提供序号核查项目核查内容核查要点结论核查记录2.1*生产设施企业必须具备满足生产和检验所需要的工作场所和设施，且维护完好。1．是否具备满足申证产品的生产和检验设施及场所。2．生产和检验设施是否能正常运转。合格不合格2.2设备工装1*．企业必须具有本实施细则5.2中规定的必备生产设备和工艺装备，其性能和精度应能满足生产合格产品的要求。1．是否具有本实施细则中规定的必备生产设备和工艺装备。2．设备工装性能和精度是否满足加工要求。3．生产设备和工艺装备是否与生产规模相适应。合格不合格2．企业的生产设备和工艺装备应维护保养完好。检查设备维护和保养计划及实施的记录。合格一般不合格严重不合格2.3测量设备1*．企业必须具有本实施细则5.2中规定的检验、试验和计量设备，其性能和精度应能满足生产合格产品的要求。1．是否有本实施细则中规定的检验、试验和计量设备，其性能、准确度能满足生产需要。2．是否与生产规模相适应。3．对于装配型企业，必须有出厂检验、试验和计量设备。合格不合格2．企业的检验、试验和计量设备应在检定或校准的有效期内使用。在用检验、试验和计量设备是否在检定有效期内并有标识。合格一般不合格严重不合格三、人力资源要求序号核查项目核查内容核查要点结论核查记录3.1企业领导企业领导应具有一定的质量管理知识，并具有一定的专业技术知识。是否有基本的质量管理常识。⑴了解产品质量法、标准化法、计量法和《工业产品生产许可证管理条例》对企业的要求（如企业的质量责任和义务等）；⑵了解企业领导在质量管理中的职责与作用。是否有相关的专业技术知识。⑴了解产品标准、主要性能指标等；⑵了解产品生产工艺流程、检验要求。合格一般不合格3.2技术人员企业技术人员应掌握专业技术知识，并具有一定的质量管理知识。是否熟悉自己的岗位职责；是否掌握相关的专业技术知识；3．是否有一定的质量管理知识。合格一般不合格3.3检验人员检验人员应熟悉产品检验规定，具有与工作相适应的质量管理知识和检验技能。是否熟悉自己的岗位职责；是否掌握产品标准和检验要求；3．是否有一定的质量管理知识；4．是否能熟练准确地按规定进行检验。合格一般不合格3.4生产工人工人应能看懂相关技术文件（图纸、作业指导书和装配工艺卡等），并能熟练地操作设备。是否熟悉自己的岗位职责；是否能看懂相关图纸、作业指导书和装配工艺卡。3.是否能熟练地进行生产操作。合格一般不合格3.5人员培训企业应对与产品质量相关的人员进行必要的培训和考核。1.与产品质量相关的人员是否进行了培训和考核,并保持有关记录。2.法律法规有规定的必须持证上岗。合格一般不合格四、技术文件管理序号核查项目核查内容核查要点结论核查记录4.1技术标准1．企业应具备和贯彻《实施细则》5.1中规定的产品标准和相关标准。1．是否有《实施细则》中所列的与申证产品有关的标准。2．是否为现行有效标准并贯彻执行。合格一般不合格严重不合格2．如有需要，企业制定的产品标准应不低于相应的国家标准或行业标准的要求，并经当地技术监督部门备案。1．企业制定的产品标准是否经当地技术监督部门备案。2．企业产品标准主要技术和性能指标不应低于相应的国家标准或行业标准的要求。合格一般不合格严重不合格4.2技术文件1．技术文件应具有正确性，且签署、更改手续正规完备。1．技术文件（如设计文件和工艺文件等）的技术要求和数据等是否符合有关标准和规定要求。2．技术文件签署、更改手续是否正规完备。合格一般不合格严重不合格2．技术文件应具有完整性，文件必须齐全配套。技术文件是否完整、齐全（包括图样目录、零部件明细表、总装图、部件图、零件图、技术要求、产品说明书等和相应的工艺文件）。合格一般不合格严重不合格3．技术文件应和实际生产相一致，各车间、部门使用的文件必须完全一致。1．技术文件是否与实际生产和产品统一一致。2．各车间、部门使用的文件是否一致。合格一般不合格4.3文件管理1．企业应制定技术文件管理制度，文件的发布应经过正式批准，使用部门可随时获得文件的有效版本，文件的修改应符合规定要求。1．是否制定了技术文件管理制度。2．发布的文件是否经正式批准。3．使用部门是否能随时获得文件的有效版本。4．文件的修改是否符合规定。合格一般不合格2．企业应有部门或专（兼）职人员负责技术文件管理。是否有部门或专（兼）职人员负责技术文件管理。合格一般不合格五、过程质量管理序号核查项目核查内容核查要点结论核查记录5.1采购控制1.企业应制定采购原、辅材料、零部件及外协加工项目的质量控制制度。1．是否制定了控制文件。2．内容是否完整合理。合格一般不合格严重不合格2.企业应制定影响产品质量的主要原、辅材料、零部件的供方及外协单位的评价规定，并依据规定进行评价，保存供方及外协单位名单和供货、协作记录。1．是否制定了评价规定。2．是否按规定进行了评价。3．是否全部在合格供方采购。4．是否保存供方及外协单位名单和供货、协作记录。合格一般不合格严重不合格3.企业应根据正式批准的采购文件或委托加工合同进行采购或外协加工。1．是否有采购或委托加工文件（如：计划、清单、合同等）。2．采购文件是否明确了验收规定。3．采购文件是否经正式批准。4．是否按采购文件进行采购。合格一般不合格4.企业应按规定对采购的原、辅材料、零部件以及外协件进行质量检验或者根据有关规定进行质量验证，检验或验证的记录应该齐全。1．是否对采购及外协件的质量检验或验证作出规定。2．是否按规定进行检验或验证。3．是否保留检验或验证的记录。合格一般不合格严重不合格5.2工艺管理1．企业应制定工艺管理制度及考核办法，并严格进行管理和考核。1．是否制定了工艺管理制度及考核办法。其内容是否完善可行。2．是否按制度进行管理和考核。合格一般不合格严重不合格2.原辅材料、半成品、成品、工装器具等应按规定放置，并应防止出现损伤。1．有无适宜的搬运工具、必要的工位器具、贮存场所和防护措施。2．原辅材料、半成品、成品是否出现损伤。合格一般不合格3．企业职工应严格执行工艺管理制度，按操作规程、作业指导书等工艺文件进行生产操作。是否按制度、规程等工艺文件进行生产操作。合格一般不合格严重不合格5.3质量控制1.企业应明确设置关键质量控制点，对生产中的重要工序或产品关键特性进行质量控制。1.是否对重要工序或产品关键特性设置了质量控制点。2.是否在有关工艺文件（工艺流程图、装配工艺卡）中标明质量控制点。合格一般不合格严重不合格2.企业应制订关键质量控制点的操作控制程序，并依据程序实施质量控制。1.是否制订关键质量控制点的操作控制程序，其内容是否完整。2.是否按程序实施质量控制。合格一般不合格严重不合格5.4特殊过程对产品质量不易或不能经济地进行验证的特殊过程，应事先进行设备认可、工艺参数验证和人员鉴定，并按规定的方法和要求进行操作和实施过程参数监控。1.对特殊过程（如热处理、铸造等工序）是否事先进行了设备认可、工艺参数验证和人员鉴定。2.是否按规定进行操作和过程参数监控。合格一般不合格严重不合格此项不适用5.5产品标识企业应规定产品生产过程中的状态标识方法并进行标识。1.是否规定产品生产过程中的标识方法，能否有效防止产品混淆、区分质量责任和追溯性。2.检查关键、特殊过程和最终产品的标识。合格一般不合格严重不合格5.6不合格品企业应制订不合格品的控制程序，有效防止不合格品出厂。1.是否制订不合格品的控制程序。2.生产过程中发现的不合格品是否得到有效控制。3.不合格品经返工、返修后是否重新进行了检验。合格一般不合格严重不合格六、产品质量检验序号核查项目核查内容核查要点结论核查记录6.1检验管理1．企业应有独立行使权力的质量检验机构或专（兼）职检验人员，并制定质量检验管理制度以及检验、试验、计量设备管理制度。1.是否有检验机构或专（兼）职检验人员，能否独立行使权力。2.是否制定了检验管理制度和检测计量设备管理制度。合格一般不合格严重不合格2.企业有完整、准确、真实的检验原始记录或检验报告。1.检查主要原材料、半成品、成品是否有检验的原始记录或检验报告。2.检验的原始记录或检验报告是否完整、准确。合格一般不合格严重不合格6.2过程检验企业在生产过程中要按规定开展产品质量检验，做好检验记录，并对产品的检验状态进行标识。1.是否对产品质量检验作出规定。2.是否按规定进行检验。3.是否作检验记录。4.是否对检验状况进行标识。合格一般不合格严重不合格6.3*出厂检验企业应按相关标准的要求，对产品进行出厂检验和试验，出具产品检验合格证，并按规定进行包装和标识。1．是否有出厂检验规定、包装和标识规定。2．出厂检验和试验是否符合标准要求。3．成品库中的产品包装和标识是否符合规定。合格不合格6.4委托检验定期检验需要进行委托检验时，应按产品标准进行检验。1.核查委托检验机构的资质证明。2.核查检验报告是否与委托检验机构对应。合格一般不合格严重不合格6.5型式检验产品应有有效的定型试验报告，应按产品标准规定的时间间隔及项目要求执行。1.若企业自行提供型式试验报告，企业须具备完成全部项目检测的设备和能力；2.必须按照产品单元中的型号、规格提交符合相关的国家标准、行业标准的产品定型试验合格报告。合格一般不合格严重不合格七、安全防护及行业特殊要求序号核查项目核查内容核查要点结论核查记录7.1安全生产企业应根据国家有关法律法规制定安全生产制度并实施。企业的生产设施、设备的危险部位应有安全防护装置，车间、库房等地应配备消防器材，易燃、易爆等危险品应进行隔离和防护。1.是否制定了安全生产制度。2.危险部位是否有必要的防护措施。3.车间、库房等是否配备了消防器材，消防器材是否在有效期内。4.是否对易燃、易爆等危险品进行隔离和防护。合格一般不合格严重不合格7.2劳动防护企业应对员工进行安全生产和劳动防护培训，并为员工提供必要的劳动防护。1.是否对发动机调试、油漆等工种的员工进行了必要的安全生产及劳动防护培训；2.是否对发动机调试、油漆等工种的员工提供了必要的劳动防护。3.员工的生产操作是否符合安全规范。合格一般不合格严重不合格7.3*行业特殊要求（国家法律法规对行业有特殊要求的应符合有关规定，如环保、产业政策等）。此项不适用生产许可证企业实地核查报告第1页共2页企业名称：生产地址：注册地址：：产品名称：联系人：：：产品单元核查结论审查组根据《内燃机产品生产许可证实施细则》，于年月日至年月

日对该企业进行了核查，共计核查出：一般不合格项目款、严重不合格项目款、否决项目款。经综合评价，本审查组对该企业的核查结论是：。（注：核查结论填写：合格或不合格）审查组长：年月日核查组织单位（章）：年月日审查组成员姓名（签字）单位职称（职务）核查分工审查员证书编号

第2页共2页序号核查项目一般不合格严重不合格其中否决项目审查组对企业不合格项目的综合评价1质量管理职责（款）（款）核查项目不合格审查组长：年月日2生产资源提供（款）（款）3人力资源要求（款）（款）2.14技术文件管理（款）（款）2.2.15过程质量管理（款）（款）2.3.16产品质量检验（款）（款）6.37安全防护及行业特殊要求（款）（款）总计（款）（款）（款）注：否决项中如有不合格，在对应位置打×表示。生产许可证各部门完成内容序号文件名称文件内容完成标志负责部门责任者备注1质量考核办法质量管理考核办法标准格式的文件、签字完整、文件下发有签字品技部代光洪生产设备清单目录有文字记录品技部魏永江3、生产设备量具、检具、标定记录有标牌、检修保养记录、维修人员签字品技部魏永江4、实验室测功机标定周期表1、有标牌、检修保养记录、维修人员签字；2、有油耗、扭矩、静平衡校验记录。品技部代光洪、刘强5、对技术人员专业知识培训记录通知（时间、地点、讲师、培训主题、人员）签到表3、考试题人力资源部徐露、古晓梅2员工培训记录工艺培训技术知识培训安全知识培训质量意识培训5S管理培训劳动纪律培训技术人员档案通知（时间、地点、讲师、培训主题、人员）签到表考试题人力资源部徐露、古晓梅3设计文件产品图工艺检验基准书4、开发过程文件（设计任务、市场调查报告、样机评审、小批量生产评审报告、零部件图样目录、标准件明细表、借用件明细表）1、168F、188F各一份2、符合规范3、设计任务书、图样、目录、零部件明细表、总图、部件图、零件图、技术要求、产品说明书、实验报告等要求和数据要一致。品技部古晓梅、荣伟4技术文件资料管理制度工艺文件目录技术文件资料登记目录有台账品技部古晓梅5供方资料供方评价表及记录合格供方明细表采购合同书（已有）采购计划配套厂家档案（资质、产品范围、认证）有效版本（双方签字、有鲜章）配套部涂明霞6技术文件管理零部件进厂检验记录对配套厂家质量考察记录、抽查记录技术协议有效版本（双方签字、有鲜章）品技部古晓梅、皮国娟7工艺文件工艺管理制度操作规程作业指导书有效版本、有受控印章品技部代光洪8关键工艺质量控制卡质控点操作控制程序质控点巡检记录有效版本、有受控印章品技部范芳林9受控文件入厂、出厂检验制度计量设备管理制度过程检验记录不合格品处理程序有效版本、有受控印章品技部代光洪、皮国娟10管理文件1、5S管理制度2、安全生产管理制度标准格式文件人力资源部徐露11管理文件危险设备防护措施消防器材定期较检报告易燃易爆物品管理办法定置管理制度标准格式文件定置区域应有标识生产部邢光霞12体系文件质量手册程序文件借用人力资源部徐露13标准企业生产内燃机产品的产品标准及相关标准，见表1。品技部代光洪14设备企业生产内燃机产品必备的检测设备，见表2。品技部代光洪、魏永江15抽样通常样品抽取4台（二台性能检测、二台清洁度检测）GB/T14162-1993《产品质量监督计数抽样程序及抽样表（适用于每百单位产品不合格数为质量指标）》技术部代光洪、范芳林16管理文件部门职责岗位职责公司标准格式公司各部门主管17领导应知企业领导应了解，质量法，计量法，标准化法，明确自己在质量管理中的职责和作用。了解专业技术知识了解企业标准，主要性能了解工艺流程及检验要求有证书公司各部门主管18定型试验通用小型汽油机检验项目及不合格分类委外品技部代光洪表1汽油机产品标准序号标准号标准名称1GB9969.1-2021《工业产品使用说明书总则》（强制性标准）2GB15739-1995《小型汽油机噪声限值》（强制性标准）3JB8890-2021《往复式内燃机安全要求》（强制性标准）4GB/T1147-1987《内燃机通用技术条件》5GB/T1105.2-1987《内燃机台架性能试验方法》6GB/T6072-2021～2021《往复式内燃机性能第1～7部分》7JB/T5135.3-2021《通用小型汽油机技术条件》8JB/T5135.2-2021《通用小型汽油机可靠性、耐久性试验与评定方法》9JB/T5135.1-2021《通用小型汽油机台架性能试验方法》10GB/T3821-2021《中小功率内燃机清洁度测定方法》11JB/T9774-2021《中小功率内燃机清洁度限值》12GB/T1859-2021《往复式内燃机辐射的空气噪声测量工程法及简易法》说明：上述标准目前均为现行有效版本。若上述标准进行了修订，应当更换为修订后的新的有效版本的标准（但应注意新旧版本的实施过渡期）。在生产许可证有效期期内，标准发生较大改变而修订实施细则时全许办将根据需要组织必要的实地核查和产品检验。表2汽油机产品检验设备序号名称精度要求1测功器±1%2燃油消耗测定±1%3转速数字显示仪±0.25%4干湿温度计±1%5大气压力计±0.5%6手持式转速表±1%7火花塞垫片温度表±1.5%8秒表±0.2%注：应满足申证企业所有申证产品的检测需求，数量应满足表3通用小型汽油机检验项目及不合格分类序号检验项目名称检验依据标准及条款检验方法依据标准或条款受检产品不合格项目分类备注1起动失效GB/T1147-1987:1.14企业标准JB8890-2021:JB/T5135.3-2021:5.3.5JB/T5135.1-2021：7.1JB8890-2021：GB/T1105.2-1987:5.1.1JB/T5135.1-2021：7.1A有关的起动装置不允许失效。2松动危险JB8890-2021：JB8890-2021：A飞轮处应有符合产品技术要求的自锁装置。3火灾危险JB8890-2021：.cJB8890-2021：A燃油箱不能靠近排气管，固定螺栓是否紧固，加油口设置警示标记。4高温危险JB8890-2021：5.4JB8890-2021：A应在排气管或消声器、水箱、散热器处设置警示标记。5缠绕危险JB8890-2021：JB8890-2021：A应在飞轮处设置警示标记。6标定功率GB/T1147-1987：1.4企业标准JB/T5135.3-2021：4.15.3.1GB/T1105.2-1987：5.1.3JB/T5135.3-2021：5.3.1JB/T5135.1-2021：7.4A7噪声GB/T1859-2021工程法GB15739-1995GB/T1859-2021工程法GB15739-1995A8GB/T1147-1987：1.5JB/T5135.3-2021：5.3.3JB/T5135.3-2021：4.4B9清洁度GB/T3821-1983JB/T9774-2021GB/T3821-2021JB/T9774-2021B10最大扭矩GB/T1147-1987企业标准JB/T5135.3-2021：5.3.2GB/T1105.2-1987：5.1.4JB/T5135.1-2021：7.5企业标准B11推进特性试验GB/T1147-1987企业标准JB/T5135.1-2021：7.10企业标准B汽油机用于船用时必须检验12调速性能GB/T1147-1987：1.9JB/T5135.3-2021：5.3.7GB/T1105.2-1987：5.1.2JB/T5135.1-2021：7.7C带有调速器的汽油机进行13最低空载稳定转速GB/T1147-1987：1.11企业标准JB/T5135.3-2021：5.3.6GB/T1105.2-1987：5.1.1JB/T5135.1-2021：7.8企业标准C

中式快餐店创业计划书一、项目简介快餐（QuickLunch），是指预先做好的能够迅速向顾客提供食用的饭食，如汉堡包、盒饭等，港台一带将快餐称作速食、即食、便当。无论是西式快餐还是中式快餐，均体现了方便、节时、可充当主食的特征。快餐起源于西方快节奏的生活方式，英语称为“QuickMealorFastFood”。以肯德基和麦当劳为代表的西式快餐进入中国之后，其标准化的烹饪方式瞬间赢得了消费者的青睐，也颠覆了人们心中对快餐的传统理解定义。实际上，就快餐而言，中式的馄饨、面条等也属于快餐范畴，只是相对于西式快餐而言，因缺乏标准化管理而难以获得市场认可。随着我国经济的快速发展，应运而生的盒饭，成为中式快餐的典型代表，这是中式餐饮在吸收西式快餐文化元素的基础上，自然而然形成的新型饮食文化，它以明快、方便、节时、产品丰富等特征，赢得了消费者的认可和喜爱。现代中式快餐体现的是西式快餐与传统中式快餐的有机融合，既注重了西式快餐的标准化管理，又保留了传统中式餐饮的营养特征；如何平衡和衔接中式与西式快餐文化的元素，成为现代中式快餐走向市场的基础和核心。二、项目认知近来，中式快餐相对于西式快餐而言，其餐饮优势开始逐渐凸现。其原因在于西式快餐经过几年的快速发展以后，逐渐显现出五大“通病”：首先是产品种类较少，选择受限；其次产品以油炸食品为主，高热量、高脂肪；再次产品结构中蔬菜品种少，西式口味不受本地消费者欢迎；此外产品终年不变，缺少创新；最后，糟糕的是，它往往还鼓励消费者多吃，尤其是少年和儿童。事实上，无论在海外还是国内，在食品安全日益深入人心的新形势下，以汉堡和油炸为主要特点的传统西式快餐，已经遭遇到越来越多的消费者摒弃。高脂肪、高热量甚至涉嫌含有致癌物质的西式快餐在国外一直备受指责，西式快餐形象在国人心目中已经大打折扣了。在美国加州有关薯条致癌物警示标志公诉的12个国际知名快餐企业名单中，肯德基赫然在列。“中式快餐市场太大了，而洋快餐近来争议很大，进军中式快餐是明智的选择。”中国烹饪协会一位权威专家指出。市场经济的今天，中国饮食业随着经济的发展，行业结构发生了巨大的变化。快餐业以其方便、快捷、舒适、清洁的特点逐渐被亿万大众接受，成为饮食业的主角和先锋。在众多酒店、饭馆生意越来越清淡的情况下，中式快餐显示出强劲的发展势头和广阔的市场前景。众多专家指出，近年来，随着“健康、营养”等饮食理念逐渐风行，中式快餐业的增长已经超过了西式快餐的市场增长。相信不久的将来，中式快餐很可能出现全国性的知名品牌，中式快餐将一改昔日西式洋快餐一统天下的局面。三、经营模式我们的门店选址在写字楼，文教区和居民区之间。店面在30—40平方米，厨房较小约为8个平方。顾客群为需要提供快速就餐服务且喜欢中式餐不愿意放弃饮食乐趣的人群，就餐标准在8-20元/人?餐之间，主要针对上班一族和学生群体。因为刚起步，规模不大，所以可以先利用自家的厨房作一些菜的初加工。门店的厨房以电为主要能源，煤气等明火能源只在突然停电时使用，这是因为我的加工工艺只需使用电能就可以了，而且目前使用煤气的成本已经相当高。早中晚餐综合的中式快餐：重点以大众消费需求为主，按需所供，随客下菜，地点多设在商业区某个巷口，或社区门前，有些在大社区院内，比较受大众消费者欢迎，特别是收入较低的打工者和周边居民。菜品：餐饮店要立足根基，最根本的就是菜品，无论装修怎么考究，服务如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照样也没人光顾，即便光顾那也已经不是真正的餐饮店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以这次是这种风味，下次变成了另外一种风味，口味一旦确立就不能轻易改变。这个说起来似乎容易做起来却是相当难，因为传统中式菜复杂的加工烹饪过程中无论哪个环节出错都会导致菜品的差异。其实这些正是这些年来我一直在研究的—标准化的做菜方法，目前我已经做出标准化的菜系，形成了五十多只菜的特别配方，并能根据菜色搭配做出调整。菜色：菜色太少会让人觉得选择面小甚至无菜可吃，过多又会使员工操作变得复杂由此也会增加门店的运营成本，因此提供多少菜色，如何确立菜色也是一个大问题。按照我目前的想法，每天要准备5个冷菜，30个品种的热菜，包括自创的特色菜、家常的杭帮菜、粤菜以及川菜。然后每月进行统计，淘汰1—2个最少人点的菜，加进几个新菜，品种控制在30个以内。菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。出菜速度：快餐相对于普通的餐饮，最大的特点就在“快”上，因此快餐还应在保证菜品的条件下，尽可能缩短出菜周期。而我的做菜方法正符合这一要求，能够大大降低出菜所需时间，保证快速出菜。不同时段的侧重点：午餐和晚餐是中国人的正餐，应以炒菜为主，配以一定的冷菜，同时提供盖浇饭;早餐由员工按配方做粥饭面点;下午和夜宵提供休闲餐，以奶茶、冰品、面点为主。冬天的时候再加上几个特色火锅。比如早餐其经营品种主要有3类，既粥类(包括豆沫、糊辣汤、黑米粥、南瓜粥、小米粥、玉米糁粥等)、油炸面食类(包括碎油条、油饼、油菜角、油馍等)和非油炸面食类(包括肉馅包子和素馅包子)，另配有熟鸡蛋和咸鸭蛋。菜价：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，荤菜812元/份，套餐按照菜量和种类搭配不同定价在615元/份。各式小吃的定价视成本与市场价格而定。同时为了招睐更多顾客，每半月推出1—2个特价菜。服务：任何一家企业如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴，快速的上菜速度。中式快餐店的服务项目因经营者的能力和经营特色而有所侧重，作为中式快餐店，除了要求店堂整洁光亮外，在装潢装饰方面没有特别讲究。中式快餐店的服务项目主要集中于服务的菜肴内容，快餐店的菜品设计应注重和讲究营养卫生、制作方便快捷，而且每天应选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。快餐店菜肴品种一般不多，主要是几种或系列特色风味，并且产品标准统一，中式快餐店的经营具有以下几点特征：菜单简明，减少了顾客对菜品的选择时间；服务迅速高效，点选的食品既可在餐厅内食用，又可带出店外；快餐店中新菜品易被顾客接受；多变的菜品，富含丰富的营养4.采用流水线生产，制作成本低廉，菜品价格便宜。5.富含丰富的营养。成本及利润成本：1.房租：40000元/年(半年一付=20000元);2.餐饮店的转让费：估计为25000元;3.装修：5000元;4.设备：10000元;5.办证等营业费用：2000元;6.流动资金：8000元;餐饮业周转快，开业三个月以内就可以维持正常运转，但仍需要有一定的流动资金以备不时之需。收入与利润：现在以保守的估计测算，早点80人次，人均消费1.5元;中餐24人次，晚餐48人次，人均消费14元，夜宵60人，人均消费3元，再加上中餐外送50份，每份6元，一天下来的营业额为1608元。营业毛利率控制在40%左右，毛利643元。月营业毛利19290元，支付三名员工的工资3000，支付水电费及固定营业税和个人所得税，月净利至少12000元，7-8个月收回投资，年净利48000元。只要管理得当，在当地站稳脚根，有了一定的知名度，那么下一年度的营业额必然会有大比例增长，同时因为不必再支付开业成本中的2-5项目费用，所以第二年的净利在10万元以上。西式快餐店的竞争价格竞争：谓价格竞争，是指在同等条件下，消费者花费最少的价格而得到最优的实惠，此处花费最少的价格并非限指纯粹的价格指标，而是消费者心中对消费环境、消费菜肴、消费价格等综合比较后的性价比；环境竞争：环境竞争体现于二个层面，一是环境布置：中式快餐在环境布置方面通常比较随和，但必须注重能否尽量满足客户就餐的需要，尤其是当客户排队就餐的情况出现时，如何有效应对；二是地理环境：这一点比较重要，也是决定中式快餐客流的因素之一，快餐一般用于工作用餐，客户的就餐时间是有限制的，能否找到贴近客户的办公场地，成为中式快餐地理环境竞争的条件；标准竞争：中式快餐的标准化管理是制约也是衡量经营者餐饮经营管理能力的主要准则。中式餐饮一般采用模糊管理模式，一方面不同时间、不同门店销售的统一款含品，虽然价格相同，但实物有可能存在较大差异；另一方面，中式快餐比较注重新鲜感，厨房根据实际用料进行现场烹饪、配制，缺乏后台统一的管理车间和制作标准，对产品的温度、色彩、口味等软性指标因厨师的技术侧重点不同而产生差异，就算连锁经营，也不会产生规模品牌效应。因此，标准化经营能力是中式快餐的主要竞争形式之一；菜肴竞争：中式快餐的菜品主要包括三个方面：一是菜肴质量，诸如新鲜程度和口味程度；二是菜肴品种，这是可供消费者选择的余地和广度；三是菜肴的数量，即能否向消费者提供足够数量的菜品保证消费者餐饮需要以及不会因过多提供菜品数量导致消费者扔掉菜品而增加经营者的成本；效率竞争：所谓效率竞争，是指消费者预定后或者点菜后，经营者能否在限定的时间内向消费者提供可口的饭菜，以尊重和保证客户的就餐时间；中式快餐的效率竞争主要包含二方面指标：客户的等候时间和菜肴的出品时间；如真功夫对外宣传和保证的口号就是：客户的等候时间不超过80秒。经营管理面对众多的竞争强手，如何有效的经营和维护创业者的营运天地，走出