生命活动的主要承担者-蛋白质

生命活动的主要承担者——蛋白质第1页，共39页，2023年，2月20日，星期六

恩格斯曾说过这样的话：“生命是蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上就在于蛋白质化学成分的不断自我更新。”这句话的意思是：没有蛋白质的存在，也就没有生命。蛋白质是一切生命活动的体现者，有什么样的蛋白质就能表现出什么样的生物性状。由此可见，蛋白质对于生命来说是非常重要的。第2页，共39页，2023年，2月20日，星期六

第二节生命活动的主要承担者—蛋白质

第3页，共39页，2023年，2月20日，星期六1、蛋白质由哪些元素组成的？2、蛋白质的基本单位是什么？3、基本单位是如何构建成蛋白质的？蛋白质的空间结构上有哪些特点?4、蛋白质有何重要的生理功能？本节学习要点：第4页，共39页，2023年，2月20日，星期六蛋白质的元素组成第5页，共39页，2023年，2月20日，星期六

蛋白质是细胞中含量最多的含氮化合物，除C、H、O、N外，大多数蛋白质还含有S。蛋白质的分子量很大。如乳球蛋白分子式：C1642H2652O492N420S18血红蛋白分子式：C3022H4816O872N780S8Fe4第6页，共39页，2023年，2月20日，星期六

图中各种食物都富含蛋白质，蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收利用。氨基酸就是组成蛋白质的基本单位。组成蛋白质的氨基酸有约20种.氨基酸及其种类第7页，共39页，2023年，2月20日，星期六CHHHH氨基酸COOHNH2CH3第8页，共39页，2023年，2月20日，星期六第9页，共39页，2023年，2月20日，星期六RCHCOOHNH2氨基酸的结构通式为:氨基酸通式在结构上的特点：(a)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。R基不同,氨基酸不同。组成蛋白质的氨基酸约有20种。蛋白质的基本单位第10页，共39页，2023年，2月20日，星期六◆必需氨基酸：人体细胞不能合成的(在人体中有8种，婴儿有9种)，必须从外界环境中直接获取的氨基酸，如苏氨酸、赖氨酸(谷类缺乏)、亮氨酸、缬氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸。

◆非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸(指另外12种)。第11页，共39页，2023年，2月20日，星期六第12页，共39页，2023年，2月20日，星期六氨基酸是如何构成蛋白质的呢？蛋白质的结构及其多样性二肽蛋白质多肽(链状)盘曲折叠形成复杂的空间结构

蛋白质分子结构示意图氨基酸脱水缩合脱水缩合第13页，共39页，2023年，2月20日，星期六蛋白质的构成第14页，共39页，2023年，2月20日，星期六R1CHH2NCOHOCOOHR2COOHHNCH

H

NH2缩合R2COOHHNCH

R1CHH2NCOH2O＋肽键二肽第15页，共39页，2023年，2月20日，星期六R3COOHHNCH

H

H2O＋肽键R2HNCH

R1CHH2NCOC—OHO=二肽三肽=R2CHNCH

R1CHH2NCOR3COOHHNCH

O肽键肽键多肽链经过盘曲折叠就构成了蛋白质分子第16页，共39页，2023年，2月20日，星期六第17页，共39页，2023年，2月20日，星期六NH2COOHH2OH2OH2OH2OH2OH2O蛋白质分子中肽键数目和脱去水分子数的计算：设氨基酸数目为n，肽链数为1，肽键数目为m。m=n—1aa第18页，共39页，2023年，2月20日，星期六由3个或3个以上的氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物叫多肽。

蛋白质的构成多肽通常呈链状，叫做肽链。肽链和蛋白质有什么不同呢?第19页，共39页，2023年，2月20日，星期六第20页，共39页，2023年，2月20日，星期六

脱水缩合1条或几条肽链螺旋、折叠、盘曲形成复杂的空间结构蛋白质分子n氨基酸分子（n>3）肽链（多肽）蛋白质的构成第21页，共39页，2023年，2月20日，星期六生物界有蛋白质1010-——1012种,执行着多种功能。那么，为什么蛋白质有这么多的种类呢?这和它的结构有着什么关系呢？第22页，共39页，2023年，2月20日，星期六蛋白质结构多样性的因素

组成蛋白质的氨基酸的种类不同组成蛋白质的氨基酸的数目不同组成蛋白质的氨基酸的排列顺序不同肽链的空间结构不同第23页，共39页，2023年，2月20日，星期六

蛋白质结构的多样决定了其功能也是多种多样的。第24页，共39页，2023年，2月20日，星期六氨基酸种数不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同蛋白质结构极其多样蛋白质种类极其多样蛋白质功能极其多样第25页，共39页，2023年，2月20日，星期六胰岛素抗体酶原血红蛋白第26页，共39页，2023年，2月20日，星期六第27页，共39页，2023年，2月20日，星期六蛋白质的功能多种多样的蛋白质执行各种特定的生理功能（1）结构蛋白：是构成细胞和生物体的重要物质，如肌球蛋白、肌动蛋白等（2）催化蛋白：起生物催化作用，如绝大多数酶（3）运输蛋白：如血红蛋白、细胞膜上的载体（4）调节蛋白：如蛋白质类激素（胰岛素和生长激素等）（5）免疫蛋白：免疫过程中产生的抗体第28页，共39页，2023年，2月20日，星期六蛋白质的功能第29页，共39页，2023年，2月20日，星期六蛋白质基本单位：蛋白质的分子结构氨基酸多肽蛋白质的空间结构脱水缩合盘曲折叠种类：约20种结构通式：NH2CCOOHRH蛋白质结构多样性课堂小结第30页，共39页，2023年，2月20日，星期六下列为某一多肽化合物的分子结构式，请回答有关问题：(1)上述结构中，代表氨基的结构式为___________；代表肽键的结构式为_____________；其中________、_________为R基。(2)上述化合物是由___种氨基酸组成，该化合物称为_______。(3)该化合物是由____个氨基酸失去____分子水而形成的，这样的反应叫做___________。2三肽32脱水缩合—NH2—CO—NH——CH3

—CH2OH第31页，共39页，2023年，2月20日，星期六1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为

，含有

个肽键，失去

个水分子。二肽112、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为

，含有

个肽键，失去

个水分子。三肽22H2OH2OH2O第32页，共39页，2023年，2月20日，星期六3、m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为

，含有

个肽键，失去

个水分子。m肽m-1m-1肽键数＝氨基酸数－肽链数＝失去的水分子数第33页，共39页，2023年，2月20日，星期六2、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有

个肽键，失去

个水分子。77H2OH2OH2OH2OH2OH2OH2O第34页，共39页，2023年，2月20日，星期六1、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有

个肽键，失去

个水分子。88H2OH2OH2OH2OH2OH2OH2OH2O第35页，共39页，2023年，2月20日，星期六3、m个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这n条肽链含有

个肽键，失去

个水分子。m-nm-nH2O的数目=肽键的数目=氨基酸的个数-肽链的条数第36页，共39页，2023年，2月20日，星期六H2OH2OH2OH2OH2OH2OH2OH2OH2OH2OH2OH2OH2O各种颜色小球表示不同种类的氨基酸,即:表示肽键,即H

NCORCOOHHNCH

H

第37页，共39页，2023年，2月20日，星期六例题：1、10个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为

，含有

个肽键，失去

个水分子。2、n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为

，含有

个肽键，失去

个水分子。3、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有个肽键，失去

个水分子。4、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有个肽键，失去

个水分子。5、n个氨基酸脱水缩合成m条肽链，这m条肽链含有

个肽键，失去

个水分子。十肽99n肽n-1n-18877n-mn-m肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数－肽链数第38页，共39页，2023年，2月20日，星期六例题：6、假设组成蛋白质的20种氨基酸的平均分子量为128，（1）假设一个多