学校食堂食品安全管理制度-1

学校食堂食品安全管理制度_1一、前言食品安全是关乎公众生命健康的大事。我国近年来频繁发生的“三聚氰胺事件”、“瘦肉精事件”、“塑化剂事件”、“病毒污染事件”等食品安全事件，引起了社会各界的广泛关注，同时也反映了我国食品安全管理所存在的薄弱环节。如何加强食品安全监管、保障消费者的健康安全成为当前的一项紧迫的任务。而学校作为一个独立的消费场所，其食品安全问题也越来越受到人们的重视。保证学校食堂食品的安全卫生，是保障学生健康、促进学生全面发展的重要保障之一，也是一项长期而艰巨的任务。二、学校食堂食品安全现状分析生产、销售和消费者方面的整个食品供应链关系着学校食堂的食品安全。做好学校食堂食品安全工作，必须从源头控制，全链式治理。当前学校食堂的食品安全问题主要表现为以下几个方面：1、供应商问题供应商是影响学校食堂食品安全的一个重要因素。一些小作坊、市场摊点等供应商，缺乏食品安全管理知识和技能，尤其是在食品生产和运输过程中，不能保持食品原有的质量，严重危害了学生的健康。2、食品加工过程存在问题学校食堂加工过程中，存在使用不合格调料、不锅清洗、食品污染交叉等食品安全隐患。3、食品储存和保鲜有待提高学校食堂储存和保鲜方式不当，必然会加速食品腐败变质，从而造成了不良后果。4、餐饮管理问题学校食堂餐饮管理者素质不高，很难可靠地防范食品安全隐患，甚至不少人本身就有操作不正当的行为。三、学校食堂食品安全管理制度建立健全的学校食堂食品安全管理制度，是保证学校食品安全的关键。以下是学校食堂应当遵循的食品安全管理制度：1、明确食品安全的责任人学校食堂应明确食品安全管理责任的归属，明确食品安全管理负责人的职责和权力，将每一个管理环节落实到位。2、确保食品供应安全学校食堂应根据食品供应商能力和资质情况，明确资质要求及监管措施。对供应商进行严格筛检，确保供应商的合法合规。食品进货时对食品质量、生产日期、保质期、标签标识、检验报告等要慎重审查。3、加强食品加工和制作管理学校食堂应设备合规、运行正常、脏污交叉；避免使用过期食材、腐败变质或者未经热处理的食材等；做到原材料、半成品、成品的分区管理，确保食品的安全。4、注意食品储存和保鲜学校食堂要建立完善的食品储存管理制度。储存食品的库房应具备储存条件，掌握适宜的储存条件，储存过期食材会带给顾客极其危险的食品。可采用“先进先出”原则，对不符合要求的食材及时予以处置。5、严格开展食品安全检测在学校食堂食品供应、加工生产、制作及配送中应当建立各种完善的检测设施，对所采食品进行及时和全面的监测。6、定期进行食品安全教育和培训学校食堂应当加强管理人员、从业人员食品安全知识和技术培训，提升其食品安全意识和技能。实现食品安全责任人、从业人员、消费者“三者互动”对食品安全的关注与监管。7、消费者意见反馈机制学校食堂应当建立健全消费者意见反馈机制，加强与消费者的联系，及时处理消费者投诉，接受社会的监督和管理。四、结论学校食堂作为学校学生的食品供应场所，其食品安全问题要引起学校高度重视。建立科学、健全的学校食堂食品安全管理制度，落实厂商的