行业标准 方便杂粮粉

ICSFORMTEXT点击此处添加ICS号FORMTEXT点击此处添加中国标准文献分类号FORMTEXTFORMTEXTLSFORMTEXTLS/TFORMTEXTXXXXX—FORMTEXTXXXXFORMTEXTFORMTEXT方便杂粮粉FORMTEXTInstantminorgrainpowderFORMTEXT点击此处添加与国际标准一致性程度的标识FORMDROPDOWNFORMTEXT2012-10FORMTEXT-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施FORMTEXT国家粮食局发布前言本标准由国家粮食局标准质量中心提出。本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。本标准主要起草单位：四川国家粮食质量监测中心、四川省旌晶食品本标准主要起草人：本标准为首次制定。方便杂粮粉范围本标准规定了方便杂粮粉的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、储存和保质期的要求。本标准适用于以杂粮或其粗加工产品为主要原料制成的便于冲调即食的产品。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌GB5食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定方法GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定方法GB/T5507粮油检验粉类粗细度测定GB/T5508粮油检验粉类含砂量测定GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定GB/T18738速溶豆粉和豆奶粉GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品企业通用卫生标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则术语和定义GB/T26631确立的以及下列术语和定义适用于本标准杂粮Grains除稻谷、小麦、玉米、大豆以外的原粮的统称，包括高粱、大麦、荞麦、青稞、绿豆、红薯等。方便杂粮粉Instantminorgrainpowder以杂粮或其粗加工产品为主要原料，经加工而成的便于冲调即食的粉末状产品。冲调性Dissolving

quality产品在一定条件下,加适量的水搅拌使其均匀混合、溶解或糊化后呈糊状的性能。产品分类根据熟化后是否添加片状或颗粒状原辅料分为Ⅰ类和Ⅱ类。Ⅰ类：熟化后不添加非粉末状原辅料的杂粮粉。Ⅱ类：熟化后添加了片状或颗粒状原辅料的杂粮粉要求原辅料要求原辅料应符合相应的标准和规定。感官要求应符合表1的规定。感官要求项目要求色泽呈该产品固有的色泽组织形态自然状态下呈粉状或者微粒状、干燥、松散、无霉变和结块滋味与气味具有本品固有的气味、滋味，无异味杂质无可见外来杂质冲调性冲调后呈均匀糊状理化指标应符合表2的规定。理化指标项目指标水份/(g/100g)≤蛋白质/(g/100g)≥(其他)2.0(纯薯粉)含砂量/(%)≤磁性金属物/(g/kg)≤粗细度Ⅰ类Ⅱ类全部通过CQ10号筛/卫生要求总砷和铅、微生物:应符合GB/T18738的规定真菌毒素:应符合GB2761的规定净含量要求:应符合JJF1070和国家相关规定。食品添加剂和营养强化剂的要求食品添加剂和食品营养强化剂的质量应符合相关规定。食品添加剂和食品营养强化剂的品种和使用量应符合GB2760和GB14880的规定。生产加工过程中的卫生要求:应符合GB14881的规定。检验方法感官检验色泽、组织形态、杂质将样品40g倒在白搪瓷盘上摊平气味和滋味、冲调性冲调性检验方法仪器用具：天平（分度值）；温度计（分度值2℃）；500ml搪瓷碗；不锈钢汤勺(规格:勺头宽—，长—5.0cm，高0.7—1.0cm。）；100ml量筒。产品表示的冲调方法为冲调性检验方法的第一法，没有标示冲调方法的产品样品按照下述的第二法操作。在搪瓷碗中加入20℃-25℃的凉开水60ml，倒入样品，用勺子搅拌均匀，再加入沸水6观察及鉴定气、滋味观察搪瓷碗中样品的外观，嗅其气味，品尝其滋味。理化检验水分：按GB5009.3规定的方法测定。蛋白质：按GB5009.5规定的方法测定。含砂量：按GB/T5508规定的方法测定。磁性金属物：按GB/T5509规定的方法测定。粗细度：按GB/T5507规定的方法测定。微生物检验菌落总数：按GB4789.2规定的方法测定。大肠菌群：按GB4789.3规定的方法测定。致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）分别按GB、GB和GB。霉菌：按GB4789.15规定的方法测定。净含量：按JJF1070执行检验规则产品组批同班次、同品种、同规格的产品为一批。抽样量从每批产品中按质量的万分之五的比例随机抽取样品，抽样量不得少于2kg。样品分为2份，1份用作检验，1份留样备查。出厂检验出厂检验的项目包括感官、净含量、水分、菌落总数和大肠菌落。每批产品应经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证后方可出厂。型式检验型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。每半年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时应进行型式检验；--新产品的试制定型或老产品转厂生产时；--正常产品如原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时；--产品停产三个月以上，恢复生产时；--出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；--国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时；判定规则检验结果全部项目符合本标准规定时，判定产品为合格品。微生物指标中有一项检验结果不符合本标准要求时，判定产品为不合格品。除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，判定以复验结果为准，若仍有一项或一项以上指标不合格，则判该产品为不合格品。标签、包装、运输和储存标签预包装上的食品标签应符合GB7718和GB28050的规定。运输包装上的标注按相关规定。包装包装材料应符合GB9683的规定。运输运输工具应清洁、干燥、平整、无异味、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运