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凉菜间(冷菜间)食品安全管理制度凉菜间(冷菜间)食品安全管理制度一、概述为了确保食品安全和顾客的身体健康，本凉菜间订立了食品安全管理制度。本制度适用于凉菜间的全部工作人员，并贯穿于整个凉菜间的生产制作、贮藏、销售、服务等各项环节。遵从本制度是全部员工的基本义务，并作为加入凉菜间必需遵守的法规。二、食品质量安全管理1、采购采购凉菜所需食材及原材料符合国家、地方和凉菜间食品安全标准。采购人员应当检查和确认每送货的食材的品质和由“供货商”供给的保质期，在保质期内适时入库并严格管理，过期食品一律丢弃。2、加工凉菜间的制作工艺要求严格依照标准程序执行。原材料加工前应当清洗，料理前应当先用开水烫杀，避开细菌污染。切菜、混合调味前应注意是否有卫生盲点存在，适时摆脱。3、保质凉菜保质期应依据不同的菜品、原材料进行评估，并在出售前应经过质量检验。凉菜间制度规定，每天早上和下午，应当做一次质量检验，好像时发觉问题，应优先解决和处理；问题较大的应立刻对菜品进行召回，对肉类和鱼类等易变质的实行封口保鲜措施保证菜品的质量和新鲜度。三、员工食品安全职责1、培训凉菜间应有明确的食品安全管理制度，订立每个员工的职责和说明，设立全员食品安全培训课程是必要的，确保员工能够充分认得到对于消费者安全承当的责任。2、工作卫生员工在工作时应当严格遵保卫生规定。工作区的位置、设备和用具应当清洁卫生。全部用具和设备，工作前和工作后都应当彻底清洗消毒，确保除去微生物和病原体感染的可能性。同时要保证卫生纸和手消毒制剂的常备常在。3、发觉问题适时警告员工在工作过程中，尤其是在发觉任何食品卫生问题时，应适时报告该问题，以便于实行措施过渡。四、卫生与安全检查凉菜间安全健康检查是食品安全制度的一个紧要构成部分。为确保安全，凉菜间应每日严格依照上述标准规定进行清洁、卫生、食品质量保证，并定期对食品样品取样检测，对卫生检查合格率进行评估。五、后勤保障凉菜间应当有充分的冷库设备以确保冷链设备运转，冷藏食物和原材料，确保食品储存和质量掌控。此外，凉菜间也应当订立食品安全事件应急预案，保证员工安全、顾客健康以及凉菜间自身的救援本领。结论食品安全是凉菜间日常工作管理的紧要部分。本制度侧重指出了采购、制作、质量保证、员工培训、检查、后勤保障等方面的要点。凉菜间应当始终遵守国

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