纸皮烧麦制作工艺的制作方法_第1页
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文档简介

纸皮烧麦制作工艺的制作方法纸皮烧麦是一种传统的南方特色小吃，以其松软的外皮和香醇的内馅而享誉于世。在制作过程中，具有独特的工艺要求，令人眼花缭乱。下面我们来认真地介绍纸皮烧麦的制作方法。材料：饺子皮：500克；猪肉末：150克；虾仁：150克；姜末：适量；大蒜末：适量；盐：适量；料酒：适量；胡椒粉：适量；生抽：适量；老抽：适量；鸡精：适量；清水：适量；芝麻油：适量。步骤：1.准备:将饺子皮冷冻至柔嫩状态。将猪肉末和虾仁分别加入适量盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、生抽、姜末、蒜末和清水调和，搅拌均匀后放置冰箱冷藏。2.模具:将模具放入水中浸泡15分钟。3.包馅:取一片饺子皮，放入掌心，加入约10克馅料，将皮包起，捏成褶子。注意应包紧，不要留有空隙。4.贴胶:将多余的饺子皮撕掉，接着在烧麦包的末端的四周贴上一圈米胶，压实一下，同时留意是否漏出馅料。5.制纸皮:将贴好胶的末端卡入模具，接着将模具压在粉衣上，然后剪下与烧饼相等大小的粉皮。在剪粉皮时，需要尽量靠近模具上的边，但不要裁到模具表面。6.烧制:将拿有纸皮的烧饼放入蒸锅里，盖上锅盖，大火蒸八分钟。要注意监控火力，以免纸皮烧麦烧过头而分裂。7.撕纸皮:在撕纸皮前需要待纸皮充分冷却。将烧麦从蒸锅里取出后，放入码好的篮子中，不要直接放在底部，以免烧破纸皮。待其稍稍冷却即可开始撕掉纸皮。8.食用:吃之前可以依据口味选择蒸饺所配的蘸料，比如黑醋、香油和酱油等。注意事项：1.在包馅和制纸皮的时候，肯定要注意将饺子皮和馅料分别放入冰箱冷藏。这样可以避开饺子皮变得太软而无法完成包馅和制纸皮的过程。2.在制备过程中，要尽量避开水特别流或漏出馅料导致烧麦绽裂。3.在制作的过程中，要借助模具，必需认真把握每一个环节。4.纸皮烧麦制作需要练习和技巧，建议新手练习

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