我们需要食品填加剂吗

我们需要食品填加剂吗第1页，共21页，2023年，2月20日，星期六

有人说：食品添加剂可以使食品，色、香、味具全，食欲大增。

也有人说：食品添加剂是化学品有毒，有害身体，对食品填加剂谈剂色变。

你知道有哪些添加剂？它们有哪些作用？我们需要食品添加剂吗？第2页，共21页，2023年，2月20日，星期六一、食品中含有哪些填加剂1.食品添加剂：为改善食物品质和色、香、味，以及根据防腐和加工需要而加入食品中的化学物质或天然物质。请同学们说出你所知道的食品添加剂.2.食品添加剂的分类:按来源分:｛天然提取物化学合成品第3页，共21页，2023年，2月20日，星期六按功能分:防止食品腐败变质改善食品感官改变食品状态提高食品营养防腐剂抗氧化剂着色剂发色剂漂白剂甜味剂酸味剂鲜味剂食用香精膨松剂乳化剂增稠剂凝固剂营养强化剂第4页，共21页，2023年，2月20日，星期六3、一些常用的食品添加剂见课本P47第5页，共21页，2023年，2月20日，星期六4、怎样通过食品标签挑选食品①查看生产日期和保质期②阅读食品成分表营养成分食品填加剂第6页，共21页，2023年，2月20日，星期六二、认识几种常用的食品添加剂1、防腐剂能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保质期的食品填及剂

目前，世界各国使用的食品防腐剂共有30多种。山梨酸（钾）：安全防腐剂苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用第7页，共21页，2023年，2月20日，星期六除了填加防腐剂外的其他防腐措施冷冻密封保存风干第8页，共21页，2023年，2月20日，星期六2、着色剂以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂着色剂｛食用天然色素食用合成色素食用天然色素：胡萝卜素、辣椒红、姜黄食用合成色素：苋菜红、柠檬黄、靛蓝第9页，共21页，2023年，2月20日，星期六3、膨松剂受热分解产生气体，能使面胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。第10页，共21页，2023年，2月20日，星期六膨松剂碱性膨松剂复合膨松剂

碳酸氢钠、碳酸氢铵小苏打25%、酒石酸氢钾52%、淀粉23%原理：第11页，共21页，2023年，2月20日，星期六三、如何正确看待食品填加剂1、食用食品添加剂的必要性食品添加剂的作用④便于食品加工，提高原料利用率①可以提高食品质量、增加营养价值②改善食品感官性质，增强食欲③防止食品腐败变质，延长保质期第12页，共21页，2023年，2月20日，星期六化学合成物质不一定有毒，天然物质不一定就无毒。使用食品添加剂完全有必要！第13页，共21页，2023年，2月20日，星期六2、食品添加剂的安全用量(ADI)

对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂剂量，用每千克体重每天摄入的质量（mg）来表示。即mg.Kg-1ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高银耳越白越好吗？亚硝酸钠与肉类的颜色第14页，共21页，2023年，2月20日，星期六3、无公害农产品、绿色食品与有机食品无公害农产品：Ｐ53绿色食品：Ｐ53有机食品：Ｐ54第15页，共21页，2023年，2月20日，星期六四、课堂练习１、常用的酸型防腐剂有

，防腐效果随

的升高而降低。２、着色剂是以

和

为目的的食品添加剂，按其来源和性质分为

和

。３、膨松剂受热时分解产生

，使面胚烧烤中变的

，它可分为

和

碳酸氢钠属于

，其受热后的方程式为

。第16页，共21页，2023年，2月20日，星期六４.下列食品添加剂与类别对应错误的是()A．着色剂——苯甲酸钠B．营养强化剂——粮制品中加赖氨酸C．调味剂——食醋D．防腐剂——氯化钠

第17页，共21页，2023年，2月20日，星期六５．自全面建设小康社会以来，人们的生活水平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是（）A．烹饪时使用加铁酱油B．在食盐中添加适量碘元素C．用石灰水保存鲜鸡蛋D．用硫磺（S）熏蒸漂白银耳

第18页，共21页，2023年，2月20日，星期六６.下列做法正确的是（）A.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中多加着色剂C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果．第19页，共21页，2023年，2月20日，星期六７．下表是某食品包装袋上的说明

品名浓缩菠萝汁配料水．浓缩菠萝汁．蔗糖．柠檬酸．黄原胶．甜蜜素．维生素C，菠萝香精．柠檬黄．日落黄．山梨酸钾等果汁含量≥８０％生产日期标于包装袋封口上第20页，共21页，2023年，2月20日，星期六其中属于着色剂的有