食品机械与设备教案试卷教案

青岛农业大学教案

2013~2014学年第一学期

课程名称食品机械与设备

课程代码4100830

课程性质专业课

学时数48

开课院（部）食品科学与工程学院

教研室食品工程

授课班级食品科学与工程11级1-6班

主讲教师王世清

职称教授

教研室主任张岩

专业负责人孙京新

二○一二年八月

青岛农业大学教案

课程名称食品机械与设备食品科

11级

授课专业学与工班级

1—6班

课程代码4100830程

课程类型必修课必修课程(√）;限选课程（);全校性选修课程()

课堂讲授（36）；实验（12）；田间观察（）

授课方式

实际操作（）；讨论（）；上机（）

闭卷（√）;开卷(）;课程论文（）

考核方式

具体操作（）；多种形式结合（）

课程教学

学时48学分数3

总学时数

课堂讲授36学时;实验课12学时；田间观察学时

学时分配

实际操作学时;讨论学时；上机学时

出版社及中国轻工业

教材名称食品机械与设备作者殷涌光

出版时间出版社，2000

食品工厂机械与设备无锡轻中国轻工业

工学院出版社，1981

现代食品高新技术高福成中国轻工业

指定出版社及出版社，1997

作者

参考资料出版时间

未来十年中国食品和徐景杭中国轻工业

包装机械发展趋势出版社，1998

授课教师王世清职称教授单位食品学院

授课时间第1周至第10周；星期一第6—7节;星期三第3-4节

备注

周次第1周，第1次课；总第1次课

章节名称

课堂讲授（2）；实验（）；田间观察（）

授课方式教学时数2

实际操作（）；讨论(）；上机(）

授课方法

和手段多媒体授课

教学目的通过本节内容的讲授，让同学对国内外食品机械与设备发展简况有

与要求一个概括性的了解，并明确本课程的内容任务

一、食品机械与设备的发展动力

二、推动食品业及食品机械与设备迅速发展的因素

教学基本内三、我国食品业及食品机械与设备的发展概况

容纲要四、我国食品业及食品机械与设备与发达国家的差距

五、食品加工与食品机械的分类、特点

六、本课程的性质和任务

重点:

教学重点了解国内外的发展概况和差距,激发学生的社会责任感

与难点难点:

教学过程本次课共90分钟。其中内容一6分；内容二12分;内容三27分；

设计内容四20分；内容二15分；内容三10分

思考题

作业、讨论国内外食品机械与设备的差距主要在哪些方面？

及辅导讨论

国内外食品机械与设备的差距与我们的责任

本次课课堂听讲时非常认真，讨论时气氛非常活跃。原因有：1）

绝大部分学生以往对食品机械与设备了解甚少，刚接触本门课一下

发现值得学习的东西应该很多，有一种新鲜感；2）同学对国内外的

课后小结差距甚感惋惜、遗憾和不服，也有一种为中国食品机械与设备的快

速发展大展身手的激情。

第一次课非常重要,是学生能否对本门课产生兴趣的关键。因此

精选内容、激情讲解和积极主动调动和把握同学的思维显得尤为重

要。

1。无锡轻工学院。食品工厂机械与设备,中国轻工业出版社，1981

2.高福成.现代食品高新技术,中国轻工业出版社，1997

参考资料3。徐景杭。未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出

版社，1998

周次第1周，第2次课；总第2次课

章节名称

课堂讲授（2)；实验(）;田间观察（）

授课方式教学时数2

实际操作（）；讨论（）;上机()

授课方法

多媒体授课

和手段

教学目的通过本节内容的讲授，让同学了解和掌握了解数种液体输送方式的

与要求构成、基本原理和应用情况。

第一章食品输送技术设备

第一节液力输送技术装备

一、液力输送原理与分类

教学基本内

二、离心泵的原理与结构

容纲要

三、往复泵的原理与结构

四、转子泵的原理与结构

五、其他泵的原理与结构

重点:

重点了解离心泵的原理与工作条件。“气蚀”的产生和防止。

教学重点

与难点难点:

转子泵、齿轮泵的工作原理

教学过程本次课共90分钟。其中内容一、二45分；

设计内容三、四、五45分

作业、讨论思考题

及辅导对离心泵的安装高度有什么要求？为什么?

本次课内容通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解基本上

课后小结能够理解。但对齿轮泵、转子泵的工作原理部分同学理解有一定的

难度。当结合机械基础中齿轮的啮合讲解后，解决了问题。

1。无锡轻工学院。食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981

2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997

参考资料

3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出版

社,1998

周次第2周,第1次课；总第3次课

章节名称

课堂讲授（2）；实验（）；田间观察（）

授课方式教学时数2

实际操作（）；讨论（）；上机（）

授课方法

多媒体授课

和手段

教学目的通过本节内容的讲授，让同学了解和掌握了解气力输送方式的构成、

与要求基本原理和应用情况。

第二节气力输送技术装备

一、气力输送原理与分类

教学基本内

容纲要二、气力输送的动力设备

三、气力输送的配套设备

四、气力输送系统的设计

重点:

重点了解气力输送的原理与工作条件。

教学重点

与难点难点:

麦格纽斯效应

教学过程

设计本次课共90分钟。其中内容一、二45分;

内容三、四45分

思考题

作业、讨论1.足球中“香蕉球”是如何产生的？

及辅导

2.影响物料气力输送的关键因素是什么？

本次课内容通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解基本上

能够理解。但对麦格纽斯效应部分同学理解有一定的难度。当结合

课后小结足球运动中的“香蕉球”讲解时，绝大部分同学尤其的男生兴趣极

为高涨,也极力想弄清相关的原理，于是随着老师的思维在情绪极为

轻松的情况下学到了知识.

1。无锡轻工学院。食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981

2.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997

参考资料3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势,中国轻工业出版

社，1998

周次第2周，第2次课;总第4次课

章节名称

课堂讲授（2）；实验（)；田间观察(）

授课方式教学时数2

实际操作（)；讨论（）;上机（)

授课方法

多媒体授课

和手段

教学目的通过本节内容的讲授,让同学了解和掌握了解气力输送方式的构成、

与要求基本原理和应用情况。

第三节振动输送技术装备

一、振动输送原理与分类

二、振动输送的主要设备

教学基本内

第四节螺旋输送技术装备

容纲要

一、旋输送原理与分类

二、螺旋输送的主要设备

重点：

重点了解螺旋输送的原理与工作条件。

教学重点

难点:

与难点

螺旋输送机的正常工作条件确定

教学过程本次课共90分钟。其中第三节内容一、二45分；

设计第四节内容一、二45分

思考题

1.如何判断螺旋为左旋或右旋？对照图1-68分析如使物料Z

作业、讨论

及辅导向输送，螺旋轴转向应如何？

2.寻找你身边振动输送的实例

螺旋输送机能否正常工作关键在于工作条件确定。工作条件确

课后小结定有需要对工作原理有较深入的了解，只要掌握了螺旋输送物料速

度图的分析方法，就不难进行工作条件确定。

1。无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社,1981

2.高福成。现代食品高新技术，中国轻工业出版社,1997

参考资料3.徐景杭。未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出

版社，1998

周次第3周,第1次课;总第5次课

章节名称

课堂讲授（2)；实验(）;田间观察(）

授课方式教学时数2

实际操作（）；讨论（）；上机（)

授课方法

多媒体授课

和手段

教学目的

通过本节内容的讲授，让同学了解和掌握了解固体输送方式的构成、

与要求

基本原理和应用情况。

第五节其他输送装备及应用

一、带式输送原理与设备

教学基本内二、刮板输送原理与设备

容纲要三、斗式输送原理与设备

四、悬挂与板式输送设备

重点：

教学重点重点了解斗式升送的原理与工作条件。

与难点难点:

卸料方式的判定

教学过程

本次课共90分钟。其中内容一、二45分;

设计

内容三、四45分

思考题

作业、讨论1。寻找你身边带式输送的实例

及辅导

2．带式输送的特点及应用

本次课内容相对来讲比较简单，同学容易理解。对斗式升送机

课后小结的卸料方式需要较详细的讲解。

1.无锡轻工学院。食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981

2。高福成。现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997

参考资料

3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势,中国轻工业出版

社，1998

周次第3周，第2次课;总第6次课

章节名称

课堂讲授（2）；实验（)；田间观察（）

授课方式教学时数2

实际操作（)；讨论（）；上机（）

授课方法

多媒体授课

和手段

教学目的通过本节内容的讲授，让同学了解了解物料分级的基本概念、方式、

与要求结构和工作原理。

第二章食品分选技术装备

第一节振动筛分技术装备

教学基本内

一、振动筛分的基本知识

容纲要

二、筛面运动与机械传动

三、物料在筛面上的运动

重点：

教学重点物料在筛面上的运动。

与难点难点：

振动筛上物料的工作状态分析。

教学过程

设计本次课共90分钟。其中内容一、二45分；

内容三45分

作业、讨论思考题

及辅导1.试分析振动筛上物料的工作状态，确定适宜的工作参数

本次课内容其中物料在筛面上的运动分析有一定的难度，结合

课后小结多媒体及力学方面的知识进行讲解,同学基本能够理解。通过对筛体

运动假设与分析，了解模型的简化与计算推导。

1。无锡轻工学院。食品工厂机械与设备,中国轻工业出版社，1981

2。高福成.现代食品高新技术,中国轻工业出版社，1997

参考资料

3。徐景杭。未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工

业出版社，1998

周次第4周,第1次课;总第7次课

章节名称

课堂讲授（2);实验（）;田间观察(）

授课方式教学时数2

实际操作(）；讨论（）；上机（）

授课方法

多媒体授课

和手段

教学目的通过本节内容的讲授,让同学了解了解物料分级的基本概念、方式、

与要求结构和工作原理。

第二节形状分级技术装备

教学基本内一、滚桶式形状分级设备

容纲要二、滚轴式形状分级设备

三、颗粒形状的分级设备

重点：

滚桶式形状分级设备的结构和工作原理。

教学重点

与难点

难点：

滚轴式形状分级设备的结构和工作原理。

教学过程

本次课共90分钟。

设计

思考题

作业、讨论1.分析滚桶式形状分级设备上物料的工作状态，滚筒转速为何

及辅导不能过大或过小？

2.滚轴式的结构特点

本次课内容其中部分同学对滚轴形状分级设备的空间结构理解

课后小结有困难，主要原因机械制图方面的训练较少且空间想象力较弱.通过

多媒体及黑板绘制立体图等方法,同学基本能够理解。

1.无锡轻工学院。食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981

2。高福成。现代食品高新技术，中国轻工业出版社,1997

3.徐景杭。未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出

参考资料

版社，1998

周次第4周，第2次课；总第8次课

章节名称

课堂讲授（2）;实验(）；田间观察（）

授课方式教学时数2

实际操作(）；讨论(）；上机（）

授课方法

多媒体授课

和手段

教学目的通过本节内容的讲授，让同学了解了解物料分级的基本概念、方式、

与要求结构和工作原理。

第三节光电色选技术装备

一、光电色选技术的应用

二、食品物料的光特性分析

教学基本内三、光电检测系统的应用

容纲要第四节其他分选装备与应用

一、重力分选技术与设备

二、磁性分选技术与设备

三、微细分选技术与设备

重点：

教学重点

与难点难点：

教学过程

本次课共90分钟。

设计

作业、讨论思考题

及辅导1.调查目前应用于果蔬分选的技术与设备

课后小结本次课内容作为基本介绍，同学对其有个基本的了解即可。有

兴趣的同学可以通过课后与老师的通论等方式来进行.

1.无锡轻工学院。食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981

2。高福成。现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997

3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势,中国轻工业

参考资料

出版社，1998

周次第5周,第1次课；总第9次课

章节名称

课堂讲授（2）；实验（）；田间观察（）

授课方式教学时数2

实际操作（)；讨论（）；上机(）

授课方法

多媒体授课

和手段

教学目的通过本节内容的讲授，让同学了解湿法粉碎技术装备的结构与工作

与要求原理。

第三章食品粉碎技术装备

第一节湿法粉碎技术装备

一、高压均质技术与设备

二、胶体磨及其磨浆设备

教学基本内

三、搅拌磨与超声波均质机

容纲要

第二节果蔬破碎技术装备

一、果蔬打浆技术与设备

二、果蔬榨汁技术与设备

三、果蔬切片技术与设备

重点:

教学重点了解高压均质技术.

与难点难点：

掌握高压均质技术的理论基础。

教学过程

设计本次课共90分钟。

作业、讨论思考题

及辅导

1.高压均质原理的三大学说是什么？

通过剪切、撞击和空穴三个基本学说并结合河流重水的流动状

课后小结

态、物体相撞产生的爆炸及水泵的气蚀现象等知识进行高压均质原

理的讲解获得较好的授课效果。

1.无锡轻工学院。食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981

2.高福成.现代食品高新技术,中国轻工业出版社，1997

参考资料3。徐景杭。未来十年中国食品和包装机械发展趋势,中国轻工业出

版社，1998

周次第5周，第2次课;总第10次课

章节名称

课堂讲授(2）；实验（）；田间观察（）

授课方式教学时数2

实际操作（）;讨论(）；上机（）

授课方法

多媒体授课

和手段

教学目的

通过本节内容的讲授，让同学了解离心分离的结构特点与工作原理。

与要求

第四章食品分离技术装备

第一节离心分离技术装备

一、离心分离原理与应用

二、螺旋分离与设备分类

三、蝶片分离分类与设备

四、其他离心分离与设备

第二节旋液分离技术装备

教学基本内一、旋液分离原理与应用

容纲要二、旋流分离器的性能

第三节过滤分离技术装备

一、过滤分离原理与应用

二、板框过滤特点与设备

三、加压滤叶型过滤设备

四、几种常用的真空过滤机

五、过滤设备的应用选择

重点：

教学重点离心分离、旋液分离的结构特点与工作原理。

与难点难点：

离心分离的结构特点与工作原理.。

教学过程本次课共90分钟。

设计

作业、讨论思考题

及辅导1。寻找日常生活中的离心分离实例

课后小结通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解基本上能够理解和

掌握.碟式分离设备的结构要讲细一些。

1。无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981

2.高福成。现代食品高新技术，中国轻工业出版社,1997

参考资料

3。徐景杭。未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出

版社，1998

周次第6周，第1次课；总第11次课

章节名称

课堂讲授(2);实验（）；田间观察(）

授课方式教学时数2

实际操作（);讨论（)；上机(）

授课方法

多媒体授课

和手段

教学目的通过本节内容的讲授，让同学了解过滤分离的结构特点、工作原理

与要求与应用。

第四节膜分离技术装备

一、膜分离技术的基本概念

教学基本内二、膜分离的方法与原理

容纲要三、膜分离装置与膜组件

四、膜分离工艺及其应用

五、其他分离装备与应用

重点：

教学重点膜分离的工作原理与工作条件

与难点难点：

电渗析的工作原理

教学过程

设计本次课共90分钟.

思考题

作业、讨论

及辅导1.试分析超滤、反渗透、电渗析的工作原理、特点与应用。

课后小结通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解基本上能够理解和

掌握.电渗析的工作原理要详细讲解才能获得较好的授课效果。

1。无锡轻工学院。食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981

2。高福成.现代食品高新技术,中国轻工业出版社，1997

参考资料3。徐景杭。未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出

版社,1998

周次第6周,第2次课；总第12次课

章节名称

课堂讲授（2)；实验(）；田间观察（)

授课方式教学时数2

实际操作（）;讨论（）;上机（）

授课方法

多媒体授课

和手段

教学目的通过本节内容的讲授，让同学了解食品浓缩的原理与设备特点及应

与要求用。

第五章食品浓缩技术装备

第一节单效浓缩技术装备

教学基本内一、食品浓缩的原理与设备

容纲要

二、单效升膜式浓缩设备

重点:

教学重点升膜浓缩设备

与难点难点：

升膜浓缩设备的工作原理及操作要点

教学过程

设计本次课共90分钟。

思考题

作业、讨论

及辅导1.分析升膜浓缩设备的构成、工作原理及应用。

本次课内容作为重要内容进行讲解.通过大量同学日常生活中

课后小结

易接触的实例讲解基本上能够理解和掌握。升膜浓缩的工作原理要

详细讲解才能获得较好的授课效果。

1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备,中国轻工业出版社,1981

2。高福成。现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997

参考资料3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势,中国轻工业出版

社，1998

周次第7周，第1次课；总第13次课

章节名称

课堂讲授（2）;实验（)；田间观察(）

授课方式教学时数2

实际操作（）；讨论（)；上机(）

授课方法

多媒体授课

和手段

教学目的通过本节内容的讲授,让同学了解食品浓缩的原理与设备特点及应

与要求用.

三、单效降模式浓缩设备

教学基本内

四、其他浓缩设备

容纲要

重点:

教学重点中央循环管式浓缩设备

与难点难点:

中央循环管式浓缩设备的工作原理

教学过程

设计本次课共90分钟.

思考题

作业、讨论

及辅导1.中央循环管式浓缩设备为什么能进行自然对流循环浓缩？

本次课内容作为重要内容进行讲解.通过大量同学日常生活中

课后小结易接触的实例讲解基本上能够理解和掌握。中央循环管浓缩设备的

工作原理要详细讲解才能获得较好的授课效果。

1.无锡轻工学院。食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社,1981

2.高福成。现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997

参考资料3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出版

社，1998

周次第7周，第2次课;总第14次课

章节名称

课堂讲授（2);实验(）；田间观察（）

授课方式教学时数2

实际操作（);讨论(）；上机(）

授课方法

多媒体授课

和手段

教学目的通过本节内容的讲授，让同学了解食品浓缩的原理与设备特点及应

与要求用.

第二节多效浓缩技术装备

一、多效真空浓缩的原理

教学基本内

二、双效升膜式浓缩设备

容纲要

三、双效降膜式浓缩设备

四、三效降膜式浓缩设备

重点:

教学重点三效降膜式浓缩设备

与难点难点：

多效蒸发的工艺计算

教学过程

设计本次课共90分钟。

作业、讨论思考题

及辅导

1。多效浓缩的特点是什么？

本次课内容作为重要内容进行讲解。通过大量同学日常生活中

课后小结易接触的实例讲解基本上能够理解和掌握.多效浓缩的工艺计算要

详细讲解才能获得较好的授课效果。

1。无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981

2。高福成。现代食品高新技术，中国轻工业出版社,1997

参考资料3.徐景杭。未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出

版社，1998

周次第8周，第1次课；总第15次课

章节名称

课堂讲授(2）；实验（）；田间观察（）

授课方式教学时数2

实际操作(）;讨论（）;上机(）

授课方法

多媒体授课

和手段

教学目的通过本节内容的讲授，让同学了解常用的几种干燥方式、原理和特

与要求点。

第六章食品干燥技术装备

第一节喷雾干燥技术装备

一、喷雾干燥的原理及特性

二、喷雾干燥的分类

教学基本内三、雾化器的结构及原理

容纲要四、喷雾干燥设备的设计

第二节滚筒干燥技术装备

一、滚筒干燥的原理与设备

二、滚筒干燥器的结构设计

重点:

教学重点喷雾干燥技术装备

与难点难点：

喷雾干燥的原理及特性

教学过程

设计本次课共90分钟。

思考题

作业、讨论

及辅导1。喷雾干燥的特点是什么？影响其应用的主要因素有哪些？

本次课通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解基本上能够

课后小结

理解和掌握。

1.无锡轻工学院。食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社,1981

2。高福成。现代食品高新技术，中国轻工业出版社，1997

参考资料

3.徐景杭。未来十年中国食品和包装机械发展趋势,中国轻工业出版

社，1998

周次第8周，第2次课；总第16次课

章节名称

课堂讲授(2）；实验（）；田间观察()

授课方式教学时数2

实际操作（）；讨论（）;上机（）

授课方法

多媒体授课

和手段

教学目的通过本节内容的讲授,让同学了解常用的几种干燥方式、原理和特

与要求点。

第三节沸腾干燥技术装备

一、沸腾干燥原理

二、流化床干燥器的形式

第四节冷冻干燥技术装备

一、冷冻干燥的的原理及特点

教学基本内

二、冷冻干燥设备的设计

容纲要

三、食品冷冻干燥机简介

四、其他干燥设备及应用

第五节滚筒干燥机械

一、滚筒干燥的原理与设备

二、滚筒干燥器的结构设计

重点:

教学重点冷冻干燥设备

与难点难点：

冷冻干燥设备的结构、工作原理与应用

教学过程

本次课共90分钟。

设计

思考题

作业、讨论1.为什么说真空冷冻干燥技术是一项新的食品加工技术?

及辅导

2.真空冷冻干燥技术的基本原理是什么?

本次课内容为重点内容,尤其是冻干设备的工作原理、结构、特

课后小结点与应用需要进行较详细的讲解。

1。无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社,1981

2.高福成。现代食品高新技术,中国轻工业出版社，1997

参考资料

3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势,中国轻工业出版

社，1998

周次第9周，第1次课;总第17次课

章节名称

课堂讲授（2）；实验（）;田间观察()

授课方式教学时数2

实际操作(）；讨论（）;上机（）

授课方法

多媒体授课

和手段

教学目的通过本节内容的讲授，让同学了解常用的几种杀菌装备的结构、原

与要求理和特点.

第七章食品杀菌技术装备

第一节板式杀菌技术装备

一、板式杀菌设备的特点

二、板式杀菌设备的操作与设计

第二节管式杀菌设备

一、管式杀菌设备的结构特点

二、管式杀菌设备的操作

教学基本内

第三节釜式杀菌设备

容纲要

一、立式与卧式杀菌设备

二、回转杀菌设备与操作

第四节连续杀菌技术装备

一、常压连续杀菌技术装备

二、加压连续杀菌设备

三、其他杀菌技术装备

重点：

教学重点

连续杀菌设备

与难点

难点:

教学过程

本次课共90分钟。

设计

思考题

作业、讨论1。连续杀菌技术装备分为几类?各自的特点是什么？

及辅导

2.试述板式杀菌设备的工作原理、工作方式及应用场合。

本次课内容作为一般介绍，比较容易理解和掌握。

课后小结

1.无锡轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社，1981

2。高福成。现代食品高新技术，中国轻工业出版社,1997

参考资料

3.徐景杭。未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出

版社，1998

周次第9周，第2次课;总第18次课

章节名称

课堂讲授(2）;实验（）;田间观察(）

授课方式教学时数2

实际操作（）；讨论(）;上机（）

授课方法

多媒体授课

和手段

教学目的通过本节内容的讲授，让同学了解食品包装的基本常识,常用的灌装

与要求方法与设备。

第八章食品包装技术装备

第一节食品包装的作用与材料

一、基本知识

二、典型食品的包装要求

三、塑料及复合包装材料

四、纸质容器及应用举例

第二节液体罐装技术装备

教学基本内

一、灌装料液与罐装方法

容纲要

二、液体供料的原理与装置

三、典型罐装阀的工作原理

四、应用举例

第三节无菌包装技术装备

一、无菌包装的基本原理

二、无菌包装的过程与设备

重点：

教学重点液体灌装设备

与难点难点：

真空法灌料装置结构与工作原理

教学过程

本次课共90分钟。

设计

思考题

作业、讨论1.食品包装常用的材料及要求是什么？

及辅导

2.试述液体罐装的主要设备与原理

本次课内容作为一般介绍，比较容易理解和掌握。

课后小结

1.无锡轻工学院。食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社,1981

2。高福成.现代食品高新技术,中国轻工业出版社，1997

参考资料

3。徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势,中国轻工业

出版社，1998

周次第10周，第1次课；总第19次课

章节名称

课堂讲授（2）；实验（）；田间观察（）

授课方式教学时数2

实际操作（)；讨论（）;上机(）

授课方法

多媒体授课

和手段

教学目的通过本节内容的讲授,让同学了解方便面的生产工艺流程、相关的设

与要求备及设备的结构特点与工作原理。

第九章典型食品方便面的生产应用实践

一、方便面生产的工艺流程

二、和面、熟化与压延设备

教学基本内

三、成型、蒸煮与切块设备

容纲要

四、油炸、烘干与冷却设备

五、产品检测与包装设备

重点：

教学重点方便面的折花原理与装置。

与难点难点:

方便面的折花原理与装置。

教学过程本次课共90分钟。

设计

作业、讨论思考题：

及辅导

1.简述方便面的工艺流程及相关的设备

课后小结本次课内容作为一般介绍，比较容易理解和掌握。

1。无锡轻工学院。食品工厂机械与设备，中国轻工业出版社,1981

2。高福成。现代食品高新技术,中国轻工业出版社，1997

参考资料

3.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业出版

社，1998

周次第周,第次课；总第1次课

章节名称输送装置的构造与使用调整

课堂讲授(）；实验（2）；田间观察（）

授课方式教学时数2

实际操作(）；讨论（）；上机(）

授课方法

采取现场教学、讨论等手段进行

和手段

教学目的通过本节内容让同学更直观地了解输送设备的基本结构、工作原理、

与要求特点和应用，熟悉不同行业机械与装备的共同点及差异。

观察带式输送机、斗式升送机的总体构造；观察带式输送机的张紧

教学基本内装置及调整方法；观察带式输送机的卸料方式。

容纲要

重点：

教学重点各种输送装置的结构观察和了解。

与难点难点：

教学过程本次课共90分钟。

设计

作业、讨论思考题：

及辅导

1.举出你所了解的输送设备

本次课内容作为一般介绍具有极强的直观性，也比较容易调动

课后小结起同学的兴趣和提问,穿插其他行业的机械与设备的介绍，能够拓宽

同学的视野.

周次第周，第次课；总第2次课

章节名称打浆机、均质机构造与工作原理

课堂讲授（）；实验（2）；田间观察（）

授课方式教学时数2

实际操作（）；讨论()；上机（）

采取现场教学、讨论等手段进行

授课方法

和手段

教学目的通过让同学拆装更直观地观察和了解打浆机与均质机的基本结构、

与要求工作原理、特点和应用。

拆装打浆机、均制机,观察其总体结构;研究导程角的大小对打浆质

教学基本内量的影响;讨论均质机的调整与使用。

容纲要

重点：

教学重点均质机结构观察和了解。

与难点难点:

均质机的结构和工作原理。

教学过程本次课共90分钟.

设计

作业、讨论

及辅导