社体营养的学习教案

社体营养的学习教案第1页/共36页营养素分类宏量营养素(macronutrient)：蛋白质、脂肪、和糖类等。

微量营养素(micronutrient)：主要指矿物质及维生素。全球营养改善联盟一直致力于通过推广食物强化项目,改善全球的微量营养素缺乏状况。我国微量营养素缺乏也是主要问题，以缺乏碘、铁、锌和一些维生素为主。其他：水、膳食纤维。第2页/共36页**宏量元素(macroelement）：总量大于体重的0.01％以上，日需量大于100mg的元素，包括碳、氢、氧、磷、硫、钙、钾、镁、钠、氯等10种，它们构成机体组织。微量元素(microelement)：在人体内含量小于体重(<0.01%)的化学元素，日需量小于100mg的元素，主要有碘、铁、锌、铜、钴外，硒、铬、钒、氟、硅、镍等元素。第3页/共36页营养素的基本功能供给能量构成和修补身体组织的材料在人体物质代谢中起到调节作用第4页/共36页营养学的内容和任务

基础营养研究食物营养成分和功能，以及食物之间的关系；研究人体对各营养素的需要量；研究营养与健康的关系；特殊营养特殊人群营养：儿童、孕妇、老年人、病人等营养需求；研究不同环境下的营养需要：脑力、体力、高温、寒冷等环境；运动员营养进行营养状况评定及合理营养的科学管理。第5页/共36页营养与健康世界卫生组织早在30年前的《阿拉木图宣言》中就指出，一个人要保持健康主要做到四个方面就行了——健康四大基石：1，愉快的心情2，适量的运动3，充足的睡眠4，均衡的营养其中，均衡的营养是健康四大要素的物质基础，因而也最重要。第6页/共36页影响健康与长寿的因素第7页/共36页疾病与营养人类有两大类疾病，一类是由各种外来微生物感染引起的，叫做感染类疾病，像非典、甲型流感、肺结核、艾滋病，都是这类疾病。另一类是由不健康的生活习惯和生活环境引起的疾病，叫做生活方式疾病，比如肥胖、内分泌紊乱、妇科疾病、气血不足、提前衰老、更年期、糖尿病、高血压、肿瘤等。现代社会，生活方式疾病已经成为现代女性最大的健康杀手。第8页/共36页****第9页/共36页营养学的意义促进生长发育；提高生理机能；预防疾病提高免疫力；提高运动能力；维护和促进健康，乃至延长健康寿命。第10页/共36页营养学及运动营养学发展概况“药补不如食补”——古人的营养价值观念；19、20世纪是现代营养学发展的极盛时期，特别是分子生物学的发展以及分析测试方法的进步，使营养学得到空前的发展；我国营养学是从20世纪初期起步的，80年代后发展较快；目前我国在公共营养、临床营养、儿童营养、；老年营养、特殊营养以及营养教育等方面，都进行了广泛研究。第11页/共36页

第一章运动营养基础

第一节运动与宏量营养素

第12页/共36页一、运动与糖类（一）组成与分类由C、H、O三种元素组成。按分子结构的简繁分为：1、单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖，直接吸收利用。2、双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖；3、多糖：淀粉、糖原，膳食纤维。第13页/共36页乳糖与乳糖酶乳糖存在于牛奶中，含量约4~5%，提供能量，是婴儿大脑和身体发育的主要能源；乳糖酶主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖，利于吸收。体内缺乏乳糖酶时，饮用牛奶后常会出现对乳糖的消化不良现象，出现腹涨、肠鸣、急性腹痛甚至腹泻等症状，我们称之为乳糖不耐症。有些婴儿在刚出生时肠道内就缺乏乳糖酶活性，导致严重的肠胃系统失调，影响正常生长发育。患乳糖不耐症者，均可以改喝酸奶，含有丰富的乳酸菌。

第14页/共36页(二)消化与吸收除单糖外，其他糖类必须转化为单糖才能在小肠吸收。易溶于水、分子结构简单吸收速度则快。吸收进入血液，到达肝脏、肌肉及其他组织，被细胞摄取利用；如供能、参与组织合成、也可转化为甘油、脂肪酸等非糖物质。摄入过多蔗糖，比淀粉更容易促发高血脂症，目前已经开始使用甜味剂替代蔗糖。第15页/共36页血糖指数——GI含糖食物使血糖水平升高的相对能力，通常用于判断摄入不同类型含糖食物后血糖水平的变化情况。指导糖尿病人选择食物，避免餐后血糖升高。帮助运动人群选择食物，以促进糖储备的快速恢复。第16页/共36页（三）营养功用1、供给热能和维持中枢神经系统功能。糖是热能的最重要和经济的来源，易消化吸收，分解产热快，氧化时耗氧少，而且有氧或无氧条件下都能分解放出热能。糖是大脑最主要的能源。第17页/共36页2、构成机体的重要物质糖蛋白是细胞膜的组成成分之一，神经组织中含有糖脂，核糖和脱氧核糖是核酸及核蛋白的重要成分。第18页/共36页3、抗生酮作用，维持脂肪正常代谢脂肪在体内分解代谢的中间产物--酮体，必须与葡萄糖在体内的代谢产物草酰乙酸结合，才能继续氧化。缺乏糖，脂肪代谢就不能完全，体内酮体堆积，增加体内酸性，影响正常生理功能。第19页/共36页三羧酸循环——

三大营养素的最终代谢通路糖、脂肪和蛋白质在分解代谢过程都先生成乙酰辅酶A，乙酰辅酶A与草酰乙酸结合进入三竣酸循环而彻底氧化。所以三梭酸循环是糖、脂肪和蛋白质分解的共同通路。三羧酸循环也是糖、脂肪酸(不能异生成糖)和某些氨基酸相互转变的代谢枢纽。第20页/共36页三羧酸循环的发现过程克雷布斯博士是德国的一位普通的医生，第二次世界大战爆发时，他受到纳粹的迫害，逃往英国，在德国，他是位非常优秀的医生，但是在英国，由于没有行医许可证，得不到社会的承认。他只好打消当一名每天给患者看病的医生的念头，转而从事基础医学的研究。刚开始选择课题时，仅仅出于对食物在体内究竟是如何变成水和二氧化碳的现象充满了兴趣，他毫不犹豫地选择了这个课题，并且着手调查前人研究这一课题的各种材料。第21页/共36页**经过4年多研究，他完成了食物的循环链，并且将它命名为柠檬酸循环。克雷布斯的循环理论解释了食物在体内进入柠檬酸循环后，按照A、B、C、D、E、X、F、G的顺序循环反应，最终氧化成二氧化碳和水。他的伟大不仅仅是发现了几个化学物质的变化，而且在于将每一个活的变化整理出来，找出了可以解释动态生命现象的结构。由于这一业绩，他在1953年获诺贝尔生理学医学奖。柠檬酸循环也叫三羧酸循环或TCA循环。进入体内的营养成分在糖酵解→柠檬酸循环→电传递系统等一系列呼吸作用下得到分解，产生能量。第22页/共36页酮体及糖异生，脂肪酸氧化分解的中间产物乙酰乙酸、β-羟基丁酸及丙酮，三者统称为酮体。肝脏具有较强的合成酮体的酶系，但却缺乏利用酮体的酶系。糖异生：甘油、乳酸、丙酮酸及某些氨基酸可转化为葡萄糖，肌肉中缺乏糖异生的关键酶---葡萄糖磷酸酶，必须将这些物质带到肝脏才能完成糖异生过程。第23页/共36页4、促进蛋白质的吸收利用当糖与蛋白质同时食用时，在体内储留的氮比单独摄入蛋白质时要多，摄入蛋白质后，体内游离氨基酸浓度增高，而氨基酸在体内进一步代谢或在体内重新合成机体需要的蛋白质都需要较多的能量。所以摄入蛋白质的同时摄入糖类，可以增加ATP的形成，有利于氨基酸的活化及蛋白质的合成，此种作用即为糖节约蛋白质的作用。

第24页/共36页5、保肝解毒作用糖代谢产生葡萄糖醛酸直接与酒精、细菌、毒素等结合，增加水溶性，促进排泄。酒醉后，引用含糖的液体，能够促进酒精氧化分解，达到保护肝脏作用，如蜂蜜、番茄汁、沙棘饮料等。第25页/共36页（四）糖与运动

1、糖是运动中最重要的能源，2、体内糖原贮量与运动能力成正比关系。3、运动与补糖：合理的补充糖，可以减少糖原消耗，提高血糖水平，有利于提高运动能力，推迟疲劳出现。第26页/共36页糖储备与运动能力血糖是血液中所含的葡萄糖，它是人体主要的能量来源。血液中葡萄糖的浓度过低，便会出现低血糖反应，严重影响人体生命活动的正常进行。因此，训练后维持较高的血糖水平，对肌肉的恢复至为重要。研究人员对运动员进行了实验，他们都在剧烈的负重训练后立即补充蛋白质及碳水化合物。同是碳水化合物，一些人补充糖，一些人补充麦芽糖糊精，另一些人则补充蜂蜜。结果，只有喝蜂蜜的那组人在训练后两小时之内维持了理想的血糖含量，而且这些人的激素水平也证明，他们的肌肉处于理想的恢复状态。

负责研究的美国曼菲斯大学运动营养实验室主任理查德·克雷德博士指出，蜂蜜能在训练后两小时内，帮助人体维持高标准的血糖水平。

第27页/共36页补糖意义运动前补糖：增加糖储备运动中补糖：提高血糖水平，延长耐力；运动后补糖：促进糖原合成，快速恢复；赛前1~4小时提供高糖膳食；赛中每隔30~60分，补充含糖饮料，控制在60g/h；运动后补糖时间越早，效果越好。第28页/共36页补糖原则和方法碳水化合物负荷法（糖原填充法）是利用高糖膳食以提高肌糖原含量，是在比赛前使体内糖原储存达到最大化的方法。大量研究表明：肌肉耐力工作能力取决于肌糖原含量，而肌糖原含量膳食碳水化合物热能比例和量的影响，高碳水化物膳食可以提高肌糖原含量；对于比赛持续时间超过1小时或更久的运动员尤其有用。应注意，在肌糖原增加同时，肌肉中的水分也可能增加（1克肌糖原增加2.7克水），致使肌肉发生僵硬。第29页/共36页三种糖原填充法普通膳食一高糖膳食一比赛：此种方法可轻度提高肌糖原含量。普通膳食一大运动量训练一高糖膳食一比赛：此种方法可较大程度提高肌糖原含量。普通膳食一大运动量训练一高蛋白高脂肪膳食一高糖膳食一比赛：此种方法可使肌糖原含量提高最多。第30页/共36页美国营养学会推荐了如下增加糖原储存的方法：

采用碳水化合物应占到总热量的65～70％的食谱。在比赛开始前1周减少耐力性运动的数量。赛前一天完全休息。第31页/共36页（五）供给量与来源糖的供给量与消耗量应按工作性质和劳动强度而定。一般情况下，糖占每日总热量供给量的55-70%或300~400g。体内糖贮备很少（300~400g），必须每日从膳食中摄取。成人每日约需4-6g/kg体重，运动员为8-12g/kg。糖的主要来源是粮食、豆类和根块类食物所含的淀粉，水果、瓜类也含糖。第32页/共36页蜂蜜与运动蜂蜜对人体各个系统有较好的调补作用，长期服用可提高机体的免疫力和抵抗力。不宜与豆类同食，与蜂蜜同食易导致腹泻。同时蜂蜜中的多种酶类，豆腐中的多种矿物质、植物蛋白、有机酸等，二者同食不利于人体的生化反应。不宜与韭菜同食。韭菜含维生素C丰富，容易被蜂蜜中的矿物质铜、铁等离子氧化而失去作用。不能用沸水冲饮。蜂蜜含有丰富的酶、维生素和矿物质，不同程度地破坏它的营养成分。第33页/共36页蜂蜜营养成分果糖和葡萄糖的总和占蜂蜜糖分的85%-95%.矿物质含量一般为0.04%-0.06%.包括铁.铜.钾.钠.钨.锰.镁.磷.