粮油加工工艺学考题

粮 油 加 工 工 艺 学 思 考 题1类方式为：副产品油料：米糠、玉米胚、小麦胚芽；④野生油料：野茶子、松子等；等；0%左右的油料；2预处理方法：清理除杂、剥壳、裂开、软化、轧坯、蒸炒、膨化等；原理应视原料含杂质状况，力求设备简洁，流程简短，除杂效率高；裂开：在机械外力下将油料粒度变小的工序；出制油时调整油料入浸水分的主要工序；轧坯：利用机械的挤压力，将颗粒状油料轧成片状料坯的过程；蒸炒：生坯经过潮湿、加热、蒸坯、炒坯等处理，成为熟坯的过程；31〕〔2〕浸出溶剂比减小，浸出速率提高〔3〕湿粕脱溶设备的产量增加〔4溶剂损耗以及蒸汽消耗；4低；⑤动力消耗大，零件易损耗；的必要条件；说：而膨胀，其内形成细孔，有时有粗的裂缝，未排走的油反而被吸入；由粒子间的直接接触、相互间产生压力而造成某粒子的塑形变形，尤其在油膜裂开处相互结成一体。榨料已不再是松散体而开头形成一种完整的可塑体，称为油饼；5压榨过程中，压榨压力使料坯被挤压变形，空气排出，间隙缩小，内外外表61以下，出油率得的毛油含有非脂成分数量较多，色泽深，质量较差；机理：油脂从固相转移到液相的传质过程为止；多，对流集中系数越大，物质转移的数量也就越多；收等工序；状态，油脂在物料种的存在状态取决于油料预处理方法；湿粕脱溶：从浸出设备排出的湿粕，承受间接蒸汽负压搅拌等措施；从混合油中分别出溶剂而得到毛油；弃处理；7对油脂有较强的溶解力量；简洁汽化和冷凝回收；具有较强的化学稳定性；在水中的溶解度小；安全无毒；萃取技术的优点提取率高，溶剂回收简洁等优点，同时可以对物质成分进展选择性萃取；CO2的临界温度和临界压力均比较低，不存在相变的过程；对提取物也无高温破坏；CO2流体溶解力量的显着转变；提取蛋白质、掺入食品或者用作饲料，利于实现对原料的综合利用；CO2与产物的分别可以很简洁地通过等温降压或等压升温的方法实现；CO2不造成环境污染等特点，在植物油脂提取方面有格外宽阔的应用前景；9制油原理碳水化合物等分开；)溶于稀碱水溶液或稀盐水溶液的特性，借助水的作用，把油、蛋白质及碳水化合物分开；于花生制油，同时提取花生蛋白粉的生产；油脂精炼的目的和意义性油和有益成分的损失；油脂深加工制品供给原料；油脂精炼一般包括哪些环节？1〕布分别油脂和杂质；脱胶：脱除油中胶体杂质的工艺过程；脱酸：包括碱炼脱酸和蒸馏脱酸；脱色：应用最广泛的是吸附脱色法；脱臭：主要方法是真空蒸汽脱臭法；物性，通过冷却析出晶体蜡，经过滤或离心而分别；毛油脱胶的目的、根本方法及其主要影响因素油中沉降析出而与油脂分别；根本方法：水化法、加热法、加酸法和吸附法等；影响因素加水量：适当的加水量才能形成稳定的多层脂质体构造；水量缺乏，水化不完全，胶粒絮凝不好；水量过多，简洁形成水/油或油/水乳化现象，难以分别；水化温度〔分散临界温度又随着吸水量而增大；加水量越大，质点粒度越大，分散临界温度就越高；电解质：可促进胶体质点的分散；油水混合强度：水化脱胶需要肯定的时间使其完全反响；其他因素：如毛油质量；碱炼法脱酸的根本原理及其影响因素和脱色等综合作用；影响因素：①加碱量：理论烧碱量＝×酸价值，用于中和游离脂肪酸，生产中实际耗碱量常比理论值多％~色素等。毛油脱色的根本原理剂及杂质，到达油脂脱色净化目的；具体来说有三点〔1〕利用吸附剂具有的外表〔2〕和解吸速度都快〔3化学吸附是吸附剂的外表和被吸附物间发生了某种化学反响，都要发生化学构造方面的变化，如异构化等；什么叫油脂氢化？影响氢化的因素有哪些？为油脂的氢化反响，简称油脂氢化；氢化速率要快；简述油脂氢化的原理硬度加大)17油脂改性的含义？包括哪几种改性方法？以提高其利用价值；主要方法：氢化、分提、酯酯交换等；油脂分提的原理是什么？〔1〕自然油脂是由多种甘油三酸酯组成的混合物，各组分在不同温度下相互溶解度或熔点有差异〔件，使各类性质的固体脂以较纯的状态从原溶液中结晶析出并进展分别；影响油脂氢化的因素有哪些〔15〕油脂酯酯交换的原理是什么？二酰甘油阴离子再与另一活化的甘油三酯分子进展酯交换，生成中间复合〔3分解出4〕属及其合金等。酯-酯交换反响中真正起催化作用的是二酰甘油阴离子；简述人造奶油的制作工艺乳化，为后道工序做好供料预备；冷却塑化：进展连续冷却塑化以及产品包装等；成均匀溶液后备用；产品的品质影响很大；进展冷却塑化加工；包装、熟成：从捏合机出来的人造奶油为半流体，要马上送往包装机。有些成型的制品则先经成型机后再包装。包装好的人造奶2～5d，使结晶完成，这项工序称为熟成；起酥油具有哪些加工特性？状，在面团中比同样数量的