学校周边餐饮调研报告

调查团队最佳拍档目录前言………3第一章市场调研介绍……………41.1调研背景……………41.2调研方法介绍………41.3调研市场介绍………41.4调研对象介绍………4其次章目标市场分析……………52.1目标区域竞争分析…………………52.2目标消费者分析…………………6第三章调研分析…………………73.1消费者消费行为分析…………………73.2消费者消费数据分析…………………73.3各因素相关性分析……10第四章调研总结与建议…………114.1调研结果与问题总结…………………114.2对餐饮店建议…………11附录…………………13前言餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，呈现出旺盛兴盛的新局面。尽管2009年在金融危机影响下遭遇了肯定冲击，但国内餐饮业照旧迅猛发展。全社会餐饮业零售额达到1.7998万亿元，同比增长16.8%，占社会消费品零售总额的14.4%。2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。我国餐饮业保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。2011年，中国餐饮业实现收入20543亿元，同比增长率16.9%。限额以上企业餐饮收入6445亿元，同比增长19.7%。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，将来餐饮业依旧是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将接着保持高速增长。在现今社会餐饮业主动发展，很多的上班族和９０后都不会甚至不情愿自己做饭吃，很大部分的中年人更趋向于享受和诉求服务,所以餐饮仍有很大的利润空间。在一些小店面由于不留意去改善店里的环境和色调，店内定位不明确，不擅长去开发新的事物和新的吃法，很难形成忠实顾客。若非有新的客源，店面仍是很难经营的。湖南长沙的餐饮业以正餐服务为主体，呈现多业态发展。餐饮业中从事正餐服务的企业有573家，占餐饮业企业总数的90.2%，其他9.8%由快餐服务、饮料及冷饮服务、其他餐饮服务组成。253家限额以上餐饮业企业中从事正餐服务的单位有240家，占94.9%。从营业额状况看，限额以上正餐服务企业共实现营业额28.06亿元，占全部餐饮业营业额的65.7%。

随着经济的持续快速发展、人们的收入水平不断提高和旅游业的快速发展为餐饮业的发展供应了良好的契机。长沙市餐饮业的发展具有特别广袤的发展空间，将接着保持旺盛兴盛和较快的增长势头。因此，在二线城市长沙本地来说，做好餐饮，占据本地一席之地，是当地餐饮经营者所必需面对及解决的问题，而在当前消费者为上帝的营销因素占主导的状况下，做好餐饮的售前、售中、售后服务就显得更为重要了！在市场调研下，既能让店主获得应有的信息资源，又能使餐饮业不断的到发展与创新，迎合大众的口味。第一章市场调研介绍1.1调研背景我们调研就是餐饮业，是位于长沙民政学院网吧一条街的一间餐馆。在网吧一条街及学校周边都很多类似我们调研对象的餐馆，比如红辣椒，老地方，重庆火锅，桔子屋，转角，爱爱香锅等。这些餐馆大多数是面对学生及一般消费者的，价格合理，菜色家庭式，味道一般，大多数均为长沙当地口味及周边城市口味。其中红辣椒是民政学院学生班级聚会，部门聚会等活动去的比较多的场所，主要是它那里空间比较大，适合聚会热闹的坏境，可以让挚友们尽兴，没有什么太多顾忌吵到别人，并且有很多老师也情愿去那里吃饭，明显老师去那里给它打了一个活招牌。桔子屋坏境优雅，温馨，适合情侣和两三个挚友就餐，谈心！重庆火锅特色是火锅，那里的鱼火锅是比较好吃的，重量足而且价格低。在如此众多的竞争对手之下，元福记要想更好地经营下去，就必需做出好吸引消费者消费的措施来，为此，我们对其做了市场调研。1.2调研方法介绍首先我们实行了视察法，我们去学校周边及网吧一条街了解一带的餐馆，依据视察餐馆的坏境，人流量以及平常回忆起我们平常吃过的餐馆的味道和价格，从而确定了调研的对象。接下来我们实行了访问调查中的面谈调查，干脆去和餐馆老板表达我们的目的。最终我们采纳了留置调查法，设计了餐馆的问卷，发放问卷，达到调研目的。1.3调研市场介绍调研对象的市场主要针对是周边居民和民院学生。学校旁边有很多除餐馆外的店面，如服装店，化妆店，水果店，小旅馆，鞋店等，还有香樟小区，这些居民就成为调研对象的消费者，同时学生也是一大消费人群，终归学校食堂饭菜还是比不上外面的餐馆，因而学生为改善伙食，聚会等缘由在外就餐。元福记家菜馆位于民政学院旁边的商业街，针对的客户主要就是民政学院的学生，以及旁边的居民和开店的个体老板等。不行否认这个市场很广袤，可元福记所处的这个区域有很多类似的餐馆，除去那些不知名的小店，店面相对而言比较大并且在民政学院比较出名的就有红辣椒，桔子屋以及就在学校对面的妈的厨房，久久香等等。而就这个区域目前的状况来看，基原来说可以用四个字来概括，火、脏、乱、差。火，每天前去就餐的客流量特别之多，做的比较好的中午、晚上，过去要排队甚至须要提前预定。脏，表面光鲜，然而其烹饪的用具满是油污，洗菜用的水池肮脏不堪。乱，路边摊随处可见，各种烧烤、卤味、排挡，毫无规章制度的经营，运用过的一次性碗筷，塑料袋随处丢掉。差，餐饮周遭环境恶劣，污水横流、垃圾成堆、怪味满天飞。1.4调研对象介绍我们调研的对象是一家叫元福记家庭餐馆。它处于网吧一条街的外街，离公路近，店面开在二楼，旁边还有一个动漫城。它主要经营的菜色多为家庭式，就如平常家庭吃的饭菜一样，同时还有香锅类的菜色，满足了吃饭的要求也满足了吃香锅的要求。元福记最有特色的菜就是啤酒鸭，香辣鱼片及铁板牛肉。其次章目标市场分析2.1区域竞争分析民政学院外餐饮业SWOT分析：优势：目前民政学院在校师生余万，吃饭是人们的基本物质须要，谁都少不了。对于校外渺渺的餐馆而言如此浩大的市场，潜力是无限的。如今高校生的消费需求多为快捷、便利、卫生、价格实惠，当然因地，因时，因人而变。劣势：校区外的各个餐饮，存在着各种各样的缺陷，例如：卫生问题、物流配送、服务品质等等。归根究竟缺乏系统规划。很多餐饮为了降低成本，选购 不符合卫生标准的材料，在食物的量上斤斤计较，对顾客无理的限制，服务人员看法不好，店面卫生马马虎虎。就是这种短期逐利行为，葬送了其品牌形象。餐饮经营人员大多为一般的老百姓，素养普遍不高，在服务品质方面严峻不足。机会：校区外的餐饮点不止一个，竞争避开不了。有竞争才会有进步，井底之蛙只能被淘汰。生活中已经有很多品牌浮出水面，口味独特，特色显明，独占一方市场。随着发展，餐饮店的长远发展和对品牌价值的把握越来越重要。由于品牌差异化以及特性化的存在，一些餐饮店拥有了自己独特的客户群。威逼：从餐饮店自身来看，普遍不留意品牌的效益，服务的品质，自己就可以打垮自己。目前大多数的餐饮店没有明确的市场定位对于品牌价值也是模糊不清。单纯的看重眼前利益，没有打造许久品牌的意识。元福记家菜馆SWOT分析：优势：餐馆位于二楼，临街一排装修用的是玻璃，光线特别好，很能吸引顾客选择。餐厅内整齐干净，给人视觉上的享受，心理上的满足。劣势：餐馆离民政学院较远，且位于二楼，缺乏知名度。餐厅面积不是很大，不太适合较大型的同学聚会或者部门聚餐，给人感觉会比较拥挤。没有什么专业的厨师，有时候还须要老板上场，没有什么口味出众能吸引人回头的招牌菜。机会：现在高校生喜爱外出就餐，特殊是情侣，更是喜爱找个有情调的小店用餐。元福记则可以利用二楼临街玻璃墙面再加以改造，特地打造情侣卡座，吸引年轻男女。高校生消费观念较为新奇，接受簇新事物的速度也很快。可以推出新菜试吃，吸引人们前往。威逼：区域内竞争更加激烈，不仅要与校外餐饮竞争还要与校内的餐饮一较凹凸。餐厅同质化明显，客源被分散。校外有些餐厅已经具备垄断优势，缺乏知名度且缺乏特色的元福记很难在这些夹缝中强壮成长。2.2目标消费者分析我们瞄准的目标消费主要是民政学院的学生。随着高校生所接受的教化以及所处的环境，当代高校生的餐饮消费，已从过去简洁的“吃饱”发展到了现在的“吃好、好吃、吃健康”，很多同学在经验了几餐的食堂生活后总会选择去校外的餐馆做短暂的伙食改善，校外就餐已经成为高校生饮食消费中必不行少的一部分。其次，各种形式的聚会，是在校高校生饮食消费的一个重点。聚会的理由多种多样：老乡相识、放假归来、过生日等等。校内虽然有食堂，但是学校的食堂，大家都知道，大锅饭，大锅菜，不适合他们的选择，也不能吸引这类性质的餐饮消费，于是校外的餐馆就成了同学们最好的选择。另外，作为接受了十几年教化的人，作为年轻一代，现代高校生对就餐的环境卫生表现出极大的重视，在同等口味下，相对卫生整齐的餐馆往往会成为他们就餐的首选。作为高校生，还没有自己赚取生活费，主要的花销都来源于家长，所以一般性质的外出吃饭都会选择在一般餐厅。一是因为一般餐厅也能满足他们的消费心理，另外也是因为还有其他几项重要之处：买服饰，恋爱，上网费，手机费。于是校外一般餐厅在这样的形势下，蒸蒸日上。第三章调研分析3.1消费者消费行为分析从消费者自身来看，作为一个个体，衣食住行是我们的最根本的需求，饮食是人们的基本需求，属于物质层面的，消费者在饮食上面的消费是属于习惯性消费，当自己不情愿做饭或者是没有时间的时候，就会去餐馆消费。从店面因素来看，从未去过的，当然是看餐馆的外部装潢，外部装潢好的，当然更吸引消费者，会有更多的消费者进入餐馆观看或是消费，假如是去过的，当然会认准某一个店，干脆去消费。从饭店内部因素来看，消费者在进入饭店后，首先视察的就是饭店内的设施和环境，好的环境能够给消费者带来好的消费心情，促进消费，差的环境不会留住消费者。从饭店核心内容饮食上来看，好吃的菜是留住顾客的的关键，要想留住顾客，开饭店的就必须要拴住顾客的胃，好吃的饭和菜才能最终把消费者变成自己的终身消费者。综上，好的环境和设施以及美味可口的饭菜才是真正刺激消费者消费的主要动力。3.2消费者消费数据分析我们组进行了实地调研之后，收集数据并进行分析。由于元福记位于网吧一条街，它所面对的主要消费者也是学生，因此我们调查对象主要是学生。我们所调查的对象84%是学生，14%是职业工作者，2%是无业人员。其中，62%的被调查者是男性，38%是女性，依据结果统计我们发觉男性比女性去外面餐饮店消费的比率更大，女性的消费实力虽不如男性，但是也应当重视。我们所调查的消费者从消费水平来看，800—1500元/月的生活费用的人数所占比率为56%，平常是3—6个人一起出去，每次人均消费多为10—20元这个范围，由此可见，消费者每个月花在餐饮上面的消费将近占整个生活费用的33%，这个比率还是很大的，因此，从餐饮经营者方面来看，消费量还是巨大的。据调查，大多数人情愿去红辣椒、鸡公煲等这些地方消费。对于这些地方，消费者最情愿去的缘由是因为他们的价格相对比较适中，而且菜的口味和样式比较多。简言之，就是这些餐饮店消费性价比高，顾客情愿消费。在全部被调查者人群当中，没听说过元福记的占38%，听说过的占62%，虽然听说过的占有比率比之未听说过的大，但是对一个餐饮经营者来说，38%的人没听说过元福记也说明白他的经营不是很好的，削减了客流量，消费者也就随之削减了，这是一种损失。而据调查后统计，听说过元福记的又有一部分人没有在元福记吃过饭，在本身知名度不大的状况下，有消费意愿的消费者削减了，因此，元福记在打开知名度的时候应当要适时地推出一些刺激消费的实惠活动，以确保顾客的转化率。在元福记吃过的大多数消费者认为元福记吸引他们的缘由是价格合理和店内设施设备等环境较好。他们对元福记提出了一些建议：菜的种类增多一些；开设包厢；菜的口味改善；适当的也降价等等。在调查后统计，消费者从导航图上了解到元福记的为零。而作为一个面对学校学生的餐饮店，学生无法在第一时间了解到元福记，这无疑是在赌，只要学生在第一时间了解到元福记，并且配之以实惠活动，是可以吸引学生来这里消费的。3.3各因素相关性分析从消费次数，单次消费人数，人均消费金额来看，消费的量是巨大的，而且，由于是学校，有各种社团、学生会，消费的目的和动机明显。因此，在消费实力和欲望以及消费人群俱在的状况下，考虑目前学生的消费水平，只有口味好，价格适中，环境好，适合聚会（能够和挚友们谈心，聊生活等等）的餐馆才能吸引消费者。这就给元福记供应了明确的改进方向。第四章调研总结与建议4.1调研结果与问题总结小组问卷共做50份。主要是调查一些成年人和民政在校学生。主要调查的是消费者的消费水平和消费状况。以及影响消费者选择餐馆的各方面的缘由。通过调研报告显示，大部分人平常的选择都是家菜馆。而在学校四周的家菜馆主要是学生过去消费，但是学生所接受的价格不高，除去聚会和活动，一周或许去外面吃2—5次，在个人消费中他们只能接受6—15元之间的价格。一般出去不是个人，几乎是结伴而行，两人以上。大多为改善伙食或者是聚会，学生活动聚会时，经济上能承受得起的也是在30元左右，在对餐馆的要求方面也是比较集中的，没有什么特殊挑剔的。一般消费者的要求是餐馆经营要是合格合法的，食物卫生平安都是摆在首位的，其次都是店内的服务水平，我们可以自己感觉的到，在饭馆里面吃东西，假如老板够热忱，你会留下好印象，而且还会考虑下次光顾的，所以老板的款待和问候是特别重要的。竞争对手主要在红辣椒店，知名度高于元福记。或许是地理位置对其有所影响，而且知道元福记店的人大部分了解的方式是过路看到，并不是经过介绍或者吃过才知道的。所以，在宣扬方面是有所缺陷的。服务方面，在元福记体验的时候发觉，环境还是有优势的，但是在人员服务方面好像少了点，当面对正常饭点的时候，是有点应付不过来的。4.2对餐饮店建议对家菜馆的建议（元福记）：从扩大知名度上来说：在新生开学时，可以再导航图上面做一下宣扬，而且可以在学校做一些赞助活动，提高元福记在学生之中的影响度，加深学生社团以及学生会与元福记的关系等等适当的做一些宣扬活动，比如发传单，张贴海报等等从留住消费者上来说：（1）店内设施的改善：元福记的店面简洁明白，一般在消费者进行就餐的时候，希望得到的是一种温馨便利的感觉，而且应设置一些具有爱护隐私的地方，在座位后面设置一个围栏，开设包厢，给消费者一种平安感。元福记的厕所较少只有一个，一般客人在店内喝了酒或者是人流较多的时候，是特别不便利的，至少应当有两个洗手间，男女分开，这样也可以尽量避开一些尴尬的事情的出现。（2）店内桌子的设计和摆放：元福记在桌位摆放方面应当留意，在中部位置的桌子刚好是在电风扇下的，这给客人带来的不便是自不待言的，一方面菜简洁凉，口味简洁变。再者，假如客人点了火锅。干锅之类的，风把酒精的火吹到一边，火锅不简洁熟，这样给消费者留下的印象是特别不好的。所以无论是空调或者风扇，都应当在角度上和桌子的摆放有差异。（3）店内的服务及服务人员的数量：在店内的服务人员应当符合自己店面的人流，让客人等待是特别不好的。（4）各种实惠活动：餐馆也应当常常推出一些实惠活动，依据调查显示，即使在菜馆里面有新的菜式推出来。并没有人情愿特别主动的去尝试，所以在发传单扩大知名的同时，也可以适当的推行一些实惠活动，吸引消费者。例如打折，积分，送菜等。还可以在网上商城里面做好团购，如58同城，拉手网等等。（5）店内宣扬养生之道的学问，餐馆里最重要的就是健康了，所以在店内设计一些和本店特色菜系的养生宣扬单或者海报进行张贴，报纸的阅览等，既有利于吸引到顾客的心里。又能够让顾客在等待的时候分心，不让顾客觉察到时间的消逝。有利于稳住顾客，让他们不易等的心烦，又能凸显本店的特色。增加菜的种类，留意饮食质量。（6）收集消费者的反馈信息：大部分的店子在顾客吃完之后就是收桌子，但其实是可以进行一些有用的方法来进行信息的收集的，您可以登记顾客的一些信息，或者问一下有什么不满足的，对什么菜满足。能让消费者感受到他的重要性，在心理上得到了满足，消费者对餐馆的评分自然也就上去了。附录：餐饮业调查问卷您好，我是来自长沙民政职业技术学院的学生，现在正在做一项关于餐饮业的调查，以便能够在您以后外出就餐时能够享受到更好的服务与美食。在此希望占用您珍贵的1-3分钟时间完成下面问卷，请放心填写，我们将对您所填写的信息保密。1您一周或许去校外的餐馆吃多少次饭？()A1-2次B3-5次C5-7次D7-10次E10次以上2外出吃饭时您最喜爱哪类食物？()A面条B炒饭C家常菜D火锅类E其他3你们平常是多少人一起出去吃饭？()A2人B3—6人C7—10人D更多4您一个人在外面吃饭时，每次消费多少元？()A6—10B10—20C20—30D更多5和挚友一起出去吃饭时，平均每人每次消费多少元？()A6—10B10—20C20—30D30以上6您一般去学校四周餐馆吃饭的缘由是什么？()（依据选择缘由排序）A约会B聚会C庆功宴D改善伙食E图便利7您对餐馆的要求哪方面最看重？()（依据重要程度排序）A价格B店内设施及环境布置C食品的卫生和平安D食物的口感E店内的服务水平F店面的地理位置8您是否听说过元福记家菜馆？()（答否者跳至第13题）A是B否9您是否在元福记吃过饭？()（答否者跳过第13题）A吃过B没吃过10您是通过什么途径知道元福