大米加工厂食品安全管理制度1-8

TOC\o"1-1"\h\z\u（一）、进货查验记录管理制度 -3-（二）、出厂检验记录制度 -4-（三）、生产过程质量限制制度 -5-（四）、关键限制点管理制度 -5-（五）、担心全食品召回制度 -7-（六）、从业人员健康管理制度 -9-（七）、食品平安自查管理制度 -10-（八）、食品平安事故应急处置方案 -11-

（一）、进货查验记录管理制度一、目的为了加强食品质量平安管理，对本公司进货（稻谷及食品塑料包装物）查验记录进行规范，确保所选购 原料符合食品平安GB2715标准要求，选购 的塑料编织袋符合GB/T8946塑料编织袋通用技术要求。二．适用范围适用于本公司内全部生产原物料的选购 、进货管理。三、职责选购 负责合格供应商的评估、供应商档案的建立、更新。仓库负责选购 进货产品的数量、品种核对、记录填写；质量部负责供应档案、《合格供应商名录》的审核，进货产品票证的查验、原物料的验收。四、作业内容4.1全部公司选购 的原物料（稻谷及包装物）均严格依据选购 管理要求，建立合格供应商档案，及合格供应商名录，审验供应商的经营资格（如营业执照、生产许可证、产品检验报告等）；4.2指定经培训合格的人员负责大米包装物选购 索证索票、进货查验和选购 记录。4.3大宗包装物选购 应从《合格供应商名录》的供应商中选购 ，并与供应商签订包括保证食品平安内容的选购 供应合同或选购 订单；每批原物料来货时，应由供应商供应送货单（必需包括但不限于供货方名称、产品名称、数量、送货日期等信息）和出厂检验报告或合格证文件；4.4零星物料的选购 应到从事流通经营单位（经销商、定点批发市场等）选购 ，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供方公章（或签字）的每笔送货单或每笔购物凭证。4.5原料稻谷的选购 要求每批次都要进行入厂检验，质量指标符合GB1350要求才可以入库。4.6原物料、包装物选购 入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识（内容包括产品名称、生产厂家、厂址、生产许可证编号、生产日期或批号、产品标准号、净含量、保质期等信息）是否符合规定，与购物凭证是否相符，并具体记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、进货日期等。4.7按产品类别或供应商、进货时间顺整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其记录保存期限不得少于2年。（二）、出厂检验记录制度一、目的为了保证食品质量平安，确保出厂食品（大米）质量合格，照实记录出厂食品检验合格证和质量平安状况，依据《中华人民共和国食品平安法》和生产加工企业落实质量平安主体责任法律法规规定，我公司制定本制度。二、适用范围适用于对最终产品的检验。三、职责1、品控部负责最终产品的检验。2、质量部门负责帮助质量检验员进行最终产品的检验。四、工作程序1、食品出厂前依据国家标准GB1354自行对我厂生产的食品（大米）进行批批检验。2、出厂检验项目与食品（大米）生产许可证明施细则规定的出厂检验项目应保持一样。我厂自行进行出厂检验的，应符合下列规定：（1）、应具备必备检验设备，计量器具应依法经检验合格和校准，相关协助设备及化学剂应完好齐备并在有效运用期；（2）、检验人员应具备相应实力培训考核后持证上岗；（3）、检验员对最终产品进行检验，并做好检验记录；（4）、每年必需按食品平安标准进行两次以上的全项检验，并与制定检验机构进行一次对比检验，同时建立并保存比对记录。3、我厂建立和保存食品出厂检验的原始记录和检验报告记录，出厂检验记录应当包括食品的名称、规格、数量、生产日期/生产批号、执行标准、保质期、检验合格证号、检验结论、检验人员、检验报告编号、检验时间、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，记录应刚好、完整、清楚。4、如产品判定不合格，按《不合格产品管理制度》的规定进行处理。5、记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。6、我厂按规定保存食品出厂检验留存样品，留存样品应与出厂检验样品数量等量，食品留存样品保质期限为保质期满后一个月。五、本制度自发布之日起实施。（三）、生产过程质量限制制度一

目的

为严格限制食品（大米）加工生产的过程，保证食品（大米）生产的平安，保证消费者的生命平安和身体健康，特制定本制度。二范围

凡本公司生产相关的环节均应遵守本制度。三内容

1原料要求检验合格入厂，协助材料要有有合格证。生产用水必需符合国家饮用水标准。2产品的生产必需符合平安，卫生的原则，对关键工序的监控必需有记录3原料，半成品，成品应分别存放。废弃物（下脚料）设有专用容器。容器，运输工具刚好分别消毒。4不符合产品及落地产品应设固定点分别收集处理。5班前班后必需进行卫生清洁工作及消毒工作。6包装材料必需符合卫生标准，存放间应清洁卫生，干燥通风，不得污染。7仓库应符合仓储要求，配有温度记录装置，库内保持清洁，定期消毒，有防毒，防鼠，防虫设施。8设有检验机构，具备相应检验仪器设备，对原料，半成品，成品及生产过程进行卫生监控检验。（四）、关键限制点管理制度1.目的为加强对质量关键限制点的管理，使所要限制的过程始终处于受控状态，以确保稳定地生产合格（大米）产品，特制定本制度。2.范围适用于公司对关键过程的质量限制。3.职责3.1.生产技术部负责关键限制点的管理，编制工艺说明书、平安操作规程等关键限制点管理文件。3.2.质量部负责为关键限制点编制作业指导书、关键限制点管理制度。3.3.生产车间负责按关键限制点文件的规定具体组织实施。4.工作程序4.1.关键限制点的设点原则4.1.1.工艺文件有特别要求，对下道工序的加工、操作有重大影响的项目。4.1.2.内外部质量信息反馈中出现质量问题较多的薄弱环节。4.2.关键限制点涉及的限制文件4.2.1.工艺说明书；4.2.2.作业指导书；4.2.3.关键限制点平安操作规程；4.2.4.关键限制点管理制度。4.2.5.关键限制点的各种限制文件分别由技术部、质量部负责编制并经其部门负责人批准后实施。4.3.关键限制点人员职责分工参与关键限制点日常工作的人员主要有：操作者、质检员、机修员、组长、车间主任，其职责分工如下：操作者——娴熟驾驭操作技能和本工序质量限制方法；明确限制目标，正确测量，仔细自检，自做标记并按规定填写原始记录；做好设备的维护保养工作；发觉工序异样，快速向质管人员报告，请有关部门实行订正措施。质检员——按作业指导书对限制点进行重点过程检查，把检查结果刚好报告操作者，并做好记录。同时监督检查操作者是否遵守工艺纪律和工序限制要求，并向技术人员报告重要信息。机修员——按规定定期对限制点设备进行检查和维护，督促检查设备，刚好对设备进行检修和调整，并做好设备修理记录。组长——做好限制点的现场监督、检查和指导，把驾驭的质量异样状况刚好反馈，探讨订正措施。车间主任——贯彻实施工艺部门下达的工序质量限制文件，对各类人员进行现场指导，参与限制点的验收和日常检查，负责对异样质量波动的分析和探讨订正措施。4.4.检查和考核4.4.1.按关键限制点文件的规定由操作者和班组进步行自检。4.4.2.由车间主任组织进行限制点的抽检。4.4.3.质检员结合限制点产品进行检查。4.4.4.由质量部对限制点组织的抽查。4.4.5.每次抽查或检查均应做好记录并作为考核的依据。4.4.6.当关键限制点出现异样时，由质量部组织有关人员进行缘由分析，并实行订正措施，消退异样现象。（五）、担心全食品召回制度一、目的使进入流通领域的不符合食品平安标准的产品（大米）刚好、快速、完全的召回，避开或削减担心全食品的危害，爱护消费者的身体健康和生命平安。二、范围本制度适用于本公司进入流通领域的不符合食品平安标准的（大米）产品。三、职责1、总经理负责产品召回的启动及审批。2、食品平安领导小组负责产品召回的总体策划与监督。3、质量科负责食品平安危害的评估；仓库负责召回的具体实施；其他相关部门帮助实施。四、食品平安危害的调查和评估1、须要召回的担心全食品包括：（1）已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品；（2）可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害的食品；（3）含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，标识不全、不明。(4)一般性不符合食品平安标准的食品，如外包装不合格、外观不合格、感官质量不合格等。2、召回，是指公司对确认的已进入流通领域的担心全食品，通过换货、退货、补充或修正消费说明等方式，刚好消退或削减食品平安危害的活动。3、当获知公司产品可能存在平安危害或接到当地质监部门的食品平安危害调查书面通知时，食品平安领导小组应马上组织食品平安危害调查和食品平安危害评估，如有必要可托付国家认可的产品检验机构，实施相关的技术检测。（1）食品平安危害调查的主要内容包括：A、是否符合食品平安法律、法规或标准的平安要求；B、是否含有非食品用原辅料、添加非食品用化学物质或者将非食品当作食品；C、食品的主要消费人群的构成及比例；D、可能存在平安危害的食品数量、批次或类别及其流通区域和范围。（2）食品平安危害评估的主要内容包括：A、该食品引发的食品污染、食源性疾并或对人体健康造成的危害，或引发上述危害的可能性；B、担心全食品对主要消费人群的危害影响；C、危害的严峻和紧急程度；D、危害发生的短期和长期后果。4、食品平安危害调查和评估结果应汇报总经理，确认属于担心全食品的，应实施召回。五、食品召回的实施1、食品召回由总经理启动，由食品平安领导小组负责总体实施。2、依据评估结果确认须要实施召回时，经总经理宣布实施召回后，食品平安领导小组应马上组织相关部门人员查找原料仓库、车间、成品仓库、运输过程等各种环节的相关记录，确定受影响的产品数量、批号和去向。13、确定受影响产品的范围后，食品平安领导小组应马上通知生产部门停止生产，有关销售者停止销售，通知消费者停止消费。4、食品平安领导小组依据危害产生的缘由，确定召回方式，由总经理批准后，通知仓库、销售公司实施召回。召回方式有：（1）对已经诱发或可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品，公司应将受影响产品全部收回。（2）含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明的，通过加贴说明、发布告示等方式进行补救。（3）一般性不符合食品平安标准的食品做出换货或退货处理。5、销售公司依据产品召回缘由、受影响产品批次填写《产品召回通知单》，用书面或邮件形式通知各相关方在规定日期内实施召回。6、食品平安领导小组对食品召回的实施进行监督与跟踪。7、当公司启动食品召回后，应依据有关法律法规规定，向当地食品平安管理部门报告。六、食品回收后的评估与处置1、食品平安领导小组依据各相关方反馈回来的反馈单，确认所需召回的产品是否全部处于隔离状态。2、如未全部收回需召回产品，则依据危害风险程度通过媒介如报告、布告、新闻等形式通知消费者，具体说明危害类型，快速收回产品，并明确召回数量。3、食品平安领导小组应对已进行隔离的产品组织再次评估，依据危害等级、运输成本和货物价值等确定处置方案。（1）对于一般不合格产品，如外观质量不合格、感官质量、理化指标不合格实行补救措施。（2）对已经诱发或可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡的食品，进行无害化处理或销毁。（3）含有对特定人群可能引发健康危害的成份而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明的，通过加贴说明、发布告示等方式进行补救4、处置方案经总经理批准后实施，开具《召回/隔离产品处理通知单》，下达至各相关方，由各相关方对召回/隔离的产品进行处理。5、食品平安领导小组对召回产品的处置进行监督与跟踪。6、食品平安领导小组对担心全食品产生的缘由进行分析，制定整改措施及预防方案，有关部门进行整改，防止此类问题的再发生。7、对召回食品的后处理应当有具体的记录,并向当地食品平安管理部门报告。

（六）、从业人员健康管理制度目的：为保证我司的食品（大米）生产平安，预防传染病的传播和食源性疾病的发生，保证消费者的身体健康，特依据《中华人民共和国食品平安法》等国家有关法律，对食品从业人员实施统一的健康管理，为规范操作特制订本管理方法。适用范围：适合公司所属的各生产，及各部门与食品有接触活动的相关人员的健康管理。管理规定：一、健康管理的范围和要求

1、健康体检的范围：食品（大米）生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。参与健康检查的食品从业人员具体范围包括：生产、食品的分公司和生产包装容器等相关产品的生产车间的一线生产人员、质检人员、设备修理人员、原辅材料和成品仓库保管人员、食堂工作人员，仓库保管人员，后勤科各地基食堂工作人员，质检科从事检验的工作人员，质检科、设备科从事技术服务须要进入分公司生产车间的工作人员等。2、

食品从业的健康要求：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，不得从事接触干脆入口食品的工作。二、健康管理的组织方法

1、

管理职责：厂办负责联系卫生防疫站负责各生产车间及相关部门的健康体检和健康证的办理、年检等工作。在体检过程中，假如发觉弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入干脆解除食品饮料的岗位，将追究部门、生产车间正职领导的责任。

2、

入厂体检：凡公司每年新招的上述范围内的食品从业人员，均须经过入厂体检。假如有员工调往需干脆接触食品的岗位，也应马上办理健康证方可上岗。由卫生防疫站进行入厂体检，并开展健康学问培训。检查范围包括痢疾、伤寒、病毒型肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品平安的疾病等等。

3、

依据体检结果上岗：上述人员假如检查合格，健康学问考试合格，办理健康证，方可入厂从事食品（大米）方面的工作。假如检查出有碍食品平安的疾病，办公室应通知所属部门，支配其他不干脆接触食品的岗位，或者不予支配入厂。

4、

建立员工健康档案：办公室负责保管员工健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检时间、到期日期等信息。

5、

健康证的年检：健康证有效期为一年，在员工健康证到期前，联系疾控中心统一组织健康年检。

6、

年检结果的处理：依据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事生产的工作。

7、

监督检查：质检科对每年的健康证年审状况进行监督管理。重点检查是否从事干脆接触食品岗位的人员都纳入了健康证的管理。（七）、食品平安自查管理制度一、目的：为保障广阔人民群众的食品消费平安，进一步规范食品生产企业生产经营行为，仔细落实食品质量平安企业主体责任，依据《食品平安法》、《食品平安法实施细则》食品生产加工企业落实质量平安主体责规定等法律法规要求制定本制度。二、自查范围：公司食品（大米）生产全过程。三、食品平安自查职责部门食品平安管理小组四、自查自纠内容:1、企业资质改变状况：工商营业执照与生产许可证（生产许可证）实际生产方式和范围是否一样，是否发生改变，改变后是否报告。2、选购 进货查验落实状况：选购 食品原料检验包装物索证。塑料包装是否从具有合法资格的企业选购 ，购进时是否索取了企业相关资质证明、合格证明或检验报告。是否有具体的选购 验证记录；3、生产过程限制状况：是否支配专人对厂区卫生进行打扫，保持厂区内环境整齐干净；是否定期对生产场所、设备、库房、进行打扫、保持在加工过程中与产品接触的一切设施、设备、环境的卫生，杜绝一切污染的可能；是否定期养护设备设施，每批产品生产前和生产结束后，是否均对相关设施、设备进行清理；生产人员的个人卫生、工作服帽是否整齐；工作人员洗刷、更换专用工作服后，是否经专用人流通道进入生产车间，验收合格的原料是否经专用物流通道进入生产区域；从原料到成品及成品库是否有防护措施，是否存在交叉污染。4、食品出厂检验落实状况：是否配备了必备的检验仪器、设备，计量检验仪器、设备是否检定并在检定有效期内；检验协助设备和化学试剂是否齐备，试验室测量比对状况是否符合相关规定（一年不少于两次）；检验人员是否经过培训，具有检验资格和实力；是否依据国家标准，对生产出的每批产品进行检验，是否将检验的原始记录和产品出厂检验报告留存备查，是否对出厂的每批产品留样，并进行登记。5、不合格品的管理状况和担心全食品召回记录状况：是否有选购 不合格食品原料、不合格食品添加剂、不合格食品相关产品和生产不合格产品的状况，对不合格品是否按相关规定进行召回、退（换）货或销毁，并有记录。6、食品标识标注状况：生产的各个单元产品的包装上是否依据相关规定印出名称、规格、净含量、生产日期、产品标准代号，以及生产者的名称、地址、联系方式、生产许可证编号产品的贮藏方式和保质期等相关信息。7、食品销售台账记录状况：是否建立了食品的销售台账，记录了产品名称、数量、生产日期、销售日期、检验合格证号、生产批号以及购货者的相关信息，包括购货者的名字，地址、销货场所等。8、产品标准执行状况：企业是否主动并严格执行各个产品的国家标准和企业标准。执行的标准是否有效。四、实施要求每季度公司的食品平安小组应当进行一次自查自纠工作，真实反映状况，不得隐瞒，对自查发觉的问题，企业要马上组织整改，并对整改落实状况进行验证。（八）、食品平安事故应急处置方案

1、适用范围：本单位在生产加工、运输、销售的整个过程中突发的食品平安事故做出打算和响应。

2、组织领导：本单位成立应急处置领导小组，主要负责人任总指挥，办公室、生产、质检、销售、选购 、检验部门负责人为成员，各部门依据各自分工负责应急打算和响应的具体实施。

3、各部门要加强对食品质量平安信息的收集，加强对原辅材料的检测分析，加强对生产设备的维护管理，加强对生产过程的监测，加强对食品平安相关学问的学习。

4、各部门应定期检查各项食品平安防范措施的落实状况，刚好消退食品平安事故隐患。

5、生产、销售过程中可能发生的紧急状况有：

①因设备故障使生产无法正常进行；

②突发的停电、停汽、停水等状况导致生产资源供应不上；

③原辅料检测结果显示受到严峻污染，会对消费者健康造成损害；④政府部门监督检查显示产品平安指标不合格；

⑤国家产品标准或者进口国产品标准中平安指标发生改变，导致产品检测不合格；

⑥由权威部门发布的食品平安预警表明产品可能存在严峻平安危害；⑦有人为的恶意行为导致公司产品担心全，或者对公司产品、声誉恶意造谣，造成恶劣社会影响；⑧其他严峻影响食品平安的紧急状况。

6、处置措施：

①当有信息显示