第五章食堂卫生安全管理制度

第五章食堂卫生平安管理制度第一节

食品平安管理制度一、从业人员安康管理和培训制度1、食堂食品平安管理人员必需持有效安康证明、有效培训合格证。2、食堂从业人员〔包括新参加和临时参加工作的人员〕在上岗前应取得安康证明。每年进展一次安康检查，必要时进展临时安康检查。3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触干脆入口食品的工作。4、从事接触干脆入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品平安的工作岗位。5、食堂从业人员应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员，应立刻离开工作岗位，待查明缘由并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。6、从业人员应保持良好个人卫生。⑴、操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。⑵、操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应刚好洗手。洗手消毒宜符合《引荐的餐饮效劳从业人员洗手消毒方法》。⑶、接触干脆入口食品的操作人员，有以下情形之一的，应洗手并消毒：1．处理食物前；2．运用卫生间后；3．接触生食物后；4．接触受到污染的工具、设备后；5．咳嗽、打喷嚏或擦鼻涕后；6．处理动物或废弃物后；7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8．从事任何可能会污染双手的活动后。⑷、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进展双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。⑸、不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。7、从业人员工作服宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分，每名从业人员工作服不得少于2套。工作服应定期更换，保持清洁。接触干脆入口食品的操作人员的工作服应每天更换。从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。待清洗的工作服应远离食品处理区。8、从业人员〔包括新参加和临时参加工作的人员〕应参加食品平安培训，合格前方能上岗。从业人员应遵照培训准备和要求参加培训。食品平安管理人员原那么上每年应承受不少于40小时的餐饮效劳食品平安集中培训。9、建立从业人员安康、培训管理档案。

二、食堂从业人员晨检制度一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位工作人员进展身体安康状况检查，检查内容如下：1、视察食堂工作人员精神状态是否有过度乏累和病态；2、视察食堂工作人员眼球、面色是否特别黄〔有患肝炎的可能〕；3、视察食堂工作人员有否咳嗽、咯血〔有患肺病的可能〕；4、视察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾病；6、视察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表要求真实、精确。三、如检查中发觉个别食堂工作人员不符合卫生要求或患有传染性疾病，按以下方法处理：1、食堂工作人员带戒指、项链等违规饰品，要求在工作前脱下；2、指甲过长，个人卫生不符合要求的，责令其搞好个人卫生后上班。3、患有凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触干脆入口食品的工作。4、食堂工作人员及管理负责人在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。三、食品原料选购 索证制度1、选购 员要熟悉并驾驭食品原料选购 索证要求。2、食品〔包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备〕，要遵照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时留意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必需与产品相符，不得涂改、伪造。3、所索取的检验合格证明由选购 部门妥当保存，以备查验。4、不得选购 腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新颖的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。5、不得选购 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。6、选购 乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证。7、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。

四、食品、食品添加剂、食品相关产品选购 索证索票、进货查验和台帐记录制度1、指定专〔兼〕职人员负责食品选购 、查验以及台帐记录等工作。2、进展选购 检查和进货验收的食品包括食品〔食用油及食品原料〕；食用农产品；食品添加剂。主要为畜禽产品、蔬菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。3、凡教体局统一配送的八大类食品〔大米、面粉、食用油、酱油、蔬菜、猪肉、豆制品、冷冻食品〕，必需按教体局统一配送要求在准入供应商中自主选择供应商配送，靠着“我选择，我负责”的看法谨慎做好选购 验收工作。并向相关配送供应商索取以下证件：有效卫生许可证、工商营业执照、食品生产许可证等复印件及供应商与教化效劳中心签订的合同复印件。在食品配送中，还应索取以下证件：①蔬菜：农药残留量检测报告。其中豆芽菜还需索取生产企业营业执照、食品生产许可证、产品检验合格证明。②鲜猪肉：动物检疫合格证明和检疫合格标记。大块的猪肉必需盖有蓝色的检疫合格验讫印章。③豆制品：生产企业营业执照、食品生产许可证、产品检验合格证明。④大米、面粉、食用油、酱油、冷冻品：批次产品检验合格证明。以上证件的复印件都要加盖相关配送供应商的公章。4、制止选购 不符合食品卫生标准和要求的食品。坚决杜绝无QS标识的相关食品进入幼儿园食堂，严格执行《关于学校食堂禁购禁用食物成品、半成品的通知》。5、幼儿园自主零星选购 的食品，必需到证照齐全的生产经营单位或市场选购 ，并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识，购置符合国家相关法律、法规、规定的产品。查验、索取并留存加盖有供货方公章许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章〔或签字〕的每笔送货单，发票或购物凭证等。6、食品、食品添加剂及食品相关产品选购 入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立选购 记录。⑴、选购 记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。⑵、从固定供应基地或供应商选购 的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。⑶、按产品类别或供应商、进货时间依次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。五、食品贮存操作制度1、贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品〔如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等〕及个人生活用品。2、食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，运用应遵循先进先出的原那么，变质和过期的食品、食品添加剂应刚好清理销毁。3、冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。⑴、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜〔库〕应有明显区分标识。

⑵、在冷藏、冷冻柜〔库〕内贮存时，做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。⑶、冷藏、冷冻柜〔库〕应定期除霜、清洁和修理，以确保冷藏、冷冻温度到达要求并保持卫生。六、烹调加工管理制度1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生，加工后的干脆入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得运用未经消毒的餐具或容器。3、烹调后至运用前须要较长时间〔超过两小时〕存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放，须要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必需经充分再热前方可食用。5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。6、严格遵照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，刚好清洗抽油烟机罩。7、剩余食品及原料遵照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不行混放和穿插叠放。8、工作完毕后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，刚好去除垃圾。七、专间食品平安管理制度1、配菜间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”〔专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用〕。2、非操作人员不得擅自进入专间，未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟。专间室内温度不得超过25℃。3、专间工作人员严格留意个人卫生，进专间时要进展二次更衣，穿戴干净的衣、帽、口罩，严格执行标准操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工具后，必需严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，幸免穿插污染。4、每天应进展紫外线空气消毒30分钟，每次记录运用时间和累计时间，刚好更换。消毒时，室内应枯燥、无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必需离开，以防灼伤。5、专间的各种刀具、砧板、切片机械等工具、容器必需专用，定位存放。用前消毒，用后清洗。6、保持专间清洁，每天严格做好有关工具和场所消毒工作，刚好记录。八、食品添加剂的运用管理制度1、严格标准食品添加剂选购 和运用行为，依法诚信经营。2、不选购 和运用食品添加剂以外的任何可能危害人体安康的物质，不选购 和运用标识不标准的、来源不明的食品添加剂。3、餐饮食品尽可能不运用食品添加剂，必需要运用的，其运用范围和运用量应符合国家有关规定。4、食品添加剂做到“五专”，即专人选购 、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，建立食品添加剂专用台账，配备必要的盛量工具。5、不选购 运用硝酸钠和亚硝酸钠。九、餐饮器具清洗消毒保洁管理制度1、餐饮器具运用后应刚好洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持干净。2、接触干脆入口食品的餐用具用热力方法进展消毒。。蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。3、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。4、消毒后的餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。5、不得重复运用一次性餐用具。6、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。7、盛放留样及调味料的器皿应定期清洗消毒。十、食品留样管理制度1、学校食堂每餐次的食品成品应留样。2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭不锈钢饭盒内，并放置在专用留样冰箱中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验须要，不少于150g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。3、留样菜肴不得接着食用，责任人应刚好清理。

十一、食堂餐厨废弃物处置管理制度1、建立幼儿园食堂餐厨废弃物处置管理制度，严格执行食堂餐厨废弃物处置管理规定。2、配备食堂餐厨废弃物回收处置设施。配备专用厨房废油〔俗称老油〕存放容器并有明显标识。在下水道入口处按环保要求安装泔水隔离池或油水分别器，并保证正常运转。配备足够量带盖垃圾桶〔箱〕，确保厨房废物〔剩菜、剩饭、下脚料〕分类放置、日产日清。3、实行幼儿园食堂餐厨废弃物回收单位资质登记备案制度。餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理，学校应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。制止将老油、下水道泔水油交给未经工商部门登记注册和卫生监视机构备案的单位或个人处理；学校在出售或处置废弃油脂时，必需向废油回收单位索取营业执照复印件、卫生监视机构备案证明、废油回收单位与加工废弃食用油生产厂家之间供销合同复印件，并与废油回收单位签订回收合同。4、建立幼儿园食堂餐厨废弃物管理台帐制度。废弃油脂和餐厨废弃物回收单位每次回收都要向学校出具收据凭证；学校应分门别类建立老油、下水道泔水油、厨房废物〔剩菜、剩饭、下脚料〕登记台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，并定期向监管部门报告。5、标准幼儿园食堂餐厨废弃物回收处置。废弃油脂和餐厨废弃物回收单位要配备防泄漏箱式装运车和相应容器设备，餐厨废弃物应当实行密闭化回收和运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识；回收过程中不得泄漏、洒落。严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，制止将餐厨废弃物干脆排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。6、加强幼儿园食堂餐厨废弃物处置工作的检查监视。对不按规定处理餐厨垃圾的食堂，责令立刻改正，并赐予惩处。十二、食堂除虫灭害管理制度1、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界干脆相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界干脆相通的门和各类专间的门应能自动关闭。2、加工经营场所可设置灭蝇设施。运用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持必需距离。3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。4、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进展，实施时对各种食品应有疼惜措施。5、加工经营场所内如发觉有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所〔或橱柜〕并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。7、运用杀虫剂进展除虫灭害，应由专人遵照规定的运用方法进展。宜选择具备资质的有害动物防治机构进展除虫灭害。8、各种有毒有害物品的选购 及运用应有详细记录，包括运用人、运用目的、运用区域、运用量、运用及购置时间、配制浓度等。运用后应进展复核，并按规定进展存放、保管。十三、加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度1、场所及设施设备清洁、消毒责任落实，食堂内外环境干净，无卫生死角。2、地面应保持常常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持枯燥、卫生。3、排水沟设明沟的应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。4、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。5、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油；油烟管道每年清洗2次。6、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次运用后应清洗，保持干净。干脆接触食品工具、容器必需清洗消毒。7、废弃油脂由兴能废弃油脂回收有限公司(食品平安委员会确定的全县唯一具有资质的一家企业)定点收购,并签订回收协议?餐厨垃废弃物做到顺手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应刚好清理、清洗。8、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。9、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁依次进展。接触干脆入口食品的餐用具用蒸汽进展消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持干净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。十四、加工经营场所及设施设备修理保养制度1、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，遵照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生穿插污染。各功能间标识明显，操作流程标准。2、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮效劳操作标准要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。3、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和运用。4、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放运用，并有明显标识。定期检查和维护，刚好清理清洗，必要时消毒。5、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的平安操作规程培训，设备、设施维护刚好有记录。十五、场所环境、设施、设备卫生管理制度1、工作场所无与工作无关的物品或私人物品，场所和设施、设备保持清洁。2、

工作场所地面、墙壁、天花板及门窗每星期一次或须要是进展清洗与冲洗。3、

垃圾桶每天完工或须要时进展桶壁内外清洗、消毒、晾干。4、

食品加工处理区域地面做到每餐次清理或有须要时清理。5、

不同用途的操作区域和设备设施应分开。6、

炉灶、蒸箱、冰箱、空调、紫外线灯等设备设施保持运转正常。7、

接触食品的工具无松脱或损坏，油烟机运转正常，无明显油垢。8、

拖把、地刷、扫帚、簸箕等清洁工具的存放、清洗场所与食品、食品工用具、餐具清洗场所分开。9、清洁不同外表的抹布不混用。十六、食品平安投诉制度1、单位一旦遇到食品平安投诉，食品平安管理领导小组成员负责接待并进展缘由调查。2、

食品平安管理员负责对存在问题进展督促整改。3、如有突发性食品平安事务发生，单位食品平安管理领导小组负责向有关部门刚好报告，并疼惜好现场协作调查。3、

踊跃协作医疗部门救治病人，限制事态开展。5、拟定食品平安事故责任追究及制定事故处置方案。十七、食品加工操作管理制度1、处理后的原料无腐败变质现象和污垢。

2、肉禽、水产处理过程中，尽量缩短常温下存放时间。

3、遵照卫生要求严格运用食品添加剂。

4、用于原料、半成品与成品，以及不同食品原料的工具、容器能够明显区分。

5、不同用途的清洗水池能够明显区分。

6、食品烧熟煮透，无外热内生，未彻底烧熟现象。

7、无回收食品再加工的现象。

8、

烹饪后的熟食品不受污染。

9、常温下食品加工后2小时内运用，存放超过2小时的，需热藏或冷藏保存。

10、食品须再加热充分后食用并保证再加热以后的食品平安。

11、执行留样制度，留样量不少于200克，留样时间48小时。

十八、从业人员卫生管理制度1、从业人员须取得安康证后上岗，建立安康证统一保存。

2、严格执行晨检，出现有碍食品平安病症的从业人员不接触食品。

3、食品从业人员剪短指甲，不涂指甲油，不佩戴外露首饰，遵照要求洗手，保持手部清洁。4、食品从业人员穿戴清洁的工作衣、帽上岗，进入备餐间再次更换备餐间工作衣、帽并带口罩。十九、人员培训管理制度1、

组织食堂人员参加食品平安学问培训，并建立培训档案。2、

承受多种形式开展培训效果的考核。3、

制定本单位管理目标，检查各项制度落实和目标完成状况。4、

主要负责人、食品平安管理人员和关键岗位操作人员取得培训合格证后上岗。5、

实行培训合格证统一管理。二十、食品选购 查验管理制度1、无违禁食品原料，不承受违禁食品。

2、不选购 各种感觉异样，或经营、运输卫生条件差的食品。

3、购入的食品验收应合格，由专人负责进货质量验收，每批食品进货时均进展验收，做到获证相符。4、选购 食品索取票证应齐全，遵照规定向供应单位索取许可证、营业执照复印件、购物凭证和供应清单等。5、选购 的食品台账记录应完整，选购 记录应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。6、按产品类别或供应商、进货时间依次整理、妥当保管所取得相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。二十一、食品平安检查准备为进一步加强本校食品平安工作，加强对学校食堂的监视管理，确保学校师生安康平安，特制定本准备。成立特地食品平安检查小组，负责食品平安检查工作。组长：周丽梅小组成员：吴书敏王玲检查内容包括环境卫生、从业人员安康和培训、物品摆放、食品选购 验收、食品加工、食品贮存、清洗消毒、食品留样等内容，详细如下：1、环境卫生：食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具是否干净、干净、卫生。物品存放是否认点定位，标准有序。是否有消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施。2、从业人员安康和培训：从业人员是否持有效安康证，锅炉工是否有效上岗证，持证上岗率是否达100%。从业人员穿戴是否标准，操作是否标准;有无不良卫生习惯。3、食品选购 验收：是否落实《关于学校食堂大宗食品实行统一配送的规定》，实行定点配送;是否按要求执行食堂食品原料进货验收、索证索票制度,做好台帐记录;是否落实“关于学校食品成品、半成品禁购禁用的通知”，无禁用食品、无超过保质期食品、无腐败变质食品;食品添加剂选购 、储存、运用是否标准.4、食品加工：食品原料是否分池清洗;生熟食品容器、食品工用具是否分开运用;食品烹饪烧熟煮透，加工后的熟制品与食品原料或半成品是否分开存放;加工后至食用是否超过2小时；超过2个小时存放的，是否在高于60℃或低于10℃的条件下存放;是否制售冷菜凉菜。5、食品贮存：库房是否通风、干净、整齐、光明。食品贮存场所是否存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品贮存是否分类、分架、隔墙、离地。是否认期检查库存食品，刚好清理变质或者超过保质期的食品。冰箱存放是否生熟分别。6、清洗消毒：餐用具是否按要求清洗、消毒，消毒记录是否完整，消毒后餐用具是否存放在专用保洁设施内，是否有明显标记。7、食品留样：是否有专用留样冰箱和容器，食品留样是否符合要求，记录是否完整。8、餐厨废弃物:餐厨废弃物是否刚好去除，记录是否完整。二十二、膳管会职责〔一〕食堂管理领导小组及膳管会名单1、食堂管理领导小组组长：周丽梅

副组长：吴书敏组员：王玲刘静张彦平王文香丁颜利赵瑞珍(二)、膳食职责

1、谨慎贯彻食品卫生法规，组织食堂人员学习食品卫生法规和食品卫生法。

2、做好对食堂人员职业道德、卫生、平安等方面的监视工作。

3、定期召开膳管会议，膳管会要监视各项操作制度和卫生制度的执行；常常下班了解幼儿膳食状况和幼儿进餐状况，听取各方面看法；定期探究改善幼儿伙食，使幼儿吃好，安康发育。

4、负责卫生设施的添置更新。

5、常常深化食堂，发觉问题刚好解决。二十三、食堂选购 员职责

1、必需有两个人同时参加选购 。

2、严格遵守选购 程序，选菜过秤、写票签字，须两人同时在场。

3、选购 人员按食谱选购 原料，不选购 高价菜、无证摊贩菜，选购 的原料在包装、运输过程中要保证卫生无污染。

4、到定点进食品，严禁选购 无检疫、无固定摊位的肉食品，拒绝变质食品进门。

5、广泛了解行情，刚好按行情论价，按质论价。

6、严拒卖方一切好处。二十四、验收员岗位职责

1、每日过秤，发觉缺斤少两即让选购 员去补足。

2、把好质量关，不受劣质、变质的物品，拒收变质食品。

3、刚好与选购 员联系，调整过高价格。4、验收后刚好签字，发觉问题刚好订正，紧要些的状况应立刻向有关部门领导反映。二十五、食堂管理人员平安工作职责食堂管理人员负责师生用餐平安和食堂消防平安，其职责是：1、严格落实学校食堂“五常法”管理，严把三关：食品定点选购 ，餐具定时消毒，从业人员定期体检；2、做好食堂人员的晨检工作。如发觉有身体不适人员应刚好劝其休息，并到医院检查；3、定时组织食堂人员进展平安教化，重点学习食品卫生平安学问；4、严禁闲杂人员进入食堂；5、严格按学校食堂卫生有关规定执行操作程序，确保食品加工卫生，要做好个人卫生工作、食堂保洁工作和餐具消毒工作，保证无鼠、无蝇、无蟑、无卫生死角；6、定期对液化气瓶、输气管道、锅炉、电器设施等进展检查，保证平安运用；每天下班前需检查液化气、水源、电源有无关闭；7、配齐配足灭火器等消防器材，定期检查灭火器、消防栓等完好状况，并能正确运用；8、执行水源检测、食品留样、选购 索证、消毒等项制度，做好相关台帐记录。二十六、食堂从业人员平安工作职责1、食堂从业人员必需经过体检，没有体检或体检不合格者，不得从事学校食堂工作。食堂从业人员必需做好个人卫生，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、不涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟；2、自觉维护食堂设施〔包括建筑物〕的平安，要常常检查电路、水源和灭火设备，保证用电、用水、用火的平安；3、一切食品〔包括大米、油料、蔬菜、调味品等〕的领用要保证新颖、品质优良。进厨房的食品有专人验收把关，食品领用要有台帐，大宗选购 应索要检验合格证。不得运用“三无”食品〔无生产厂名、无生产地址、无生产日期〕；食品加工要符合卫生管理程序。不得运用生榨猪油、棕榈油、变质油和不合风格味品，物品贮存需隔墙离地；4、蔬菜类食品煮前必需经过浸泡，做到一洗、二浸、三烫、四炒；生熟品要隔离分放，熟品在出售前要用网罩加盖，确保平安。每日餐点要留样，做到量足、样齐、密封、冷藏、标明日期、预留48小时，熟食品的容器和工具要有明显标记；5、食堂餐具要卫生、干净，每天必需进展消毒，泔水要加盖，并刚好去除。食堂环境必需保持清洁、卫生，刚好清理阴沟死角，要定期消毒歼灭鼠蝇，防止鼠蝇传播疾病；6、发觉异样状况必需立刻报告，并主动协作有关部门调查处理。二十七、幼儿园食堂卫生防预职责1、食堂人员必需人人持有安康证，保育员持有上岗证。

2、严格执行食品卫生法，每天做哦对炊具、食品的消毒、防毒、防潮、防腐工作，做哦到菜先切后洗，生熟分开，以防病从口入。

3、选购 人员到菜市场的摊位购置菜肴，选购 单需有摊主签名，写明摊位，购置的菜肴要确保新颖、卫生、优质。

4、食堂内不准留有隔夜饭菜，局部菜肴确须要提前一天购置的，必需放入冰箱。

5、购置的点心对单位必需三证齐全，要看清保质期限，要求每次点心要哦多少买多少，以防过期变质。

6、全部食品购置需经过验收，验收人员把质量关。

二十八、幼儿园饮用水管理制度1、幼儿园饮用的网管水由自来水公司供应，稍有异样刚好反映。2、蓄水池要定期清洁、消毒。3、供应师生饮用的纯净水必需经卫生部门检测合格，索取合格证，