原材料调价分析

原材料调价分析一、后勤调价说明小包装价格分析表产品名称店土rn故单位立匚土rn故单位售买单价固体物（g）汤汁（g）总重（g）售卖单价配送单价（兀）固体物汤汁总重（g）售买单价财务核算价（兀丿红烧牛腩4505501000包（元丿42每份70*10份每份5U*1U1200包价兀丿54.76红烧排骨5005001000包40每份8U*1U份每份5U*1U1300包54.82酱骨架10001000包38.7每份18U*1U份每份5U*1U2300包71.15分析1 红烧牛腩 固体物比原来每大包多250g固体物增加比例从整体数据分析，所有的固体都增加了5U%以上，价格相应根据固体物增加比例相应增加了，应属于正常范围内匸、红烧・丨丿腩.固体•物匸比原、丿来每/大包多250g,2 红烧排骨比原来每大包多300g2、红烧」卄骨匚比原、来、每丿大包多3UUg,3 酱龙骨比原来大包多8U0g60%Qf)O/3、酱丿龙骨比丿原来、丿大包多8UUg,红烧牛腩原售价42元/包售价比kJ/uonoon/红烧丨腩原售价42兀/包k疗卅形百住俗"齐/白30.38%0ncn/红烧排冃原售价4U元/包酱龙骨原售价38 7兀/包3705%83 85%二、调包装后理论成本率对比分析产品名称原规格新包装对比'固体物（g）汤汁（g）总重（g「）单位配送单价（元）「每份产品固定物［可售卖每份E每份价格$每份单价红烧牛腩!4505501000包42706.436.535.6-0.93红烧排骨F5005001000包40806.256.45.6-0.80酱骨架10001000包38.71805.556.977.30.33说明：按固体物标准操作，每份红烧牛腩每份下降0.93元，排骨每份下降0.8元，酱骨架增长0.33元三、调包装周期实际销售理论成本率分析使用情况周期对比4.8--4.14品名销售原成本价/份调价成本价/份调价后对比对比费用营业额成本率红烧牛腩66316.535.6-0.93-6166.834020315-0.15%红烧排骨91796.45.6-0.80-7343.24020315-0.18%酱骨架17636.977.30.33581.7940203150.01%合计-12928.244020315-0.32%说明：按照理论计算，调取全市场1周数据来看，调整包装后食品成本率下降0.32%

四、门店现实际操作与理论对比品名产品类型5产品系数售卖,数理论'量用量比全月,中口用量产品'量实际,产率千克丿产率每份丿本调价每份:口巳异差累计金额1营业萃页占比固体!物汤汁合计红烧牛B米线65259016631496'7071%2210()0576一5)4.810.6「4.03.9-0.1-184.0L2)6045L-0.02红烧牛腩饭80501304636019029%13385136.97.35.75.6-0.1-69.'-0.01骨米线804012015461855：2072%2380()0710!5110.69.04.45.61.21815.20.19%红烧排冃饭80401206057260028%06941110.69.04.45.61.2710.0.07%酱骨架龙小吃18037667680100%.6445)171.45.86.67.30.7250.(0.03%合计2522.8)604520.26%说明：按照实际门店操作，调取了石碣店，樟木头裕华店，福州仓山万达店3月份实际销售产品份数，原材料实际用量，营运额，进行计算后，实际操作对比调整包装后会增加成本0.26%。五、理论标准与实际操作标准差异品名产品类艺产品系数售卖份数用量占比全月使用量产品用量弓包（千克）实际固体物本每份固体物标准差异'备注固体物。汤汁合计固体物。汤汁红烧牛腩1米线652590166371%22100,15761545055070926.7512.6499-22.35全面低于标准3红烧牛腩1饭805013046329%063385>45055028523.2551.6053-18.3'L米线8040120154672%23800,1713605005008568055.4204-24.5；红烧排骨1饭804012060528%06664()5005003332055.0744-24.9六、建议份量品名产品类型建议份量单自份成本售卖份数营业对比实业和实际操作对比固体物汤合计建议份量成本实际操作成本实业包装差异费用合计占比差异费用合计占比红烧牛腩米线60501105.1345.61663960452-0.47-782-0.18%1.1318790.36%红烧牛腩饭70501205.65.75.646300-0.1-46.3红烧排骨米线70501205.164.45.61546-0.44-6800.761175饭70501205.164.45.6605-0.44-2660.76459.8七、运营存在问题1、红烧牛腩的米线与饭理论数据不一样，是否进行区分？以牛腩为例米线份量：红烧牛腩65克、红烧牛腩汁20克、米饭份量：红烧牛腩80克、牛腩汁50克；2、酱骨架售卖为3块1份，那么实际售卖给门店可以按照实际单价乘以重量进行？

八、结论1、原材料成本价格对比原材料价格成本对比品名产品产品单价老包装（实际操作）老包装（理论值）新包装建议包装1•固体物/份（克）。汤/份（克）每份金固体物°汤/份（克）每份金固体物汤/份（克）每份金固体物。汤/份（克）每份金额成本率</份（克）额成本率s/份（克）额成本率s/份（克）额成本率红烧牛腩:米线216525419.05'%6525628.57%70505.626.67%60505.1324.43%饭2380505.724.78'%80507.4632.43%70505.624.35%60505.624.35%红烧排骨E米线2180404.420.95'%80406.2529.76%80505.626.67%70505.1624.57%饭2380404.419.13'%80406.2527.17%80505.624.35%70505.1622.43%2、原材料成本率对比品名