食品营养与健康-07 水、膳食纤维、消化吸收

食品营养

与健康

食品营养与检测专业项目２营养学基础2.8

水和膳食纤维掌握人体需要水的量

掌握膳食纤维的生理功能

教学目的和要求了解食物的消化吸收

讨论健康的成年人每天需要多少水?纯净水、矿泉水、自来水哪种水对人体健康更有利？如何健康饮水？

水人体中含量最多的成分，占成人体重60-70%年龄、性别、体型→个体差异年龄，脂肪，总体水↓细胞内液占2/3，细胞外液占1/3

水1.水的生理功能构成细胞和体液的重要组成部分参与人体内物质代谢调节体温润滑作用

水2.水平衡及其调节

水水缺乏原因摄入不足：

昏迷、负伤、拒食、疾病咽水困难丢失过多：腹泻、呕吐、尿崩症、糖尿病、出汗

水轻度脱水：失水量占体重2～4％口渴，尿少，尿比重，工作效率↓中度脱水：体重4％～8％皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑、全身衰弱重度脱水：>体重8％皮肤粘膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚失水量>体重10％：危及生命

水3．水的需要量轻体力劳动成年人每天1200毫升水(约6杯)

水正确饮水：不要口渴才喝清晨喝水不能过量要喝开水，不喝生水要喝新鲜开水，不要喝老化水、蒸锅水、反复煮的开水

膳食纤维不能被人体消化吸收、对人体有健康意义分为1.可溶性膳食纤维：果胶、树胶、某些半纤维素2.不可溶性膳食纤维：纤维素、半纤维素、木质素

膳食纤维1.生理功能：增强肠道功能、有利粪便排出低能量，控制体重和减肥控制血糖，可预防糖尿病降低血脂和血胆固醇，可防止冠心病吸水通便，预防结肠癌的作用调节肠道菌群，可提高人体免疫力

膳食纤维2.适宜摄入量和食物来源每日适宜摄入量：25-30g来源：谷物纤维(小麦、玉米、燕麦、麸皮、大麦）豆类种子和种皮纤维(大豆、干豆类）水果和蔬菜纤维（新鲜水果、蔬菜）项目２营养学基础2.9

食物的消化吸收2.9

食物的消化吸收人体的消化系统组成及功能人体消化系统由消化道和消化腺两部分组成消化道：口腔咽食道胃

小肠大肠消化腺：唾液腺胃腺肝脏肠腺唾液口腔胃液胃胆汁小肠肠液小肠胰液小肠最大消化系统组成胰腺

食物的消化与吸收食品在消化道内分解成为可吸收的小分子物质的过程称为消化消化后的营养成分通过消化道黏膜进入血液循环的过程称为吸收

膳食纤维蛋白质、碳水化合物、脂肪水、矿物质、维生素食物中的营养素：须消化后被吸收无需消化即可直接吸收不能被消化

食物的消化与吸收1.口腔内消化食物在口腔内经牙齿的咀嚼和舌的搅拌与唾液混合，达到机械性消化唾液中唾液淀粉酶，可使谷物中的淀粉转化为麦芽糖，但淀粉不能被完全消化脂肪和蛋白质等在口腔中不能被分解

食物的消化与吸收2.胃内消化和吸收胃液成分：胃蛋白酶原、盐酸(胃酸)和粘液胃蛋白酶可将各种水溶性蛋白质分解为蛋白胨。胃酸可将胃内的细菌杀死食糜自胃进入小肠的过程称为胃的排空。碳水化合物排空较快、蛋白质较慢、脂肪最慢一般混合食物的排空时间约为4～5h

食物的消化与吸收3.肠内消化和吸收碳水化合物葡萄糖肠液唾液、胰液肠液氨基酸蛋白质胃液、胰液脂肪酸+甘油脂肪肠液胰液、胆汁

食物的消化与吸收小肠是人体最主要的吸收部位食物在小肠内停留约3h～8h胆汁中不含消化酶，但可以促进脂肪的消化糖类几乎全部在十二指肠和空肠吸收，脂肪主要在十二指肠下部和空肠上部吸收，氨基酸在小肠上段吸收，水和无机盐也在小肠吸收

食物的消化与吸收大肠的消化：⑴吸收水和电解质⑵吸收维生素B和K⑶加工食物残渣，形成并暂时储存粪便

食物的消化与吸收小结口腔：咀嚼和吞咽唾液（中性），淀粉淀粉酶

麦芽糖胃：

接纳、磨碾、排空，胃液（酸性），蛋白质胃蛋白酶蛋白胨吸收少量水和酒精

食物的消化与吸收小肠:磨碾、推送胰液（碱性）、胆汁、小肠液，最主要的消化与吸收部位大肠:储存、排便大肠液（碱性），已无消化作用,吸收水、盐类和维生素B族和维生素K肝:产生肝胆汁；对吸收后的食物成分作进一步处理

食物的消化与吸收练习淀粉初步消化的部位在____蛋白质初步消化的部位在____吸收营养物质的主要场所在____