第一章植物生物大分子

第一章植物生物大分子第一页，共131页。第二页，共131页。第二节核酸一、核酸的种类、分布和功能（一）核酸的种类和分布核酸是由许多核苷酸分子按一定顺序连接所组成的多核苷酸，根据其核苷酸分子中糖组分不同，核酸分为脱氧核糖核酸（DNA)和核糖核酸（RNA）第三页，共131页。(一)、核酸的种类和分布DNA—deoxyribonucleicacid脱氧核糖核酸

RNA—ribonucleicacid核糖核酸遗传信息传递或遗传信息的载体核酸第四页，共131页。RNA主要分布在细胞质中，占细胞RNA总量的90%,细胞核中10%。根据RNA的功能分为:信使RNA（mRNA）转移RNA（tRNA）核糖体RNA（rRNA）第五页，共131页。分布mRNA（信使核糖核酸）tRNA（转移核糖核酸）rRNA（核糖体核糖核酸）主要细胞核其次线粒体叶绿体质粒病毒DNARNA主要细胞液RNA分为三种第六页，共131页。mRNA(信使RNA)约占总RNA的5%。不同细胞的mRNA的链长和分子量差异很大。它的功能是将DNA的遗传信息传递到蛋白质合成基地–核糖核蛋白体。MessengerRNA第七页，共131页。tRNA(转移RNA)约占总RNA的10-15%。它在蛋白质生物合成中起翻译氨基酸信息，并将相应的氨基酸转运到核糖核蛋白体的作用。已知每一个氨基酸至少有一个相应的tRNA。RNA分子的大小很相似，链长一般在73-78个核苷酸之间。TransferRNA第八页，共131页。rRNA(核糖体RNA)约占全部RNA的80%，是核糖核蛋白体的主要组成部分。rRNA的功能与蛋白质生物合成相关。RibosomeRNA第九页，共131页。（二）核酸的功能1.DNA是遗传物质,是遗传信息的载体2.RNA主要是负责DNA遗传信息的翻译和表达第十页，共131页。二、核酸的基本构成单位核酸是一种线形或环形的多聚核苷酸，它的基本构成单位是核苷酸。核苷酸分解成核苷和磷酸。核苷分解成碱基和戊糖。碱基分为两大类：嘌呤碱基和嘧啶碱基核酸由核苷酸组成，核苷酸由碱基、戊糖和磷酸组成。第十一页，共131页。

DNA酶或酸DNA→→→脱氧核苷酸→磷酸核苷嘌呤或嘧啶2’－脱氧核糖

RNA酶或酸RNA→→→核苷酸→磷酸核苷嘌呤或嘧啶核糖核酸的化学组成第十二页，共131页。（一）戊糖组成核酸的戊糖有两种。DNA所含的糖为β-D-2-脱氧核糖；RNA所含的糖则为β-D-核糖。第十三页，共131页。戊糖β－呋喃－D－核糖β－呋喃－D－2－脱氧核糖存在于RNA分子中存在于DNA分子中第十四页，共131页。（二）嘌呤碱基和嘧啶碱基腺嘌呤Adenine第十五页，共131页。鸟嘌呤guanine第十六页，共131页。

嘌呤碱腺嘌呤Adenine鸟嘌呤Guanine（二）嘌呤碱基和嘧啶碱基第十七页，共131页。尿嘧啶uracil第十八页，共131页。嘧啶碱尿嘧啶Uracil胞嘧啶Cytosine胸腺嘧啶Tinymine第十九页，共131页。H3PO4磷酸第二十页，共131页。（三）核苷nucleoside糖与碱基之间的C-N键，称为C-N糖苷键。第二十一页，共131页。第二十二页，共131页。（四）核苷酸nucleotide第二十三页，共131页。第二十四页，共131页。第二十五页，共131页。第二十六页，共131页。第二十七页，共131页。三、核酸的结构（一）核酸中核苷酸的连接方式多聚核苷酸是通过核苷酸的5’-磷酸基与另一分子核苷酸的C3’-OH形成磷酸二酯键相连而成的链状聚合物。由脱氧核糖核苷酸聚合而成的称为DNA链；由核糖核苷酸聚合而成的则称为RNA链。第二十八页，共131页。多聚核苷酸的特点在多聚核苷酸中，两个核苷酸之间形成的磷酸二酯键通常称为5′—3′磷酸二酯键。多聚核苷酸链一端的C5′带有一个自由磷酸基，称为5′-磷酸端（常用5’-P表示）；另一端C3′带有自由的羟基，称为3′-羟基端（常用3′-OH表示）。多聚核苷酸链具有方向性，当表示一个多聚核苷酸链时，必须注明它的方向是5′→3′或是3′→5′。第二十九页，共131页。在多聚核苷酸（DNA或RNA）链中，由于构成核苷酸单元的戊糖和磷酸基是相同的，体现核苷酸差别的实际上只是它所带的碱基，所以多聚核苷酸链结构也可表示为：在讨论有关核酸问题时，一般只关心其中碱基的种类和顺序，所以上式可以进一步简化为：5′PAPCPGPCPTPGPTPA3′

或5′ACGCTGTA3′第三十页，共131页。第三十一页，共131页。第三十二页，共131页。

构成核酸大分子的基本单位是核苷酸，很多实验证明DNA和RNA都是没有分支的多核苷酸长链。3’,5’-磷酸二酯键第三十三页，共131页。(二）DNA的分子结构1.DNA的一级结构DNA链中脱氧核苷酸的排列顺序。2.DNA的二级结构1953年，J.Watson和F.Crick在前人研究工作的基础上，根据DNA结晶的X-衍射图谱和分子模型，提出了著名的DNA双螺旋结构模型，并对模型的生物学意义作出了科学的解释和预测。第三十四页，共131页。DNA双螺旋结构的特点DNA分子由两条DNA单链组成。DNA的双螺旋结构是分子中两条DNA单链之间基团相互识别和作用的结果。双螺旋结构是DNA二级结构的最基本形式。第三十五页，共131页。（1）DNA分子由两条多聚脱氧核糖核苷酸链(简称DNA单链)组成。两条链沿着同一根轴平行盘绕，形成右手双螺旋结构。螺旋中的两条链方向相反，即其中一条链的方向为5′→3′，而另一条链的方向为3′→5′。（2）嘌呤碱和嘧啶碱基位于螺旋的内侧，磷酸和脱氧核糖基位于螺旋外侧。碱基环平面与螺旋轴垂直，糖基环平面与碱基环平面成90°角。DNA双螺旋结构的要点第三十六页，共131页。（3）螺旋横截面的直径约为2nm，每条链相邻两个碱基平面之间的距离为3.4nm，每10个核苷酸形成一个螺旋，其螺矩（即螺旋旋转一圈）高度为34nm。（4）两条DNA链相互结合以及形成双螺旋的力是链间的碱基对所形成的氢键。碱基的相互结合具有严格的配对规律，即腺嘌呤（A）与胸腺嘧啶（T）结合，鸟嘌呤（G）与胞嘧啶（C）结合，这种配对关系，称为碱基互补。A和T之间形成两个氢键，G与C之间形成三个氢键。在DNA分子中，嘌呤碱基的总数与嘧啶碱基的总数相等。第三十七页，共131页。第三十八页，共131页。第三十九页，共131页。DNA双螺旋结构在生理条件下是很稳定的。维持这种稳定性的因素包括：两条DNA链之间形成的氢键；由于双螺旋结构内部形成的疏水区，消除了介质中水分子对碱基之间氢键的影响；介质中的阳离子（如Na+、K+和Mg2+）中和了磷酸基团的负电荷，降低了DNA链之间的排斥力、范德华引力等。改变介质条件和环境温度，将影响双螺旋的稳定性。DNA双螺旋的稳定性第四十页，共131页。4.DNA的三级结构双链DNA多数为线形，少数为环形。环形的双螺旋DNA可进一步扭曲成超螺旋结构。第四十一页，共131页。（三）RNA的分子结构1.RNA的一级结构多核苷酸链中核苷酸的排列顺序。第四十二页，共131页。2.RNA的空间结构特点：RNA是单链分子，因此，在RNA分子中，并不遵守碱基种类的数量比例关系，即分子中的嘌呤碱基总数不一定等于嘧啶碱基的总数。RNA分子中，部分区域也能形成双螺旋结构，不能形成双螺旋的部分，则形成突环。这种结构可以形象地称为“发夹型”结构。在RNA的双螺旋结构中，碱基的配对情况不象DNA中严格。G除了可以和C配对外，也可以和U配对。G-U配对形成的氢键较弱。不同类型的RNA,其二级结构有明显的差异。tRNA中除了常见的碱基外，还存在一些稀有碱基，这类碱基大部分位于突环部分。第四十三页，共131页。1.tRNA的二级结构tRNA的二级结构都呈”三叶草”形状，在结构上具有某些共同之处，一般可将其分为五臂四环：包括氨基酸接受区、反密码区、二氢尿嘧啶区、TC区和可变区。除了氨基酸接受区外，其余每个区均含有一个突环和一个臂。tRNA的高级结构第四十四页，共131页。第四十五页，共131页。(1)氨基酸接受区

包含有tRNA的3-末端和5’-末端，3’-末端的最后3个核苷酸残基都是CCA，A为核苷。氨基酸可与其成酯，该区在蛋白质合成中起携带氨基酸的作用。

(2)反密码区

与氨基酸接受区相对的一般含有7个核苷酸残基的区域，其中正中的3个核苷酸残基称为反密码。(3)二氢尿嘧啶区该区含有二氢尿嘧啶。(4)TC区该区与二氢尿嘧啶区相对，各种tRNA在此区均含有TC。(5)可变区位于反密码区与TC区之间，不同的tRNA该区变化较大。第四十六页，共131页。第四十七页，共131页。2,tRNA的三级结构在三叶草型二级结构的基础上，突环上未配对的碱基由于整个分子的扭曲而配成对，目前已知的tRNA的三级结构均为倒L型第四十八页，共131页。四、核酸的性质（一）核酸的一般理化性质核酸（核苷酸）既有碱性基团，又有酸性基团为两性电解质，表现为酸性。核酸微溶于水，不溶于一般的有机溶剂。D-核糖与浓盐酸、三氯化铁和苔黑酚共热产生绿色；D-2’-脱氧核糖与酸、二苯胺共热产生紫色。第四十九页，共131页。(二)核酸的紫外吸收在核酸分子中，由于嘌呤碱和嘧啶碱具有共轭双键体系，因而具有独特的紫外线吸收光谱，一般在260nm左右有最大吸收峰，在230nm左右有一低谷，可以作为核酸及其组份定性和定量测定的依据。第五十页，共131页。（三）核酸的变性、复性与杂交1.核酸的变性核酸的变性是指核酸双螺旋区的多聚核苷酸链间的氢键断裂，变成单链结构的过程。变性核酸将失去其部分或全部的生物活性。核酸的变性并不涉及磷酸二酯键的断裂，所以它的一级结构(碱基顺序)保持不变。能够引起核酸变性的因素很多。温度升高、酸碱度改变、甲醛和尿素等的存在均可引起核酸的变性。第五十一页，共131页。当DNA的稀盐溶液加热到80-100℃时，双螺旋结构即发生解体，两条链彼此分开，形成无规线团。DNA变性后，它的一系列性质也随之发生变化，如紫外吸收(260nm)值升高,粘度降低等。RNA本身只有局部的双螺旋区，所以变性行为所引起的性质变化没有DNA那样明显。利用紫外吸收的变化，可以检测核酸变性的情况。例如，天然状态的DNA在完全变性后，紫外吸收(260nm)值增加25－40%，而RNA变性后，约增加1.1%。这种现象称为增色效应。第五十二页，共131页。肽核酸第五十三页，共131页。2核酸的复性变性DNA在适当的条件下，两条彼此分开的单链可以重新缔合成为双螺旋结构，这一过程称为复性。DNA复性后，一系列性质将得到恢复，但是生物活性一般只能得到部分的恢复。DNA复性的程度、速率与复性过程的条件有关。将热变性的DNA骤然冷却至低温时，DNA不可能复性。但是将变性的DNA缓慢冷却时，可以复性。分子量越大复性越难。浓度越大，复性越容易。此外，DNA的复性也与它本身的组成和结构有关。第五十四页，共131页。核酸的杂交热变性的DNA单链，在复性时并不一定与同源DNA互补链形成双螺旋结构，它也可以与在某些区域有互补序列的异源DNA单链形成双螺旋结构。这样形成的新分子称为杂交DNA分子。DNA单链与互补的RNA链之间也可以发生杂交。核酸的杂交在分子生物学和遗传学的研究中具有重要意义。第五十五页，共131页。第三节蛋白质一、蛋白质的基本构成单位——氨基酸蛋白质是一类含氮有机化合物，由氨基酸组成。氨基酸含有C、H、O、S、P、Fe、Cu、Mn、Zn等。N含量约为16%，蛋白质的含量可用氮的含量乘以6.25 (100/16)计算出来，称为粗蛋白含量。 第五十六页，共131页。除甘氨酸和脯氨酸外，其他均具有如下结构通式。各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。20种基本氨基酸按R的极性可分为非极性氨基酸、极性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。-NH2写在左边的为L—型，—NH2写在右边的为D—型。-氨基酸可变部分不变部分（一）氨基酸的结构通式第五十七页，共131页。组成元素有C、H、O、N，有的还有S和少量P。每个氨基酸都含有一个氨基与羧基和一个侧链（R）第五十八页，共131页。（二）氨基酸的分类氨基酸的结构甘氨酸

Glycine脂肪族氨基酸

第五十九页，共131页。氨基酸的结构

脂肪族氨基酸

丙氨酸

Alanine第六十页，共131页。氨基酸的结构

缬氨酸

Valine

脂肪族氨基酸第六十一页，共131页。氨基酸的结构

亮氨酸

Leucine

脂肪族氨基酸第六十二页，共131页。氨基酸的结构

异亮氨酸

Ileucine

脂肪族氨基酸第六十三页，共131页。氨基酸的结构

脯氨酸

Proline

亚氨基酸第六十四页，共131页。氨基酸的结构

甲硫氨酸

Methionine

含硫氨基酸第六十五页，共131页。氨基酸的结构

半胱氨酸

Cysteine含硫氨基酸第六十六页，共131页。氨基酸的结构

芳香族氨基酸苯丙氨酸Phenylalanine第六十七页，共131页。氨基酸的结构

芳香族氨基酸酪氨酸Tyrosine第六十八页，共131页。氨基酸的结构

芳香族氨基酸色氨酸Trytophan第六十九页，共131页。氨基酸的结构

碱性氨基酸精氨酸

Arginine第七十页，共131页。氨基酸的结构

碱性氨基酸赖氨酸

Lysine第七十一页，共131页。氨基酸的结构

碱性氨基酸组氨酸

Histidine第七十二页，共131页。氨基酸的结构

天冬氨酸

Aspartate

酸性氨基酸第七十三页，共131页。氨基酸的结构

谷氨酸

Glutamate

酸性氨基酸第七十四页，共131页。氨基酸的结构

丝氨酸

Serine

含羟基氨基酸第七十五页，共131页。氨基酸的结构

苏氨酸

Threonine

含羟基氨基酸第七十六页，共131页。氨基酸的结构

天冬酰胺Asparagine

含酰胺氨基酸第七十七页，共131页。氨基酸的结构

谷酰胺

Glutamine

含酰胺氨基酸第七十八页，共131页。（三）氨基酸的性质1.一般物理性质无色晶体，熔点极高，一般在200-300℃。溶于稀碱、稀酸，通常不溶于乙醚或乙醇。第七十九页，共131页。2.氨基酸的紫外光吸收构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(<220nm)均有光吸收。在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。酪氨酸的max＝275nm;苯丙氨酸的max＝257nm;色氨酸的max＝280nm;第八十页，共131页。3.氨基酸的离解性质与等电点氨基酸在结晶形态或在水溶液中，并不是以游离的羧基或氨基形式存在，而是离解成两性离子。在两性离子中，氨基是以质子化(-NH3+)形式存在，羧基是以离解状态(-COO-)存在。在不同的pH条件下，两性离子的状态也随之发生变化。PH1710净电荷+10-1正离子两性离子负离子

等电点PI第八十一页，共131页。氨基酸的等电点

当溶液浓度为某一pH值时，氨基酸分子中所含的-NH3+和-COO-数目正好相等，净电荷为0。这一pH值即为氨基酸的等电点，简称pI。在等电点时，氨基酸既不向正极也不向负极移动，即氨基酸处于两性离子状态。侧链不含离解基团的中性氨基酸，其等电点是它的pK’1和pK’2的算术平均值：pI=(pK’1+pK’2)/2同样，对于侧链含有可解离基团的氨基酸，其pI值也决定于两性离子两边的pK’值的算术平均值。酸性氨基酸：pI=(pK’1+pK’R-COO-

)/2碱性氨基酸：pI=(pK’2+pK’R-NH2)/2第八十二页，共131页。4.氨基酸的化学性质1

与茚三酮反应用途：常用于氨基酸的定性或定量分析。-氨基和羧基共同参与的反应茚三酮水合茚三酮第八十三页，共131页。二、蛋白质的结构（一）肽键与肽肽键：由一个氨基酸的（-COOH）羧基与另一个氨基酸的（-NH2）氨基脱水缩合形成酰胺键。肽：氨基酸通过肽键相连形成的化合物。两个氨基酸通过肽键相连形成的肽叫二肽。三个氨基酸通过肽键相连形成的肽叫三肽。多个氨基酸通过肽键相连形成的肽叫多肽。第八十四页，共131页。多肽一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基之间失水形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。多肽的结构由两个氨基酸组成的肽称为二肽，由多个氨基酸组成的肽则称为多肽。组成多肽的氨基酸单元称为氨基酸残基。第八十五页，共131页。氨基酸是构成蛋白质的基本单位。第八十六页，共131页。（二）蛋白质的一级结构蛋白质是由一条或多条多肽(polypeptide)链以特殊方式结合而成的生物大分子。蛋白质与多肽并无严格的界线，通常是将分子量在6000道尔顿以上的多肽称为蛋白质。蛋白质分子量变化范围很大,从大约6000到1000000道尔顿甚至更大。多肽链内氨基酸残基从N-末端到C-末端的排列顺序或氨基酸序列为一级结构。第八十七页，共131页。第八十八页，共131页。第八十九页，共131页。（三）蛋白质的三维结构（空间结构）蛋白质的二级(Secondary)结构是指肽链的主链在空间的排列,或规则的几何走向、旋转及折叠。它只涉及肽链主链的构象及链内或链间形成的氢键。主要有-螺旋、-折叠、-转角。1．蛋白质的二级结构第九十页，共131页。多肽链中的各个肽平面围绕同一轴旋转，形成螺旋结构，螺旋一周，沿轴上升的距离即螺距为0.54nm,含3.6个氨基酸残基；两个氨基酸之间的距离为0.15nm;肽链内形成氢键，氢键的取向几乎与轴平行，第一个氨基酸残基的酰胺基团的-CO基与第四个氨基酸残基酰胺基团的-NH基形成氢键。蛋白质分子为右手-螺旋。（1）-螺旋第九十一页，共131页。（2）-折叠-折叠是由两条或多条几乎完全伸展的肽链平行排列，通过链间的氢键交联而形成的。肽链的主链呈锯齿桩折叠构象.在-折叠中，-碳原子总是处于折叠的角上，氨基酸的R基团处于折叠的棱角上并与棱角垂直，两个氨基酸之间的轴心距为0.35nm；

-pleatedsheet第九十二页，共131页。-折叠结构的氢键主要是由两条肽链之间形成的；也可以在同一肽链的不同部分之间形成。几乎所有肽键都参与链内氢键的交联，氢键与链的长轴接近垂直。-折叠有两种类型。一种为平行式，即所有肽链的N-端都在同一边。另一种为反平行式，即相邻两条肽链的方向相反。（2）-折叠第九十三页，共131页。（3）-转角

-turn在-转角部分，由四个氨基酸残基组成;弯曲处的第一个氨基酸残基的-C=O和第四个残基的–N-H之间形成氢键，形成一个不很稳定的环状结构。这类结构主要存在于球状蛋白分子中。第九十四页，共131页。二级结构在一级结构基础上形成螺旋和折叠，构成了蛋白质的二级结构，是通过多肽主链上的N—H和C=O之间的相互作用形成的。

a螺旋β-折叠第九十五页，共131页。2．蛋白质的三级结构蛋白质的三级结构(TertiaryStructure)是指在二级结构基础上，肽链的不同区段的侧链基团相互作用在空间进一步盘绕、折叠形成的包括主链和侧链构象在内的特征三维结构。维系这种特定结构的力主要有氢键、疏水键、离子键和范德华力等。尤其是疏水键，在蛋白质三级结构中起着重要作用。第九十六页，共131页。三级结构在二级结构的基础上，螺旋结构再盘绕、折叠成复杂的空间结构（三维结构），构成蛋白质的三级结构。结构域第九十七页，共131页。3.蛋白质的四级结构蛋白质的四级结构(QuaternaryStructure)是指由多条各自具有一、二、三级结构的肽链通过非共价键连接起来的结构形式；各个亚基在这些蛋白质中的空间排列方式及亚基之间的相互作用关系。这种蛋白质分子中，最小的单位通常称为亚基或亚单位Subunit，它一般由一条肽链构成，无生理活性；维持亚基之间的化学键主要是疏水力。由多个亚基聚集而成的蛋白质常常称为寡聚蛋白；第九十八页，共131页。蛋白质通常有一条以上的多肽链，每条多肽链称为一个亚基。几个亚基聚合成蛋白质大分子，构成蛋白质的四级结构。

四级结构第九十九页，共131页。三、蛋白质的性质由于蛋白质的分子量很大，它在水中能够形成胶体溶液。蛋白质溶液具有胶体溶液的典型性质，如丁达尔现象、布郎运动等。由于胶体溶液中的蛋白质不能通过半透膜，因此可以应用透析法将非蛋白的小分子杂质除去。（一）蛋白质的胶体性质第一百页，共131页。三、蛋白质的性质蛋白质与多肽一样，能够发生两性离解，也有等电点。在等电点时(IsoelectricpointpI)，蛋白质的溶解度最小，在电场中不移动。在不同的pH环境下，蛋白质的电学性质不同。在等电点偏酸性溶液中，蛋白质粒子带负电荷，在电场中向正极移动；在等电点偏碱性溶液中，蛋白质粒子带正电荷，在电场中向负极移动。这种现象称为蛋白质电泳(Electrophoresis)。蛋白质在等电点pH条件下，不发生电泳现象。利用蛋白质的电泳现象，可以将蛋白质进行分离纯化。（二）蛋白质的两性解离和电泳现象第一百零一页，共131页。三、蛋白质的性质蛋白质胶体溶液的稳定性与它的分子量大小、所带的电荷和水化作用有关。改变溶液的条件，将影响蛋白质的溶解性质在适当的条件下，蛋白质能够从溶液中沉淀出来。（三）蛋白质的沉淀反应第一百零二页，共131页。三、蛋白质的性质在温和条件下，通过改变溶液的pH或电荷状况，使蛋白质从胶体溶液中沉淀分离。在沉淀过程中，结构和性质都没有发生变化，在适当的条件下，可以重新溶解形成溶液，所以这种沉淀又称为非变性沉淀。可逆沉淀是分离和纯化蛋白质的基本方法，如等电点沉淀法、盐析法和有机溶剂沉淀法等。（三）蛋白质的沉淀反应可逆沉淀第一百零三页，共131页。三、蛋白质的性质在强烈沉淀条件下，不仅破坏了蛋白质胶体溶液的稳定性，而且也破坏了蛋白质的结构和性质，产生的蛋白质沉淀不可能再重新溶解于水。由于沉淀过程发生了蛋白质的结构和性质的变化，所以又称为变性沉淀。如加热沉淀、强酸碱沉淀、重金属盐沉淀和生物碱沉淀等都属于不可逆沉淀。（三）蛋白质的沉淀反应不可逆沉淀第一百零四页，共131页。三、蛋白质的性质蛋白质的性质与它们的结构密切相关。某些物理或化学因素，能够破坏蛋白质的结构状态，引起蛋白质理化性质改变并导致其生理活性丧失。这种现象称为蛋白质的变性(denaturation)。变性蛋白质通常都是固体状态物质，不溶于水和其它溶剂，也不可能恢复原有蛋白质所具有的性质。所以，蛋白质的变性通常都伴随着不可逆沉淀。引起变性的主要因素是热、紫外光、激烈的搅拌以及强酸和强碱等。（四）蛋白质的变性第一百零五页，共131页。第四节糖类一、糖类的生物学功能糖类由碳、氢、氧元素组成的多羟基醛类或多羟基酮类。主要功能：构成植物细胞结构；为一切生物体提供生命活动所需能量来源；作为合成其它生命必需物质的原料。第一百零六页，共131页。二、植物体内的糖糖类物质可以根据其水解情况分为：单糖、寡糖和多糖；在生物体内，糖类物质主要以均一多糖、杂多糖、糖蛋白和蛋白聚糖形式存在。第一百零七页，共131页。（一）单糖单糖是最简单的糖，不能再被水解成更小的糖单位。重要的己糖包括：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等。-D-吡喃葡萄糖-D-吡喃半乳糖第一百零八页，共131页。-D-吡喃甘露糖-D-呋喃果糖

第一百零九页，共131页。（二）寡糖（二糖）寡糖是由2-10个单糖分子组成的聚合体。蔗糖葡萄糖-，（12）果糖苷第一百一十页，共131页。乳糖葡萄糖-（14）半乳糖苷第一百一十一页，共131页。（三）多糖多糖是一类天然高分子化合物，是由多个单糖分子缩合而成的高聚体。1，淀粉（分为直链淀粉和支链淀粉）直链淀粉分子量约1万-200万，250-260个葡萄糖分子，以-（14）糖苷键聚合而成。呈螺旋结构，遇碘显紫蓝色。支链淀粉中除了（14）糖苷键构成糖链以外，在支点处存在（16）糖苷键，分子量较高。遇碘显紫红色。第一百一十二页，共131页