营养与美容课件

营养与美容皮肤是人体的重要组成部分，是体表美的重要标志。作为人体和外界接触的第一屏障，可使身体免受细菌、毒物及各种有害物质的侵犯，对人体起重要保护作用。人人都希望自己的皮肤滋润、细腻、柔嫩、富有弹性。皮肤的健康和美丽和许多因素有关，其中包括遗传、气候、年龄、饮食、污染、压力水平以及激素的分泌量，但其中起关键作用的有两个主要因素，一是人体内排毒器官的工作状态和毒素的累积状况，二是人体的营养状况。这两个方面都可以从日常饮食中得到改善和补充。任何对身体有害的物质，或引起身体排异性反应、过敏症状的物质都是毒素。第一节、美肤与营养一、皮肤的概述表皮真皮皮下组织皮肤的结构皮肤

皮肤的面积：成人：1.5～2m2，新生儿0.21m2皮肤的厚度：表皮真皮0.5～4mm皮肤的重量占体重的16%。皮肤的颜色：因种族、年龄、性别，部位及营养不同而异。角质层，表皮最外一层为5～20层已死亡的、无核无细胞器的、扁平细胞。此层于掌跖处最厚；眼睑、额部、四肢屈侧、包皮最薄。具有对机械性刺激、物理、化学因素的防护作用。

黑色素细胞的数目与大小决定了皮肤颜色的种族差异。具有遮挡和反射光线，保护深部组织免受辐射损伤的作用。1、角质层是皮肤的最外层，与皮肤美容关系密切。具有五大功能：（1）美学功能，光线在厚薄不一的皮肤中散射后，表皮颜色会出现变化，如光滑含水多的解质层有规则的反射可形成明亮的光泽，而干燥的解质层以及非镜面皮肤反射光线，使皮肤暗淡。解质层过厚，皮肤会显得粗糙、黯淡无光。角质层过薄，如过度“去死皮、换肤”等，皮肤的防御功能减弱，容易受到外界不良因素的侵害而出皮肤问题，如：皮肤潮红、毛细血管扩张、色素沉着、皮肤老化，甚至引起某些皮肤疾病。（2）保护功能（3）防御功能（4）吸收功能角质层主要吸收的是脂溶性物质，所以皮肤科的外用药物和美容化妆品多是乳剂和霜剂。（5）保湿功能：正常角质层的脂质、天然保湿因子使角质层保持一定的含水量。如果角质层不能及时脱落，就会造成大量老废角质堆积，皮肤会变得暗黄、粗糙，吸收得不好。建议一周去一下角质。2、基底层基底层位于表皮的最深处，由一层圆柱状细胞所组成，基底细胞分裂后产生新的子细胞，子细胞向上推移，起着表皮的修复和生发作用。当基底细胞被大量破坏以后，表皮就丧失了自身的修复功能，因些受损较深的皮肤会形成疤痕。（二）真皮由胶原纤维、弹力纤维、基质及细胞成分组成。1、胶原纤维：又称胶原蛋白，主要作用是维持皮肤的张力。日晒可减少胶原的形成，皮肤出现松弛和皱纹。因此胶原蛋白可用来添加在化妆品中、注射或口服，以达到保湿、抗邹的作用。2、弹力纤维对皮肤的弹性和顺应性起着重要的作用，使皮肤有弹性、光滑、砬少皱纹的产生。3、网状纤维形成瘢痕。4、基质可结合1000于自身重量的水。皮肤不仅要表皮层的保湿，还需要真皮层保湿。二、皮肤的类型与营养保护皮肤不仅是为了美容，更重要的是保护机体，增强机体抵抗力。食物与皮肤健康的关系极为密切。健美皮肤的三大特征：①肌理细腻、滋润适度、柔软娇嫩；②有适度的光泽与张力、富于弹性；③血色好，有活力，给人以生气勃勃之感。二、皮肤的类型及营养皮肤类型由遗传因素决定。皮肤因季节、年龄、身体状态等因素的变化而有所羞，另外不同部位的皮肤也可存在两种不同的类型。通常将皮肤分为中性、油性、干性、混合性四种。1、中性皮肤（普通皮肤）是最理想的皮肤特点：皮脂腺分泌适度，既不油腻也不干燥，滋润，有自然光泽，弹性好，无粗糙感或油腻感，皮肤组织紧密，厚薄适中，光滑柔软，对外界有良好抵抗力。（2）简易判断方法：在室温18-20度的条件下，清早起床后，立刻对着镜子观察面部，如只在鼻翼沟处有轻度油脂，皮肤外观不干燥，则为中性皮肤。营养原则：食物多样化，均衡营养，多补充新鲜水果和蔬菜。多见于青年人，中年人及肥胖者。主要特征：油脂分泌多，看上去很光亮，即使在秋冬季的干燥季节也不缺少油脂，易沾染灰尘形成垢面，不易出皱纹，但易生粉刺。简易判断方法：在室温18-20度的条件下，清早起床后，立刻对着镜子观察面部，如面部皮肤呈油腻样外砚，用指腹摸之有油腻感，则为油性皮肤。2油性皮肤主要特征：油脂分泌不足，皮肤脱屑多、缺少光泽，秋冬季节脸部有紧绷感，容易出现裂口和皱纹。肉眼观察：干燥、皮薄、红白细嫩、毛孔不明显，特别是眼的四周皮肤常干燥而有小皱纹，经不起风吹日晒，易受刺激。这种皮肤年轻时显得娇嫩，但对外界物理性、化学性以及日光照射的耐受性较差，易生皱纹。形成原因：①内因：内分泌失调，先天性皮脂分泌较少，VA缺乏，偏食少脂肪食物，营养不良、疲劳等。②烈日暴晒、寒风吹袭、皮肤不洁、乱用化妆品及肥皂洗脸或洗衣脸次数较多。3干性皮肤饮食：

（1）多吃些动物油脂、奶油、蛋黄、花生、核桃、蜜枣、芝麻、玉米之类的富含油脂、胶质较多的食物。但有高血脂、冠心病及胆囊炎的干性皮肤人除外。（2）还应多吃滋润皮肤的清凉食物，如绿豆、藕、竹笋、茡荠和白木耳等。（3）多吃富含维生素A的食物，如胡萝卜、南瓜、番茄、菠菜、生菜、香蕉、橙子等食物，防止皮肤干燥、脱屑及开裂，超到润滑、强健皮肤的作用。（4）多吃富含维生素E的食物，如动物肝脏、大豆、麦芽。（5）具有活血化瘀及具有补阴作用的中药也能让干性皮肤更加滋润，如桃仁、当归、莲花、玫瑰花、枸杞子、百合、桑葚等。菜及植物油。（6）多吃含胶原蛋白和弹性蛋白的食物，如猪皮。胶原蛋白能促进皮肤细胞吸收水分和储存水分，弹性蛋白能使肌肤增强弹性和韧性，使血液旺盛，肌肤营养供应充足，从而使皮肤娇嫩。（7）还应多吃新鲜蔬菜和水果。注意：不宜多吃辣椒、大蒜、生姜、胡椒、狗肉、羊肉及油炸、烧烤类食物，这些食物热性大，在体内容易上火，损失皮肤水分，引起皮肤干燥。护理：①选用合适的碱性小的香皂洗脸；②涂抹些霜保护皮肤；免受风及光的刺激；④多吃些含维生素A及脂肪的食物

5过敏性皮肤皮肤的毛孔比较粗大，油脂分泌偏多。过敏性皮肤的症状是多样的，有的是使用化妆品过敏，有的是食用过敏性食物，如洋葱、大蒜、辣椒、咖喱等。过敏性皮肤的人，饮食应偏于清淡，多选食松子、核桃、芝麻、花生等植物性脂肪含量较高的食物，还应多吃各种豆类和豆制品及含维生素C、维生素E、维生素A丰富的食物。过敏性皮肤的人，平时应尽量避免食用鱼、虾、蛋、奶等容易过敏的食物，而且在皮肤过敏的时期也不要进食刺激性大和辛辣的食物。5老人型皮肤主要特征：随着年龄的增长，老人型皮肤中真皮层的汗腺失去水分，腺体退化，皮脂腺及分泌分减少，皮肤缺乏滋润。饮食：（1）每天摄取足够量的蛋白质，多吃蛋类、乳类、豆制品、瘦肉等食物。（2）多吃鱼肝油、蜂蜜、胡萝卜、番茄及各种绿色蔬菜（3）多吃含核梭的食物，如鱼、虾、动物肝脏、木耳、花粉等注意：不宜喝烈酒、咖啡、可口可乐、浓茶等热性较大的饮品，不宜吃咖喱、芥末、胡椒、大蒜、洋葱等刺激性食物，这些食物会使血管收缩。三、肤色与营养

人的正常皮肤颜色由以下几方面的因素决定：1．皮肤中黑色素的含量黑色素是在黑色素细胞内酪氨酸经过酪氨酸酶的催化，逐步氧化生成的。如经常进食含黑色素代谢必需物质的食物，皮肤色泽就较黑。如甲壳类动物如蛤、蟹、河螺、牡蛎；水产品如鱼、虾；豆类中的黑豆、青豆、赤豆；坚果类的核桃以及黑芝麻、葡萄干等。摄盐过多，会使皮肤色素沉着，摄盐过多，还会使皮肤变得粗糙。2．皮肤血流的颜色影响肤色的因素除了黑色素之外，还有皮肤的血液循环情况。穿行于皮肤及皮下的毛细血管相当丰富。血流丰富则皮肤白里透红，颜色亮丽；贫血时皮肤则苍白、缺少血色。3、皮肤组织学上的差异主要是皮肤的厚薄。4、皮肤中胡萝I-素的含量皮肤固有的颜色为黄色，主要是由于皮肤中含有该色素。四、润肤泽面与营养健美的肌肤应该是细腻而润泽的。有一些人的皮肤则呈现粗糙和干燥状态，皮肤内水分不足，新陈代谢缓慢，皮脂腺功能减退，皮肤表面干燥，表皮角质细胞容易脱落，皮肤缺乏弹性。一、皮肤干燥粗糙的原因皮肤的健康和美丽和许多因素有关，其中包括遗传、气候、年龄、饮食、污染、压力水平以及激素的分泌量。但其中起关键作用的有两个主要因素，一是人体内排毒器官的工作状态和毒素的累积状况，二是人体的营养状况。这两个方面都可以从日常饮食中得到改善和补充营养措施：（1）排毒膳食纤维素能刺激肠蠕动，加速粪便和毒物的排出，起排毒养颜的作用。（2）补水滋润皮肤最简易的办法是尽可能保持皮肤的水分。但饮水并非多多益善，如果饮水时间不合适或饮过量，会增加心脏、肾脏负担，引起眼睑水肿就影响美容了。五、驻颜美容营养（一）、皮肤衰老的原因衰老皮肤大体表现为皮肤变薄、松弛、皱纹等，在组织学上表皮、真皮及附属器都产生结构和功能的改变。皮肤衰老主要有自然衰老和光老化两种形式。1．自然衰老自然衰老是由于机体内在因素的作用引起的，明显特征为皱纹的出现和皮肤的松弛。

2．光老化光老化是皮肤衰老过程中紫外线损害的积累，是自然老化和紫外线辐射共同作用的结果，表现为皮肤暴露部位粗糙、皱纹加深加粗、结构异常、不规则性色素沉着、血管扩张、表皮角化不良、出现异常增殖、真皮弹性纤维变性及降解产物蓄积等。皮肤皱纹产生的主要原因是人体的衰老，弹力纤维逐渐老化，皮肤水分和皮下脂肪减少，皮肤失去张力和每弹性，受到皮下肌肉的牵引而形成的。青春期由于皮肤水分含量较多，脸上不容易出现皱纹，若皮肤过度失去脂肪，也可使皮肤干燥，形成暂时性皱纹，经皮肤养护后可以消失。到中年后由于皮肤日趋衰老，可形成永久性皱纹/25岁后，皮肤就开始衰老；30岁，眼角形成小皱纹；40岁额头出现皱纹；50岁以后，整个面部皱纹明显。皱纹形成的原因；遗传、人种类型等先天因素以及皮肤护理、情绪等后天因素。（二）不同年龄女性的饮食美容1、20-25岁：这一时期正是女性生殖器官发育成熟时期，随着卵巢的发育和激素的产生，皮脂腺分泌物也会增加，因此，要使皮肤光洁、红润而富有弹性，就必须摄取足够的蛋白质、脂肪酸及多种维生素，如白菜、韭菜、瘦肉、豆类等。同时注意少吃盐，多喝水。2、25-30岁这一时期该是生儿育女的，所以饮食上应注意：增加叶酸的摄入量，增加钙的摄入量。此时女性额及眼下会逐渐出现皱纹，皮下的油脂腺分泌减少，皮肤光泽感减弱，粗糙感增强。在饮食方面，除坚持吃淡食、多饮水的良好习惯外，要特别多吃富含维生素C和维生素B的食物，还要增加铁的摄入量。3、30-40岁此时女性的内分泌和卵巢功能逐渐减弱，皮肤易干燥，眼角开始出现鱼尾纹，这一时期一定要多喝水，最好早上起床后饮一杯（200-300ml)凉开水。饮食中除了坚持多吃富含维生素的新鲜蔬菜瓜果外，还要注意补充富含胶原蛋白的动物蛋白质，可吃些猪蹄、肉皮、鱼、瘦肉等。皱纹的饮食防治；某些食物成分富含一些特殊成分，这些成分能延缓皮肤的衰老过程，强化弹力纤维的构成，增加皮肤弹性，消除皱纹。弹力纤维最重要的组成成分是硫酸软骨素（鸡皮、鱼翅、鲨鱼软骨含量较高）核酸对消除皱纹也有很明显的作用，含核酸较多的食物有：虾类、牡蛎、动物内脏、酵母、蘑菇、木耳、花粉等。（三）皮肤健美1多饮水2多吃富含维生素的食物3多食含铁质的食物4增加富含胶原蛋白和弹性蛋白的食物5注意碱性食物的摄入6加强皮肤护理7注意脸上的四个健康警讯（1）脸色脸色过于苍白，显示饮食中缺乏叶酸，铁质及维生素B2.（2）前额前额出现痘斑，是肝脏里含有过多毒素所致，必须减少食用含糖分过多的食物，更要避免酒精。（3）太阳穴太阳穴附近出现粉刺，显示饮食中饮食了过多的加工食品，造成胆囊阻塞，需要进行体内大扫除，多食清淡食物，多食富含维生素和纤维素的蔬菜和水果。（4）眼睛周围眼睛四周干涩，或者出现干燥裂纹，显著有必要加强维生素B2和维生素B6的摄取。（三）常吃十种蔬菜，让肌肤变白变亮豌豆：《本草纲目》记载，豌豆具有“去黑黯、令面光泽”的功效。现代研究更是发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，起到润泽皮肤的作用。白萝卜：

医认为，白萝卜可“利五脏、令人白净肌肉”。白萝卜之所以具有这种功能，是由于其含有丰富的维生素C。维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。因此，常食白萝卜可使皮肤白净细腻。胡萝卜：胡萝卜被誉为“皮肤食品”，能润泽肌肤。另外，胡萝卜含有丰富的果胶物质，可与汞结合，使人体里的有害成分得以排除，肌肤看起来更加细腻红润。芦笋：芦笋富含硒，能抗衰老和防治各种与脂肪过度氧化有关的疾病，使皮肤白嫩。甘薯：甘薯含大量粘蛋白，维生素C也很丰富，维生素A原含量接近于胡萝卜的含量。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。蘑菇：蘑菇营养丰富，富含蛋白质和维生素，脂肪低，无胆固醇。食用蘑菇会使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌肤艳丽。

豆芽：豆芽可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。丝瓜：丝瓜能润滑皮肤，防止皮肤产生皱纹。黄瓜：黄瓜含有大量的维生素和游离氨基酸，还有丰富的果酸，能清洁美白肌肤，消除晒伤和雀斑，缓解皮肤过敏，是传统的养颜圣品。冬瓜：

冬瓜含微量元素锌、镁。锌可以促进人体生长发育，镁可以使人精神饱满，面色红润，皮肤白净。二、营养与美发一、美发与营养平衡人的头发是否秀美与日常饮食息息相关，而饮食营养平衡又是美发的关键。在日常饮食中，铁和蛋白质缺乏时，头发会发黄、分叉；饮食中缺乏植物油、蛋白质、维生素A和碘时，头发就会失去光泽，且容易折断；饮食中严重缺乏B族维生素时，头发就易损害和发生脂溢性脱发。饮食中铜元素不足时，头发会变白。饮食中维生素严重不足或精神过于紧张时，头发就会出现脱落。（二）美发与饮食光发滋润光亮，主要是由甲状腺素的作用所致。要适当多食些含碘丰富的食物，如海带、紫菜、蛤蜊、蚶、海蜇等海产品及海藻类食物。平时多吃此含钙、铁丰富的食物，如乳制品、类类、虾皮、蛋黄、蔬菜等食品，有充盈毛干的作用。头发乌黑主要是由于毛囊内的毛母色素细胞合成黑色颗粒，充盈了发干所致。所以经常食用含钙、镁、钼及维生素丰富的蔬菜、水果、花生、红枣、核桃、瓜子、黑芝麻等，可加速黑色颗粒的合成，促进毛囊生长黑发。（三）发疾的营养调理1头发变黄原因：由于体力和精神过度疲劳的因素外，主要是由于黑色素含量减少、嗜黑色素增强以及摄入糖和脂肪过多，使血液酸性增高所致。饮食：应减少脂肪和糖的摄取量，少食油炸食品，多食含蛋白质、碘、钙、铁的蔬菜和豆类食物，如芹菜、油菜、胡萝卜、红苋菜等。2头发干枯原因：饮食中蛋白质、脂肪、维生素A和维生素B6以及锌、碘等营养物质不足。头发会干枯，易折断。饮食：适量选食瘦肉、禽蛋、海鲜、河虾等食物。3头发开叉原因：医学上称“毛发纵裂症”是头发中蛋氨酸、胱氨酸减少和丙氨酸增多引起的。饮食：选食芝麻、鸡蛋、胡桃肉等食物。4头发早白又称“少白头”主要是毛囊内的毛母色互充盈了毛干，妨碍细胞合成黑色颗粒所致。为使白发变黑，可常吃些铜、铁元素含量丰富的食物，如马铃薯、菠菜、番茄、柿子、豆类、黑芝麻、葵花子和动物肝脏等。中医认为，本病是肝肾不足、气血亏损所致，在治疗期间多食核桃仁，黑芝麻等。5、头发稀少原因：头发稀少是因发囊中缺少毛醣素造成的。毛醣素能增进头发对角质蛋白、氨基酸等营养的吸收，加速毛细血管和发囊之间新陈代谢物质的交换。它在人体发囊中起着重要“桥梁”作用，发囊中毛醣素的多少，决定了头发的生长状况。毛醣素的含量及消耗与脑活动密切相关。进入一定年龄结构的大多数男人和少数女人发囊开始退化，毛醣素的含量也随之减少，这样头发生长的速度跟不上脱落的速度，就会出现稀发、秃发。饮食：注意添加含胶质蛋白食物，如鱼皮、猪皮、猪蹄等，并多食些芝麻、花生、核桃等。6、脱发原因：是一组病因复杂的全身性疾病，必须实行“综合治理”，除了保持良好的精神状态、加强护发和保养外，要讲究饮食平衡，要有充足的睡眠，还要戒除烟、酒，补充足够的蛋白质。要有充足的饮水。夏季是头发最易落的季节，这固然与夏季紫外线直射头部，对头部皮肤产生很强的刺激有关