新形势下,面临淘汰的餐饮业

新形势下，面临淘汰的餐饮业刘玉民个人观点仅供参考第一页，共二十九页。进入餐饮业很容易餐饮业是很多行业中门槛较低的一个行业。是好多创业者一个试验田。餐饮种类繁多店面不计其数相互之间引发不良竞争2014年将面临重新洗牌第二页，共二十九页。哪些餐饮将面临淘汰出局一、管理不善、内部机制混乱。

自从国八条颁布实施以来，一些餐饮店的经营状况急剧下降，其实，在生意兴旺的时候，根本没有看到内部的漏洞，当生意下滑之后，很多问题则逐步地暴漏显现出来了，可是怎么去管理，如何去管理，执行操作怎么样，都没有明文规定，即使之前有的，也是几张片纸而已，无人去及时修正并落实执行下去，造成整个企业的管理是非常之混乱。第三页，共二十九页。哪些餐饮将面临淘汰出局二、制度、机制、流程、企业文化不切合实际

没有根据企业的实际情况来制定适合的管理制度；每个店都有自己的经营理念，没有规范较合理的激励机制；各部门的操作流程缺乏规范，东拼西凑的，网上下载的，书上抄袭，就认为是一套比较完善的制度、机制、流程了。要因地制宜、量身定做自己的企业文化。永聚菜品理念：食材好味才好良心品质第四页，共二十九页。哪些餐饮将面临淘汰出局三、用人不当，没有团队意识，没有大局观念

企业在选人用人时不要盲目地用人，慎重选用拍马屁的、家属介绍的、自私自利、拉帮结派的。为个人蝇头小利而损害集体利益。有才有德优先重用，无才无德坚决不用。明确三者利益关系企业个人顾客第五页，共二十九页。哪些餐饮将面临淘汰出局四、缺乏学习力、缺乏与时俱进的团队你可以不学习但我们的对手在学习，不学习就意味着退步。团队及个人是否有创新意识遇到困难是避开还是请教解决的办法是否对你当前的工作及经营状况得到满足一场不可避免的餐饮O2O大战即将正面交锋。一旦大战爆发，价格必然成为杀手锏，消费者将成为最终的受益者，但是，谁会成为领导品牌，还要看企业的综合实力和营销手段。第六页，共二十九页。哪些餐饮将面临淘汰出局五、缺乏危机意识的团队没有危机感的员工及团队，是没有责任的象征。在任何岗位、流程上时刻要有忧患意识，时刻战战兢兢如履薄冰，时刻反问自己这样做对吗，客人会不会满意，会不会影响大局。当前的经营状况是否影响我的利益第七页，共二十九页。哪些餐饮将面临淘汰出局六、缺乏标准流程，产品不稳定所有岗位工作制定标准流程菜品及服务制定工艺标准厨房要实现标准化、工业化生产

建立中央厨房

第八页，共二十九页。哪些餐饮将面临淘汰出局七、缺乏营销意识，盲目营销当生意下滑了，才想到去做营销活动，而且一旦生意有些好转，就立刻停止做，其实这是非常不正确的思维方式。任何企业都需要让外界了解，通过营销活动扩大企业的知名度，这是非常有必要的，且无论生意好与坏，营销活动必须是有针对性的、持续地去策划执行，才能让企业不断地提升品牌效应，进一步扩大影响力。第九页，共二十九页。哪些餐饮将面临淘汰出局八、缺乏资源整合意识什么是资源整合？我们现在各店如何资源整合？品牌资源整合。技术力量资源整合。消费客户资源整合。部门间人力资源整合第十页，共二十九页。哪些餐饮将面临淘汰出局九、不注重运营成本，缺乏统筹性、前瞻性企业要想生存必须有利润降低原料成本，采取集中采购降低人工成本，科学统筹安排降低运营成本，岗位简化，运用机械加强物料管理，认真核算，灌输做主人的意识第十一页，共二十九页。哪些餐饮将面临淘汰出局十、缺乏跨界经营模式，这是一个跨界的时代，每个行业都在整合都在交叉，都在相互渗透。（柯达）未来的竞争，不完全是主业产品的竞争，而是资源整合的竞争。（婚宴酒店）未来的竞争，不再是大鱼吃小鱼的模式，而是快鱼吃慢鱼的残酷现实。（转变慢）未来的竞争，不再是本领域内的竞争，而是跨界领域的竞争。（微信）早餐就是资源整合与跨界的产物，结合早餐模式开启快捷午餐、晚餐现在的早餐是一个品牌的互补，是主业的附属服务项目。第十二页，共二十九页。前卫永聚大酒店规范化、标准化、程序化、数字化、表格化管理

部分表格讲解第十三页，共二十九页。第十四页，共二十九页。第十五页，共二十九页。第十六页，共二十九页。第十七页，共二十九页。第十八页，共二十九页。第十九页，共二十九页。第二十页，共二十九页。第二十一页，共二十九页。第二十二页，共二十九页。第二十三页，共二十九页。第二十四页，共二十九页。第二十五页，共二十九页。第二十六页，共二十九页。第二十七页，共二十九页。第二十八页，共二十九页。内容总结新形势下，面临淘汰的餐饮业。个人观点仅供参考。餐饮业是很多行业中门槛较低的一个行业。一、管理不善、内部机制混乱。有看到内部的漏洞，当生意下滑之后，很多问题。则逐步地暴漏显现出来了，可是怎么去管理，如。没有根据企业的实际情况来制定适合的管理制度。每个店都有自己的经营理念，没有规范较合理的激励机制。食材好味才好。有才有德优先重用，无才无德坚决不用。你可以不学习但我们的