乳酸菌的分类

乳酸菌的分^乳酸菌的分类^:是一^可考豪酵利用碳水化合物而走生大量乳酸的g田菌。大多敷田菌都能走生或多或少的乳酸♦不能言忍舄凡是走乳酸的田菌都是乳酸菌。乳酸菌的分^体系♦(l)生化状憩分^法(2)化孥分^法。按照Bersy田菌孥手册中的生化分类^法：乳才旱菌屠(Lactobacillus)E鲤球菌屠(Streptococcus)明串珠菌屠(Leuconostoc)燮歧旱菌屠(Bifidobacterium)片球菌屠(Pediococcus)芯每彳固屠中又有很多菌彳重，一些菌彳重遢包括敷彳固斐彳重。乳旱菌屠:一般呈田畏的旱状，大小舄0.5〜1pmx2〜10四m，常呈鲤状排列。G(+)，照芽抱菌，微需氧。目前已^降雁用的，主要有：德氏乳旱菌(L.delbrueckii)、保加利斐乳旱茵(L.bulgaricus)瑞士乳旱菌(L.helviticus)、嗜酸乳旱菌(L.acidophlus)和乾酪乳旱菌(L.casei)及其斐种等；短乳旱茵(L.brevis)和考豪酵乳旱菌(L.fementi)。鲤球菌屠乳酸菌：(1)一般呈短鲤或«^排列，舄照芽抱G(+)，兼性厩氧。有些屠於人或勤物的病原菌：如能引起牛乳房炎的照乳鲤球菌(S.agalactiae)和人咽喉炎的溶血鲤球菌(S.haemolytlcus)。有些能引起食物燮^而常用于特彳重乾酪(>M<乾酪凛造上，如冀鲤球菌(S.faecalis)和液化鲤球菌(S.liquefaciens)。有些则是畿酵乳裂品生走上常用的菌彳重，如乳酸鲤球菌(S.lactis)、丁二酮乳酸鲤球菌(S.diacetilactis)、乳酪鲤球菌(S.creamoris)和嗜熟乳鲤球菌(S.thermophilus)等。明串珠菌屠:呈圆形或卵圆形，菌体排列成鲤状。经常存在于水果、蔬菜中，能在高澧度的含糖食品中生畏。言亥屠乳酸菌可畿酵利用葡萄糖走生CO2、乙酸和乳酸。依据此特性可将明串珠菌彳能鲤球菌中匾别^(鲤球菌不走生co2，而且生成L-乳酸)。常见的菌种有膈膜明串珠菌(Leuc.Mesenteroides)及其乳脂斐种(Leuc.Cremoris)和葡聚糖^^(Leuc.Dextranicun)、眉虫橙明串珠菌(Lcuc.Citrovorum)、乳酸明串珠茵(Leuc.Lactis)和酒明串珠菌(Leuc.Oenos)等。它仍均可用在考豪酵乳裂品生走上。⑷M膜明串珠菌乳脂斐种(又稍乳脂明串珠菌)最舄常见，它能畿酵棒檬酸走生特殊凰味物^，故又稍凰味菌、香麻菌或走香菌。燮歧才旱菌：⑴因菌体尖端呈分支枝状(如Y或V字形)而得名，是照芽抱G(+)菌，暮性厩氧，不^勤。(2)燮歧才旱菌能利用葡萄糖畿酵走生醋酸和乳酸(3:2)，但不走co2。⑶目前已知的燮歧旱菌有24彳重，其中9彳重存在於人的膈道中：它仍是雨歧燮歧旱菌(B.bifidum)、畏鳗歧旱菌(B.longum)、短燮歧旱菌(B.breve)'#^^歧旱菌(B.infantis)、青春燮歧旱菌(B.adolescentis)、角燮歧旱菌(B.angulatum)、鲤片犬燮歧旱菌(B.catenulatum)、假鲤片犬燮歧杆菌(B.pseudocatenulatum)和牙燮歧杆菌(B.dentium)。然而，雁用於考豪酵乳裂品生走的4堇前面5彳重。片球菌屠乳酸菌：(1※田胞排列呈四聊状。(2)常见的有小片球菌(P.parvulus)、乳酸片球菌(P.acid