


下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
乳酸菌的分^乳酸菌的分类^:是一^可考豪酵利用碳水化合物而走生大量乳酸的g田菌。大多敷田菌都能走生或多或少的乳酸♦不能言忍舄凡是走乳酸的田菌都是乳酸菌。乳酸菌的分^体系♦(l)生化状憩分^法(2)化孥分^法。按照Bersy田菌孥手册中的生化分类^法:乳才旱菌屠(Lactobacillus)E鲤球菌屠(Streptococcus)明串珠菌屠(Leuconostoc)燮歧旱菌屠(Bifidobacterium)片球菌屠(Pediococcus)芯每彳固屠中又有很多菌彳重,一些菌彳重遢包括敷彳固斐彳重。乳旱菌屠:一般呈田畏的旱状,大小舄0.5〜1pmx2〜10四m,常呈鲤状排列。G(+),照芽抱菌,微需氧。目前已^降雁用的,主要有:德氏乳旱菌(L.delbrueckii)、保加利斐乳旱茵(L.bulgaricus)瑞士乳旱菌(L.helviticus)、嗜酸乳旱菌(L.acidophlus)和乾酪乳旱菌(L.casei)及其斐种等;短乳旱茵(L.brevis)和考豪酵乳旱菌(L.fementi)。鲤球菌屠乳酸菌:(1)一般呈短鲤或«^排列,舄照芽抱G(+),兼性厩氧。有些屠於人或勤物的病原菌:如能引起牛乳房炎的照乳鲤球菌(S.agalactiae)和人咽喉炎的溶血鲤球菌(S.haemolytlcus)。有些能引起食物燮^而常用于特彳重乾酪(>M<乾酪凛造上,如冀鲤球菌(S.faecalis)和液化鲤球菌(S.liquefaciens)。有些则是畿酵乳裂品生走上常用的菌彳重,如乳酸鲤球菌(S.lactis)、丁二酮乳酸鲤球菌(S.diacetilactis)、乳酪鲤球菌(S.creamoris)和嗜熟乳鲤球菌(S.thermophilus)等。明串珠菌屠:呈圆形或卵圆形,菌体排列成鲤状。经常存在于水果、蔬菜中,能在高澧度的含糖食品中生畏。言亥屠乳酸菌可畿酵利用葡萄糖走生CO2、乙酸和乳酸。依据此特性可将明串珠菌彳能鲤球菌中匾别^(鲤球菌不走生co2,而且生成L-乳酸)。常见的菌种有膈膜明串珠菌(Leuc.Mesenteroides)及其乳脂斐种(Leuc.Cremoris)和葡聚糖^^(Leuc.Dextranicun)、眉虫橙明串珠菌(Lcuc.Citrovorum)、乳酸明串珠茵(Leuc.Lactis)和酒明串珠菌(Leuc.Oenos)等。它仍均可用在考豪酵乳裂品生走上。⑷M膜明串珠菌乳脂斐种(又稍乳脂明串珠菌)最舄常见,它能畿酵棒檬酸走生特殊凰味物^,故又稍凰味菌、香麻菌或走香菌。燮歧才旱菌:⑴因菌体尖端呈分支枝状(如Y或V字形)而得名,是照芽抱G(+)菌,暮性厩氧,不^勤。(2)燮歧才旱菌能利用葡萄糖畿酵走生醋酸和乳酸(3:2),但不走co2。⑶目前已知的燮歧旱菌有24彳重,其中9彳重存在於人的膈道中:它仍是雨歧燮歧旱菌(B.bifidum)、畏鳗歧旱菌(B.longum)、短燮歧旱菌(B.breve)'#^^歧旱菌(B.infantis)、青春燮歧旱菌(B.adolescentis)、角燮歧旱菌(B.angulatum)、鲤片犬燮歧旱菌(B.catenulatum)、假鲤片犬燮歧杆菌(B.pseudocatenulatum)和牙燮歧杆菌(B.dentium)。然而,雁用於考豪酵乳裂品生走的4堇前面5彳重。片球菌屠乳酸菌:(1※田胞排列呈四聊状。(2)常见的有小片球菌(P.parvulus)、乳酸片球菌(P.acid
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2024成都职业技术学院辅导员招聘笔试真题
- 2025年新能源环卫装备合作协议书
- 奢侈品鉴定师笔试试题及答案
- 2025年稳相微波射频同轴电缆项目发展计划
- 第2课时 因数中间或末尾有0的笔算乘法 教案 人教版数学四年级上册
- 2025年辽宁省文化和旅游厅下属事业单位招聘考试笔试试题【答案】
- 2024年丽水市莲都区融媒体中心招聘真题
- 消费情绪对生鲜农产品消费者购买行为的影响
- 项目工程建设业务循环调查表范本
- 消防设施维护合同
- 低钠血症护理
- 店铺装修消防合同协议
- 护士资格证考试口腔护理试题及答案
- 2025年二级造价师安装工程真题卷(附解析)
- 2025年采购工作总结
- 地源热泵系统工程技术规范
- 风力发电场项目收购协议
- 雨季三防测试题及答案
- T-CESA 1281-2023 制造业企业质量管理能力评估规范
- 感染性休克集束化治疗
- 科学实验室的环保节能设计与实施
评论
0/150
提交评论