DB34T 4420-2023 绿色餐厅管理要求

发布安徽省市场监督管理局2023发布安徽省市场监督管理局202304012023030134CCSA1234安 徽 省 地 方 标 准DB34/T4420—2023绿色餐厅管理要求RequirementforgreenrestaurantmanagementIDB34/T4420—2023I前 言本文件按照GB/T《标准化工作导则 第1部分标准化文件的结构和起草规则的规起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽省商务厅提出并归口。安全检查中心、芜湖市鸠江饭店有限公司。奕、曹林、李国梁、汪茹、魏兆军、吴静、张一格。餐厅的设计、建设应节能省地，采用环保、节能、安全、健康的建筑材料和装修。应建立并实施绿色餐厅管理制度。应对员工进行职业素质教育、服务知识技能和产品加工技能培训，将厉行节约等绿色餐饮理念作为员工培训的重要内容。经营场所的设置应满足节约、环保、健康的要求。餐厅的设计、建设应节能省地，采用环保、节能、安全、健康的建筑材料和装修。应建立并实施绿色餐厅管理制度。应对员工进行职业素质教育、服务知识技能和产品加工技能培训，将厉行节约等绿色餐饮理念作为员工培训的重要内容。经营场所的设置应满足节约、环保、健康的要求。食品的加工制作与管理应达到节约、卫生、安全的要求。应通过张贴节约标识、设置公益告示牌等方式开展绿色宣传，引导和鼓励消费者文明用餐、绿色消费。14 基本要求绿色餐厅 greenrestaurant厅。下列术语和定义适用于本文件。3 术语和定义DB34/T3577 DB34/T4135 绿色餐厅管理要求范围本文件确立了绿色餐厅管理的基本要求，并规定了绿色餐厅的管理要求和评价与改进。本文件适用于餐饮服务提供单位的绿色餐厅管理。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB18483 饮食业油烟排放标准GB22337 社会生活环境噪声排放标准GB31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规GB/T40040 餐饮业供应链管理指南SB/T10580 餐饮业现场管理规范SB/T11143 餐饮分餐服务操作规范SB/T11167 餐饮点餐服务规范DB34/T4420—20235 管理要求日常管理SB/T10580GB31654DB34/T4135SB/T11167SB/T11143DB34/T3577节能环保节能减排应有自然采光、通风的设计与运用。主要用能设备和功能区应安装计量仪表。厨房灶具等设备采用节能标志产品，每万元营业收入（纳税额）5％以上。采用可再生能源和替代能源，减少煤、气、油的使用。2620℃。环境保护选择使用环境标志认证产品，采用环保技术和设备。GB18483GB22337餐饮产品加工场所应配置油水分离池或油水分离器，备有废弃油脂专用器皿。应减少一次性餐具的使用，打包盒应选用可循环利用或环保可降解材质，避免过度包装。（纳税额以上。应清晰张贴禁止吸烟标识。反对浪费应倡导绿色消费理念，引导消费者在餐饮消费中减少浪费。提倡适度点餐，鼓励消费者实行“光盘行动”，将剩余食物打包。推行小份菜、拼盘菜等不同规格菜品，满足餐饮消费的多样型、节约型需求。宜提供个性化菜品，方便消费者自主搭配、自主调味。设置可选择套餐，标注建议消费人数，不设最低消费。提倡一料多菜、一菜多味，物尽其用。健康餐饮GB/T40040宜选用获得绿色食品或有机食品认证的食品原料，优先选用本地食品原料和应季食品原料。加工烹制应符合健康、卫生、美味、营养搭配的要求，避免过度加工。开展“减油、减盐、减糖”行动，宜减少供应重油、高糖、腌熏、多盐等不利健康的产品。宜配置营养配餐人员对产品营养综合分析，研发绿色健康菜品，实行科学营养供餐。23内部评价每年向员工征求服务意见和建议应不少于一次。评价的内容包括但不限于：服务态度、工作规范、劳动纪律、服务改进。3内部评价每年向员工征求服务意见和建议应不少于一次。评价的内容包括但不限于：服务态度、工作规范、劳动纪律、服务改进。服务对象评价设立意见箱，公示服务质量监督电话，收集消费者意见。定期进行客户满意度调查。评价的内容包括但不限于：服务态度、工作规范、仪容仪表、服务质量。第三方评价每年邀请第三方机构进行评价应不少于一次。服务评价内容包括但不限于：服务态度、工作规范、设施设备、仪容仪表、服务质量。改进和措施。对改进方案和措施的落实情况和改进的效果进行复查。诚信经营诚实守信应合法经营，信用为本。应公示营业执照、食品生产经营许可证、从业人员健康证明、食品安全量化分级管理信息。明码标价所有产品和服务的标价应清晰、醒目。公布菜单图片与出品菜品保持基本一致，菜品主料计量规格规范公示。餐厅经营服务收费内容价格应在供应菜谱或台卡卡片上清晰明示。诚信服