生命活动的主要承担者-蛋白质公开课

生命活动的主要承担者——蛋白质公开课第1页/共20页第二节生命活动的主要承担者

———蛋白质本节聚焦:1.氨基酸的结构有什么特点?2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样?3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者?第2页/共20页安徽阜阳劣质奶粉喂养下的大头婴儿13位患儿家长送检的13种奶粉，经检验全部不合格。这些奶粉每100克蛋白质含量大多为2-3克，最低的只有0.37克！蛋白质在生命活动的主要作用有哪些？

头大身子小，身体虚弱，反应迟钝，有的甚至皮肤溃烂，内脏肿大……第3页/共20页哪些食品富含蛋白质?（3）肉蛋类食品：（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；（2）奶类制品：奶粉、奶酪、牛奶等；牛、羊肉、鸡蛋等。食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?第4页/共20页H2N—C—C—OHHOH甘氨酸缬氨酸丙氨酸H2N—C—C—OHHOCH2CO

O

HCH2H2N—C—C—OHHOCH3H2N—C—C—OHHOCHCH3CH3谷氨酸３、氨基酸的结构1.氨基酸由哪些化学元素组成？2.氨基酸的结构具有什么共同特点和不同点？能否写出氨基酸的通式？3、氨基、羧基、R基分别是什么?4.不同氨基酸分子的区别在哪里?第5页/共20页（1）结构通式结构特点：①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基（R基上可能存在氨基或羧基），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上②R基的不同，决定氨基酸的不同种类３、氨基酸的结构二、蛋白质的结构：CHCH2NOHOR氨基羧基第6页/共20页

—C—HNH2COOHCH3

—C—HNH2COOHCH2SH

—CH2—NH2COOH

—C—HNH2COOHCH2—H②①③④（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________1、（1）以上属于氨基酸的是_____________________①②④—CH3,—H,SHCH2练习：第7页/共20页2.2.2蛋白质的结构及其多样性[思考与讨论]观察下图，说说从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质第8页/共20页R1CHCNH2OOHR2`CHCOOHNHHH2OHR1CCNH2OR2`CHCOOHNH肽键

脱水缩合氨基酸脱水缩合的过程第9页/共20页+—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（多肽）（四肽）三肽由几个氨基酸脱水缩合而成？共脱去几个水分子？形成了几个肽键？一条肽链上至少有几个氨基（羧基）H2O第10页/共20页1条肽链：肽键数=氨基酸个数－1肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：(1)(2)2条肽链：肽键数=氨基酸个数－2肽键数=氨基酸个数－肽链条数

=n－m=失去的水分子数蛋白质的分子量=氨基酸平均分子量×氨基酸分子数－失去的水分子数×18至少含有的羧基（—COOH）或氨基数（—NH2）=肽链数第11页/共20页现假定氨基酸的平均分子量为128,有10个氨基酸形成1条肽链,求这条肽链的相对分子质量.128×10-18×(10-1)=1118若条件改为形成2条肽链,结果为多少?128×10-18×(10-2)=1100若条件改为:假定氨基酸的平均分子量为a,有n个氨基酸形成m条肽链,求这条肽链的相对分子质量b.b=n*a-18(n-m)第12页/共20页5.根据下列化合物的结构分析作答ONHCHCH3CONHCHCH2COOHCONHCHCH2COOHNH21）该化合物中,①表示_______;⑨表示_______。H2NCHHC①⑨2）该化合物由____个氨基酸失去_____分子水分子而形成,含有_____个肽键,这种反应叫________,该化合物称为____3）该化合物中的氨基酸种类不同,是由________所决定的,其编号分别为________4）该化合物含有____个氨基;______个羧基;请推测,一条多肽链至少含有____个氨基和____个羧基②③④⑤⑥⑦⑧氨基羧基433脱水缩合四肽侧链基团②⑦⑧⑥2211第13页/共20页氨基酸数肽链数脱去水分子数氨基酸平均分子量蛋白质相对分子质量氨基数目羧基数目一条肽链na2条肽链nam条肽链nan－1n－2n－mn－1n－2n－man－18（n－1）an－18（n－2）an－18（n－m）至少1个至少2个至少m个至少1个至少2个至少m个第14页/共20页组成蛋白质的氨基酸：20种蛋白质：1010～1012蛋白质的结构及其多样性蛋氨酸（甲硫氨酸），缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。(2)非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸，共12种。(1)必需氨基酸：人体细胞不能合成的氨基酸，共8种。第15页/共20页三、蛋白质分子结构的多样性

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同②氨基酸数目不同

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③氨基酸排列顺序不同

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-◎-④肽链空间结构不同，蛋白质种类不同蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。第16页/共20页思考1：假如有A、B、C三种氨基酸，这三种氨基酸的数量不限，可以形成多少种三肽？可以形成多少种二肽？33333=273332=9三肽二肽第17页/共20页思考2：假如有A、B、C三种氨基酸，且每种氨基酸只有一个的情况下，可以形成多少种三肽？可以形成多少种二肽？3213×2×1=632三肽二肽3×2=6第18页/共20页

蛋白质的功能：(1)构成细胞和生物体的重要物质——结构蛋白(2)催化作用：如各种酶