三季度干燥题库练习附有答案

三季度干燥题库练习[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________干燥变频/转速（和时间对应）、温度主机手检验频次()[单选题]A、≥1次/3小时/线(正确答案)B、≥3次/班/线C、≥1次/4小时/线D、≥5次/班/线干燥料厚、复烤/炒制温度、复烤/炒制变频（和时间对应）主机手检验频次()[单选题]A、≥1次/3小时/线（料厚首次生产或换品种进行检测）(正确答案)B、≥3次/班/线（料厚每班一次）；C、≥4次/班/线（料厚每班一次）；D、≥2次/班/线（料厚每班二次）；干燥牙黄率偏老率、偏糊率、软心粘牙主机手检验频次()[单选题]A、≥1次/3小时/线（需记录，留样）(正确答案)B、≥1次/4小时/线（需记录，留样）C、≥1次/5小时/线（需记录，留样）D、≥1次/6小时/线（需记录，留样)冷却温度主机手检验频次()[单选题]A、5-10月≥2次/线/班次其他时间不需检测(正确答案)B、4-11月≥2次/线/班次其他时间不需检测C、5-10月≥1次/线/班次其他时间不需检测D、5-10月≥3次/线/班次其他时间不需检测复烤后香瓜子质量要求：香瓜子芽黄率（）[单选题]A、≥85%B、≥70%C、≥88%D、≥80%(正确答案)复烤后香瓜子质量要求偏老率（）（不允许存在焦糊籽）[单选题]A、不允许存在(正确答案)B、≤2%C、≤4%D、≤3%烤制后焦糖瓜子焦黄率标准为（）[单选题]A、≥80%B、≥95%C、≥90%(正确答案)D、≥85%烤制后山核桃瓜子焦黄率标准为（）[单选题]A、≥80%B、≥95%C、≥90%D、≥85%(正确答案)烤制后奶香瓜子芽黄率标准为（）[单选题]A、≥80%B、≥95%C、≥90%D、≥75%(正确答案)烤制后凉茶瓜子芽黄率标准为（）[单选题]A、≥80%B、≥95%C、≥70%(正确答案)D、≥75%当环境温度＞35℃时冷却至环境温度（）（温度最高不能超过45℃）[单选题]A、＋6℃B、＋5℃(正确答案)C、＋7℃D、＋8℃洽洽新鲜战略项目的核心目的是要达成（）[单选题]A、国家标准B、内控标准C、顾客标准(正确答案)D、工艺标准洽洽质量管理核心围绕（）展开[单选题]A、安全、稳定、新鲜(正确答案)B、安全、稳定C、新鲜、安全D、0客诉成品标准水分检验凉茶：（）[单选题]A、2.2±0.8(正确答案)B、1.4±0.6C、1.2±0.6D、10±2成品标准食盐检验凉茶：（）[单选题]A、8±2(正确答案)B、1.4±0.6C、10±2D、6.5±2.5成品标准水分检验奶香瓜子：（）[单选题]A、1.4±0.6(正确答案)B、6.5±2.5C、8.5±2.5D、10±2成品标准食盐检验奶香瓜子：（）[单选题]A、8±2(正确答案)B、1.4±0.6C、1.2±0.6D、10±2成品标准水分检验焦糖：（）[单选题]A、1.2±0.6(正确答案)B、6.5±2.5C、8.5±2.5D、10±2成品标准食盐检验焦糖：（）[单选题]A、6.5±2.5(正确答案)B、1.4±0.6C、8.5±2.5D、10±2成品标准水分检验山核桃：（）[单选题]A、1.2±0.6(正确答案)B、8.5±2.5C、6.5±2.5D、10±2成品标准食盐检验山核桃：（）[单选题]A、8.5±2.5(正确答案)B、10±2C、6.5±2.5D、8±2车间因实际需要必须使用玻璃制品的可用有机玻璃或其他不易碎裂材料替代；窗户等使用玻璃材质的，应在表面贴防爆贴纸；（）属于不允许使用的利器和易碎易爆物品：[单选题]A、玻璃制品B、脆性塑料制品C、陶瓷制品及木制品D、以上都是(正确答案)通过对产品和服务的不断创新，食品安全和质量管理体系的不断优化，逐步提高我公司生产经营水平，打造产品战略不包括（）。[单选题]A、安全B、新鲜C、新颖(正确答案)D、稳定所有检验项目检验频次为（）频次，可根据生产过程实际情况进行（）控制[单选题]A、最低、放松B、最高、加严C、最高、放松D、最低、加严(正确答案)原香瓜子工艺流程关特工序包括()[单选题]A、煮制B、烤制干燥C、D、炒制(正确答案)炒制类葵花籽类产品HACCP干燥CCP2限值（L）温度＞()℃，时间≥()[单选题]A、120℃4min(正确答案)B、125℃4minC、125℃6minD、120℃6min藤椒瓜子花皮占比（）[单选题]A、≤14%(正确答案)B、≤13%C、≤11%D、≤12%藤椒瓜子成品水分（）食盐（）[单选题]A、1.5±0.66.5±2.5B、1.7±0.89.0±3.0(正确答案)C、1.4±0.66.5±2.5D、1.4±0.59.0±3.0葵大大焦糖瓜子外观不良籽占（）。[单选题]A、≤8%(正确答案)B、≤4%C、≤3%D、≤5%电商500g焦糖瓜子外观不良籽占（）电商500g山核桃瓜子外观不良籽：（）[单选题]A、≤3%≤4%B、≤4%≤5%(正确答案)C、≤3%≤5%D、≤4%≤8%藤椒瓜子口感要求每批瓜子口味要求酥脆、藤椒香浓郁、麻感适宜、无焦糊味，瓜子芽黄率在50-75%，浅黄色芽黄()[单选题]A、≥20%(正确答案)B、≥10%C、≥5%D、≥2%电商500g焦糖瓜子、山核桃瓜子的瓜子壳占（）瓜子仁占（）[单选题]A、≤0.30≤0.50(正确答案)B、≤0.30≤0.40C、≤0.20≤0.50D、≤0.20≤0.60藤椒瓜子干燥后质量要求粘牙率（）无焦糊籽、偏老、软心现象[单选题]A、≤8%B、≤2%C、≤3%D、≤5%(正确答案)煮制类葵花籽类产品HACCP干燥CCP2限值（L）干燥时间（），温度≥（）[单选题]A、60℃25minB、30min80℃(正确答案)C、80℃25minD、60℃30min葵花籽类产品HACCPCCP2检查频次要求为[单选题]A、2h/次(正确答案)B、4h/次C、3h/次D、1h/次洗手消毒的方法一共分为（）步骤[单选题]A、七个(正确答案)B、八个C、六个D、九个生产班长应至少（）对车间、仓库易碎品保管情况进行监督检查；[单选题]A、每周二次B、每周一次(正确答案)C、每月一次D、每月二次香瓜子水分指标成品标准（）[单选题]A、1.5±0.6B、2±0.6C、1.4±0.6(正确答案)D、1.4±0.5原香成品霉变率占（）虫蚀率占（）[单选题]A、≤0.7≤0.9B、≤0.7≤1.0(正确答案)C、≤0.8≤1.0D、≤10≤1.0原香成品全黄籽占（）半黄籽占（）[单选题]A、≤1.0≤3.0B、≤2.0≤4.0C、≤1.0≤4.0(正确答案)D、≤1.0≤3.0香瓜子成品霉变率占（）虫蚀率占（）[单选题]A、≤0.7≤0.9B、≤0.7≤1.0C、≤0.8≤1.0D、≤1.0≤1.0(正确答案)香瓜子粘牙率（%）（不允许存在焦糊籽、偏老，无软心现象）[单选题]A、≤1(正确答案)B、≤1.5C、≤0.9D、≤2香瓜子煮制后瓜子质量要求：每批瓜子入味均匀，咸甜适中，香料味突出，剥开后瓜子仁呈透明状且有弹性，具有煮制成品应有的风味入味均匀度（）[单选题]A、≥95%(正确答案)B、≥85%C、≥80%D、≥90%脱皮籽瓜子外表脱皮()以上的颗粒[单选题]A、≥20%B、≥30%(正确答案)C、≥10%D、≥35%花皮籽瓜子外表脱皮：()的颗粒[单选题]A、5%＜脱皮＜30%(正确答案)B、10%＜脱皮＜30%C、5%＜脱皮＜20%D、5%＜脱皮＜35%洽洽2-4-6质量行为准则中“不下达未验证的新品、新原料生产任务”属于哪个维度[单选题]A、设计端(正确答案)B、采购端C、制造端D、流通端原料质量标准变更（原料指标放宽时）时，车间负责验证（），工艺负责验证（）[单选题]A、工艺指标符合性；变更指标符合性B、生产指标符合性；工艺指标符合性C、生产指标符合性；变更指标符合性D、变更指标符合性；工艺指标符合性(正确答案)原料质量标准变更（原料指标放宽时）时，工厂需反馈（）批次全过程监控数据邮件至发起部门或上传变更审批系统[单选题]A、3B、5(正确答案)C、8D、10现有厂房增加新的产线/设备，负责验证设备可行性、环境及设备卫生、主导上机测试的部门为（）[单选题]A、质量中心B、供应链品控C、研发部门D、工厂(正确答案)原料变更时（年份切换/成熟品种推广）需（）进行决策[单选题]A、研发部门B、产品人C、供应链品控D、供应链运营中心负责人(正确答案)增加流量、产量（如：风选、包装和制造端提升流量和产量）需产出（）签字版工艺备案文书和品评报告[单选题]A、研发总监B、工艺工程师C、供应链品控经理(正确答案)D、供应链运营中心负责人成品规格变更，由市场部发起申请，（）参与评审[单选题]A、研发部门B、厂长C、品保部D、以上都是(正确答案)现有厂房增加新的产线/设备，供应链计划发起申请，（）参与评审[单选题]A、产品人B、研发负责人C、供应链品控D、以上都是(正确答案)现有厂房增加新的产线/设备需（）进行决策[单选题]A、研发部门B、产品人C、供应链品控D、供应链运营中心负责人(正确答案)增加流量、产量（如：风选和制造端提升流量和产量）需（）进行决策[单选题]A、研发部门B、产品人C、供应链品控(正确答案)D、供应链运营中心负责人产品的原料、生产工艺、配方、生产场所及生产设备、成品及包装、检测标准及方法、法律法规等变更流程需参照哪份文件执行[单选题]A、《与产品相关的变更管理流程》(正确答案)B、《文件控制程序》C、《产品试制管理规范》D、《新产品设计开发控制程序》现有厂房增加新的产线/设备，工厂需验证的项目有（）[单选题]A、设备可行性B、环境及设备卫生C、主导上机测试D、以上均是(正确答案)新品试产阶段需评估（）[单选题]A、产品质量及工艺稳定性B、设备产能和稳定性C、人员技能及匹配度D、A+B(正确答案)试产跟踪需连续生产（）小时[单选题]A、24B、48C、72(正确答案)D、96新产品首批上市前，由研发发起《新品上市审批电子流程》，上传相关评审资料，经研发主管审核，技术中心负责人和质量总部负责人批准，传阅（）。[单选题]A、生产厂厂长B、生产厂品控主管(正确答案)C、生产车间主管D、供应链品控新产品：指公司或市场上从来没有制造或销售过的产品，或因法规及科学发展需要，或使用新原料生产的产品，对原有产品的配方和工艺进行重大革新的产品。[判断题]对(正确答案)错若为全新产品，小试确认的样品可做保质期验证，验证结果可作为后期紧急上市时产品保质期参考依据。[判断题]对(正确答案)错《新品上市审批流程》审批完成且首批产品出厂检验合格后，工厂品控部门方可将放行该批产品。[判断题]对(正确答案)错成品规格变更时，包材部主导上机测试除需验证袋容、箱容，还需验证吸瘪率等质量指标[判断题]对(正确答案)错保鲜方式变更（充氮、加吸氧剂、抽真空、抗氧化剂等）包材部需进行通路测试并主导上机测试，研发部门同步需做保质期和HACCP[判断题]对(正确答案)错根据保鲜方式的变化，测试结果需满足产品相关质量指标的要求，上机测试报告需由车间、设备、工厂品控、厂长签字确认才能生效[判断题]对(正确答案)错当产品发生变更时，如果验证部门经过评估不需验证的或者需要增加验证的项目，各责任部门需以工作联系单或加签的方式保留评估记录。[判断题]对(正确答案)错原料变更验证中，若箱子底面积、和袋容发生变化需要重新设计时，由包材研发主导验证，并出具验证报告[判断题]对(正确答案)错当发生变更时，如果验证部门经过评估不需验证即可不验证[判断题]对错(正确答案)新品未经验证就下达生产任务违反了洽洽2-4-6质量行为准则[判断题]对(正确答案)错首批次供货包材不得申请紧急使用[判断题]对(正确答案)错申请紧急使用相关流程决策者为各车间主管[判断题]对错(正确答案)原料更换：年份切换/成熟品种推广，需产出：品评报告；成品实物标样；成熟产品：工艺验证报告。[判断题]对(正确答案)错由设备部门负责产品试产所有设备的安装调试工作[判断题]对(正确答案)错各仓储、工厂对紧急放行原物料应做好标签和标识，并做好记录，以实现可追溯。[判断题]对(正确答案)错芽黄率呈现芽黄色（具体详见标样）的瓜子仁数量占取样瓜子仁个数的百分比。（）[判断题]对(正确答案)错偏老率瓜子仁内部出现深褐色且有焦香味的瓜子个数占取样瓜子个数的百分比。（）[判断题]对(正确答案)错焦糊籽瓜子仁呈焦褐色或焦黑色且品尝有焦苦味的颗粒。（）[判断题]对(正确答案)错成品外观均匀度：包括脱皮籽、瘪籽、半瘪籽、筛下物、短籽、宽籽含量、窄籽含量等指标。（）[判断题]对(正确答案)错脱皮籽：瓜子外表脱皮达到30%以上的颗粒。（）[判断题]对(正确答案)错瘪籽：指外表完好但剥开无仁的瓜子。（）[判断题]对(正确答案)错瓜子外观不饱满，手捏瓜子籽仁较薄，或剥开壳后仁长小于整粒瓜子的1/3,或瓜子仁厚度小于1.8mm的颗粒(SX-3DM小于1.5mm)。（）[判断题]对(正确答案)错成品异色籽：瓜子仁外表皱缩、不平滑，去衣后呈棕红色、（深）褐色，且口尝有异味但无焦香、焦苦、苦味的颗粒，其通常由冻伤的瓜子原料所致。（）[判断题]对(正确答案)错果仁：指无壳的瓜子仁（）[判断题]对(正确答案)错霉变籽：瓜子仁去衣后，呈现黑色、棕色、褐色且口尝有苦味的颗粒以及外壳有霉斑的颗粒，其是由发霉变质的瓜子原料所致。（）[判断题]对(正确答案)错凉茶煮制后瓜子质量要求口感：每批瓜子入味均匀，咸甜适中，香料味、凉味突出，剥开后瓜子仁呈透明状且有弹性，具有煮制成品应有的风味。（）[判断题]对(正确答案)错奶香瓜子煮制后瓜子质量要求口感：每批瓜子入味均匀，咸甜适中，香料味突出，剥开后瓜子仁呈透明状且有弹性，具有煮制成品应有的风味。[判断题]对(正确答案)错香瓜子煮制后瓜子质量要求口感：每批瓜子入味均匀，咸甜适中，香料味突出，剥开后瓜子仁呈透明状且有弹性，具有煮制成品应有的风味。（）[判断题]对(正确答案)错焦糖系列瓜子煮制质量要求：甜味可口，香味突出，剥开后瓜子仁呈透明状且有弹性，具有煮制成品应有的风味。（）[判断题]对(正确答案)错潜在不安全产品：指关键控制点在超出关键限值的条件下生产的产品以及操作性前提方案失控时产生的潜在不安全产品。[判断题]对(正确答案)错不合格品：未满足要求的产品，不包含不符合清真要求的产品[判断题]对错(正确答案)不符合清真要求的产品：通过清真认证的产品使用了没有被批准的原料和使用了不符合清真要求的生产线。[判断题]对(正确答案)错潜在不安全产品的来源：关键控制点在超出关键限值的条件下生产的产品；操作性前提方案失控时产生的潜在不安全产品。[判断题]对(正确答案)错所有的不合格品及潜在不安全产品应根据风险等级进行有效隔离（空间隔离、区域隔离、标识隔离等），并贴有标识单，并在其上注明产品名称、生产时间、生产班次、隔离原因及产品件数、经办人等.[判断题]对(正确答案)错生产在制品不合格品处理方式：返工、让步放行、降级（散装）、报废。[判断题]对(正确答案)错在制品不合格品的处置：在制品不合格品经现场人员评审无风险能及时处理的，只需在记录中注明处理方式及处理结果。不能现场处理的走评审流程，[判断题]对(正确答案)错用卷尺或直尺测量进入履带瓜子厚度，首次生产或换品种进行检测（）[判断题]对(正确答案)错料厚/复烤/炒制温度/炒制变频（和时间对应）检验频次大于等于2次/班/线。（）[判断题]对错(正确答案)主机手检验芽黄率/偏老率/偏糊率/软心/粘牙的频率大于等于1次/3小时/线。（）[判断题]对(正确答案)错香瓜子烤制时间4～7min。（）[判断题]对错(正确答案)开班、停班生产时，必须对干燥机生产的半成品单独检验，若断线生产，必须由过程检验员和生产人员共同对产品质量进行确认。（）[判断题]对(正确答案)错暴露时间控制点：原香瓜子熟籽清选机接料口及重杂口瓜子20min以内清理一次（）[判断题]对(正确答案)错炒制后的瓜子冷却至40℃以下，当环境温度＞35℃时冷却至环境温度＋5℃以下（温度最高不能超过45℃）（）[判断题]对(正确答案)错杂质：杂质包括一类杂质、二类杂质、三类杂质，具体内容详见GYLZL-2014-035（）[判断题]对(正确答案)错霉变籽：瓜子仁去衣后，呈现黑色、棕色、褐色且口尝有苦味的颗粒以及外壳有霉斑的颗粒，其是由发霉变质的瓜子原料所致。（）[判断题]对(正确答案)错虫蚀率：表面有虫眼的瓜子个数占取样瓜子个数的百分比（）[判断题]对(正确答案)错成品异色籽：瓜子仁外表皱缩、不平滑，去衣后呈棕红色、（深）褐色，且口尝有异味但无焦香、焦苦、苦味的颗粒，其通常由冻伤的瓜子原料所致。（）[判断题]对(正确答案)错瘪籽：指剥开壳后无仁瓜子（）[判断题]对(正确答案)错异类籽：葵花籽中类别不同、粒形不同的颗粒（）[判断题]对(正确答案)错霉变率：霉变籽的数量占取样瓜子个数的百分比。（）[判断题]对(正确答案)错芽黄率：呈现芽黄色（具体详见标样）的瓜子仁数量占取样瓜子仁个数的百分比（）[判断题]对(正确答案)错偏老率：瓜子仁内部出现深褐色且有焦香味的瓜子个数占取样瓜子个数的百分比（）[判断题]对(正确答案)错焦糊籽瓜子仁呈焦褐色或焦黑色且品尝有焦苦味的颗粒（）[判断题]对(正确答案)错半瘪籽：瓜子外观不饱满，手捏瓜子籽仁较薄，或剥开壳后仁长小于整粒瓜子的1/3,或瓜子仁厚度小于1.8mm的颗粒(SX-3DM小于1.5mm)（）[判断题]对(正确答案)错瘪籽指外表完好但剥开无仁的瓜子（）[判断题]对(正确答案)错不合格品：未满足要求的产品，不包含不符合清真要求的产品.[判断题]对错(正确答案)产生不合格品或潜在不安全产品，必要时应采取纠正/预防措施，[判断题]对(正确答案)错脆性塑料：指易碎裂，质脆的塑料制品.()[判断题]对(正确答案)错对含有过敏原的废弃物应隔离存放，生产车间的废弃物单独隔离存放，在转运过程中应做好防护，防止交叉污染。[判断题]对(正确答案)错如果发现车间生产时有过敏原交叉污染风险应按《潜在不安全/不合格产品控制程序》执行。[判断题]对(正确答案)错质量要求：葵花籽仁内必须入味，每批入味都应均匀，咸甜适中，香料味均匀，口感香、酥、脆。不得有焦糊味，外表干爽，表皮不得与原料有明显差别。（）[判断题]对(正确答案)错炒制来料：目测观察有无发霉发芽品种混杂，抽样量随机。（）[判断题]对(正确答案)错炒制-下籽量：连续生产不监控，开产记录连续生产360Kg成品的时间，通过秒表计时。主机手每班每条线大于等于1次。（）[判断题]对(正确答案)错山核桃暴露时间控制点：熟籽清选机接料口及重杂口瓜子15min以内清理一次。（）[判断题]对(正确答案)错奶香暴露时间控制点：熟籽清选机接料口及重杂口瓜子15min以内清理一次。[判断题]对错(正确答案)墙面、煮制消毒用喷雾机喷消毒液，浓度400ppm~500ppm，密闭1h[判断题]对(正确答案)错清洁用具（抹布、分拣手套、护袖等直接接触产品防护用品）消毒抹布：洗净后烘干，然后蘸有100ppm~200ppm二氧化氯消毒液。防护用品：洗净后，用100ppm~200ppm二氧化氯消毒液消毒。[判断题]对(正确答案)错全黄籽就是瓜子壳表面因炒制呈焦黄色的面积占整粒瓜子：焦黄色面积≥95%的瓜子。[判断题]对(正确答案)错不合格品有效隔离放置，并明确标识（）[判断题]对(正确答案)错