太原旅游职业学院酒店管理专业建设方案

酒店管理专业建设方案我院酒店管理专业于2004年起先建设，瞄准国际酒店业人才需求结构，高起点打造专业，力争办成有国际影响的、国内领先、省内一流的专业。经过多年的人才培育实践与探究，专业培育目标和规格定位趋于精准，教学设施和办学条件日趋完善，人才培育质量显著提高。酒店管理专业始终坚持“高标准培育、高品位实习、高质量就业”的专业建设理念，主动适应行业和区域经济发展需求，以提高质量为核心，创新校企合作、工学结合、订单培育机制，坚持学历证书与职业资格证书连接的“双证书”制度，瞄准国际酒店业发展趋势及用人标准，立足地方、面对世界，为酒店业供应高标准、国际化、职业化的教化与服务。依据高职教化“以服务为宗旨，以就业为导向，培育面对生产、建设、服务和管理第一线须要的高素养技能型特地人才”的人才培育目标定位，嵌入双语教学，“真、高、严”培育酒店管理专业优秀人才，创建国内一流实训基地，实施“三合一”教学组织；以工学结合为核心，建成“教学做”一体化的实训基地，以专业技能为主体，既融入了职业要素和企业要素，建构了能完成工作过程、工作任务所须要的职业工作环境的情景教学，又打造了独具区域特色、行业水准一流的高职精品专业，为酒店业供应优质的人力资源支撑。一、专业建设背景（一）社会行业背景酒店业作为旅游业的三大支柱产业，为专业的发展供应了强劲的动力。截止2010年12月底，山西省星级酒店共400家,太原市共有星级酒店81家。山西省有五星级酒店13家，四星级39家，三星级106家。依据客房数和酒店从业人员1:2的比例来统计,全省须要酒店员工大约是15.7万人,而统计数据仅有10万人,酒店人才市场缺口很大。依据山西省“十二五”发展纲要，旅游业将成为山西省新的四大支柱产业之一。酒店管理专业属于人才紧缺型专业，也是学院的传统优势专业，通过优化调整、转型升级组建融酒店管理、食品、养分、国际管家等专业的专业群，共享行业企业资源，深化校企合作，实施国际合作教化，开展多种形式的国际沟通与合作，与大型国际品牌酒店、白金五星级酒店合作，引进国际优质人力资源培训及职业教化培训资源，培育全球化背景下的国际化高端技能型特地人才。（二）人才需求背景面对山西旅游经济的快速发展，培育能够胜任现代酒店管理相关岗位一线工作的高技能人才已成为当务之急。在对旅游高职院校毕业生须要经过多少时间的工作实践熬炼才能胜任不同管理岗位的调查中发觉：基层管理人员须要2-3年，中层管理人员须要4-5年，高层管理人员须要10年以上。这说明，酒店管理职业重视实践阅历的积累，酒店管理专业毕业生想要胜任相应的管理岗位，必需经过相当长时间的基层服务与管理岗位的熬炼。人才需求类别及特点：中高层管理人才：能够独当一面、在各自专业技术领域拥有丰富阅历的总监、部门经理。专业技术人才：技能级别较高餐厅服务员、客房服务员、餐厨、工程技术、行政财会等。跨文化沟通中高级管理与服务人才：五星级酒店须要具备的懂国际惯例、融会贯穿中、英文语言实力和沟通实力强的酒店管理人才严峻短缺，如前厅主管、大堂副理等人员。通过调研分析，酒店管理专业体现了专业设置显明的针对性、敏捷性和适应性。二、专业建设现有基础与优势----企业全程介入专业教学，工学结合，岗位育人；高标准培育、高品位实训、高质量就业。我院酒店管理专业现有在校生586人，2011年招生286人，毕业生受到业界的广泛欢迎，分布在北京、广州等地的洲际、万豪、香格里拉、凯悦等49家国际酒店集团旗下五星级酒店实习就业。（一）以校企合作为平台，形成教学做为一体、特色显明的人才培育模式酒店管理专业瞄准国际酒店行业人才需求特点，强化技能培育，提升服务文化品位，提高人才培育质量，全面提高学生综合素养。本专业与北京、上海、广州、深圳等地的洲际、万豪、香格里拉、白天鹅、凯悦等39家国际酒店集团旗下五星级酒店合作实施“全程产学交叉2+1订单式培育工学结合”人才培育模式，培育高精准的酒店管理人才。（二）形成以教学名师为引领的专兼结合的教学团队专任老师14名，双师素养老师14人，占100%。专任老师中40岁以下青年老师8人，青年老师中具有硕士学位的6人，占42.8%。副教授4人，所占比例为28.5%。高星级酒店评审员3人，1人为国家级高级考评员，4人取得高级职业经理人资格证，3人荣获山西省双师型教学名师、优秀老师荣誉称号。84%的专业老师有在酒店挂职顶岗熬炼的经验；聘请国内外旅游及酒店业知名专家为名誉教授、客座教授和兼职教授，酒店管理集团人力资源部经理出任兼职老师。（三）以工学结合为核心，建成“教学做鉴定”为一体的实训基地酒店管理专业拥有功能齐全，规模较大，配套完善的实践教学训练场所。实训室占地1253平方米,资金总投入350万元,建立了校内实训训练室10个。2005年，被省市劳动保障局设立为职业技能考核基地，开展中级、高级职业技能鉴定，2008年5月，荣获职业技能鉴定优秀学校和职业技能鉴定优秀基地称号，2009年酒店管理实训基地被评为山西省示范实训基地。（四）校企紧密合作，形成高规格的实习基地群本专业针对职业岗位群和专业群，调整布局，整合资源，在日本、新加坡以及北京、上海、深圳、海南等省市设有49处规模较大、档次较高、运行良好，管理规范的专业实践教学基地，其中五星级酒店33家，国宾馆6家。开展顶岗实习，构成了较稳定的实践教学基地群。满意学生实习要求。（五）对外服务已具品牌优势2009年受右玉县劳动局托付，为右玉一个四星级酒店进行员工培训。2009年8月受太原市旅游局托付，为太原市“东湖杯”饭店服务技能大赛做裁判工作。2010年7月为花园国际大酒店培训，培训学员3000人次；2010年11月为吕梁国贸大酒店培训学员2850人次；2010年12月为后沟景区农家乐培训农户856人次；2011年赴太行山大峡谷培训、吕梁地区、大同地区、忻州地区供应培训；2011年先后为山西大酒店、迎泽宾馆、大同云冈宾馆、晋韵楼供应高层管理培训服务；2007年至2011年，期间受山西省教化厅的托付，胜利举办五期全省旅游专业院校酒店管理方向骨干老师培训。2007年至2011年，胜利举办五次山西省旅游院校前厅服务、餐饮服务、客房服务的技能大赛。2006年-2011年为山西省各类酒店方向职业技能大赛供应裁判、裁判长大20人次；这些活动增加了我院老师的企业融入度，提升了专业的知名度和行业竞争力。（六）良好的毕业生社会声誉至今已为社会培育4000多名全日制毕业生，酒店行业就业率达99%。毕业生在就业岗位受到用人单位的好评和重用，大量毕业生已成为酒店企业的精英、骨干。三、专业发展与人才培育目标依据高职高专教化“以服务为宗旨，以就业为导向”的方针和培育应用型人才的宗旨，从“高精准”酒店管理专业人才培育标准动身，我院酒店管理专业结合山西省旅游业的发展规划及所在区域的特点、行业优势、产学研办学优势和毕业生就业领域的不同，运用现代旅游管理全新的思维模式，以服务旅游经济为导向，从提高酒店管理专业学生的职业技能作为动身点，力争到2013年，把我院酒店管理专业建设成为办学理念先进、办学条件优良、校企结合紧密、人才培育质量高、社会服务实力强，带动专业群内各专业的改革与建设，能够引领全省酒店高职教化快速发展的示范性专业。（一）专业发展1、确定人才培育方案自2004年以来，酒店管理专业与山西大酒店、万狮金华大酒店、星河湾大酒店等一批五星级酒店经过七次高规格专业教学研讨会，并深化山西、广州、上海、北京等40家高星级酒店进行市场调研，共同修订了适合酒店行业须要的专业人才培育方案；将酒店POP与SOP引入到专业课程教学体系中，以酒店工作过程为导向，以酒店工作程序和质量标准作为课程考核标准；引导企业全程介入专业的人才培育过程：参加制定培育方案——参加构建课程体系——参加实训基地建设——参加授课——参加实训——参加教学评价；丰富“带薪顶岗”模式，实施“节假日带薪顶岗”的教学组织形式；2建设教学团队自专业开设以来，加大老师培育力度，建立老师“工学结合”与到企业实践的机制，提升老师实践技能水平，不断提高实践教学质量。“双师型”老师比例从70%提升为100%。将多名骨干老师送到国内外闻名酒店集团进修学习。教学队伍学缘结构不断优化，多位老师毕业于北京高校、首都师范高校、北方交通高校等知名院校。硕士生比例从无提升到70&。培育包括高级酒店职业经理人在内的2名专业带头人，培育4名专业双师型骨干老师，聘请山西大酒店人行政总厨、西餐总厨，万狮金华大酒店人力资源总监等6名来自生产一线的兼职老师。3、课程体系与教学内容专业开设以来，针对本专业所对应的酒店管理职业岗位需求，以项目任务和工作流程为引领、以岗位需求和职业技能要求为依据，依据职业教化的特点，不断调整以学生为中心、以“工作任务驱动为导向”，以职场典型的真实任务为主要教学内容，功能相对独立的模块化专业课程体系，最终建立理实一体化的课程体系。4、教学条件酒店管理专业配套完善的实践教学训练场所。实训室占地1253平方米,资金总投入350万元,建立了校内实训训练室10个。酒店管理专业实训中心拥有仿真模拟实训室7个，运营式实训场所2个。2009年酒店管理专业实训基地被评为山西省高职高专示范性实训基地。专业在日本、新加坡以及北京、上海、深圳、海南等省市设有49处规模较大、档次较高、运行良好，管理规范的专业实践教学基地，其中五星级酒店33家，国宾馆6家。5、教学评价教学评价是人才培育过程中一个特别重要的环节，企业是否全程参加特别重要。酒店管理专业教学评价标准参考企业的用人标准，引入职业技能考评标准，实现实训教学与职业技能考证接轨。（二）总体目标酒店管理专业瞄准国际酒店业发展趋势及用人标准，学习借鉴国内外先进教学阅历，优化人才培育方案；强化职业技能培育，注意职业素养的养成，提升服务文化品位，探究符合国际职业标准的、校企合作、工学结合的酒店管理专业人才培育模式；立足地方、面对世界，为酒店业供应高标准、国际化、职业化的教化与服务。在项目年度内，使本专业在全国高职院校同类专业中，在课程体系构建和教学内容改革、专兼结合的师资队伍、以职业实力为核心和以职业标准为依据的专业人才培育定位、服务行业，引领行业的社会服务实力建设等方面起到示范作用。同时辐射和带动相关专业群的教学改革，最终打造成国内外闻名的酒店管理专业品牌。（三）详细目标1．人才培育机制改革围绕山西省大力发展旅游业的战略产业结构调整布局，抓住山西酒店业发展的大好机会，紧密结合行业对人才的需求，主动探究完善人才培育模式，在“2+1”工学结合人才培育模式（即两年在校进行职业认知及仿真环境中的职业训练与学习；一年进行顶岗实践。）的基础上，接着推行订单式培育，深化理实一体教学改革，引企入校，启动建设前店后校的产学一体的经营性教学基地，学工交替常态化。做到理实一体，岗位育人。2．校企共建“专业标准”及“专业教学资源库”（1）完成酒店管理专业的人才培育标准、教材标准。（2）完成酒店管理专业的实习基地标准、实习质量标准。（3）完成酒店管理专业的教材标准、试验室标准。（4）完成酒店管理专业教学资源素材库建设。（5）把相关材料上传到专业教学资源库平台，做到操作简便、运行快捷和便利运用。3．师资队伍建设建立和完善“双师”结构老师队伍培育和评聘制度，促进专业骨干老师积累企业工作经验和树立行业影响力，通过培育或聘请具有丰富企业经验、德技双馨、企业专家兼职，并在行业领域内具有较大影响的专业带头人2名，通过国内外闻名院校进修或国际闻名酒店集团挂职熬炼等手段优化师资队伍，提高双师型专业老师的比例，同时聘请充溢老师队伍，建设酒店管理专业教学团队。4．产教学研一体化的经营性实训基地建设①借鉴瑞士洛桑酒店办学模式，完成建设前店后校的产学一体的生产性实训基地②依据“校企合作，互动双赢”的基本思路，巩固49个五星级校外实习基地，③将实践基地建设成为集实践教学、社会培训、技能鉴定为一体的实践教学系统。通过加强校企合作，加强校内外实训基地建设，形成实景、实境、实际运行的校内运营式专业实训氛围，满意学生生产性实训和顶岗实习的要求。5．社会服务实力建设加大社会服务的力度，扩大职业技能鉴定规模，提高职业技能鉴定水平，扩大行业在职员工和社会人员的培训人次，拓展技术服务范围，进一步增加社会辐射力。四、专业建设内容及改革举措建设项目建设内容改革举措及经费投入创新校企合作机制创建校办高星级酒店以服务社会为主，创建校办四星级酒店，确保“理实一体化”的教学模式落到实处，校办经营性酒店餐饮、厨房、食品检测设备投入100万元校外实训基地建设依据“校企合作，互动双赢”的基本思路，新建层次较高的实训基地，校外实训基地维护、企业调研及开拓费10万元校企合作建设专业通过引企入校、移教进企，合作育人、合作就业的合作办学新体制。专业研讨、专家进校内讲座等阅历沟通费10万元校企合作开发课程将酒店企业的职业标准和实力要求转化为课程标准，引入新技术，校企合作开发专业课程和教学资源。校企共同开发教材费、出版费、开发课程费5万元创新产学交叉人才培育模式构建“双证书”培育体系接着深化和加强作为山西省、太原市酒店技能鉴定基地功能。拓展新的鉴定工种，提升鉴定层次。技能训练费、专家评审费用5万元理实一体化课程体系和教学内容改革建设模块化课程体系以项目任务和工作流程为引领、以岗位需求和职业技能要求为依据，以“工作任务驱动为导向”，以职场典型的真实任务为主要教学内容，功能相对独立的模块化专业课程体系。优质课程建设费10万元建设中高职连接的培育体系与中职学校紧密协作，注意中等教化和高等教化在培育目标、专业内涵、教学条件等方面的持续，建设中高职连接的培育体系。课题探讨费及专家沟通费10万元构建基于工作过程的评价体系将方法实力、社会实力、自我评价、职业素养纳入评价体系中，构建基于工作过程的评价体系。考核系统软件建设费3万元转变培育方式完善对接酒店行业工作过程的实践性教学体系构建以学生为中心、以“工作任务驱动为导向”，以职场典型的真实任务为主要教学内容，功能相对独立的模块化专业课程体系。老师技能进修费、实践研讨沟通费4万探究技能竞赛与实践教学相融通的培育模式以赛促教，全面提升学生职业技能。并将其引入校内实践教学，改进实践教学的组织方式。大赛举办、主题设计费用15万元以教学名师建设为抓手打造双师教学团队完善老师队伍建设方案依据“稳定、培育、引进、借智”的人才队伍建设思路，以全面提高师资队伍素养为中心，以优化结构为重点，制定完善老师队伍建设方案。老师调研、企业挂职、学习培训2万形成以教学名师为引领的专兼结合的教学团队建设以专业带头人培育为重点，中青年专业骨干老师培育为支撑，“双师型”老师比例达到100%老师队伍。校企合作，建设一支实践应用实力强，社会影响大的稳定的兼职老师队伍，使专任老师与兼职老师之比达到1：1。老师学习进修、兼职老师聘任费10万构建多元化的教学质量评价体系建立多方参加的评价体系建立企业、行业、学生及家长等多方共同参加的人才培育评价制度。研讨沟通、聘任费3万提高就业质量，确保就业率加强职业引领，提高就业服务质量，不断提高学生的就业质量，以质量来保证学生就业后起薪额的提高。企业调研费3万建立毕业生跟踪调查机制加强就业指导老师队伍建设，制定科学合理的工作制度，建立毕业生跟踪调查机制。企业调研费5万五、绩效考核指标A级指标B级指标评价内容创新校企合作机制创建校办高星级酒店将专业教学与生产过程紧密结合，更好地实现“产教结合”；提高老师和学生的实践实力，培育目标更加明确。建设以服务教学为主的校办企业运营新模式。校外实训基地建设满意学生对主要岗位的实践学习和顶岗实习；实现学习和考核的有机结合，成为横向课题及专业技能研发、教学案例收集的基地。校企合作建设专业与企业紧密开结合，开展订单培育、人才培育质量高、社会服务实力强，带动专业群内各专业的改革与建设。校企合作开发课程课程体现“校企联手，双向互动”的基本思路，符合人才培育标准。创新产学交叉人才培育模式人才培育模式人才培育模式有创新，符合酒店企业人才培育标准和需求。构建“双证书”培育体系课程内容与职业资格标准对接，学生在校期间通过酒店资格认证考试，获得酒店职业资格证书，真正达到“双证融通”。理实一体化课程体系和教学内容改革建设模块化教学体系依据职业教化的特点，建设突出物流岗位职业实力培育的模块化课程体系。建设中高职连接的培育体系课程结构与内容与中等职业教化完好连接，形成特色显明的人才培育方案。构建基于工作过程的评价体系科学、合理，体现培育学生职业素养的要求转变培育方式构建模块化专业课程体系以酒店行业需求为依据，以岗位实力为导向，适应行业技术发展的模块化教学。探究技能竞赛与实践教学相融通的培育模式以赛促教，全面提升学生职业技能。在国家及行业举办的各项专业技能大赛中成果显著以教学名师建设为抓手打造双师教学团队完善老师队伍建设方案建设思路明确，体现“稳定、培育、引进、借智”的建设思想，以提高师资队伍素养为中心，结构优化。形成以教学名师为引领的专兼结合的教学团队“双师型”老师比例达到100%，业务素养高，实践实力强，教学方法多样，形成由专业带头人及中青年骨干老师组成的高水平专业老师队伍。专任老师与兼职老师之比达到1：1，兼职老师业务素养高，行业影响力大。构建多元化的教学质量评价体系建立多方参加的评价体系建立多方参加的评价体系，运转良好。建设完善的就业服务保障体系学生起薪点高，一年稳定率80%以上，一次就业率达到100%。建立毕业生跟踪调查机制调查机制运行良好，调查数据详实有效。项目名称主要建设内容2011年经费预算(万元)2012年经费预算（万元）2013年经费预算（万元）经费合计（万元）重点专业人才培育模式、课程体系建设建设中高职连接的培育体系33410校企合