学校食堂从业人员工作管理制度

学校食堂从业人员工作管理制度1、严格遵守学校规章制度，按时上下班，不无故缺席。2、遵守职业道德，文明效劳，看法随和，主动热忱，礼貌待人。3、疼惜公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。4、食堂从业人员每年必需进展安康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必需进展安康检查，取得安康证明前方可参加工作。5、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到：〔1〕工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流淌清水洗手；接触干脆入口食品之前应洗手消毒。〔2〕穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。〔3〕不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。〔4〕不得在食品加工和销售场所内吸烟。〔5〕工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。6、把好饭菜质量关，严防食物中毒。7、加强业务培训，提高烹饪技术。8、作好平安工作，严格遵守操作规程，防止事故发生学校食堂工作管理制度

一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工作人员不得随意进出食堂。

二、加强本钱核算，降低本钱，杜绝奢侈，帐目日清月洁，定期公布，努力做到收支平衡。

三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经同意，不得擅自借出或挪作它用。

四、不赊欠饭菜，不出售、不外借生食，不代私人加工饭、菜、馍。食堂工作人员来客，按指定量由班长负责出售。

五、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净，炊具、用具定期消毒。地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。

六、健全粮食、蔬菜、调料、燃料等物品的选购 、验收和领用制度。要防火、防盗、防毒，不出售不卫生食品。

七、按时上下班，病事假必需按规定办理请假手续；双休日、节假日轮番值班。

八、要妥当保养、刚好检修锅灶、冷藏库、锅炉、水、电、液化气管线及其他设备，严防平安事故发生。

食堂卫生工作制度

一、卫生许可证要悬挂于显目处，从业人员必需佩带安康证上岗。

二、食堂工作人员必需留意个人卫生，要勤洗澡、勤理发，不得留长发、留指甲、涂指甲油、戴戒指。

三、制止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。卖饭、菜时要戴口罩。

四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。

五、上班时间必需穿着干净的工作服，不准穿拖鞋，头发应梳理整齐并置于帽内。

六、食堂、餐厅内外要保持干净。炊具、用具要常常清洗，定时消毒。严格执行《食堂卫生法》。

七、粮、菜务必洗净，方可入锅。剩饭、剩菜必需高温加热后出售，绝不卖变质、霉烂食物，不以次充好。

食堂从业人员卫生要求

一、谨慎学习《食品卫生法》相关标准性文件

及卫生标准，经卫生学问、法规培训、考核合格前方能上岗。

二、食堂从业人员每年必需进展安康检查，新参加工作人员都必需进展安康检查，取得安康证明前方可参加工作。

三、凡患有痢疾、伤寒、****性肝炎等消化道疾病〔包括病原携带者〕，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事学校食堂工作。

四、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、解除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

五、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。做到工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触干脆入口食品之前应洗手消毒。

六、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

仓库卫生制度

一、库房必需保持通风、枯燥，接受防鼠、防虫、防霉措施。

二、食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。

三、定型包装食品和食品添加剂，必需有产品说明书或者商品标记，必需符合《食品通用标签标准》的规定。

四、入库食品的入库存日期及数量应挂牌标明，并做好食品质量的检查验收登记工作。

五、肉类、水产等易腐食品应冷藏贮存，做到生熟分开，成品与半成品分开。冷库〔冰箱〕应定期除霜。

六、常常清扫，保持库内、外环境清洁卫生。

餐具消毒制度

一、须有专〔兼〕职餐具消毒员。

二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。

三、接受煮沸法、流淌蒸汽消毒法或电子消毒柜等进展餐具消毒。

四、餐具实行一人一用一消毒。

五、餐具消毒必需遵照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作〔药物消毒程序：一洗、二刷、三消、四冲〕。

六、消毒的温度、药物的浓度和消毒时间必需到达规定要求。

七、消毒过的餐具应到达光、洁、涩、干或光滑、无味的感官要求。

八、有餐具消毒登记计册，对每日消毒状况进展登记。

粗加工卫生制度

一、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

二、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。

三、蔬菜按一拣二洗三切的依次操作，洗后无泥沙、杂草。

四、食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。

五、废弃物应置于带盖污物桶内，刚好清倒。

六、加工完毕后应将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。

烧煮烹调卫生制度

一、检查食品质量，变质食品不下锅，不蒸煮、不烧烤。

二、食品充分加热，防止外熟内生。

三、隔顿、隔夜、外购熟食，回锅烧透后再供应。

四、烘烤食品要受热匀整，运用的填加剂必需符合国家卫生标准。

五、烧菜、烧煮食品时应用双盘制，生熟分开，防止交*感染。

六、工作完毕后，各种调料碗罐应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。

司务长职责

在总务主任的领导下，负责学校食堂的全面管理工作：

一、合理支配、调配饮管人员的工作，充分调开工作人员的踊跃性，努力提高效劳质量。

二、严格遵照《食品卫生法》的要求，搞好饮食卫生，不购不售腐烂变质食品，杜绝食物中毒等各类事故的发生。

三、谨慎做好本钱核算，饭、菜、早点按质量定价，价格合理，帐目日清月洁，定期公布。

四、建立健全并严格执行食堂的各项管理制度，制止多吃多占和贪污奢侈等现象。

五、实行民主管理，虚心听取师生员工看法，正确处理师生和炊事人员的关系，努力做好食堂工作。

六、组织工作人员踊跃参加政治学习，做好食堂工作人员的思想教化。

炊事班长职责

炊事班长在司务长的领导下，负责食堂的各项工作：

一、负责全班人员的工作支配，保证食堂工作的正常运转。

二、负责各岗位工作的日常管理，负责主、副食品的调配和检查。

三、严格遵照《食品卫生法》的要求，执行卫生制度，抓好饮食卫生工作。

四、严格执行食堂的各项管理制度，检查室内外卫生和个人卫生。

五、听取工作人员和就餐人员的看法，不断改良和提高食堂的效劳工作。

六、完成学校交办的其他工作任务。

食堂选购 人员职责

一、选购 食品前与库管员及运用部门取得联系，做到准备进货，勤进快出，防止积压。

二、选购 肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品等食品时，应向当地供货方索取检验合格证或者化验单，并查验其卫生质量。

三、严禁选购 腐败变质、发霉生虫、有毒有害、搀杂使假、感官性状异样及超过保质期限的食品。

四、选购 的定型包装食品和食品添加剂，必需有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限等商品标记，不得选购 “五无”食品和无中文标识食品。

食堂保管员职责

一、食堂入库要验收、登记、编号、挂牌，牌上必需注明食品生产日期、进货日期、保质期限等，食品出库存要做到“先进先出”。

二、库内不得存入变质、有异味、污秽不洁的食品，不得存放私人物品和杂物，严禁存放化肥、农药、强酸、强碱、亚硝酸盐、洗消剂、杀虫剂等有毒有害物品。

三、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。库内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。

四、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品要冷藏。

五、定期检查食品质量，发觉变质食品或过期食品，应刚好处理。

炊事员职责

一、听从支配、听从管理、努力钻研烹调技术，常常调换饭、菜类品种，使饭菜、早点多样化。

二、严格执行《食品卫生法》，按规定要求操作，搞好饮食卫生和个人卫生。

三、自觉执行食堂的各项管理制度，坚实树立为师生效劳的思想，公允、公正、同等待人。

四、坚持勤俭节约，疼惜公物，爱校如家，坚守岗位，努力工作。

五、端正效劳看法，提高效劳质量，做到防火、防盗、防毒，杜绝各类事故的发生。

六、严格遵守食堂工作时间，不迟到、不早退。食堂工作人员管理制度

一、严格用工制度，实行学年聘用制。学年初按聘用合同规定的责任、义务、酬报，双向选择确定劳动关系；学年末工作完毕，劳动关系自然解除。应聘者必需持安康证应聘上岗，必需坚实树立爱岗敬业，热忱效劳师生，关怀爱惜师生的思想，具备主子翁精神和高度的工作责任感。

二、实行组长责任制下的分工负责协作。组长对各作业组工作负总责，每个成员对组长负责。必需听从支配，听从指挥，分工协作，圆满完成工作任务，缔造性开展工作。争创优良效劳集体。三、工资与工作挂钩，实行构造工资制。工资由岗位工资、绩效工资、劳保工资组成。每月履行岗位职责完成岗位工作量，发放岗位工资。依规实行月考评发放绩效工资。依法发放养老医疗保险工资。四、制订工作标准，实行月考评，考评内容分为：1、严格作息时间，保证师生按时就餐。迟到、早退1次指责教化，每周2次以上，每次扣款1元。违反作息时间影响师生进餐，按责任缘由组长扣款10元，成员扣款5元。因一个作业组影响全局者，违章作业者加倍惩处。工作期间因病，因事请假，必需事先向组长说明状况。本人请人代班，或由总务室支配人代班，当事人付工资20元。2、努力提高制作技术，不断改善饮食质量和效劳水平。饭菜当餐制作，售饭只收当餐餐票。如晚餐菜，中餐做，发觉1次扣组长10元。发生一次质量事故〔伤欠大碱、发酵不适宜、饭有砂子或异物、夹生饭、菜咸淡不适、火候不到或过火〕每责任人扣款2元，重大事故从重惩处。3、励行节约，杜绝奢侈。饭菜制作的份量要力求适宜，杜绝奢侈。须要去皮除杂的原材料，要细心操作，粗枝大叶人为造成奢侈，一次提示，二次警告，三次处以罚款，每次每人2元。操作间不便保管的实物要刚好回交保管室保存。如：平常的红糖，每期完毕时的各种操作工具等。4、严格实行卫生“五四制”。上班必需穿工作服，环境卫生做到劳开工具清洁摆放整齐，地面清洁，灶台、工作台、卖饭窗台及墙面洁白干净，窗明几净。实行室内物品每餐一清洗摆放；室内地面每餐一清扫冲洗；择菜的残留每次一去除；星期五大扫除。不戴工作帽、不穿工作服一次扣1元，检查不符合卫生标准1次扣当事人2元，影响紧要者加倍惩处。5、团结协作，共创和谐集体。为师生效劳看法要热忱，语言要文明，同事间要精诚团结。效劳不热忱与师生发生争吵，一次扣款10元，破口骂人者加倍惩处，先惩处后处理。6、遵守职业道德，不拿集体一针一线。国家正式职工凭票进餐，雇请人员本人在小食堂进餐，如违反制度，携带公物者辞退，为家属谋取利益者予以补款。五、建立食堂日志，食堂平安、卫生检查簿。照实记载工作状况，作为考评依据。后勤管理人员实行跟班值日制。记载食堂大事，督查平安卫生，了解员工工作状况，刚好处理发生的事情。食堂工作人员管理制度1、按学校规定上下班。食堂工作人员必需遵守学校劳动纪律，坚持出满勤，不得缺岗；因私事离岗，必需事先请假，经学校领导批准，且自己请好人代岗方可。擅自离岗的，有一次扣责任人津贴50元。2、谨慎参加考勤。食堂工作人员必需按时到岗，不迟到、不早退，对食堂工作人员到岗状况实行考勤，由总务主任或司务长考勤。迟到或早退，有一次扣津贴10元。3、严格遵保卫生要求。食堂工作人员必需严格遵守教化部、卫生部联合颁发的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》之中的“食堂从业人员卫生要求”。担忧要求做的，视清洁轻重，酌情扣津贴20元。4、做好饮食卫生。食堂工作人员必需搞好食堂饮食卫生，刚好对炊具、餐具等进展清洗，并按规定刚好进展消毒，随时保持煮菜煮饭间及操作间的干净。检查发觉有一处不卫生的，扣责任人津贴5元。有一次不消毒的，扣责任人20元。由此造成后果〔如造成学生生病、被上级部门指责、被卫生监视所查出问题并罚款等〕的，责任自负，并同时执行我校其它制度。5、食堂工作人员必需搞好集体卫生和个人卫生。每个人负责的卫生包干区，要按时、谨慎清扫。不能按时清扫的，有一次扣责任人10元；清扫不干净的，有一处扣5元。并在最短时间内进展整改。如整改不到位的，将二倍扣款。依此类推。每个人要做好个人卫生。工作时间穿工作服，戴工作帽，并做到刚好更换与清洗，衣帽上无污迹。有良好的个人卫生习惯，能定时洗头、理发、剪指甲。工作场所不抽烟，不吐痰。更衣间自己的物品摆放整齐，室内卫生状况优良。有一处不符合要求的，将扣责任人5元。6、食堂工作人员必需尽职尽责做好各自的本职工作履行好《食堂岗位责任制》，对于失职的工作人员按学校有关规定进展惩处。7、疼惜各种食堂用具。食堂工作人员要疼惜食堂炊具、用具及食品，属人为损坏或造成奢侈的要二倍赔偿。8、廉洁奉公。不占用公家财物。食堂工作人员不能在食堂拿物借给他人或自己拿回家中，违者处以所拿物品二倍罚款，并作书面检讨。9、承受管理、分工合作。自觉承受总务处的管理，承受看法恳切虚心，并能刚好改正错误。努力做到分工不分家。不听从支配工作的，有一次罚款100元。10、分工合作，搞好团结。与同事分工合作，关系和谐，无闹个人冲突现象。如出现闹冲突现象的，双方都要罚款50元。11、操作标准。严守食堂食品加工操作标准及各项卫生要求，工作效率高，无失职行为。有失职行为的，追究相关人员的相关责任。在赔偿损失后，罚责任人100元。12、遵守制度。能标准执行学校规章制度，在上班时间不做其他与工作无关的事。未经允许，做与工作无关的事情，如下棋、打牌、外出等，将扣责任人10-50元。因此影响工作的，将加倍罚款。13、效劳看法。要提高效劳看法，提高效劳质量。要效劳看法优良，语言文明，看法亲善，耐性细致，效劳到位。不得体罚或变相体罚学生，不得羞辱学生。因人为缘由〔如恫吓、刁蛮等〕造成学生离住或退住的，在赔偿损失的状况下，有一次扣责任人50元。要微笑对待每一名学生，不得对学生冷言冷语。有一次罚款当事人10元。14、满意评价。师生满意率高，无师生、家长投诉。如被投诉的，在核准状况后，有一次将罚款当事人50元，两次以上的，二倍罚款。一学期被投书到达5次以上的，经查实，的确效劳看法不好的，当事人将被辞退，或自然成为下学年度的缓聘人员候选对象。15、平安生产。留意用电、用火的平安，严格按标准进展各项操作。下班前细致检查，关闭全部电源开关及各种阀门。如因失职造成火灾等事故的，或造成被盗等后果的，失职人员将担当全部的责任。用电、用火有一次不按要求做的，将罚款当事人20元；下班有一次不按时锁门、关闭电源和阀门的，将罚款当事人10元。16、临时工作。保质保量地完成学校支配的一些临时性突击工作及其它杂务工作。承受工作主动，不推托。17、维护利益。发觉问题刚好反映，发觉漏洞刚好补缺；自觉维护学校利益。18、勤俭节约。节约水电，节约粮食，有意识地幸免奢侈。如有故意奢侈集体粮食等资产的，将2倍赔偿；情节紧要的，当事人将被辞退，或自然成为下学年度的缓聘人员候选对象。食堂卫生管理制度

1、食堂管理制度学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节.学校食堂的硬件建立无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要到达有关食堂标准化的要求.依法办学校的食堂.食堂必需按有关规定,向所在区(县)食品卫生监视机构申请卫生许可证.新建,改建,扩建食堂必需经食品卫生监视机构审核和竣工验收.对上级部门的看法要刚好处理.校方有关人员要随时对食堂进展检查,发觉食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要接受有力措施对食堂进展整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任.学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责.重点做好食堂的卫生,环保和平安保卫工作.非食堂工作人员制止进入食堂.

制度执行责任人：校长

2、食堂卫生根本要求1.

食堂在加工食品时,要做到生进熟出.2.

食堂必需配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.3.

食堂工作人员应按有关规定取得安康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟.4.

管理人员必需每天进展食品质量验收工作,并做好记录.5.

腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异样的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.6.

食品必需烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应.7.

不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味.8.

食品成品必需按规定留样.9.

食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用.10.

接触食品的容器,工具用后应刚好清洗干净,妥当保管.接触生,熟食品的容器和工具要有明显标记,严格分开.盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒.11.

常常保持食堂和餐厅的环境干净,清洁用工具不得与食品同池清洗.垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理.

制度执行责任人：后勤主任

3、从业人员卫生学问培训制度

1、学校食堂的卫生管理人员应常常参加食品卫生学问及有关卫生法律、法规学习，驾驭与食品卫生有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进展卫生学问教化和培训；2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进展食品卫生学问培训，做到人人驾驭应知应会的食品卫生学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。3、每年组织一次从业人员卫生学问培训。

制度执行责任人：后勤主任

4、食品添加剂运用管理制度

1、烹饪食品时不得运用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；2、选购 食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格证，化验单和运用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有运用范围、运用量等说明内容的添加剂不能购置；3、加工烹调食品必需运用添加剂时，要在运用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得运用；4、调料罐必需有明显标记，说明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得运用。

制度执行责任人：食堂负责人

5、学校食堂库房管理制度1、食堂库房必需专人负责，为保证食品平安，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地35cm，离墙45cm，离棚65cm放置；3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；6、设置防蝇、防鼠等设施，平安有效；7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的安康证及卫生学问培训证上岗工作；8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。

管理员：后勤处

制度执行责任人：食堂人员

6、烹调加工管理制度

1、进入烹调间的人员必需携带安康证和卫生学问培训合格证；2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽；3、全部待运用的容器、用具必需洗净、消毒；4、食品加工前应检查是否有感官异样；5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面；6、炸制食品的食用油不得反复运用二次以上；7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台；8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；9、无防蝇窗纱的窗户不得翻开；10、个人物品不得带入烹调间；11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。

制度执行责任人：食堂主厨

7、学校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进展切割，装入专用容器备用；三、蔬菜类依据不同品种进展粗加工：1、叶菜类摘除不行食局部，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用；四、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的安康证及卫生学问培训证上岗工作。五、负责人随时监视检查各岗位工作人员操作状况。

制度执行责任人：食堂人员

8、学校食堂原料选购 索证制度

1、食堂原料选购 必需有专人负责，并驾驭食品卫生学问和选购 常识；2、定点选购 食品及食品原料，选购 定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购 肉、禽类食品要索取检疫证明，选购 非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间依次存档管理；4、每次选购 食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异样；5、食品原料选购 负责人应穿戴干净的工作衣、帽，并佩带有效的安康证及卫生学问培训证。

制度执行责任人：后勤主任

9、餐具、用餐清洗消毒制度

1、运用后的餐具必需在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；3、将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒；4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；5、厨房内待运用的餐具及供学生运用的餐具必需运用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否那么不得运用；6、厨房内运用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进展消毒〔或以75%的酒精擦拭消毒〕；7、未经清洗消毒的容器用具不得运用。

制度执行责任人：食堂人员

10、学校食堂餐厅卫生管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定〔定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，歼灭“四害”；3、餐厅地面保持清洁〔无水、无油迹、无尘土、无垃圾〕；4、餐厅效劳人员要常常保持仪表干净、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；5、餐厅效劳人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；6、餐厅效劳人员出外办事，入侧前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；7、餐厅效劳人员上岗必需佩带有效的安康证及卫生学问培训合格证。

制度执行责任人：食堂人员

11、配餐卫生管理制度

1、配餐间的工作人员必需穿戴工作衣、帽，携带安康证及卫生学问培训证上岗；2、每天配餐前后必需将紫外线灯，对配餐间进展空气消毒；3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必需洗净、消毒；4、操作台运用前必需用75%的食用酒精擦拭消毒；5、杂物及非干脆入口食品不得进入配餐间；6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必需常常洗手；7、操作完毕后关闭食品出售窗。

制度执行责任人：食堂人员

12、学校防投毒措施

1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；2、严把选购 、储存、加工、供应等各环节的平安关；3、原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房随时上锁；4、厨房内除本单位工作人员外〔食堂人员〕，任何人不能随意进入，工作人员离开时要锁门；5、定期对教职工进展食品平安学问培训，增加员工防投毒意识；6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对防投毒措施落实状况进展检查，发觉隐患要刚好订正，出现平安事故要追究具体管理人员及主管人员责任。

制度执行责任人：后勤处

13、学校从事食品生产经营人员安康检查制度

1、从事食品生产经营人员上岗前必需到区疾病预防限制部门进展安康检查，合格并取得安康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带安康证；2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的安康证，安康证超过一年者，视为无证；3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进展安康检查，并驾驭结果，发觉“五病”人员刚好调离岗位；4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证状况，如在有关部门检查时，发觉无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

制度执行责任人：后勤处

14、学校食物中毒应急处理预案

为了刚好处理和限制食物中毒事故，保障本校学生的身体安康，特制定学校食物中毒预案。一、食物中毒抢救领导小组组

长：李庆龙副组长：张军成

员：荆文钧、荆爱凤、王瑞生、张爱玲、各班班主任二、发生食物中毒后的报告当共同就餐人员在就餐后的一段时间被同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等病症时应疑心食物中毒。此时，第一发觉人应立刻向学校食物中毒领导小组组长报告，组长在接到报告后，应立刻向当地卫生行政部门报告，并通知领导小组成员立刻到岗，部署各项救治及处理工作。三、具体措施及责任1、组织抢救工作由张军负责。应立刻联系医疗单位，刚好向医院运输患者进展救治；2、由荆文钧负责向卫生行政部门报告，3、由李庆龙向上级主管部门报告，说明事故的经过及紧要程度，必要时请求支援；4、由张军负责现场的封闭爱惜。发生中毒的食堂应立刻封闭，任何人不得进入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必需保存，待卫生行政部门的调查人员调查事故缘由；5、由荆文钧维持现场秩序并接待有关访人员。四、校食物中毒抢救领导小组组长李庆龙负责校内抢救工作的组织协调。

15、食堂卫生检查标准一,仓库:1,定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放.2,食品进出做到先进先出,易坏先用.

二,灶面:1,每日炒菜完毕后,作料桶加盖,工器具放置有序.

2,灶面四周墙砖保持清洁,地面不留污垢及油垢.

三,工作间:

1,蒸饭板,消毒箱,淘萝,蒸饭工作台,水池等用品干净.

2,熟食板,餐具每餐消毒(