北师大版八年级生物下册 发酵技术 课件

第25章生物技术第一节发酵技术

生物技术发酵技术现代生物技术生活中的发酵技术生活中的发酵技术发酵技术发酵技术是人们利用，通过生产出各种相应。微生物的特性一定的操作过程产品微生物的特性代谢类型多代谢速度快繁殖速度快个体微小器具和材料消毒微生物菌种微生物发酵030102酸奶制作步骤米酒的制作步骤洗净用具冷却摊开与酒药充分混合米洗净浸泡12h，弄碎，蒸煮30分钟30度培养一天半注意：蒸煮原料时要小心，以免被烫伤！发酵食品的优缺点1.容易吸收2.更易储存3.营养丰富优点缺点1.工艺不稳定2.有副产品产生沼气生产也是发酵过程在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程，叫做沼气发酵。发酵瓶现象瓶收集瓶微生物发酵法生产氨基酸。氨基酸阿斯巴甜为糖尿病病人带来了福音，它由两种氨基酸组成。甜味剂微生物发酵生产有机酸。食用有机酸酶制剂的主要来源是微生物发酵。酶制剂青霉菌分泌青霉素，可抑制细菌生长，是一种有效的抗生素，抗生素挽救了无数人的生命。抗生素工业化的发酵产品康安田十梅发酵技术是利用微生物特性，通过一定的操作过程生产出各种相应的产品。代谢类型多代谢速度多繁殖速度快个体微小消毒微生物接种发酵食品饮料能源工业制剂赢在考场新课程实践与探究丛书61-62页第1节发酵技术

1.什么是发酵技术？2.乳酸菌在制酸奶过程中的主要作用是什么？3.沼气发酵的原理是什么？4.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？预习提示2.沼气发酵一、身边的发酵技术我们生活中有哪些与发酵技术有关？讨论：1.发酵食品

它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶品尝一杯自制的酸奶1.了解目的要求、材料器具2.理清方法步骤材料器具带密封盖的瓶子、酸奶一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个探究活动1.为什么要将牛奶煮开？2.煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入酸奶？3.为什么酸奶的口味和牛奶不同？4.你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？讨论：视频杀死原来可能存在的微生物，以避免酸奶的腐败。高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的活性。牛奶在乳酸菌的作用下产生乳酸。制作酸奶的主要过程：1.器具和原料的消毒。2.微生物接种。3.微生物的发酵。酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程米酒1.了解目的要求、材料器具2.理清方法步骤酿一瓶醇香浓郁的米酒探究活动1.酒药对酿制米酒起什么作用？2.米饭表面的绒毛是什么？3、如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？讨论：酒药中含有曲霉和酵母菌等微生物，可以以米饭为原料进行酒精发酵。霉菌的菌丝。米酒的甜味降低，酒味变浓。

制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行？高温能杀死微生物或减弱微生物的活性。某生态农业村的结构示意图沼气发酵技术条件利用微生物产生甲烷燃烧可用于沼渣无氧产甲烷细菌甲烷照明、发电肥料和养殖饵料。发酵技术是指人们利用微生物在适温无氧进行发酵作用，从而大规模生产发酵产品的技术。什么是发酵技术1.通过自学你了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品？2.氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？自学课本,思考以下问题:抗生素氨基酸甜味剂食用有机酸酶制剂二、工业化的发酵产品请阅读课本P117-118链霉素、金霉素、新霉素食品、饲料、医药、化学、农业饮料、糖果、点心、果酱、果冻等水果饮料、糖果点心食品、医药、化工

产品

原料

发酵微生物产物

米酒

面酱