营养室及食堂医院感染管理制度

营养室及食堂医院感染管理制度1.目的规范营养室与食堂的感染控制工作，降低医院感染风险。2.工作人员的个人健康管理员工应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每年至少1，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他的病症或治愈后，方可重新上岗。应建立员工健康档案。人员应进行卫生培训，培训情况应记录。戴口罩，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物，定期修剪指甲。食品时，手部还应进行消毒（建议使用健之素快速手消毒液）;操作人员在有下列情形时应严格洗手：开始工作前。处理食物前。上厕所后。处理生食物后。处理已脏的设备或饮食用具后。咳嗽、打喷嚏或捣鼻子后。处理动物或废物后。触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。（务）后。凉菜专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。工作服管理。工作服应有清洗保洁制度，每天更换，保持清洁。242.1I试味时要使用一次性汤匙。2.12配餐时，配餐员不接触餐票或钞票。3.营养室的食品卫生原料采购卫生要求。物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。人体健康有害的。过国家限定标准的。未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。其制品。染的。掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。非食品当作食品的。超过保质期限的。区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的。含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的。其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等。入库前应进行验收，出入库时应登记，做好记录。染。贮存卫生要求。（10cm时清除。范围要求。食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分（库应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）的监测。食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。食品在冷藏、冷冻柜（库）温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。粗加工及切配卫生要求。其他感官性状异常的，不得加工和使用。清洗。使用或冷藏。性质分类存放。切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。生熟食品的加工工具及容器选用不同款式以区分使用。烹调加工卫生要求。感官性状异常的，不得进行意调加工。（包括辅料经烹调加工后再次供应。70℃。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。凉菜配制卫生要求。者其他感官性状异常的，不得进行加。消毒，工作时宜戴口罩。间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。11000小时）和使用人签名。新灯管的净并保持清洁。不得带入凉菜间。专用冰箱内冷藏或冷冻，食用前按3.10规定进行再加热。现榨果蔬汁及水果拼盘制作卫生要求。手并进行手部消毒，操作时戴口罩。使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。的不得使用。制作的现榨果蔬汁和水果拼盘应当餐用完。3.8工卫生要求。3.5.3规定存放期限内使用。1060℃以上的温度条件下贮存。备餐及供餐卫生要求。3.6.2～3.6.5不得供应。操作时要避免食品受到污染。菜肴分派、造型整理的用具应经消毒。用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。（260℃或低于10℃的条件下存放。食品再加热卫生要求。（6010℃条件下放置2小时以上的，存放时间超过2分加热。加热前应确认食品未变质。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。70食用。餐用具卫生要求。餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒保洁柜应当定期清洗，保持洁净。接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。学消毒的应定时测量有效消毒浓度。消毒后餐具应符合（饮规定。不得重复使用一次性餐饮具。放其他物品。集体用餐配送卫生要求。3.6.2～3.6.5集体用餐配送的食品不得在lO～60和运输，从烧熟至食用的间隔时间（保质期）应符合以下要求：260（热藏4210（冷藏24间、保质期，必要时标注保存条件和食用方法。备，在每次配送前应进行清洗消毒无霉斑。消毒隔离的管理食品卫生管理员主要职责包括：组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训。行督促检查。的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。对食品卫生检验工作进行管理。和病症的人员调离相关岗位。建立.食品卫生管理档案。检查，并如实提供有关情况。与保证食品安全卫生有关的其他管理工作。环境卫生管理要求。生产加工经营场所内环境（花板、门窗，防蝇、防鼠、洗涤设施等）应保持清洁和良好状况。餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。1必要时进行消毒。（有毒应防止有害♘虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标予以处理。污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准。护措施。进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。设备及工具卫生管理。备及工具使用后应洗净，接触直接人口食品的还应进行消毒。清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。避免再次受到污染。关的用途。清洗和消毒卫生管理。洁卫生，防止食品污染。使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB14930.1《食品工具、设生标准》等有关卫生标准和要求。善保管。4.3、操作人员手部消毒按2.6行。食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并应有详细记录。食品添加剂存放应有固定的场所（橱柜）留样要求。发公共卫生事件报告制度》应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容48100g记录管理。发现问题后采取的措施等均应予以记录。各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施。12一旦发生食物中毒，应及时报告并留样检查。每月进行环境卫生学及餐具监测。涮，三冲，四消毒，五保洁的工作程序。流通蒸汽消毒20mi（温度为10）;15min;远红外线消毒箱，温度达到125℃，维持15min40250mg/L20min～30min。留消毒剂后，存放在清洁密封的容器内，以免再次污染。病人餐具消毒：个人专用，用后清洗干