第四讲清洗机械

第四讲清洗机械1第1页，共70页，2023年，2月20日，星期二第一节固体输送机械一、带式输送机带式输送机是一种利用连续而具有挠性输送带连续地输送物料的输送机。适用范围：连续输送块状、颗粒状、整件物料的水平或倾斜方向输送，不易输送粉状物料和黏滞物料。2第2页，共70页，2023年，2月20日，星期二（二）工作原理及主要构件1.主要结构（构件）一、带式输送机3第3页，共70页，2023年，2月20日，星期二二、斗式提升机（一）分类及特点：主要用于不同高度装运物料按输送物料的方向倾斜式垂直式（30—50m）从牵引件形式分带式链式、（单链、双链）按升运速度分高速低速4第4页，共70页，2023年，2月20日，星期二优点：结构简单，紧凑，占地面积小，工作平稳可靠，提升高度高，生产率范围较大(3-160m3/h)，耗用动力小，有良好的密封性。缺点：对过载敏感，须均匀供料，料斗易磨损，容易引起粉尘爆炸。5第5页，共70页，2023年，2月20日，星期二3．料斗：承载构件料斗固定方法：皮带链条（单、双链均可）类型：圆柱形底的深斗圆柱形底的浅斗——食品厂采用浅斗尖角形斗6第6页，共70页，2023年，2月20日，星期二4.装料方式挖取式：适用于粉末状和散粒状物料，输送速度较高，可达2m/s，料斗间隔排列。撒入式：适用于输送大块和磨损性大的物料，输送速度较低（<1m/s)，料斗呈密接排列。7第7页，共70页，2023年，2月20日，星期二5.卸料有三种方式（1）离心式

是利用离心力将物料抛出。适于小粒，磨损性小的物料。（2）无定向自流式物料沿前一个料斗背部落下，故斗与斗之间紧密相连。适于提升大块，比重大，磨损性大和易碎的物料。（3）定向自流式利用离心力和物料重力进行卸料。适于流动性不良的散状、纤维状物料或潮湿物料。8第8页，共70页，2023年，2月20日，星期二三螺旋输送机（一）结构及特点密闭连续输送、一般适合输送粉状、颗粒状物料。水平或倾斜方向（不大于20o)送运。9第9页，共70页，2023年，2月20日，星期二1、优点（1）构造简单，横截面尺寸小，能在其它输送设备无法安装或操作困难的地方使用。（2）工作可靠，易于维修，制造成本低（斗式提升机的一半）。（3）可多点进料和多点卸料。（4）物料的输送方向是可逆的，可同时向两个方向输送物料，即向中心输送或背离中心输送。（5）在输送中可以同时进行混合、搅拌、松散、加热和冷却等工艺操作。（6）能实现密闭输送，对粉尘大的物料尤为适宜。三螺旋输送机10第10页，共70页，2023年，2月20日，星期二2、缺点（1）由于物料与机壳和螺旋间存在磨擦力，故单位动力消耗较大。（2）由于螺旋叶片的作用物料会造成严重的粉碎及损伤，叶片及料槽会严重磨损。（3）运输距离不宜太大，一般在30米以内。（4）对超载敏感，需要均匀进料，否则容易产生堵塞现象。（5）不宜输送含长纤维及杂质多的物料。三螺旋输送机11第11页，共70页，2023年，2月20日，星期二螺旋可以左旋或右旋。螺旋叶片可分4种类型。实体式——适合运送小颗粒粉状物料带式——适合输送块状或黏滞性物料叶片式、齿形式——适合运送韧性、可压缩物料。还具有搅拌揉搓及混和作用。12第12页，共70页，2023年，2月20日，星期二第二节

液体物料输送机械齿轮泵离心泵罗茨泵螺杆泵13第13页，共70页，2023年，2月20日，星期二一、齿轮泵齿轮泵产生的压头高，常用来输送粘度较大而不含杂质的液体，如糖浆、油类等。特点：结构简单、可靠，应用广范。效率低、震动、噪音大14第14页，共70页，2023年，2月20日，星期二二、离心泵15第15页，共70页，2023年，2月20日，星期二二、离心泵16第16页，共70页，2023年，2月20日，星期二特点优点（1）传动简单、电机直联（2）流量通过泵出口阀门调节，（阀门全闭，流量为零）。缺点

泵安装低于液体出槽出口高度或予先灌水。易起泡沫。二、离心泵17第17页，共70页，2023年，2月20日，星期二叶轮型回转泵（罗茨泵）

由一定宽度的叶状转子两个，两个转子表面接触在其中心线上，吸入和压出室隔开。特点：压力高、输送高粘度物料、易清洗、改变转数调节流量。18第18页，共70页，2023年，2月20日，星期二螺杆泵特点：压力较高，排出的压头与螺杆的长度有关，自吸性能好，结构简单，零部件少，适于输送高粘度的液体，如糖蜜、果肉及巧克力糖浆等。19第19页，共70页，2023年，2月20日，星期二第三节气力输送设备一、概述（一）气力输送原理运用风机（或其他动力设备）使管道内形成一定速度的气流，将散粒物料沿一定的管路从一处输送到另一处，称为气力输送。20第20页，共70页，2023年，2月20日，星期二按其工作原理可分为：吸送式压送式混合式循环式二、气力输送装备的分类21第21页，共70页，2023年，2月20日，星期二三、气力输送的主要构件（一）供料器（二）输料管（三）分离器（四）卸料器（五）除尘器（六）风机22第22页，共70页，2023年，2月20日，星期二（一）供料器1.吸送式供料器用于吸送式输送管中供料。

吸嘴常用的有诱导式接料器23第23页，共70页，2023年，2月20日，星期二1.吸送式供料器（1）吸嘴24第24页，共70页，2023年，2月20日，星期二(2)诱导式接料器1.吸送式供料器25第25页，共70页，2023年，2月20日，星期二2.压送式供料器按其工作原理可分为叶轮式喷射式螺旋输送器式重力式其应具有良好的密封性，以避免空气泄漏。26第26页，共70页，2023年，2月20日，星期二①叶轮式供料器2.压送式供料器27第27页，共70页，2023年，2月20日，星期二②喷射式供料器2.压送式供料器28第28页，共70页，2023年，2月20日，星期二③螺旋输送器式供料器2.压送式供料器29第29页，共70页，2023年，2月20日，星期二（二）输料管输料管是连接供料器和分离器的管道，并用来输送物料，一般采用圆管。在设计、选择输料管及其管件时，应力求密封质量好、运动阻力小、拆装方便和不污染物料。气力输送的输料管直径通常为50-200mm。30第30页，共70页，2023年，2月20日，星期二（三）分离器分离器将被运送物料从混合气流中分离出来。分离器的形式很多，包括重力沉降的重力式、冲击沉降的惯性分离式和摩擦沉降的离心式，其中离心式分离器最为常见。31第31页，共70页，2023年，2月20日，星期二（四）卸料器其应具有防止空气进人气力输送系统的功能，又称为关风器。卸料器有叶轮式、螺旋式、双阀门式等。32第32页，共70页，2023年，2月20日，星期二（五）除尘器（五）除尘器除尘器用于拦截或回收排出的含尘气流中的微细粉粒。常用离心式除尘器、袋式除尘器和水浴式除尘器。33第33页，共70页，2023年，2月20日，星期二（六）风机(1)风机的类型和性能离心式风机，高压3-15kPa（以表压计）分为中压1-3kPa

低压<1kPa轴流式风机分为高压0.5-5kPa

低压<0.5kPa与离心式风机相比，轴流式风机的压力低、流量大，适用于低压、大流量的情况。34第34页，共70页，2023年，2月20日，星期二风机不仅要稳定地工作，还应有较高的效率。一般规定在不低于最高效率点的85％的工况下运行。35第35页，共70页，2023年，2月20日，星期二调节风量的方法：a．改变风机的转速。b．用节流装置（闸门或孔板）调节风量。c．调整网路阻力。当调节幅度过大时需更换合适的风机。否则风机在非工作区运行，动力消耗过大，很不经济。36第36页，共70页，2023年，2月20日，星期二②风机的串联和并联工作在实际生产中，有时需要将风机串联或并联使用（图2-41)，用以达到单台风机不能达到的流量和压力。37第37页，共70页，2023年，2月20日，星期二38第38页，共70页，2023年，2月20日，星期二自测题一、判断题（×，√）1．带式输送机只能水平或向上输送。2．原理上讲斗式提升机可以正反两种方向输送。3．带式输送机的最大输送距离为20m。4．输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。5．卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。6.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。7．螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。×××√××√39第39页，共70页，2023年，2月20日，星期二二、选择题1．斗式提升机一般在＿装料。

A．中部B．上部C．下部D.A和B2．饼干成型机中的饼干坯料常用＿带输送，而在烘烤炉中则一般用＿带输送。

A.钢，布B．布，钢C．橡胶，钢D.钢，橡胶3.灌装包装线常采用＿带式输送机输送容器。

A．链板B．网C．橡胶D．塑料4．果蔬预煮机一般采用＿输送物料。

A．网带式输送机B．螺旋输送机

C．斗式输送机D.A和B40第40页，共70页，2023年，2月20日，星期二5．用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采用＿螺旋体。

A．叶片式B．实体C．齿形D。带式6．为了使离心泵正常运行，开机前必须保证＿。

A．关闭出口阀B．泵内灌满料液C．将泵的料液排空D.A和C7．较黏稠的料液可以用＿泵输送。

A．离心B．罗茨C.螺杆D.B和C8．改变旋转方向，＿泵不能获得反方向输送的效果。

A．离心B．齿轮C.螺杆D．转子9．离心泵的流量，可以通过＿调节。

A．转速B．叶轮直径C．阀门D.A、B和C41第41页，共70页，2023年，2月20日，星期二三、对应题1．找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填人第一列对应项括号中。（）1．钢带A．果蔬清洗设备（）2．钢丝网带B．连续焙烤设备（）3．帆布带C．饮料瓶周转（）4．板式带D．饼干坯料的输送（）5．塑料带E.灌装线上瓶罐输送BADEC42第42页，共70页，2023年，2月20日，星期二2.找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。（）1．圆柱形底的深斗A．适用黏稠性大，沉重的块状物料（）2．圆柱形底的浅斗B．适用于粉状散粒状物料；输送速度高（2m/s)（）3．尖角形的斗C．适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料（）4．挖取式装料D．适用于大块，输送速度低（<lm/s)（）5．撒人式装料E．适用干燥流动性好，撒落性好的粉粒状物料CAEBD43第43页，共70页，2023年，2月20日，星期二3.找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。（）1．实体螺旋A．用于韧性和可压缩性物料（）2．带式螺旋B．用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。（）3．叶片与齿形螺旋C．用于输送块状或黏滞状物料。ABC44第44页，共70页，2023年，2月20日，星期二第三章食品清洗机械与设备第一节果蔬清洗机械第二节全自动浸泡与喷冲式洗瓶机45第45页，共70页，2023年，2月20日，星期二第一节果蔬清洗机械1.水：使用最广泛，用量最大的溶剂或介质具有很强的溶解力、分解力，具有合适的熔点、沸点和蒸汽压，具有较大的比热容和汽化热，不燃、无毒等冷水：不损伤原料的品质热水：温度以不损伤原料的品质为宜，有杀菌作用。

一、常用的清洗液46第46页，共70页，2023年，2月20日，星期二2.洗涤剂：除去原料残留农药，果蔬专用洗涤剂盐酸溶液(0.5%～1.5%)

漂白粉(600μL／L)。清洗包装容器常采用碱性溶液。如NaOH溶液能杀菌和去油脂。碱液浓度1.0%～1.5%、温度70～80℃、清洗5～8min可得到满意的效果。果蔬原料常用47第47页，共70页，2023年，2月20日，星期二二、常见的清洗方法

①浸泡：在静止水或流动水或其他溶液中浸泡。②喷淋：适合大多数产品的清洗，但要注意选择好喷水压力和水雾分布型式。③冲洗：在高速水流中靠物料间摩擦、碰撞等清洗物料。④刷洗：通过刷辊等部件刷洗物料。清洗作业可采用上述几种方法的一种，也可以把其中几种方法组合起来使用。48第48页，共70页，2023年，2月20日，星期二三、原料清洗机械基本原理：食品原料在其生长、成熟、运输及贮藏过程中，会受到尘埃、砂土、微生物、虫卵、农药残留及其他污物的污染。因此原料加工前必须进行清洗。清洗生鲜食品，既要保持食品的品质不受损害，又要去除食品上的杂质使之达到卫生标准的要求。49第49页，共70页，2023年，2月20日，星期二（一）清水清洗时为了提高效率，一般都采用适当的物理作用。1、利用喷射的方法50第50页，共70页，2023年，2月20日，星期二2、浸泡与喷射并用51第51页，共70页，2023年，2月20日，星期二3、利用摩擦力清洗52第52页，共70页，2023年，2月20日，星期二4、鼓风式果蔬清洗机原理及构造原理：用鼓风机把具有一定压力的空气送进盛水的清洗槽中，使清洗原料与水产生剧烈翻动，物料在空气对水的剧烈搅拌下进行清洗。空气的搅拌作用，加速了污物从原料上洗去，又使原料在强烈翻动下而不受到刚性冲击，不会破皮，即不破坏其完整性，最适合水果、蔬菜原料清洗。

53第53页，共70页，2023年，2月20日，星期二1-洗槽；2-喷水装置；3-压轮；4-鼓风机；5-机架；6-链条；7，12-吹泡管；8-排水管；9-斜槽；10-清洗原料；11-输送带;13，14，15，17，18-带轮；16-鼓风机驱动轴；

19-输送带驱动轴；20-星形轮；21-齿轮54第54页，共70页，2023年，2月20日，星期二刷洗式果蔬清洗机果蔬清洗机、果蔬分选机、洋葱脱皮机55第55页，共70页，2023年，2月20日，星期二第二节包装容器清洗机械一、刷式清洗机

果汁及其他饮料所用玻璃瓶常采用毛刷式清洗机进行清洗转盘式洗瓶机适用于清洗各种圆柱形玻璃瓶，是一种半自动洗瓶设备，它利用毛刷同时清洗瓶子的内外表面，适用于中小型饮料厂。56第56页，共70页，2023年，2月20日，星期二

二、全自动浸泡与喷冲式洗瓶机57第57页，共70页，2023年，2月20日，星期二（一）全自动洗瓶机的类型按进出瓶方式：单端式：瓶子在这种洗瓶机上进出都在机器的同一侧,所以又称来回式洗瓶机,如图2-4所示。双端式：瓶子是由一端进去从另一端出来,故亦称为直通式洗瓶机。图2-3所示。按瓶套的传动方式：连续式间歇式按机器处理瓶子方式：刷洗式喷冲式浸泡式58第58页，共70页，2023年，2月20日，星期二59第59页，共70页，2023年，2月20日，星期二60第60页，共70页，2023年，2月20日，星期二是目前国内外洗瓶机发展的方向。有

和

两种，其基本构成有两大部分：一个或多个

池和较多的高压

部分。

(1)进瓶装置；(2)托架系统；(3)预洗装置；(4)浸泡池；(5)洗液喷冲装置；(6)热水、温水、冷水喷冲装置；

(7)排出装置；(8)驱动装置（二）全自动浸泡与喷冲式洗瓶机单端双端浸泡喷冲61第61页，共70页，2023年，2月20日，星期二(1)进瓶装置从传送带上送来的瓶子，被旋转式进瓶移送装置整理成与洗瓶机相同的列数，并准确移送至在机内运转的链条上的瓶套内。为了使瓶子顺利送入瓶套，单端式采用一种特殊结构，即装有可移动的进瓶落架，瓶子进入时，落架向下短时间移动，以准确地进入瓶套。62第62页，共70页，2023年，2月20日，星期二(2)托架系统它是由输送链条、瓶套和导轨组成。输送链条及其上的瓶套由链轮驱动，瓶子由进瓶移送装置进人瓶套后，瓶子便在瓶套的护送下进人导轨而不致脱落。瓶套亦称收容罩，使用的瓶型不同，收容罩形状也有差别，大致分为收容瓶口部的口受式和收容瓶肩部的肩受式两种。

口受式对瓶的兼用范围较广，但对瓶口部不易洗涤，而肩受式瓶口部较易洗净，但瓶的兼用范围受到一定限制。

63第63页，共70页，2023年，2月20日，星期二(3)预洗装置洗净前的瓶内含有机物或其他残余物，为使后面的浸泡槽中洗液中杂质尽量减少，可用上次洗瓶后回收的温水或碱液初步清洗，以除掉瓶上大部分松散的杂质。预洗装置通常用喷冲或浸泡的方法。

64第64页，共70页，2023年，2