人教版七年级生物下册 合理营养与食品安全 新课件

第三节

合理营养与食品安全

什么叫合理营养？想一想全面而平衡的营养。全面：摄取的营养素种类

。平衡：摄取营养素的量要

，与身体需要保持

。齐全合适平衡一、合理营养不良饮食习惯一：不按时进餐

青少年每天上午的学习和活动量很大，能量消耗比较大，不吃早饭满足不了机体的能量需求，必然会引起疲劳乏力、思维迟钝、上课时注意力不集中、记忆力下降，学习成绩下降，长期下去会影响身体的健康和发育。不良饮食习惯二：挑食、偏食

人体对营养的需要是多方面的，任何一种食物，都不能包含人体所需要的全部营养素，因此，长期偏食、挑食，就会造成体内某种营养素的缺乏，而影响身体的健康。不良饮食习惯三：暴饮暴食

人体的消化能力是有一定限度的，如果一次进食过多，消化液供应就不能满足需要，会引起胃肠功能紊乱，导致消化不良，严重的还会引起急性胃肠炎、急性胰腺炎、肠梗阻等疾病。不良饮食习惯四：高盐饮食血压与食盐

中老年人不宜吃含盐、脂肪等高的食物，否则引起血质变稠、血压高等症状。你做到合理营养了吗？你有没有不良的膳食习惯？反思你的食谱中国营养协会提出：早中晚三餐应该按提供全天所需能量的30%、40%和30%的比例分配。中国居民“平衡膳食宝塔”从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例。油脂类奶、豆类肉、蛋类果蔬类谷类需要量越少平衡膳食宝塔糖类维生素无机盐蛋白质蛋白质脂肪1、食物多样，谷类为主；2、多吃蔬菜、水果和薯类；3、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉；4、每天吃奶类及豆制品；5、减少烹调油的使用量，吃清淡少盐的膳食；6、确保食物新鲜卫生；7、足量饮水，合理选择饮料；8、如饮酒应限量；9、食不过量，经常运动；10、三餐分配要合理，少吃零食。《中国居民膳食指南》基本原则：为家人设计一份午餐食谱食物种类营养均衡经济实惠？

最佳午餐食谱午餐食谱(三人份量):炒肉丁、蒸排骨（排骨500克）、清蒸鲫鱼（鲫鱼400克）、炒豆芽（豆芽250克）组织讨论：这份午餐设计合理吗？不合理,缺乏蔬菜和水果,谷类食物设计食谱时，食物搭配要合理、均衡，尽量做到各种营养物质都具有，一般要有主食（米饭、馒头、面条等提供能量的糖类）+肉菜（瘦肉、牛肉等提供蛋白质、脂肪）+蔬菜、水果（青菜、包菜等提供维生素、无机盐）。二、关注食品安全

一、食品本身：含有天然食物毒素。

黄花菜颜色鲜艳的野蘑菇河豚车厘子（樱桃）四季豆青番茄发芽的土豆苹果核二、制作过程：添加过量的食品添加剂。三、政府部门监管不力。制作：要保持食品、炊具、厨房等干净卫生，避免细菌及真菌污染；买回的蔬菜水果先浸泡一段时间，然后冲洗干净；切菜时生熟分开；食物的加热要到火候，食物一定要做熟；少吃剩饭剩菜。采购：新鲜的蔬菜水果与肉类，买肉时一定要买检疫合格的肉食；日常生活中如何做到食品安全？第一：油炸食品导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。

你知道吗?十大不健康食品第二：腌制类食品导致高血压，肾负担过重，有致癌物等。第三：加工类肉食品含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品破坏维生素，使蛋白质变性；含防腐剂，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品含奶油高极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。下列是其他的不良饮食习惯No.1珍珠奶茶

--炎炎夏日，女生的最爱饮品！关键词：奶精塑料甜蜜素No.2路边小吃摊

------方便快捷，便宜又好吃！思考：为何路边小吃摊价格如此低廉？味道为何又相当美味？真相揭秘：廉价美味的背后！麻辣烫关键词：罂粟地沟油双氧水福尔马林PPA止疼药

罪状揭露：“麻辣烫”验出“罂粟底”

真相揭秘：廉价美味的背后！烤肉、烤串

1、关键词：流浪猫死猪肉“红粉”亚硝酸盐

2、罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖猫肉你吃的羊肉串真是“羊肉”吗?

真相揭秘：廉价美味的背后！臭豆腐关键词：硫酸亚铁、明矾罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐真相揭秘：廉价美味的背后！油系油饼关键词：铝超标、敌敌畏、地沟油罪状揭露：油条：八成铝超标黑窝点竟用敌敌畏熏美味油条真相揭秘：廉价美味的背后！炸鸡翅关键词：薯粉丸臭鸡翅罪状揭露：快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成真相揭秘：廉价美味的背后！包子关键词：猪肉瘤血脖肉、死猪肉罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅远离地沟油，远离路边摊、无卫生许可证小餐馆

知识链接：

地沟油是人们在生活中对于各类劣质油的统称。可分为三类，一类是将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油，俗称“黑心猪油”；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

泔水NO.3食品添加剂

-----------我们吃了多少看不见的东西

知识链接：食品添加剂1、食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质。2、食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，它不仅可以改善食品质量和色、香、味，而且可以防治食品腐败变质。使用食品添加剂的规定如果严格按照国家标准使用食品添加剂，是不会对人体健康产生影响的。但是，一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为，将严重危害消费者的健康。食品中几乎无所不在的添加剂

添加了疏松剂的面包食品中几乎无所不在的添加剂

添加了乳化剂的冰激凌第三节合理营养与食品安全

方便面，即泡即食，确实方便，旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能代替正餐吗？为什么？

不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白质、维生素含量低，营养不够全面、均衡，经常食用不符合合理营养的基本要求,影响健康。1.认识合理营养及食品安全的重要性。

2.能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱。

3.培养分析问题、解决问题的能力；从中体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。学习目标导入新课合理营养指全面而平衡的营养全面平衡合理营养摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类齐全。摄取的营养素的量要合适（不多也不少，比例适当），与身体需要保持平衡。合理营养一讲授新课

如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。讲授新课不吃蔬菜、水果，导致缺乏维生素C讲授新课吃盐过多：容易引起高血压讲授新课这些食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖。讲授新课偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。暴饮暴食损伤肠胃以上图中人物的做法都是不合理的，为了做到合理营养，我国营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”。请大家利用手中的材料，以小组合作的方式动手搭建一座“平衡膳食宝塔”。讲授新课中国居民“平衡膳食宝塔”（从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例）谷类：糖类、B族维生素果蔬类：膳食纤维、维生素、无机盐肉类：蛋白质、无机盐乳类：蛋白质、无机盐油脂类：脂肪讲授新课分析“平衡膳食宝塔”回答问题1.每天摄入量最多的食物应是

类食物。2.每天摄入量最少的食物应是

类食物。3.青少年每天应比成人多摄取含

多的食物，即金字塔中

、

的食物。谷乳类肉类油脂蛋白质讲授新课1.保证每日三餐、按时进食。2.在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。

为了保持身体健康，日常饮食中除了要按照“平衡膳食宝塔”的结构来合理搭配食物，还必须做到：为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，营养学会制定了《中国居民膳食指南》。讲授新课1.食物多样，谷类为主，粗细搭配；2.多吃蔬菜水果和薯类；3.每天吃奶类、大豆或其制品；4.常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6.食不过量，天天运动，保持健康体重；7.三餐分配要合理，零食要适当；8.每天足量饮水，合理选择饮料；9.如饮酒应限量；10.吃新鲜卫生的食物。《中国居民膳食指南》（2007）讲授新课食品安全小组活动：拿出课前收集的食品包装袋或盒仔细阅读找出：你们最关注包装上的哪些内容你们拿来的包装食品是否过期？

在我国，食品质量安全标识“QS”是食品市场准入标识，加贴此标识表明食品经过有关部门质检合格。讲授新课食品安全二食品安全“QS”标志既是食品生产许可证标志，又是食品质量安全市场准入标志在选购食品时一定要看清楚有无蓝白相间的“QS”标志和生产许可证编号，以买的放心、吃的安全。你见过吗？营养成分表生产许可配料解读1.应当关注食品包装上的哪些内容？分析自己小组收集的食品包装袋（盒）

有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期生产厂家和厂家地址等。2.怎样判断包装食品是否过了保质期？

根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。要买盖有检疫印章的肉讲授新课讲授新课别大意，不能吃有毒的食品!用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！发芽的马铃薯有毒河豚美味而有毒讲授新课买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。为了防止食品污染，人们还应该怎么做？1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。盘点收获你关注了吗？什么是合理营养？你明确了吗？早中晚餐的比例是什么？你了解了吗？食品安全的注意事项练习1．判断下列说法是否正确。正确的画“√”错误的画“×”.(1)每种食物都含有六类营养物质.()(2)如果早餐吃得较少,可以通过多吃午餐来弥补.()(3)到快餐店购买快餐时，座注意店面是否卫生，有无卫生许可证.()(4)不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的食品.()XX√√2要制定一份合理的食谱,用量最多的食物应是()A．鱼类；B．蔬菜类；C．淀粉、谷物类；D．肉类。3．有人说，有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少!请你对这种说法做出科学评价。。4．能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？

C答：不能。饲料中的毒素会在家禽体内积累,吃了它们,毒素又会在人体内积累而危害健康。答:不科学!不能证明没有洒过农药。有虫眼,可能是蔬菜水果长了虫后才打农药,也有可能是虫子没有被农药杀死1、下列做法中，未注意食品安全的是()A生产绿色食品B用清水浸泡、冲洗水果蔬菜C吃发芽的马铃薯D买肉时看肉是否是检疫合格的练一练2、合理膳食是指（）A蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃B糖是主要的供能物质，应多吃C应以肉类、蔬菜、水果为主D各种营养物质的比例合适，互相搭配CD