第十讲休闲食品与健康演示文稿

第十讲休闲食品与健康演示文稿现在是1页\一共有20页\编辑于星期一优选第十讲休闲食品与健康现在是2页\一共有20页\编辑于星期一饮料的种类酸奶和酸奶饮料碳酸饮料营养保健型饮料纯净水矿泉水果汁茶白开水现在是3页\一共有20页\编辑于星期一酸奶和酸奶饮料酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴酸奶饮料，也就是乳酸饮料只是饮料的一种，而不再是牛奶。酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3。酸奶保存了鲜奶中所有的营养素。还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖，有助于儿童大脑和神经系统的发育。此外，酸奶中的胆碱含量高，还能起到降低胆固醇的作用。与酸奶相比，酸奶饮料的营养成分则远远不及酸奶。一般的酸奶饮料却只含有乳酸，而不含有这种能发酵的活性乳酸菌。虽然少数酸奶饮料中也含有活性乳酸菌，但含量却非常少。

现在是4页\一共有20页\编辑于星期一1.酸奶中防腐剂不得超标。

国家标准规定酸奶中不得添加防腐剂苯甲酸，同学及家长在购买酸奶时，千万要看清防腐剂成分。

2.蛋白质不得低于国家标准。国家标准中推荐纯酸牛乳的蛋白质含量不得低干29％，调味酸牛乳的蛋白质含量不得低于23％，并要求在标签上标明含量。3.活性乳酸菌数越高越好。4.酸奶包装不能出现异常。

如果产品在生产的时候污染其它细茵，那么随着时间的延长，酸奶会在乳酸菌或其他污染菌的作用下继续发酵而变质，产生的有害气体导致涨袋或涨杯。酸奶包装出现溢出或涨袋、涨杯时就不要购买。现在是5页\一共有20页\编辑于星期一(1)空腹不宜喝酸奶(2)酸奶不能加热喝(3)不能用酸奶服药(4)喝完酸奶一定要漱口(5)婴儿不宜喝酸奶

虽然酸奶是经乳酸发酵的食品，乳酸对机体有益。然而，对于3个月内的婴儿来说，喝酸牛奶则无益反有弊。这是因为婴儿体内代谢乳酸的酶系统不够健全，服用含乳酸多的酸奶后不易消化，且可能引起腹泻、呕吐症状。

现在是6页\一共有20页\编辑于星期一

1.酸奶作用相当于酒曲，注意看清一定不要用有“增稠剂”的。

2.白糖（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）

3.鲜奶（无抗）

4.干净容器一个（无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）

1放白糖:量随自己喜好增减

2加酸奶酸奶不用加太多基本上遵循和鲜奶的比等于1：10的原则即普通杯装酸奶的1/3到1/2杯：一袋鲜奶就行了3.加牛奶4.搅拌均匀加盖，放到温度高一点的地方

参考值：摄氏30度需12小时。

酸奶的制作现在是7页\一共有20页\编辑于星期一水的区别矿泉水与自来水主要区别在于其中某种矿物质或微量元素的含量高，对特定人群有保健作用。饮用矿泉水应有针对性，缺什么补什么最好。例如，有缺锌症的儿童饮用高锌矿泉水就会有益处。反之，如果不缺锌，饮食中的锌供给又很充足，就没有必要饮用这种矿泉水。矿物质和微量元素长期过多地沉积在人体，可能会引发某种疾病，最常见的就是肾结石。纯净水用符合生活饮用水卫生标准的水作为水源，采用蒸馏法、去离子法、离子交换法或反渗透法等去除水中的无机或有机物质，通过臭氧装置进行灭菌并在百级清洁度的密闭条件下灌装，它不含任何添加物，外观澄清透明无悬浮物。现在是8页\一共有20页\编辑于星期一水的选择不管是碳酸饮料、营养保健型饮料，还是当前许多家庭热衷的纯净水和矿泉水，都不宜代替自来水作为人的主要饮用水。饮白开水不光能满足儿童对水的生理需要，还能为他们提供一部分矿物质和微量元素，而矿物质和微量元素太多或太少都不利于人体健康。美国科学家为白开水起了一个很美的别名一一一复活神水。他们指出，烧开的自来水冷却到25C-35‘C，此时水的生物活性增加，最适合人的生理需要。现在是9页\一共有20页\编辑于星期一饮料的选择一些五颜六色汽水的主要成分是人工合成甜味剂、人工合成香精、人工合成色素、碳酸水，经加充二氧化碳气体制成的。除含一定的热量外，几乎没有什么营养。值得注意的是那些色泽特别鲜艳的汽水里面含有大量的人工合成色素和香精会给孩子带来潜在伤害，过量色素和香精进入儿童体内后，容易沉着在他们未发育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内多种酶的功能，对新陈代谢和体格发育造成不良影响。

现在是10页\一共有20页\编辑于星期一果汁饮料在各大商场、超市以及街头饮料零售摊点发现，相当多的标着“果汁饮品”字样的饮料都只含10%-30%的果汁，小部分的果汁含量只有5%。一瓶标着“果汁饮品的橙味饮料，果汁含量只有2.5%。据此推算，这瓶300毫升的饮料中只含7.5毫升果汁，而其余大量的都是水、糖、色素及各类添加剂。除了纯果汁外，几乎找不到含量不低于50%的果汁饮料。据营养学专家介绍，依据《软饮料的分类》国家标准，果汁含量不低于10%的称为果汁饮料。营养专家指出，当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了，在这个过程中维生素C也大大减少了。现在是11页\一共有20页\编辑于星期一膨化食品的选择膨化食品是一类以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等方式膨化而制成的，具有一定膨化度的各类酥脆食品。膨化食品虽然口味鲜美，但从成分结构看，属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。从饮食结构分析有其一定的缺陷，只能偶尔食之。长期大量食用膨化食品会造成油脂、热量吸入高，粗纤维吸入不足。若运动不足，会造成人体脂肪积累，出现肥胖。大量食用膨化食品，会影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良。膨化食品中普遍高盐、高味精，将使孩子成年后易导致高血压和心血管病。这些对于孩子的茁壮成长都是不利的。现在是12页\一共有20页\编辑于星期一膨化食品不合格产品的主要问题是细菌污染，如大肠菌群超标，以及膨化食品中所含脂肪腐败而引起的过氧化值升高。这些会导致孩子胃肠不适、腹泻和肝脏损害。选购膨化食品时，要选择品名、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、产品标准和保质期等标识标注齐全的产品，并尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买。查看外包装。为了防止膨化食品被挤压、破碎，防止产品油脂氧化、酸败，不少膨化食品包装袋内要充入气体。所以在购买膨化食品时，若发现包装袋上标注有充装氮气的字样，就可以放心了。若发现包装泄气，消费者不宜选购。现在是13页\一共有20页\编辑于星期一广州市消委会对广州市场上37种膨化食品的比较试验的合格率约为六成，虽未发现铝超标现象，但发现了诸多问题，有4种薯片微生物超标，分别有1种和2种产品酸价、过氧化值超标，1种产品铅含量超标。

现在是14页\一共有20页\编辑于星期一果冻的选择目前市场上销售的果冻，绝大多数并不是用水果制成的，而是采用海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等增稠剂，加入少量人工合成的香精、人工着色剂、甜味剂、酸味剂等配制而成。海藻酸钠、琼脂等虽属膳食纤维类，但吸收过多会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利用。

现在是15页\一共有20页\编辑于星期一水果冻的选择在选购水果冻时，一要选择品名、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、产品标准和保质期等标识标注齐全的产品，并尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买，以保证买到质量较好的产品；二要看水果冻的颜色，那些色彩鲜艳的果冻往往是添加了较多的色素，虽然很诱人，但孩子食用过多对身体是有害的；三要看配料中是否添加了防腐剂和甜味剂，产品中的防腐剂和甜味剂属于人工合成的添加剂，食用过多也是有害的。现在是16页\一共有20页\编辑于星期一饼干的选择饼干分为酥性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等种类一种奥利奥饼干被美国食品药品监督管理局下令召回。这是由于饼干所含的牛奶成分未在外包装上标明，而一些对牛奶过敏的消费者如果食用了这种饼干可能会出现过敏现象，甚至威胁生命。现在是17页\一共有20页\编辑于星期一生活日报4月30日讯(通讯员靳明义记者张子森)国家质检总局对饼干产品质量进行了国家监督抽查，包括山东在内的6个省市41家企业生产的48种产品中，合格30种，产品抽样合格率为62.5%。抽查中发现的主要问题有：菌落总数超标，抽查中最严重的菌落总数高达15000cfu/g，超过标准限量20倍；标签标注不规范，抽查中，有5种产品标签包装配料表中未标注所使用的食品添加剂(如甜蜜素)；二氧化硫残留量超标。消费者在购买时应首选大型超市、知名企业生产的产品；二是要选购包装质量好的产品，好的产品包装可避免流通过程中引起的二次污染；三是要选购在保质期内的产品，最好是近期生产的产品。现在是18页\一共有20页\编辑于星期一糖果产品主要质量问题一是蛋白质含量不符合标准要求，这说明企业在控制配料比例上把关不严。二是食品标签不符合《食品标签通用标准》的要求。标签存在的主要问题有：产品中检出了着色剂而标签上未进行标注，或着色剂未标注具体名称，产品的名称标注不规范，没有反映产品的真实属性，无属性名称或属性名称不正确。标签不规范将影响消费者对产品的选购，有些信息甚至会误导消费者。