第二章影响中药品质变异

第二章影响中药品质变异第1页，共28页，2023年，2月20日，星期一第一节中药变异的主观因素一、中药材中的水分1．水分过多2．水分过少温度愈高，“安全水分”愈低，温度愈低，其“安全水分”就愈高。

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一、中药的含水量

(一)中药水分与质量的关系

1．水分与虫害的关系

在一定条件下，药材的含水量越高，造成虫害愈严重。

控制药材的含水量，抑制生虫或减少虫害的发生。

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2.水分与霉变的关系

霉菌的细胞主要是在水的作用下进行的新陈代谢。

水分越高，则霉菌新陈代谢的作用愈强，其生长繁殖也愈快，造成霉变。黄芪第4页，共28页，2023年，2月20日，星期一3．水分与潮解的关系

药材发生潮解的主要原因是本身组成成分中含有可溶于水的物质，可溶性物质含量的多少，决定了潮解程度的大小。

如：大青盐、柿霜。第5页，共28页，2023年，2月20日，星期一4．水分与软化粘连的关系5．水分与风化的关系

空气中的相对湿度和药材的风化成反比，即空气中相对湿度越低，风化现象越快。

如：朴硝风化后为白色粉末的玄明粉。玄明粉枸杞第6页，共28页，2023年，2月20日，星期一6．水分与走味的关系

中药本身含有多种成分；各自有着不同的气味，当空气中的温湿度变化时，这些成分就会散发和稀释，气味随之发生变化，质量受到影响。

如含芳香挥发油。第7页，共28页，2023年，2月20日，星期一玫瑰花第8页，共28页，2023年，2月20日，星期一

7．水分与其他质变的关系

在空气温度升高而相对湿度下降，过于干燥后，药材所含的水分大量向空间散发，使其本身水分走失严重，药材就会发生干裂、脆化、变形现象。第9页，共28页，2023年，2月20日，星期一紫苏叶第10页，共28页，2023年，2月20日，星期一(二)中药的吸湿性和吸湿率

吸湿性：药材具有从空间吸收水分和向空间散发水分的性能。

吸湿性主要受以下条件影响：

①空间的温湿度；

②空气的流动；

③药材表面面积大小；

④药材结构性质。第11页，共28页，2023年，2月20日，星期一

吸湿量：在一定时间和一定的温湿度条件下，药材吸收空气中水分的数量。

吸湿率：吸湿量和其本身重量的百分比：

吸湿率＝(烘干前重量－烘干后重量)÷烘干前重量X100％

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(三)中药水分的平衡与安全

1．水分的平衡

药材具有吸湿和散湿的能力；

水气压力大小取决于药材的含水量、本身水分子的结合程度及空间温度的变化。第13页，共28页，2023年，2月20日，星期一

（1）含水量越大，水分子的结合越不牢固，其表面水分子越活跃，因而药材体表面周围水蒸气的密度和压力也越大，这时会产生散湿现象。第14页，共28页，2023年，2月20日，星期一

（2）药材周围水蒸气的密度和压力小于空气中的水气压力时，则产生吸湿现象。

（3）若药材体周围的水气压力与空气中的水气压力相等时(不是静止而是动态乎衡)，则既不吸湿又不散湿，这时药材的含水量便为平衡水分。第15页，共28页，2023年，2月20日，星期一二、中药的化学成分1、无机化合物①含铁、铜、钠化合物类的药材大都是无机盐，易风化、潮解或溶化。②磁石在空气中久置会失去磁性，成为呆磁石。③含汞、砷、铅化合物的水银、砒石是毒性较强的中药，应按《毒性药品管理办法》管理。④硫磺、硝石燃点低，易自燃，属易燃危险品，需单独存放。第16页，共28页，2023年，2月20日，星期一2、蛋白质：有些动、植物药材，如紫河车、胡桃仁都含有蛋白质。该类药材易生虫和霉变。3、淀粉、糖类：很多药材含有淀粉，如山药、薏米仁等；很多药材含有糖类，如蜂蜜、当归中含有蔗糖；地龙、全蝎等含有糖原（也称动物淀粉）；麦冬、枸杞等含有粘液汁。这些淀粉、糖类成分能给害虫、微生物提供生命活动的能量，常导致药材虫蛀和霉变。

第17页，共28页，2023年，2月20日，星期一4、油脂①油脂存在于植物药材的种子、果实及动物药材的骨髓、脂肪组织内。②油脂中的不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸等)性质不稳定，在空气中久置易氧化变质。脂肪酸氧化不完全时，可产生醛、酮等中间产物，有刺鼻的哈喇味。③油脂与油脂共存的其他营养成分是害虫和微生物的养料，因此，常导致药材虫蛀和霉变。④光线、温度、水分以及油脂中的杂质等因素均能加速油脂的酸败。第18页，共28页，2023年，2月20日，星期一5、挥发油①某些药材含有挥发油，如唇形科、木兰科、伞形科、樟科、芸香科的薄荷、厚朴、当归、肉桂、陈皮等。②挥发油的物理、化学性质很不稳定，在空气中易挥和氧化，从而会使成分减少，质量降低。③含有挥发油的药物宜保存在密闭容器中，大量的可堆放在凉爽避光的库房中。对其温度必须控制，尤其在夏季。第19页，共28页，2023年，2月20日，星期一6、树酯①含有树酯的药材有如乳香、没药、血竭、安息香等。②树酯类药材软化点、熔点较低，怕热，易燃。树酯中的挥发油成分在干燥空气中挥发迅速，常使这类药材干硬，质脆，易碎。个别品种（阿魏）在夏季易吸附水气，由固体变为粘稠液体，秋冬季又会散失水分，变为干燥的固体。第20页，共28页，2023年，2月20日，星期一7、苷类：一些苷类成分，具有较强的亲水性，常使商品吸潮返软，因而易虫蛀和霉变，如党参（党参苷）、生地（地黄苷）等。含蒽苷的药材长久与空气接触，所含蒽苷可氧化成蒽醌类物质，使颜色加深，如大黄。苷类具有易分解的性质，如黄芩苷（属黄酮类化合物）汉黄芩素+黄芩苷元，黄芩苷元氧化变绿。第21页，共28页，2023年，2月20日，星期一8、生物碱①一般生物碱类的药材都具有一定的毒性。如毛茛科、小檗科、马钱科的川乌、草乌、黄柏、马钱子等，在保管时不宜品尝。②这类药材长久与空气和日光接触，会降低含量，有部分氧化，分解而变质，此类药材应避光贮藏。第22页，共28页，2023年，2月20日，星期一9.鞣质类鞣质与空气接触时，特别在酶的影响下，容易氧化为红棕色或更深色且不溶于冷水的物质“鞣红”。鞣质另一种变色是氧化变色，氧化后即形成黑色物质，是因为鞣质的氧化（氧化酶或过氧化酶）的作用。防止鞣质氧化变色一方面要减少与氧接触，另一方面是破坏或抑制氧化酶的活性。鞣质遇铁盐，变成黑色。因此，在加工与贮存时对容器及用具的选择是十分重要的（古时白芍用铜刀去皮）。第23页，共28页，2023年，2月20日，星期一第24页，共28页，2023年，2月20日，星期一10．植物色素类花色素的色彩因反应的不同而呈现各种颜色，酸性中为红色，碱性中为蓝色，中性中为紫色；与金属盐类如铁、锡、铜等化合则变蓝以至出现黑色，使色素沉淀；加热也促使色素分解、褪色；在日光或氧影响下，亦能使色泽发生变化。含有色素的药材在干燥以及加工炮制时，调整适宜的酸度和温度；尽量避免采用铁质工具和容器；干燥时避免在强烈的日光下曝晒；贮存期间应避光及防止氧化。第25页，共28页，2023年，2月20日，星期一第二节中药变异的客观因素一、生物因素1．霉菌中药表面附着的霉菌在适宜的温度（20～35℃）、湿度（相对湿度75%以上或药材含水量超过15%）和足够的营养条件下，进行生长繁殖，分泌的酶溶蚀药材组织。

第26页，共28页，2023年，2月20日，星期一2．鼠我国发现的家鼠和野鼠约80种。中药仓鼠常见的有褐家鼠、小家鼠、黄胸鼠等。3．害虫（仓虫）据统计，在常用的600余种中药中，被虫害的品种即占40%左右。国内已发现的仓库害虫也有五六十种之多。4.陈化作用（时间因素）第27