氨基酸1的学习教案

氨基酸1的学习教案第1页/共19页蛋白质是最重要的营养物质

思考讨论：1、蛋白质在人体内起什么作用？（1）对生物反应起催化作用的：（2）运输作用的：（3）保护作用的：（4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5）构成动物大部分结构的纤维物质：酶血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等;抗体软骨、肌肉第2页/共19页

思考讨论：2、蛋白质在人体内是如何代谢的？食物中的蛋白质→氨基酸→人体内多种蛋白质3、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面）蛋白质的基石——氨基酸第3页/共19页氨基酸蛋白质核酸第4页/共19页（一）、氨基酸

氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烃基上的氢原子形成的取代羧酸。什么是氨基酸？氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。第5页/共19页甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）常识介绍：几种重要氨基酸

第6页/共19页谷氨酸（α—氨基戊二酸）苯丙氨酸（α—氨基—β苯基—丙酸）

第7页/共19页结构特点:天然蛋白质的水解产物都是α-氨基酸，其结构可表示为：NH2

|R-CH-COOH物理性质：

天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。第8页/共19页

NH2氨基酸|

的结构式中都有哪些

R-CH-COOH官能团？推测氨基酸应具有什么性质？（1、两性2、酯化3、缩合）探究思考：第9页/共19页氨基酸的性质-COOH-NH21、两性：氨基酸分子既含有氨基又含有羧基，通常以两性离子形式存在，溶液pH不同，可以发生不同的解离。+NH3R-CH-COO-NH2R-CH-COO-+NH3R-CH-COOHOH-H+OH-H+阳离子两性离子阴离子当溶液中的氨基酸以两性离子的形态存在时，它在水中的溶解度最小，可以形成晶体析出.第10页/共19页（1）能与碱反应：写出H2NCH2COOH与NaOH反应的化学方程式H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2O第11页/共19页（2）能与酸反应：写出HOOCCH2NH2与盐酸反应的化学方程式

HOOCCH2NH2+HCl→HOOCCH2NH3Cl

第12页/共19页2、酯化反应：CH2-COOH+HO-C2H5NH2H2SO4CH2-COO-C2H5+H2ONH2甘氨酸乙酯第13页/共19页3、氨基酸分子间的缩合反应：HN－CH－C－OH

CH3＋H－N－CHCOH

CH3OOHHH－N－CH－C－

CH3N－CH－C－OH

CH3OOHH这个分子有什么结构特点？第14页/共19页

一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸的氨基脱去一分子的水。结构中存在化学键：由两个氨基酸分子脱水缩合形成的是二肽，由三个氨基酸分子脱水缩合形成的是三肽，以此类推。三肽以上均称为多肽。这样连续不断缩合下去，就形成多肽化合物，蛋白质就是有许多氨基酸通过肽键连接而形成的高分子化合物。我们称其为肽键，生成的化合物称为肽。第15页/共19页1、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）C【练习】第16页/共19页2、写出甘氨酸的同分异构体：氨基酸与等碳原子数的硝基化合物互为同分异构体。甘氨酸的同分异构体是硝基乙烷CH3-